Боби сьогодні незаслужено забуті. Але ж ця рослина, на думку вчених, стало першим з овочів, окультурених людиною. Вони отримали визнання в Стародавньому Єгипті, у стародавніх іудеїв, греків і римлян. Сьогодні існує близько ста їх сортів. Безліч корисних властивостей, приємний горіховий смак, невибагливість, морозостійкість - гідності бобу можна перераховувати довго. Страви з них смачні і ситні. Разом з тим, ця рослина може виявитися і небезпечним. Багато хто не знає, чим відрізняються боби від квасолі. Давайте познайомимося ближче з цим дивовижним рослиною.
Калорійність і хімічний склад
Боби зовні відрізняються і від квасолі, і від гороху, і від сочевиці. Їх ні з чим не сплутаєш - плеската форма, колір, в залежності від сорту, - зелений (недозрілі), жовтуватий, коричневий, чорно-фіолетовий. Цей овоч багатий рослинним білком, практично не містить жирів. Калорійність складає всього близько 57 Ккал. Боби мають різноманітний вітамінно-мінеральний склад. Багаті вони вітамінами групи В (1, 2, 5, 6), А, РР, К, С, Е.
Чи знаєте ви? Бобові культури здатні збагачувати грунт поживними речовинами: витягувати азот з повітря і концентрувати його на своє коріння, виводити з грунту фосфор і засвоювати його.Особливу користь їм надає унікальне поєднання мікро- і макроелементів - калію, селену, заліза, натрію, фосфору, марганцю, магнію, цинку, молібдену, кальцію і ін.
У насінні цієї рослини міститься багато корисних організму і легкозасвоюваних амінокислот, а також клітковина, лізин, пектини, фітати.
Чим корисні для організму
Одне з найголовніших корисних якостей цієї рослини - велика кількість рослинного легкозасвоюваного білка (особливо це важливо для дітей, вегетаріанців і веганів). 
Користь бобів для організму людини пов'язана насамперед з його унікальним складом, вони:
- нейтралізують шкідливі речовини (перш за все консерванти) - завдяки наявності молібдену;
- знижують рівень холестерину. Звичайний курс триває 2-3 тижні - щодня необхідно вживати 100-150 г бобів (на рік бажано з'їдати не менше 15 кг);
- мають корисним якістю для бажаючих схуднути - низька калорійність бобів і поживність корисні при дієтах;
- виводять важкі метали і радіонукліди (що особливо важливо для жителів промислових регіонів або районів з високим радіоактивним фоном);
- допомагають при розладі шлунка - варені і перетерті в пюре;
- застосовують при лікуванні водянки (у вигляді відвару з листя і стебел);
- сприяють швидшому дозріванню фурункулів і розкриття наривів, мають протизапальну дію. До наривів прикладають кашку з бобів, які відварити в молоці;
- знімають роздратування на шкірі - протирання з відвару з бобових квіток;
- володіють м'яким жовчогінним властивістю;
- уповільнюють процеси старіння, регенерують клітини шкіри і нігтів;
- допомагають знизити високий рівень цукру діабетикам;
- стабілізують гормональний фон;
- покращують роботу головного мозку (вітаміни групи В);
- перешкоджають всмоктуванню стінками шлунка надлишків жирів і вуглеводів, швидко насичують;
- заспокоюють і знімають стрес.
Потрібно враховувати, що цей овоч може викликати метеоризм - складні цукру в його складі вимагають особливих ензимів для їх перетравлення. При регулярному споживанні цього овоча організм починає їх виробляти, поліпшується робота шлунково-кишкового тракту в цілому.
Важливо! Боби не накопичують в собі нітратів та інших шкідливих речовин. Це - екологічно чистий продукт.
Як приготувати і з чим поєднуються
Боби за смаком самодостатні, але також прекрасно поєднуються з усіма овочами, зеленню, зерновими, горіхами.
Вживаються в їжу вареними або тушкованими - в перших і других стравах, салатах, консервації. Але вони зможуть принести максимальну користь тільки при правильному їх приготуванні. 
Боби необхідно відварити, а скільки варити - залежить від попередньої підготовки. Перед початком готування їх бажано замочити на термін від 6 до 12 годин і більше (до доби) в холодній воді (3 частини до 1 частини продукту) - це прискорить подальшу термічну обробку.
Дізнайтеся також про користь таких бобових, як квасоля, горох, спаржева квасоля.У гарячою чи теплою воді замочувати не слід - вони можуть закиснути. Правильно відварювати їх протягом 1-2 годин, при цьому сіль та інші спеції додавати не слід (це сповільнить процес розварювання), також не треба доливати холодну воду або класти соду (це зруйнує вітаміни групи В і зіпсує смак).
Чи знаєте ви? В Японії ця рослина вважається символом родючості і багатства.
Як приготувати боби, підкажуть численні рецепти, якими багаті національні кухні (особливо середземноморська, індійська, латиноамериканська). Наприклад, на Кубі традиційно готують ідеальне блюдо з точки зору дієтології - суміш чорних бобів і рису з томатами і зеленню. 
Середземноморська кухня пропонує багато видів салатів з варених бобів з добавками з свіжої цибулі, часнику, перцю, зелені, оливкового масла і виноградного оцту.
Традиційне пюре з цього товару виробляється з бобів, відварених на пару, очищених від шкірки і передавленной з оливковою або вершковим маслом.
Чи знаєте ви? Давньогрецький філософ і вчений Піфагор вірив у те, що в цій рослині знаходяться душі померлих, і ніколи їх не їв.
Як правильно зберігати
Збирати цей овоч слід після того, як стручки висохнуть і почернеют - вони легко лущаться, а витягнуті складати в ємність з щільною кришкою. Зберігати їх слід в сухому, захищеному від світла місці. Особливих умов для зберігання цей овоч не вимагає. Періодично їх необхідно перевіряти - не пробитися до них довгоносик. Недостиглі боби можна заморозити (попередньо пробланшировать протягом хвилини і висушити). 
Протипоказання і побічні ефекти
Цей продукт, незважаючи на всі свої корисні властивості і якості, може принести організму людини шкоди і має певні протипоказання. Однозначно відмовитися від їх вживання слід людям із захворюваннями суглобів, жовчного міхура, що страждають на ревматизм, хворим на гепатит і панкреатит.
Важливо! У певних випадках боби можуть викликати отруєння - при поганій термічній обробці. Отруєння проявляється в нудоті, головного болю, буром кольорі сечі.
Таким чином, можна зробити висновок, що неодмінно слід включити цей корисний овоч в раціон.
