Його називають "чорним діамантом". Йому немає рівних за ціною і за смаковими якостями. Але не всі гурмани можуть дозволити собі цей дорогий делікатес. Більшості українців він знайомий тільки по фільмах про французьку кухню або кулінарним шоу. Навіть грибники зі стажем не знають, як виглядає цей загадковий гриб - трюфель.
Що це?
трюфель відноситься до сумчастих грибів. Його м'ясисті плоди ростуть під землею і схожі на округлі бульби картоплі. Зовні вони не дуже привабливі: темна шкірка буває гладкою, потріскані або покритої пірамідальними бородавками. М'якоть в розрізі нагадує мармур через своєрідного малюнка чергуються світлих і темних прожилок. Колір "мармуру" залежить від виду гриба і може бути білим, чорним, шоколадним і сірим. Розмір варіюється від волоського горіха до великої картоплини.
Трюфелі - це дуже рідкісні гриби, і їх не так легко відшукати. Вони ростуть під землею на глибині до 30 см, тільки старі гриби зрідка показуються над землею. До того ж вони ростуть не у всіх лісах. Їм необхідна вапняний ґрунт і дерево, в коренях якого вони будуть жити. Для "спільного життя" трюфелі вибирають найчастіше дуб або ліщина і утворюють з ними мікоризу, або корисне співробітництво. Дерево годує гриб поживними речовинами, а грибниця, або міцелій, в свою чергу, обволікає корінь і так допомагає йому вбирати вологу і мінеральні солі.
У королівських грибів, як їх називають, характерний грибний смак з горіховим присмаком. Вони випромінюють особливий приємний аромат, який настільки сильний, що у кухарів навіть може крутитися голова. З них готують самостійні страви і соуси. Їх подають до м'яса і морепродуктів. Вони добре поєднуються з сиром, овочами і фруктами. Навіть саме звичайне блюдо, наприклад вареники або бутерброд, з додаванням трюфеля стає делікатесом.
Чи знаєте ви? Вважається, що трюфелі можуть надавати психотропну дію через що міститься в ньому анандаміда, який по впливу схожий на марихуану.
Де ростуть гриби?
Трюфелі ростуть по всьому світу: в Європі, Азії, Північній Америці і Північній Африці. У кожного виду свій ареал проживання. Чорний перигорский трюфель росте в дубових, букових і грабових лісах на півдні Франції, півночі Італії, в Іспанії та Швейцарії.
Літній трюфель (теж чорний) поширений в Центральній Європі, Скандинавії, Середньої Азії, Росії і в Криму. Родовища річного трюфеля і декількох інших видів цього гриба знаходяться і в Україні: у Закарпатті, Карпатах, у Вінницькій та Київській областях, де ростуть дубові та букові ліси.
Трюфель - дуже рідкісна знахідка грибника, набагато частіше зустрінеш білі гриби, лисички, свинушки, підосичники, грузді, сморчки, опеньки, моховики.
Можливо, вони є і в інших місцях нашої країни, тільки люди про це не знають. Бувало так, що через незнання цими дорогими екзотичними грибами годували домашніх тварин. Щоб знайти підземні гриби, до сих пір використовують старий метод: спеціально навчених свиней і собак.
Свині можуть відчути видобуток за 20-25 м, але вони руйнують верхній шар грунту і нерідко з'їдають знахідку. Тому частіше вважають за краще собак, хоча їх потрібно довше навчати. Можна обійтися і без цих помічників, орієнтуючись на рудих мух, які відкладають яйця біля трюфельних бульб і рояться над цим місцем.
Чи можна виростити в домашніх умовах?
Питання, чи можна виростити трюфель самостійно в домашніх умовах, є актуальним сьогодні з двох причин. По-перше, це непомірно високі ціни на цей делікатесний продукт: від 1000 гривень до кількох тисяч євро за кілограм. По-друге, в Україні трюфель занесений до Червоної книги, а значить, збирати його в дикій природі і продавати в нашій країні заборонено.
білі трюфелі неможливо розводити штучно. На відміну від них, чорні види вже довгий час культивуються в Європі і Китаї. Отже, створивши необхідні умови, отримати трюфельний урожай можна і у себе вдома.
Чи знаєте ви? Хоча вживати в їжу трюфелі вперше стали у Франції, але початок їх культивування було покладено в південній частині Російської імперії ще за Петра I. Поміщики їх вирощували і продавали французам, а ті навчилися цьому набагато пізніше.
Умови для вирощування
Вирощування трюфелів може бути успішним і в домашніх умовах. Для цього необхідні відповідні клімат, грунт і дерево, яке любить гриб.
клімат
Ця умова має значення не стільки для грибів, скільки для дерева-господаря, наприклад, для дуба. Континентальний клімат України є сприятливим в цьому відношенні: він досить теплий і вологий. Бажана річна температура - 22 ° С.
підготовка ґрунту
- Грунт повинна бути піщано-глиниста, багата такими мінералами, як кальцій, азот, залізо і сірка.
- Грунт потрібно удобрити гумусом.
- Землю слід очистити від каменів і бур'янів і розпушити.
- На обраному місці не повинно бути інших грибниць, вони будуть конкурувати один з одним.
- pН ґрунту не повинен бути нижче 7,5.
Австралійська технологія вирощування
Що і як потрібно робити, щоб вирощувати ароматний трюфель в домашніх умовах, знають австралійці. Їх технологія залишається найуспішнішою ще з 1995 року. Через рік 1 гектар дасть урожай в 4 кг, а через 5-6 років - до 20 кг.
Цей метод вже більше 20 років успішний і в Австралії, де трюфелів ніколи не було, і в інших країнах. Тим більше він буде результативним в Україні, де гриби і так ростуть в дикій природі. Звичайно, потрібні матеріальні витрати і постійні зусилля, особливо в перші роки. Але потім все з лишком окупиться, враховуючи сьогоднішню вартість грибів.
Більш поширеними грибами для вирощування є печериці.
зараження
Для цієї мети підходять ліщина звичайна і дуб кам'яний і черешчатий, які поширені в Україні. Проростки цих дерев краще підходять для зараження, ніж молоді саджанці, так як у них спочатку швидше розвивається не стебло, а корінь. Разом з ним буде розвиватися і микориза.
Для зараження потрібно купити міцелій чорного трюфеля і обробити їм проростки. Їх залишають на пару тижнів в стерильних умовах, даючи міцелію можливість прижитися. Після цього висаджують проростки на ділянку з підготовленою грунтом. Остаточно микориза приживається протягом року, поки паростки не досягнуть 20 см у висоту, а коріння - 50 см в довжину. Весь цей час потрібно дотримуватися карантину.
посадка проростків
Заражені міцелієм трюфеля проростки можна висаджувати у відкритий грунт пізньою весною. Грунт повинна бити заздалегідь оброблена гербіцидами з глюфосинат амонію (Він швидко розкладається в землі).
Важливо! Не можна вводити добрива перед висадкою паростків, так як це згубно для міцелію.
У кожного саджанця має бути досить місця, не більше 500 штук на гектар. Бажано дотримуватися схеми - 5 на 4 м. Глибина лунки - не менш 75 см, так корінь деревця буде захищений від морозів і шкідників. У лунку наливають воду, паросток засипають землею, ущільнюють і знову поливають. Під кожну рослину насипають мульчу з лісової землі з торішнім листям в радіусі 40 см і накривають цю площу плівкою.
Догляд за трюфелями
Перші два роки після посадки потрібно зберігати стерильність ділянки. Для цього необхідно боротися з бур'янами. Не можна допускати появи головних шкідників - кроликів і свиней, а також небезпечних для грибів комах - довгоносиків і чорних тарганів.
Підживлення роблять комплексним NPK-добривом і невеликою кількістю мікродобрива - заліза, магнію, цинку, бору та міді. 
Важливо! Для трюфельних дубів небезпечно сусідство з вербою, тополею, каштаном, ялицею, ялиною, сосною і лаймом.
Збір врожаю
Коли прийшов час збирати дозрілі трюфелі - можна визначити по 3 ознаками:
- над потрібним місцем з'являється рій мух;
- земля над зрілим грибом підводиться;
- трава на тому місці прісихает.
Чи знаєте ви? В Італії з трюфелів роблять косметику. Згідно з дослідженнями, екстракт з цих грибів значно зменшують глибокі зморшки
Як же потрібно постаратися, щоб виростити трюфель власними руками в домашніх умовах! Але якщо все зробити правильно, то зусилля винагородяться: "чорний діамант" на столі буде радувати вас неперевершеним смаком і ароматом, і навіть допоможе поповнити сімейний бюджет.
