Красноголовець займає друге місце за смаковими якостями після білого гриба.
Його використовують для засолювання, смажать, варять, маринують, в народній медицині застосовують для виготовлення очищувальних настоянок, особливо корисних при вугрової висипки.
У цій статті розповімо, як виглядає підосичники, коли і де він росте, а також розглянемо, як виростити гриби самостійно.
Опис і фото
Капелюшка гриба коричневих, жовто-коричневих або червоних відтінків. Саме через це його ще називають гриб красноголовік.
Трубчастий шар зазвичай сіруватих або оливкових відтінків.
Підосиковик має наступний опис:
- висота ніжки - близько 15 см;
- ширина ніжки - від 1,5 см до 5 см у зрілого гриба;
- діаметр капелюшка - від 4 до 15 см (рідко досягає 30 см).
Важливо! Ніжка підосичники досить жорсткої консистенції, тому її рекомендують видалити.
Де і коли їх шукати
Місць, де ростуть підосичники, достатньо багато. Всупереч назві, він може вступати в симбіоз не тільки з осикою, а й з багатьма іншими листяними деревами (наприклад, береза, граб, дуб, тополя, бук, рідко - верба), а ось під хвойними шукати його марно.
Сезоном для червоного підосичники вважається період з червня по жовтень.
Важливо! Найбільш тривалий і рясне плодоношення починається з вересня місяця.Красноголовець вважається досить поширеним - виростає в лісах Євразії, на Кавказі, Сибіру, Уралі та Північній Америці.
Чи бувають помилкові?
Чи знаєте ви? Красноголовік практично унікальний: він ні на кого не схожий, і тому його складно переплутати з іншим грибом.Для досвідченого грибника немає складності в тому, щоб відрізнити справжній гриб від помилкового, а новачки часто бувають не надто щасливі. Помилковим підосичники можна вважати гірчак (жовчний гриб), Який отрут не містить. Але є його абсолютно неможливо. Горчак росте поряд з хвойними деревами. Варто звертати увагу і на кілька відмінностей горчака від підосичники:
- м'якоть змінює колір з білого на рожевий;
- малюнок сітчастого шару характерний для жовчного гриба;
- трубчастий шар забарвлений в рожевий колір.
Грибники повинні знати відмінності лисичок, опеньків, ложноопят, волнушек, сироїжок, свинушок, маслюків, блідої поганки, сатанинського гриба, груздів, моховики.
вирощування грибів
Якщо ви дуже любите Красноголовики, але не часто вибираєтеся в ліс або не маєте можливості їх купити, то не варто засмучуватися. Підосичники можна виростити на дачній ділянці або навіть у себе вдома.
приготування компосту
Компост для грибів найкраще готувати з листя, тирси та перегною. Найкращим варіантом буде взяти це все або щось одне під осикою - така поживна суміш дуже благотворно вплине на майбутній урожай. Всі компоненти перед укладанням потрібно обробити, щоб уникнути розмноження шкідливих бактерій або появи інших грибів.
посадка грибів
Викопайте ямку приблизно 2 х 2 метри і глибиною близько 30 см.
Перший шар - листя (найкраще, якщо це будуть листя осики). Товщина 10 см.
Другий шар - лісовий перегній. Товщина 10 см. Перегній рекомендується брати поруч з деревами, з якими красноголовік утворює мікоризу. Третій шар - зерновий міцелій. При придбанні міцелію потрібно стежити, щоб він не перегрівся.
Четвертий шар - такий же, як і перший. Важливо стежити, щоб перший і четвертий шари були однакові за складом. Зверху все це необхідно засипати землею, з розрахунком на те, що товщина покриву повинна бути не більше 10 см.
Потім потрібно полити утворилася грядку живильним розчином (наприклад, з цукру).
Важливо! Висаджувати міцелій слід не раніше травня.Також можна викопати ямки біля дерев і засипати в них подрібнені підосичники, змішані з борошном і желатином. Якщо стоїть суха погода, то грибницю потрібно періодично поливати.
догляд
Перший урожай з'явиться через три місяці. Періодично слід підгодовувати грибницю живильним розчином цукру - 10 г на 10 л води. Влітку важливо стежити за тим, щоб грядка була суха - грунт повинен бути трохи вологим. На зиму грибницю вкривають листям або соломою, які навесні необхідно прибирати.
Що приготувати з Красноголовики
Красноголовік - дуже смачний гриб і піддається будь-якого виду обробки.
Важливо! При обробці підосичники темніє, а в маринованому вигляді зберігає природний вигляд.Червоний підосичники можна засушити, замаринувати, обсмажити або зварити (рекомендується варити приблизно 20-30 хв.). З ними роблять супи, зажарюють або запікають разом з цибулею або картоплею. Чудовим доповненням до святкового столу стануть обсмажені Красноголовики, тушковані в сметані і оформлені зеленню.
Красноголовики можна законсервувати або приготувати на мангалі. Цікавий смак мають щі з такими грибами. Нижче пропонуємо вашій увазі кілька дуже простих і смачних рецептів.
- смажені підосичники
- 500 г Красноголовики;
- по 2 ст. л. рослинного і вершкового масел;
- середня за розміром цибулина;
- 3 ст. л. хорошою сметани;
- сіль, перець, зелень за смаком.
Далі ретельно миємо гриби. Ніжки слід почистити. Нарізаємо підосичники скибочками і додаємо до цибулі. Помішуємо в сковороді пару хвилин і залишаємо гаситися під кришкою до того, як весь виділився сік не випарується.
Далі смажимо грибочки і помішувати їх. Смажити потрібно до золотистого кольору - це займе близько 10 хвилин. Додаємо спеції і сметану, перемішуємо. Знову накриваємо сковорідку кришкою і даємо грибам потомитися на самому маленькому вогні 5 хвилин.
Подавати такі грибочки можна з будь-яким гарніром - вони будуть дуже смачним доповненням до будь-якого столу.
- Смажена картопля з Красноголовики
Для приготування нам знадобиться:
- 200-300 г Красноголовики;
- рослинне або вершкове масло;
- середня за розміром цибулина (не обов'язково);
- 6 великих картоплин;
- спеції за смаком.
Добре моєму гриби і нарізаємо їх. Чистимо і ріжемо картоплю (краще за все нарізати брусочками), ріжемо цибулю. Ставимо сковороду на вогонь, додаємо 1 ст. л. рослинного масла (можна замінити вершковим) підігріваємо його і на сильному вогні обсмажуємо підосичники. Рідина, яка виділиться з грибів, слід трохи випарити. Додаємо до грибів цибулю і продовжуємо смажити ще приблизно 5 хвилин. Далі додаємо картоплю і продовжуємо смажити до готовності (приблизно 20 хвилин).
Важливо! Помішуйте картоплю обережно, щоб не поламати її, тоді страва вийде не тільки дуже смачним, але ще і дуже красивим.При необхідності в процесі приготування додаємо масла. У самому кінці додаємо спеції і зелень за смаком. Один раз спробувавши це блюдо, ви полюбите його.
Підосичники - дуже смачні гриби, знайти які не складе труднощів. Виростити Красноголовики також дуже легко, якщо дотримуватися необхідних рад. Вони відмінно підійдуть для новачків "тихого полювання", а спробувавши підосичники, ви будете приємно здивовані їх смаком.