Що таке салат айсберг, сьогодні, мабуть, знають усі. Це різновид салату латук, зовні (навіть на зрізі) сильно нагадує вилок білокачанної капусти. Листя соковиті і хрусткі (довгий час салат так і називався - "хрусткий"). Використовується в основному для основи в приготуванні салатів, а також як вітамінна добавка до інших легких закусок і основних страв.
Салат айсберг: калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
Калорійність салату айсберг мінімальна - всього 14 кКал, енергетична цінність - білки / жири / вуглеводи - 0,9 / 0,14 / 1,77. Більш ніж на 95% салат складається з води (чим більше води в листі, тим більше вони хрумтять), інша частина в складі листя - це моно- і дисахариди, харчові волокна, зола і насичені жирні кислоти.
Як і будь-який інший салат, айсберг неймовірно багатий вітамінами. Крім аскорбінової кислоти в листі представлена практично вся "В-вітамінна група" (крім В12), вітамін Е, вітамін А і його попередник - бета-каротин. Крім того, в салаті присутній филлохинон (вітамін К), який стабілізує роботу мало не всіх органів і систем.
Склад мікро- і макроелементів в салаті айсберг також вражає. Тут дуже багато необхідних для організму людини калію, міді, фосфору, кальцію, натрію, магнію, а також присутні, хоча і в менших кількостях, залізо, цинк, марганець і селен.
Салат також багатий клітковиною, а в його соку міститься алкалоїд лактуцин, що володіє масою лікарських властивостей. 
Чим корисний салат айсберг для організму
Корисні властивості салату айсберг очевидні, адже кожен з вхідних в його склад елементів і вітамінів виконує в організмі людини важливу функцію, а їх збалансований склад багаторазово підсилює цей ефект.
Харчові волокна, що містяться в айсбергу, упорядковують метаболічні процеси в організмі, нормалізують роботу травної системи і кишечника, допомагають засвоєнню мінералів і вітамінів, виводять з організму поганий холестерин.
Вживання зеленого листя покращує зір і кров, а також, за деякими даними, пригнічує розвиток злоякісних клітин.
Відзначено виключно позитивний вплив, який чинить цей продукт на центральну нервову систему. Вживання салату серйозно допомагає впоратися з сильними нервовими навантаженнями, стресовими станами, емоційну неврівноваженість, депресією, безсонням і іншими нервовими розладами.
Позитивно впливає салат і на роботу серцево-судинної системи, є хорошою профілактикою інсультів і інфарктів, підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Користь що входить до складу айсберга кальцію для наших зубів і кісток є загальновідомою.
Окремо варто сказати, що салат айсберг гіпоалергенний і низькокалорійний. Його можна вживати практично в будь-якому віці і при будь-якому стані (включаючи цукровий діабет і вагітність). До речі, салат айсберг дуже рекомендується регулярно їсти мамі, що годує, адже він не просто збагачує молоко необхідними малюкові корисними речовинами і вітамінами, але і сприяє його виробленню.
Важливо! Наявний у складі салату вітамін В9 більше, ніж багато інших вітаміни, необхідно приймати при вагітності, оскільки він бере безпосередню участь у формуванні психіки і розумових здібностей дитини, а також його скелета.
Якщо підсумувати, то користь салату айсберг для організму - це:- Збереження фігури: низька калорійність салату і його багатий вітамінно-мінеральний склад роблять його прекрасним компонентом для здорового і дієтичного харчування.
- Поліпшення роботи серця і судин: салат зменшує ймовірність атеросклерозу і серцевих захворювань.
- Зміцнення імунітету: антиоксиданти, що містяться в салаті, протидіють вільним радикалам, які, в свою чергу, є головною причиною пошкодження клітин організму
- Профілактика анемії: головною причиною цього захворювання є дефіцит заліза, який можна заповнити, регулярно вживаючи салат айсберг.
- Стабілізований роботи шлунково-кишкового тракту: салат діє на органи травлення універсально - показаний як при запорах, так і при проносі. Допомагає позбутися від печії.
- Стимулює роботу мозку і благотворно впливає на нервову систему: величезна кількість нервових розладів прямо пов'язане з дефіцитом магнію, причому потреба в цьому елементі зростає тим більше, чим великі емоційні навантаження відчуває людина. А вітамін В9, що входить до складу салату айсберг, взагалі іноді називають "гормоном жіночого щастя".
Як правильно вибирати салат айсберг при покупці
Як і будь-який качанний салат, "правильний" айсберг повинен бути симетричним, "збитим" і не розвалюватися на окремі листочки. Ідеальна вага для салату - трохи менше 0,5 кг. Листя повинні виглядати свіжими і соковитими, колір мати світло-зелений. Мляві, сухі, пошкоджені, а тим більше гнилі листя - привід покласти качан назад на магазинну полицю. Крім того, варто звернути увагу на колір качани на зрізі: якщо вона потемніла - салат несвіжий.
Важливо! Щільність качана салату айсберг свідчить про його зрілості, проте тут важлива міра: якщо салат настільки "дерев'яний", що його не можна відрізнити від зимової капусти, значить, урожай був знятий занадто пізно, такий салат вже втратив свої смакові якості.
Салат айсберг, як і інші салати, часто продається нарізаним у вакуумній упаковці. Безумовно, даний варіант дуже зручний для тих, хто відчуває постійний дефіцит з вільним часом, та й зберігається такий продукт трохи довше. І все ж, набуваючи "нарізку", ви не можете бути впевнені в початковій якості продукту, зокрема в тому, що свіжі на вигляд листя не були зрізані з напівзогнилого качана, та й розглянути кожен листочок крізь упаковку абсолютно нереально. Ризик придбати несвіжий товар, таким чином, сильно збільшується, тому подібний варіант можливий тільки тоді, коли ви добре знаєте марку і повністю довіряєте їй.
Правила зберігання
Термін зберігання у салату айсберг трохи більше, ніж у листових салатів, і безпосередньо залежить від температури.
Чи знаєте ви? Своїм нинішнім назвою цей салат зобов'язаний саме властивості зберігати свої якості при низьких температурах - раніше його зберігали в льоду, від чого і виникло айс (англ. Icе - лід) і трохи пізніше - айсберг. Ще одна назва салату - крижана гора.
Поважають себе виробники гарантують збереження якостей салату протягом п'яти днів за умови зберігання при температурі від двох до п'яти градусів, і двох днів при температурі від п'яти до восьми.
Насправді багато господинь примудряються зберегти листя цього салату свіжими протягом місяця, якщо його добре висушити і нещільно упакувати в поліетиленову плівку або пакет. Іноді можна зустріти рекомендацію обернути салат вологою ганчіркою і тільки після цього помістити в пакет, але такий спосіб в корені невірний, адже будь-яка зелень найкраще зберігається тільки тоді, коли вона ідеально суха.
Можна зберігати салат в скляному контейнері, попередньо розрізавши на 2-4 частини, але так продукт збереже свіжість точно не більше тижня.
Салат - не той продукт, який рекомендується заморожувати на зиму. Звичайно, якщо ви зібрали на дачі неймовірно великий урожай салату і не можете його з'їсти за лічені дні, можете спробувати заморозку, салат при цьому збереже свої корисні властивості, але повністю втратить зовнішню привабливість і хрусткий смак. Тому вживати салат потрібно все-таки в свіжому вигляді, благо, в магазинах його можна придбати протягом усього року.
Салат айсберг в кулінарії: з чим поєднується
Айсберг практично позбавлений смаку, що тим не менше абсолютно не заважає широко використовувати листя цього салату в кулінарії. Найчастіше вони виступають "зеленої частиною" овочевих, м'ясних чи рибних салатів, але бувають і більш екзотичні варіанти.
Наприклад, в цілий лист салату айсберг можна покласти приготовлену закуску, використовуючи лист в якості посуду (завдяки більш твердої в порівнянні з іншими салатами структурі айсберг прекрасно справляється з такою роллю). Як "пакувального" матеріалу листя салатів також використовуються для приготування оригінальних ролів, дієтичних млинців (прекрасний вихід для тих, хто стежить за фігурою) і навіть голубців, в яких айсберг замінює капустяне листя.
В основних стравах айсберг зазвичай грає роль прикраси при подачі і одночасно є легкою подгарніровкі.
Переваги використання айсберга в салатах:
- айсберг робить порцію візуально більше, наповнюючи страва не калоріями, а вітамінами;
- айсберг щільніше звичайного листового салату, завдяки чому може замінити капусту, зберігаючи при цьому нейтральний смак і не забиваючи основні інгредієнти;
- айсберг підходить для закусок з майонезним або сметанним заправками, в той час як більшість інших салатів дуже легкі для такого соусу.
Чи знаєте ви? Основу знаменитого салату "Цезар" в оригінальному рецепті складають листя римського салату (романо). Однак останнім часом все більше кухарів починають замінювати цей, здавалося б, обов'язковий інгредієнт листям салату айсберг. Мотивується таке рішення, як стверджують, аж ніяк не бажанням заощадити, а тим, що листя айсберга, просочившись заправкою, зберігають хрусткий смак, в той час як римський салат в'яне і "пливе", в результаті блюдо втрачає смак і зовнішню привабливість, чого не хочеться допускати ніякому рестораторові.
Завдяки своєму нейтральному смаку салат айсберг з точки зору поєднання з іншими продуктами абсолютно універсальний. Він однаково добре підходить до овочів, відварною яйцям і сиру (особливо пармезаном і чеддер), грибам, будь-якого виду м'яса і птиці (в тому числі копченого), а також до риби (сирої, солоної, копченої, вареної, консервованої) і морепродуктів.
Для ситності в салати з айсбергом можна додати відварний рис, хрусткі сухарики або гриби, для оригінальності - фрукти (грушу, яблуко, консервований або свіжий ананас, цитрусові). Пікантності салатів додадуть кедрові горішки, яскравості - помідори черрі. Словом, для фантазії тут немає ніяких обмежень, і помилитися практично неможливо.
Що стосується заправки, то, як уже згадувалося, айсберг цілком може "витримати" майонез, але якщо ми дбаємо про своє здоров'я і талії, краще замість цього використовувати щось більш легке - йогурт або оливкова олія (яке можна "обіграти" додаванням лимонного соку, соєвого соусу, французької гірчиці, вина, бальзамика, тиск часнику, пряних трав і іншої смакоти).
Важливо! Щоб уникнути окислення і для додання страві більшої автентичності кухаря рекомендують недбало рвати листя салату руками на не надто дрібні шматочки, замість того щоб різати ножем.
Застосування в медицині і косметології
Про численні корисні властивості салату вище вже було сказано досить. Не дивно, що продукт знайшов застосування в медицині, причому не тільки народної, а й традиційною.
Доктора з задоволенням рекомендують вживати салат при емоційних розладах, проблемах з кишечником і судинами, скачках артеріального тиску, гастритах і виразках, а також під час вагітності (крім джерела вітамінів, салат айсберг виводить з організму зайву рідину, а отже, допомагає боротися з набряком, яка дуже часто супроводжує вагітність і може сильно зашкодити здоров'ю майбутньої мами, спровокувавши розвиток захворювань серця, нирок та ін.).
Також салат показаний при недокрів'ї, проблемах із зайвою вагою.
Застосування салату айсберг в косметології обумовлено його хімічним складом. Так, наприклад, представлений в продукті магній сприяє виробленню колагену, а отже, покращує колір і загальний стан шкіри, запобігає передчасні зморшки, позитивно впливає на якість нігтів і волосся.
Маски і аплікації з листя салату айсберг насичують нашу шкіру корисними елементами, оздоровлюють і живлять її. Щоб зміцнити волосся і зменшити їх жирність, рекомендується полоскати їх соком, видавленим з цього салату. 
Протипоказання
До вживання салату айсберг практично не існує протипоказань. Теоретично можна допустити можливість індивідуальної непереносимості організму до будь-якого компонента, що входить до складу салату (наприклад, алергія на аскорбінову кислоту), але в цілому це буває настільки рідко, що таку ймовірність можна не брати до уваги.
Ще одним (умовним) протипоказанням є надмірне захоплення ідеєю схуднення і вживання свіжого листя на сніданок, обід і вечерю. Нашому організму необхідно повноцінне харчування, і жоден продукт, якими б корисними властивостями він не володів, не може задовольнити всі наші потреби.
Їжте салат в поєднанні з іншими здоровими продуктами, і ваше тіло буде повно сил, енергії і краси!
