Заготівля з помідорів - обов'язкова складова зимового льоху, без якої не обходиться практично жодна сім'я. Помідори - це унікальний продукт, смаком якого можна насолоджуватися круглий рік. З них готують безліч закусок, соусів і навіть десертів. Помідори у власному соку, квашені помідори, мариновані, солоні, томатний сік, сушені помідори, варення з помідорів - це те, що досить легко можна зробити з помідорів на зиму, слідуючи рецептами, які ми розглянемо нижче.
Як засушити помідори на зиму
Сушені помідори - традиційний інгредієнт італійської кухні, незамінний для приготування піци, різного виду Брускети, пирогів, супів, соусів і заправок. У нас цей вид заготовок мало поширений і тільки починає набирати популярність. Засушені томати зберігають природний яскравий смак, особливо якщо додати спеції. При правильному приготуванні сушені томати можуть зберігатися до року. 
Щоб зробити заготовку з сушених помідорів на зиму, потрібно вибрати невеликі, добре дозрілі, соковиті плоди, без плям і гнилі. Найбільш придатними для сушіння не є тепличні овочі, а вирощені на городі. Для сушки краще взяти червоні помідори "сливка", так як вони зберігають найбільшу кількість м'якоті. Перед сушінням томати промити, вирізати плодоніжки і порізати навпіл, видаливши ложкою насіння. 
Шкірку не зрізати - в ній містяться всі корисні речовини, що додають характерний помідорний смак. Пересипати томати сіллю і сумішшю трав, викласти на кулінарний пергамент.
Сушити можна на відкритому сонці або в духовці. Перший варіант в основному використовують італійці, він більш зручний для тих, хто живе в приватних будинках. 
Це кращий спосіб сушіння, так помідори зберігають природний насичений смак і аромат. Можна сушити в духовці - 3-3,5 години, при 120-150 градусах. Після сушіння викладають заготовки в стерильні баночки і заливають улюбленим рослинним маслом - оливковим, соняшниковою, і ін. 
Можна для смаку і пікантного аромату пересипати сушені помідори подрібненим часником.
Все про замороження томатів на зиму
Замороження - один найзручніших способів заготовки помідорів на зиму, адже в будь-який момент під рукою є овочі, які зберегли весь набір корисних речовин і цілісну форму. До того ж не доведеться витрачатися і купувати зимові тепличні помідори, які не мають такого яскравого, соковитого смаку, як вирощені влітку під відкритим сонцем. 
Заморожені томати зберігають свіжий смак і в салаті їх не відрізниш від літніх. Існує два варіанти заморозки помідорів: цілими плодами і таблетками. Переваги першого способу в тому, що помідори, заморожені цілком, довше зберігаються, їх можна додавати в салати або подавати на стіл нарізаними. Для заморозки потрібно вибирати тверді і стиглі плоди, без пошкоджень, середнього розміру. 
Кожен помідор потрібно ретельно промити, висушити, викласти одним шаром на дошку і відправити в морозилку. Через кілька годин, коли томати добре замерзнуть, перекладіть їх в пакет для зберігання заморожених продуктів і знову відправте в морозильну камеру. Такі помідори зберігаються протягом року.
Ознайомтеся зі способами заморозки яблук, полуниці, зеленого горошку, чорниці, гарбуза на зиму.
Замороження томатних таблеток більш витратний за часом спосіб. Однак з такою заготівлею ви не будете думати, що приготувати з помідорів на зиму, це ідеальна добавка для борщу, пасти або соусу, що не вимагає розморожування і нарізки. Перед заморожуванням не потрібно чистити шкірку помідора, а також необов'язково використовувати тільки цілі плоди. 
Промийте помідори, наріжте кубиками, додайте зелень і червоний перець і подрібніть в м'ясорубці або блендері. Солити не потрібно. Розлийте помідорне пюре в формочки для заморозки (підійдуть форми для льоду, кексів і т.д.) і відправте в морозилку.
Як тільки томатна суміш добре заморозити, дістаньте її з формочок і помістіть в пакети для зберігання заморожених овочів. Зберігати їх можна теж протягом року. 
маринування томатів
Мариновані помідори - традиційна закуска будь-якого зимового столу, повсякденного і святкового. Закатати помідори на зиму не складає великих труднощів, майже в кожній сім'ї є свій особливий рецепт маринаду, який передається по жіночій лінії.
Важливо! Для маринування потрібно вибирати тільки якісні плоди, без пошкоджень, одного сорту і величини. Це дозволить уникнути таких неприємних сюрпризів з закачуванням, як "вибух" банок або закисание томатів.
Існує безліч способів маринування з використанням добавок і різних прянощів: петрушки, кропу, селери, запашного перцю, цибулі, часнику, листя фруктових дерев та ін. Розглянемо найпростіший спосіб маринування помідорів. На 2 кг овочів знадобиться літр води, 2 великі ложки цукру, по 1 ложці оцту і солі, чорний перець горошком, пара зубчиків часнику, кілька стеблин селери, листя кропу і хрону.Підготовлені помідори, ретельно вимиті, потрібно наколоти зубочисткою у плодоніжки, щоб вони не потріскалися після заливання окропом. Банки простерилізувати (обдати окропом), викласти на дно підготовлені і промиті листя, перець, часник, зверху покласти помідори. Залити киплячою водою, прикрити кришками і залишити на півгодини. Потім злити в каструлю воду з банок, додати цукор і знову закип'ятити. У банки налити по 1 ложці. оцту, потім киплячий маринад і закриття кришки закаточні ключем. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати охолонути.
Чи знаєте ви? Для краси можна додати в банку тонко порізаний зелений болгарський перець, цибуля або морква кільцями.
Як засолити томати
Можна приготувати на зиму соління з помідорів. Це не вимагає спеціальних навичок, а також наявності великого простору для зберігання, адже солити помідори можна не тільки в банках, але і в великих відрах або діжках. Щоб приготувати такі помідори, помістіть в обрану ємність побільше трав, попередньо промитих: кріп з парасольками, хрін, листя смородини, вишні.
Потім покладіть промиті помідори (2 кг) і проколіть їх кілька разів у плодоніжки зубочисткою. 
Помідори краще брати грунтові, тверді типу "сливка". Покладіть очищений і порізаний часник, близько половини великої головки, накрийте листям хрону. Приготуйте розсіл: в гарячу воду (2 л.) Додайте 6-7 столових ложок солі і 3 ложки цукру і закип'ятіть. 
Залийте помідори гарячим (не киплячою) розсолом і залиште на 3 дні, прикривши кришкою, при кімнатній температурі. Коли розсіл спіткає і запузирітся, перенесіть в холодне місце. Через 7-8 днів можна пробувати.
Важливо! Секрет відмінних солоних помідорів - дуже солоний і гіркий розсіл. Він повинен бути прямо огидним на смак. Не переживайте, помідори це не зіпсує, вони візьмуть стільки солі, скільки їм потрібно.
Дуже смачними виходять заготовки з різаних зелених помідорів на зиму. Використовуються зелені або рожеві помідори будь-яких сортів, найкраще походить "сливка". Потрібно взяти 3 кг помідорів, промити, нарізати на шматочки.
Для заправки нарізати 2 великих зубчики часнику, стручковий гострий перець кільцями (за смаком), великі пучки кропу і петрушки. Помістіть помідори з заправкою в більшу ємність - каструлю або відро, і залийте 150-200 гр. рослинної олії. Накрити кришкою, яка буде закривати самі помідори, а не ємність з ними, і зверху укласти прес. Є такі помідори можна вже через три дні.
Заготівля томатів в пасті або кетчупу
Кетчуп - улюблений усіма соус, який підходить до всіх страв. Він може бути гострим, пряним, ароматним або просто томатним. Приготувати такий соус нескладно в домашніх умовах, при цьому він виходить набагато смачніше і корисніше, ніж магазинний. Можна готувати його з додаванням шматочків інших овочів або зробити його гострим, пряним, запашним, просто додавши улюблених приправ.
Розглянемо рецепт класичного кетчупу без добавок. Для його приготування візьміть 3 кг помідорів, стиглих, без пошкоджень, півсклянки цукру, 1 ст.л.солі, чорний перець, зелень - кріп, петрушка і ін. 
Помідори помити, дрібно порізати, помістити в каструлю і 15 - 20 хвилин варити на середньому вогні. 
Потім протерти помідори через сито і продовжити варити отримане томатне пюре протягом години на середньому вогні, поки не загусне. 
З марлі зробити мішечок, укласти всі спеції і опустити в томатну масу. Посолити і засипати цукор, після чого проварити ще хвилин 10-15 на повільному вогні. Кетчуп можна закатати на зиму, розлив по стерилізованих банках, або відразу їсти після охолодження.
Чи знаєте ви? Спочатку кетчупом назвали соус з волоських горіхів, анчоусів, квасолі, грибів, рибного розсолу, часнику, спецій і вина. З томатів стали готувати кетчуп на початку XIX століття, а придумали його американці.
За таким же принципом готується і томатна паста - заправка для борщу та інших страв. Приправляти спеціями її не треба, кладуть тільки сіль і 1 ст. л. оцту. Отриману масу закочують в стерилізовані банки, перевертають і залишають до повного охолодження. Після чого переносять в прохолодне місце.Заготівля томатного соку на зиму
Томатний сік також дуже популярний і корисний варіант заготовки томатів. Такий сік містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, РР), а також магній, йод, залізо, кальцій, фосфор і інші.
Приготувати томатний сік досить просто. Один літр соку вийде з півтора кілограмів помідорів. Потрібно взяти помідори одного сорту, ретельно промити їх, вирізати плодоніжки, порізати і перекрутити в м'ясорубці. Отриману томатну суміш помістити в емальований посуд, дати закипіти, потім протерти через сито, щоб вийшов сік однорідної консистенції (можна використовувати спеціальну соковижималку). Потім знову довести сік до кипіння, поварити 5 хвилин на слабкому вогні. Розлити, закрутити, перевернути і дати охолонути. Зберігати томатний сік потрібно в холодному місці.
Як з помідорів приготувати варення
Виявляється, не тільки соління можна приготувати на зиму з помідорів. Десерт з помідорів (варення) також дуже незвичайне і смачне ласощі. Для його приготування підходять всі види і сорти помідорів, головна умова - вони повинні бути зрілими і червоними. Промийте помідори і перекрутити їх в соковижималці. Засипте цукром (1 кг / 1 кг помідорів) і залиште настоятися на ніч. Це необхідно, щоб цукор розтанув і помідори пустили сік. Після цього проваріть суміш на середньому вогні близько години. Візьміть один середній лимон, натріть цедру і вичавіть сік. Додайте сік і цедру в варення і проваріть ще півгодини. Після охолодження розлийте в стерильні банки і накрийте пластмасовими кришками. Десерт з помідорів готовий до вживання!
