Лук-шалот багато хто любить через його м'якого, ніжного і злегка солодкуватого смаку, що не викликає поганий запах після вживання. Крім того, його зелень і цибулини не викликають сліз при нарізці, на відміну, від більш поширеного ріпчастої цибулі.
Що таке цибуля-шалот
Отже, цибулю-шалот, що ж це таке? шалот - багаторічна рослина сімейства цибулевих, цибулинка якого зібрана в часточки, що робить її схожою на часник. Часточки мають подовжену форму і важать не більше 50 грам. Вирощують цибулю-шалот в основному через зелені: ніжних і тонких пір'я, мають м'який без гостроти смак. Рослина швидко дозріває і добре зберігається, пір'я грубеют досить пізно, дозволяючи зібрати урожай м'якої, ароматної зелені. Батьківщиною цибулі-шалот вважають Азію, хоча сьогодні рослина з успіхом культивують в країнах Європи, на Кавказі, а також в Україні, Молдові та Росії.
Лук-шалот: калорійність, склад і харчова цінність
Лук-шалот вважається дієтичним продуктом, у нього невеликі показники енергетичної цінності. Калорійність цибулі-шалот на сто грамів продукту: 17-19 Ккал в зелені і 33-36 Ккал в цибулинах. Однак, незважаючи на низьку калорійність, харчова цінність цибулі - це справжнє джерело корисних елементів. Всього в 100 грамах продукту присутні: вода 79.8 г, білки 2,5 г, вуглеводи 16.8 г, зола 0.8г.
Більш того, в складі цибулі-шалот містяться мікро і макроелементи: калій і мідь; марганець і кальцій; залізо і магній, селен і натрій; а також фосфор. Рослина багата ефірними маслами, фітонцидами, мінеральними речовинами і солями, каротиноїди. Лук-шалот має в своєму складі вітаміни групи В, вітаміни А і С, вітамін РР.
Чи знаєте ви? Культури сімейства Луків - найпоширеніший продукт в світі. Згідно з дослідженнями ООН, саме він вирощується в більш ніж 175 країнах, а урожай цибульних перевищує навіть врожаї пшениці, вирощуваної в світі.
Користь лука-шалот для організму людини
Корисні властивості цибулі-шалот дозволяють застосовувати його в лікуванні багатьох захворювань. Продукт має дієтичні властивості, маючи в своєму складі до 4% цукрів. Кальцій і фосфор зміцнюють кісткові тканини організму при постійному вживанні. Аскорбінова кислота, яка також входить до його складу, працює на зміцнення імунітету, а фітонциди допомагають боротися з проявами застуди і незамінні при авітамінозі, так як є речовинами, які борються з хвороботворними бактеріями.
Мікроелементи і фолієва кислота в складі рослини, робить вельми корисним застосування цибулі-шалот вагітними жінками. Кальцій підтримує і допомагає формувати кісткові тканини плоду і нарівні з фолієвою кислотою перешкоджає розвитку патологій в період вагітності. Також цибуля прекрасний профілактичний засіб в період епідемій грипу і використовується, як протизапальний засіб.
Як використовують цибулю-шалот в народній медицині
У народній медицині лук-шалот використовують для лікування захворювань і поліпшення стану судин, а також для нормалізації тиску. Лук корисний і в серцевої діяльності, оскільки є джерелом натрію та калію. Рослина корисно людям, що мають проблеми з обміном речовин, оскільки воно сприяє виділенню шлункового соку, що поліпшує роботу травної системи. У поєднанні з жирними продуктами, цибулю працює як каталізатор, допомагаючи розщеплювати жири і покращувати їх засвоюваність організмом людини. Каротин, що знаходиться в складі рослини покращує роботу очного м'яза, стан кришталика і сітківки.
Важливо! Лук не відновлює зір, але тим не менш, його регулярне вживання корисно для очей.
Народна медицина рекомендує вживати цибулю-шалот літнім людям, адже в його описі зазначено і загальнозміцнюючі властивості. Будучи антиоксидантом цибулю виводить з організму токсини і перешкоджає старінню клітин.
Крім того, він поліпшує діяльність клітин головного мозку, пам'ять і робить позитивний вплив на загальний тонус організму. Сік цибулі ефективно використовується народною медициною як протівоожеговое і ранозагоювальний засіб, а також їм лікують деякі інфекції очей і шлункові захворювання.
Лук-шалот в кулінарії
Напівсолодкий смак цибулин і м'яка текстура їх м'якоті робить цибулю-шалот придатним для вживання в свіжому вигляді, наприклад, в салатах із зелені і овочів. У цій рослині немає гостроти і різкого аромату, завдяки чому при приготуванні страв він не глушить смак основних інгредієнтів. Лук додають в перші і другі страви, в маринади і соління. Цибулинки використовують, як начинку для пиріжків і пирогів, роблять з них соуси і заправки. З цибулі готують супи і гарніри до м'яса та риби, приправи до овочів (тушкованим і вареним).
Цікаво! У знайдених кулінарних книгах Месопотамії описані рецепти страв з цибулею, з яких випливає, що місцеві жителі любили не тільки ріпчаста цибуля, а й шалот, порей і часник.
Як зберігати цибулю-шалот
Заготівля цибулі-шалот починається тоді, коли його листя підсихають більше ніж на половину. Дозрілі цибулини викопують, просушують кілька днів, а потім розділяють. Листя зрізають, а цибулини складають в коробки і зберігають в сухому приміщенні, при температурі трохи нижче кімнатної.
Важливо! Не варто зволікати зі збором лука-шалот, інакше його пір'я стануть твердими і жорсткими.
Цибулини іноді сплітають в коси, після просушування. Часто цибулинки заморожують на зиму, для чого їх спочатку зволожують, а потім складають в пластикові контейнери і підморозило, зберігають в холодильнику. Таким же способом заготовляють і пір'я.
Шкода цибулі-шалот
Строгих протипоказань цибулю-шалот не має, але є деякі обмеження. Не варто вживати пір'я рослини при проблемах з сечостатевої системою і шлунково-кишковим трактом. Лук підвищує кислотність шлункового соку, дратуючи тим самим органи травлення, а надто велика кількість цієї рослини в організмі може ускладнювати сечовипускання. Не рекомендується цибулю-шалот тим людям, які страждають від тривалих закрепів або мають проблеми з підшлунковою залозою.
Якщо простежити історію довгожителів, з'ясовується, що ці люди вживали в їжу багато зелені. Лук-шалот яскравий представник корисною, а головне смачною зелені. Його легко вирощувати і на садовій ділянці, і в кімнатних умовах.
