Перець у всіх його різновидах давно став звичною спецією на нашому столі.
Білий і чорний - це плоди одного й того ж перцю горошку, зняті в різний час.
Чорний перець - недозрілий плід, після обробки приймає той вид, в якому він добре знайомий. Це чорні або темно-коричневі зморщені горошини діаметром до 3-4 мм.
Що ж таке Білий перець горошком? Це дозрілий плід, який отримав свій сірий колір завдяки ферментації і сушці.
Загальна характеристика рослини
Чорний перець (Piper nigrum) - деревоподібна ліана, яка виростає до 15 метрів. На плантаціях його зростання обмежують жердинами до 5 метрів. Рослина цвіте дрібними квітками, зібраними в довгі, звисають суцвіття, що нагадують колос. На них потім дозрівають плоди - кістянки, які і вживають в їжу у вигляді спеції. Листя у нього шкірясті, овальної форми, зелені з сіруватим нальотом.
Родина перцю
Ареал проживання перцю - тропічний пояс планети.
Він є однією з головних сільськогосподарських культур в країнах Південно-Східної Азії, зростає на Шрі-Ланці, в Індії (звідки він вперше був завезений в Європу), на Суматрі і Борнео.
А так же це самий частий гість на вашій кухні.
Один з його найбільших світових постачальників - Суматра.
Збір та обробка білого перцю
Щоб отримати білий перець, його збирають тільки тоді, коли плоди повністю дозріють і забарвляться в червоний колір.
Червоної у кістянки є тільки навколоплідної оболонка. Від неї позбавляються двома способами. Стиглі кістянки заливають морської або вапняної водою і витримують до тих пір, поки не злізе оболонка, або викладають на сонці на 7-10 днів. Ферментований на сонці, білий перець стає більш ароматним.
Після звільнення горошин від оболонки його просушують до отримання гладких круглих горошин сірого або брудно-білого кольору.
фото
На фото зображений Білий перець горошком:
Догляд в домашніх умовах
Перець «Piper nigrum» цілком можливо вирощувати вдома. Догляд за ним нескладний. Створюючи для нього умови, близькі природним можна отримати плоди, придатні для використання.
Посадка і вирощування
Як насіння використовується тільки горошок чорного перцю. Білий для посадки марний, він не дасть паростків.
Чорний перець не береться термальній обробці, тільки природній сушці, тому і схожість його висока.
Куплені горошини витримують у воді 24 години. Підготуйте важкий субстрат з дерну, з додаванням перегною і піску.
Висадіть насіння в контейнер для розсади. Для їх успішного проростання необхідна температура - 25-30 градусів і рясний полив.
Після появи перших листочків перець підгодовують настояним на воді пташиним послідом, розведеним водою 1:10. Через 7-10 днів паростки можна пікірувати в окремі горщики. Посадку проводять в червні.
Після пересадки рослину поміщають в світле місце, захищене від прямого сонця. Влітку краще тримати його на свіжому повітрі, але без протягів. У міру зростання кореня перець пересаджують у більший горщик.
Цвітіння почнеться на другий рік в кінці весни. Після цвітіння він дасть плоди. Зростає перець довгою ліаною, тому йому потрібна підпора. Може вирости до 2 метрів.
Температура і освітлення
Взимку кращим розташуванням для перцю буде добре освітлений підвіконня, Але в стороні від радіатора опалення. Зимова температура - 18 градусів. У літню пору - близько 23-25 градусів.
Якщо деревце розташовується на південному вікні квартири, створіть йому тінь, Щоб уберегти від жарких сонячних променів. Найкраще він відчуває себе на східній або західній стороні.
Полив і вологість
Перець любить вологий грунт, тому поливати його потрібно не допускаючи її пересихання.
Взимку у рослини настає відпочинок, і полив скорочують.
Перцю потрібен вологе повітря. Влітку його обприскують двічі в день, взимку рідше.
Якщо повітря в квартирі дуже сухе, горщик з рослиною ставиться в піддон з мокрою галькою.
підживлення
Підживлення проводять звичайними мінеральними добривами для декоративно-листяних кімнатних рослин навесні і влітку кожні 2 тижні. В інший час його не підживлюють.
пересадка
Молодій рослині пересадка потрібна щорічно, дорослому - 1 раз в два роки. Кожен раз використовується свіжий субстрат і горщик більшого розміру. Грунт складається з листової і дернової землі, торфу, піску і перегною. На дно горщика поміщають дренаж.
Важливо! Перець краще садити в пластиковий горщик, в ньому грунт пересихає менше.
розмноження
Розмножують перець декількома способами:
розмноження живцями
Для цієї мети зрізують черешки з 2-3 бруньками і поміщають їх на субстрат з однієї частини листової землі і двох частин піску.
Вкривають плівкою, створюючи тепличний ефект.
Температура для вкорінення повинна бути не нижче 24 градусів.
Через 3 тижні проростають коріння, після цього живці пересаджують в окремі горщики не менше 9 см в діаметрі.
розмноження відведеннями
Що лежать пагони притискають до піщаного грунту (можна закріпити дерев'яною шпилькою).
При рясному поливі і хорошому освітленні притиснутий втечу швидко дає коріння. Укорінений втечу відокремлюють і пікірують в окремий горщик.
діленням куща
Цим способом користуються при пересадці дорослої рослини.
Проблеми при вирощуванні перцю:
- Оголення і витягування стебла - недолік підгодівлі і світла;
- Коричневий колір кінчиків листя - недостатній полив і низька вологість повітря;
- Пожовтіння і в'янення листя - зайва вологість грунту (особливо взимку) або недостатня підгодівля влітку;
- Вигорання, блякла листя - потрапляння прямих сонячних променів.
Важливо! Чи не є проблемою або захворюванням поява на тильній стороні листя маленьких білих ікринок.
Застосування білого перцю: користь і шкода
Найбільшу популярність білий перець заслужив як спеція.
Він відрізняється від чорного побратима меншою гостротою і більш тонким смаком і ароматом, гарний у рибних і овочевих стравах, а також в стравах з нежирним м'ясом.
Досвідчені кулінари додають його в майже готову страву, щоб він зберіг свій вишуканий смак.
Корисні властивості
На батьківщині білого перцю давно відомі його корисні властивості, місцеві жителі часто використовують його як ліки.
У сучасній фармакології його порошок служить основою для зігріваючих мазей, Він має антимікробну і протизапальну дію.
Змішаний з медом, він надає відхаркувальну дію, зменшує кількість слизу і очищає бронхи і легені.
Вживання білого перцю сприяє:
- прискоренню обміну речовин і спалювання калорій;
- підвищенню апетиту;
- заспокоює, знімаючи роздратування і стрес;
- підвищенню імунітету і працездатності;
- розрідженню крові і розчинення згустків в ній;
- звільненню організму від токсинів;
- виведенню паразитів;
- Білий перець містить вітаміни і мікроелементи.
Протипоказання до вживання
Не рекомендується вживати білий перець тим, страждає такими захворюваннями:
- гастрити і виразки;
- запаленням нирок і сечового міхура;
- анемія;
- алергія.
Вирощування білого перцю в домашніх умовах, безумовно, принесе користь і задоволення.
