У яблуці міститься дуже багато мінеральних і органічних елементів, які несуть в собі величезну користь для людського організму. Вони багаті залізом, вітаміном С.
Але, при тривалому зберіганні, яблука втрачають свої корисні властивості. Їх зберігають у льохах, варять компоти, або ж яблука сушать, т. Е. Роблять сушку.
Це, мабуть, найефективніший і надійний спосіб збереження всіх вітамінів у фруктах.
Яблука сушать декількома способами. Це сушка на сонці, в духовці, мікрохвильовій печі або ж в електричних сушарках для овочів і фруктів.
Правила сушки яблук
До основних правил сушіння можна віднести:
- Сушать цілі, неушкоджені яблука, обов'язково вони повинні бути стиглими, і відібрані за розмірами.
- Для сушки підходять осінні кислі і кисло-солодкі сорти яблук.
- Товщина часточки повинні бути не більше 1 см.
- Всі порізані яблука повинні бути однакової товщини.
- Рекомендується різати яблука дольками, так вони сохнуть швидше, ніж ті, які були порізані кружальцями.
- Щоб яблука просушують рівномірно, їх розкладають дуже ретельно, в ряду повинен бути один шар фруктів, тоді вони не будуть злипатися.
Щоб яблука не темніли потрібно ...
Так як, яблука дуже багаті залізом, вони швидко окислюються. Щоб при сушінні в домашніх умовах нарізані яблука не темніли, їх потрібно опустити в холодну воду з додаванням солі або невеликої кількості лимонної кислоти. Використовують приблизно 10 грам солі або 2 грами кислоти на один літр води. Фрукти потім сушать на повітрі.
Ще одним популярним способом є бланшіровка, Т. Е. Нарізані кружечки або часточки фруктів на кілька секунд опускають в гарячу воду (майже 90 ° C). Але при бланшіровке яблука втрачають частину цукру і кислоту.
Також часточки яблук можна потримати над парою киплячої води, заздалегідь поклавши їх в сито або друшляк, потім для охолодження їх опускають в холодну воду. Завдяки такій процедурі яблука сохнуть набагато швидше.
Правила відбору яблук
Яблука вибирають стиглі, цілі, з щільною м'якоттю і на смак кисло-солодкі, без червоточини і плодової гнилі.
Великі сушать тільки в порізаному вигляді, Їх ріжуть на часточки і кружечки, видаляють насіннєві кісточки. Шкірку яблук або очищають, або залишають. Для сушіння використовують в основному літні сорти, рідше осінні.
Сушимо яблука в духовці
На перший погляд сушка яблук в духовці може здатися найлегшим способом. Ну що тут складного: помиті і нарізані яблука складаються на деко і в духовку. Але немає, потрібно враховувати маленькі нюанси. Потрібно пам'ятати те, що фрукти сушать у відкритій духовці, адже при закритій духовці вони швиденько запекутся.
Обов'язково потрібно дуже ретельно стежити за станом яблук, Адже вони можуть пересохнути або зовсім згоріти.
Яблука, порізані на часточки і кружечки, рівномірно викладають на деко, попередньо застеливши його пергаментів.
Мінусом такого способу сушіння яблук, мабуть, можна назвати те, що цей процес дуже тривалий і забирає багато часу.
Для сушіння в духовці використовуються не всі сорти яблук.
З солодких сортів сушка виходить пухкої і несмачною.
Дуже добре підходять кислі і кисло-солодкі сорти яблук. сама смачна сушка виходить з сорту "Антонівка".
Сушка яблук в духовій шафі займає за часом майже 6 годин. Фрукти перемішують кожні 40-50 хвилин для їх рівномірного просушування.
Не можна відразу включати духовку на велику температуру, так як яблука можуть моментально покритися скоринкою, і вся волога в них залишиться. Дверцята духовки, на початку процесу повинна бути відчиненими, закривають її в самому кінці, коли вся вода практично випарується.
Сушка в духовці умовно ділиться на три періоди:
- При першому періоді температура дорівнює 50 ° С, дверцята духовки прочинені до тих пір, поки яблука не почнуть подвяливаются.
- Через годину від початку процесу температуру підвищують до 70 ° С, з яблук починає випаровуватися основна частина води.
- Останній, третій період, полягає в підвищенні температури до 80 ° С.
Сушка в сушарці
Найзручнішим способом сушіння є сушіння яблук в електричній сушарці. Вона займає мало місця, працює сама і не вимагає постійної присутності, На яблука не потрапляє пил і різні комахи.
Порізані шматочками яблука складають на спеціальні секції сушарки, потім їх встановлюють в саму електросушарку. Закривається кришка і натискає кнопку включення.
Зразкове час сушіння становить близько 6 годин. На початковому етапі ставлять температуру 75-85 ° С, потім її знижують до 50 ° С. Готовність яблук визначити легко, при натисканні вони перестають виділяти сік.
Найкращими сортами яблук, які сушать в електричних сушарках, вважаються ранні осінні: Апорт, Титовка осіння, Пепин, Антонівка. Не рекомендується сушити зимові сорти. Ті яблука, які опали, можуть дати при сушінні цілком хороші результати. Смачні сухофрукти виходять також і з літніх сортів, а також яблук дикої яблуні.
Сушимо яблука на сонці
Літо радує нас свіжими фруктами, але, не всі ми живемо в тих регіонах, де свіжі вітаміни їдять круглий рік. Це найпрекрасніша пора для сушки. Сушка яблук на сонці вважається менш витратною і доступною кожному.
Порізані яблука розладжуватися на підносах, деках, або ж на столі, який знаходиться на вулиці. Вони висихають під впливом сонячних променів, їх обов'язково кожен день перевертають до повного висихання.
Також яблука можна нанизати на нитку і повісити, як новорічну гірлянду, в сонячному місці. Можна зробити спеціальні сушарки, обтягнуті марлею або сіткою, так їх легко зберегти від мух та інших комах.
Сушити на сонці можна тільки в літню спеку.
Так як яблука сушать влітку, то для їх сушки використовують літні сорти. Наприклад, Папировка, Мельба, Боровинка, Мрія. Найсмачніші сухофрукти виходять з плодів з білою м'якоттю.
Такий вид сушки вважається найдовшим, так як готову сушку можна складати на зберігання майже через тиждень, іноді вистачає і п'яти днів.
Інші методи сушіння
Крім, сушки на сонці і в духовій шафі фрукти сушать в мікрохвильовці і електричній плиті.
Для мікрохвильовки яблука готують, так само як і інших видів сушіння, потім їх складають на тарілку, попередньо застеливши її бавовняною тканиною, і зверху накривають.
Весь процес сушіння займає всього-то 3-4 хвилини, При потужності мікрохвильовки 200 Вт. До плюсів можна віднести і те, що корисні елементи і вітаміни не сильно руйнуються і зберігаються у великих кількостях в сухофруктах.
мабуть, сушка яблук на електроплиті не найкращий спосіб, Але що робити, якщо на вулиці йде дощ або дуже похмуро. Деко, або іншу металеву посуд, ставлять на плиту, а на нього ставлять грати з викладеними яблуками.
Час приготування становить близько 18 годин, і залежить від сорту і товщини нарізаних фруктів. Також можна поєднувати два способи сушіння яблук в один. Наприклад, вранці виносити їх на вулицю, а ввечері доготовляє на плиті.
Як правильно зберігати сушені яблука
Такий вид сухофруктів як яблука найкраще зберігати в місці, куди не потрапляє сонячне світло. У приміщенні або комори має бути прохолодно і сухо, якщо там буде волого, сушка може покритися пліснявою і розмокнути.
Воно здійснює постійний провітрюватися, і бути без сторонніх запахів. Зберігати сухофрукти слід в дерев'яних ящиках, картонних коробках, мішечках з тканини, скляних банках з щільною гвинтовою кришкою.
На дно посудини для зберігання застеляють лист вощеного паперу, вона вбирає в себе зайву вологу, зберігаючи яблука від можливого псування. Зверху накривають товстим шаром паперу для природної вентиляції, це також не дає можливості проникнути всередину різних комах.
Не можна зберігати висушені яблука в целофанових пакетиках, так як вони не пропускають повітря, яблука в них стають липкими і вологими, втрачають свій аромат.
