Розкішні, яскраві і такі різні настурції добре знайомі й улюблені дачниками і квітникарями, адже ці красиві і практично не потребують догляду квіти так ошатно виглядають на клумбі, терасі або навіть на літньому балконі.
Батьківщиною настурції є Південна і Центральна Африка, а в нашу країну рослина потрапила з Голландії і настільки прижилося і полюбилося, що давно вже стало "своїм". Різноманітність видів і кольорів настурції не піддається опису - існують настурції багаторічні та однорічні, кучеряве і чагарникові, зі звичайними, махровими або напівмахрових квітами мало не всіх відтінків жовтого, помаранчевого і червоного.
Чи знаєте ви? Трохи забуте назва настурції, під яким вона, власне, з'явилася в наших широтах, - капуцин. Так називався чернечий орден (Орден Братів Менших Капуцинів), заснований в 1525 році як відгалуження ордена францисканців. "Сapuccio" в перекладі з італійської означає "капюшон" - саме завдяки загостреними каптура, який носили члени ордена, він і отримав свою назву. Квітка настурції за формою нагадує капюшон Ордена молодших братів, звідси і асоціація. Крім капуцина, настурції іноді також називають "іспанська крес" або "індійський крес".
Отже, говорячи про настурції, всі ми, як правило, маємо на увазі, що це однорічний квітка, чудово підходить для прикраси місця відпочинку. А ось про те, що настурція володіє масою корисних властивостей, широко застосовується в народній медицині, косметології і навіть входить до складу оригінальних кулінарних рецептів, для багатьох напевно виявиться несподіванкою. Про це і поговоримо.
Хімічний склад настурції
Головною причиною, що визначає корисність настурції, є її різноманітний вітамінний склад. Аскорбінової кислоти в капуцинів навіть удвічі більше, ніж в чорній смородині, також у всіх частинах настурції є ретинол (вітамін А), тіамін (вітамін В1) і рибофлавін (вітамін В2), а в листі, крім того, - вітамін Е.
Серед інших корисних речовин, що входять в хімічний склад настурції, слід виділити залізо, сірку, солі фосфору, калію і йоду, а також тропеолін, що є природним антибіотиком.
У рослині, крім того, містяться флавоноїди, гірчичні глюкозиди, сапоніни, изокверцитрин, алкалоїди, глікозид глюконастурцін, дубильні речовини і фітонциди. Насіння рослини багаті ефірними маслами, представленими в своїй основі ерукової, олеїнової, ліноленової, пальмітинової, стеаринової кислотами.
З точки зору енергетичної цінності в капуцинів міститься 65% білків, 25% жирів і 15% вуглеводів.
Калорійність листя настурції - 12 кКал на 100 г, а ось насіння майже в два рази калорийнее (22 кКал в 100 г).
Корисні і лікувальні властивості настурції
Завдяки такому багатому корисними речовинами хімічним складом капуцин має бактерицидними і інсектицидними властивостями, а велика кількість вітамінів - прямий привід використовувати рослину для підтримки імунітету і загального зміцнення організму.Велика кількість вітаміну С визначає протицингові якості настурції, а також дозволяють з успіхом застосовувати рослина для зняття симптомів грипу та інших респіраторних вірусних інфекцій, а також бронхітів, ринітів, синуситів, фарингітів, тонзилітів, отитів, пневмонії, ангіни та інших захворювань бактеріального характеру. Відхаркувальні властивості настурції дозволяють застосовувати її при астмі і емфіземі легких. Деякі захворювання ротової порожнини (стоматит, кандидоз, гінгівіт) лікують полосканням настоєм настурції.
Крім того, настурція покращує метаболічні процеси, розширює судини, допомагає при жовчнокам'яній, сечокам'яної і нирковокам'яній хворобах, запорах, а також запаленнях лімфатичних вузлів.
Жінкам рекомендують приймати настурції при клімаксі, а чоловікам - при ослабленні продуктивної функції.
Відомі також сечогінні властивості рослини, завдяки чому її застосовують при пієлонефриті, гострому і хронічному циститі, уретриті.
Капуцин також покращує апетит, допомагає впоратися з депресією і наслідками стресу. Нарешті, настурція сприяє росту волосся і покращує стан шкіри, що дозволяє успішно застосовувати рослина в косметології.
Крім лікувальних, капуцин володіє і іншими корисними властивостями. Дачники та городники добре знають здатність цієї рослини захищати сади і городи від шкідників і хвороб. Ця квітка зовсім не переносять колорадські жуки, попелиці, білокрилка, моль, капустница і багато інших шкідливі комахи. Причому такий ефект зберігається в грунті, де росла настурція, навіть протягом наступного сезону. А ще настурція - чудовий медонос.
Застосування настурції в народній медицині і косметології
Розглянемо лікувальні та загальнозміцнюючі властивості настурції більш докладно.
Для зміцнення волосся
Вхідне до складу настурції ефірне масло, що містить сірку, є перевіреним засобом для зміцнення волосся і стимулювання їх зростання.
Щоб досягти результату, свіжовичавлений сік рослини слід втирати в волосся три рази по два тижні (процедура проводиться через день), між якими робиться перерва в 10 днів. Крім профілактики облисіння, такий курс також дозволяє позбутися від лупи.
Важливо! При попаданні соку настурції в очі можливе запалення, тому слід виявляти особливу обережність!
Одночасно із зовнішнім застосуванням, добре попити по 2-3 столових ложки в день перед їжею настій з листя і квітів настурції. Для його приготування 25 г трави потрібно залити склянкою окропу, прокип'ятити п'ять хвилин, дати настоятися до повного охолодження і процідити.
Для боротьби з облисінням і ламкістю волосся можна полоскати волосся наступним збором: коріння перстачу і листя настурції в співвідношенні 1: 1 пропускаються через м'ясорубку або перебиваються блендером, з отриманої кашки віджимається сік, який змішується з необхідним для процедури кількістю кип'яченої води.
Щоб запобігти випаданню волосся, для зміцнення волосяної цибулини і поліпшення якості шкіри голови рекомендують втирати в неї жорсткою щіткою спеціально приготований лосьйон: настурція (насіння, квіти або листя), свіжа кропива і листя самшиту по 100 г змішуються, заливаються 0,5 л спирту і настоюють два тижні. Потім лосьйон потрібно процідити, додати кілька крапель ефірного масла і застосовувати за призначенням.
Застосування соку настурції
Сік настурції застосовується зовнішньо і всередину. У першому випадку сік прикладається в якості компресів при опіках, бородавках і поліпи, а також втирається у волосся для поліпшення їх зростання, боротьби з випаданням і ламкістю, проти лупи.
Всередину сік приймають для розширення судин, при ревматизмі, подагрі, анемії, хворобах печінки і щитовидної залози, а також ішемічної хвороби серця.
Рекомендована доза - 1 десертна ложка тричі на день.
Настій при простудних захворюваннях
Від кашлю, супроводжуючого простудні захворювання, пневмонію, а також при астмі добре допомагають висушене листя капуцина. 1 столову ложку сухої трави потрібно залити 0,2 л кип'яченої води кімнатної температури і настояти півгодини. Процідити настій і приймати тричі на день по одній третині склянки.
Настій при занепаді сил, як загальнозміцнюючий засіб
При занепаді сил рекомендують використовувати винну настоянку з капуцина.
Свіже листя, зібрані з квітучої настурції, щільно укладаються в скляну банку і заливаються сухим білим вином. Настоюються листя два тижні в холодильнику. Потім проціджуємо і п'ємо по чайній ложці три рази в день безпосередньо перед вживанням їжі. Мінімальний курс - два тижні.
Настоянка при хронічному бронхіті
Прекрасний відхаркувальний ефект показує спиртова настоянка з настурції. Будь-яку частину рослини подрібнюється і заливається горілкою (1 склянка горілки на 2 ст. Л. Трави) і настоюється два тижні в теплому захищеному від світла місці. Поки рідина настоюється, її рекомендується іноді збовтувати. Потім настій проціджують.
Приймати настій слід по 25 крапель тричі на день при хронічному і гострому бронхіті, а також інших простудних захворюваннях.
Відвар при захворюванні нирок
При захворюваннях нирок і сечовивідної системи хороше терапевтичну дію надає прийом відвару з настурції. Будь-яка частина рослини подрібнюється, і заливається окропом з розрахунку 0,5 л води на 1 столову ложку сировини. Відвар слід томити чверть години на водяній бані, після чого настояти три чверті години і процідити.
Протягом дня необхідно три рази випивати по склянці такого ліки.
Як використовують настурції в кулінарії
листя, нирки і насіння настурції широко використовуються в кулінарії. Популярність рослини у кухарів різних країн пояснюється її пряним гіркуватим смаком і гострим ароматом.
Чи знаєте ви? Смакові якості настурції оцінили ще стародавні римляни. У період середньовіччя ченці в монастирях використовували листя і квіти капуцина як секретної добавки до салату, що надає страві властивість зцілювати від хвороб, продовжувати молодість і збільшувати силу. Такий салат отримав назву "кардинальський".
Сьогодні листя і квіти настурції використовуються при приготуванні вітамінних салатів, вінегретів та інших закусок (за смаком ці листи схожі на крес-салат, звідси альтернативні назви рослини - іспанська крес, індійський крес), супів, соусів і маринадів, а також гарнірів - пюре і фаршу.
Нижні листя рослини застосовуються для приготування соусів, так як мають яскравий перцевий смак.
Мариновані плоди і насіння гарні в якості приправи до м'яса, риби і овочевих салатів.
Квітами капуцина прикрашають супи-пюре, бутерброди і коктейлі.
Плоди і недозрілі насіння настурції кулінари використовують як пряність, замість гірчиці. За смаком вони нагадують каперси.
Вірмени використовують настурції для приготування пирогів і інших страв з тіста.
Заготівля і зберігання сировини з настурції
У лікувальних і кулінарних цілях можна використовувати всі надземні органи настурції - листя, стебла, квітки, насіння, і плоди.
Збирати матеріал можна все літо, але конкретні терміни залежать від того, як буде використовуватися рослина.
Важливо! Лікарську сировину краще збирати під час цвітіння, в той час як для використання в їжу настурції можна нарізати в будь-який час. Плоди для заготовки потрібно збирати недозрілі, до того як вони посветлеют і почнуть відвалюватися самі, а насіння - після повного дозрівання, але до того як настануть заморозки.
Рослину можна використовувати як в лікувальних, так і в кулінарних цілях негайно після збору, але при необхідності сировину легко піддається заготівлі, його можна або заморозити, або засушити.
Зрізати настурції потрібно цілком - разом зі стеблом і квітами. Для заморозки матеріал акуратно розкладається на підносі, ставиться в морозильну камеру на добу, а через деякий час вкладається в спеціальні контейнери, які можна зберігати в морозильній камері до весни. Для сушіння матеріал так само обережно розкладається в один шар на горизонтальній поверхні і поміщається в добре вентильований і захищене від вітру і прямих сонячних променів місце до повного висихання.
Періодично рекомендується перевертати рослини, щоб сушка проходила рівномірно і не виникало запреванія. Насіння, навпаки, потрібно сушити на яскравому сонці або в прочинених духовці, розігрітій до температури 40 градусів.
Висушений матеріал зберігають в тканих мішечках або картонних конвертах (коробках). Корисні властивості рослина в такому випадку зберігає протягом двох років.
Чи знаєте ви? Крім сушки і заморозки, існує ще два оригінальних способу заготовки настурції - засолювання і маринування з тархуном і оцтом. Так можна поступати з молодими пагонами, бруньками, а також плодами рослини, але потрібно мати на увазі, що якщо не зрізати плід відразу після формування (трохи пізніше, ніж опало квіти), він стане жорстким і несмачним.
Протипоказання і шкоду від настурції
Як і будь-який лікарський рослина, настурція, крім лікувальних властивостей, володіє і певними протипоказаннями.
До таких в першу чергу відносяться виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, а також гастрит. Вище ми згадували, що настурція показана при запорах, але саме це корисна якість, при перевищенні допустимої дози, може викликати діарею, розлад травлення і навіть блювоту.
Трапляються і прояви індивідуальної непереносимості до речовин, які входять до складу рослини, а також алергічні реакції (втім, таке спостерігається досить рідко).
Таким чином, щоб уникнути неприємних наслідків, перед будь-яким використанням настурції як ліки рекомендується проконсультуватися з лікарем щодо можливих протипоказань.
