Який дивний і незвичайний зовнішній вигляд мають деякі овочеві культури, але при цьому поєднують в собі незамінні поживні речовини з прекрасними смаковими якостями. Мабуть, одним з лідерів таких дивовижних продуктів можна сміливо назвати капусту Романеско, яка стрімко набирає популярність у всіх кулінарних спільнотах і привертає кухарів усього світу не тільки своєю зовнішністю, але і численними корисними властивостями.
опис
Капуста Романеско є їстівним однорічним рослиною сімейства Капустяні, яке вперше з'явилося в Італії в результаті великої кількості дослідів схрещування брокколі і цвітної капусти. Вид цього овоча досить оригінальний - його свіжі зелені суцвіття щільно розташовані один до одного і мають екстравагантну конусоподібну форму.
Багатьма корисними властивостями володіють і інші види капусти: брокколі, кольрабі, білокачанна, цвітна, капуста калі, пак-чой, брюссельська, червоноголова.
На качані кожен бутон росте по спіралі, що найбільше надає цій рослині "інопланетний" вид. Серед назв цієї культури також часто можна почути "Коралова капуста" через очевидну схожість з коралами.
Чи знаєте ви? За деякими збереженим історичним документам, схожу капусту культивували ще в Римській Імперії, а свою популярність вона отримала тільки в 90-х роках XX століття. Однак її дивовижний зовнішній вигляд є саме запланованим генетиками ознакою.
Харчова цінність і калорійність
Капуста Романеско має багату харчову цінність і незначна кількість калорій, у одній стограмовій порції такі показники:
- білки - 2,5 г;
- жири - 0,3 г;
- вуглеводи - 4,2 г;
- харчові волокна - 2,1 г;
- вода - 89 г;
- калорії - 30 ккал.
склад капусти
Багатий склад овоча здатний наситити організм людини такими компонентами:
- вітаміни В-групи - В1 (0,1 мг), В2 (0,1 мг), В6 (0,2 мг), В9 (23 мкг);
- вітамін С (70 мкг);
- вітамін Е (0,2 мг);
- вітамін К (1 мкг);
- холін (45,2 мг);
- вітамін А (3 мкг);
- бета-каротин (0,02 мг);
- вітамін Н (1,6 мкг).
Читайте також про користь і шкоду таких продуктів як помідори, квашена капуста, любисток, брусниця, кивано, кешью, квасоля, глід, розторопша, селера, вишня, слива, алича.
Мінерали (мікро і макроелементи):
- натрій (10 мг);
- магній (17 мг);
- мідь (42 мкг);
- калій (205 мг);
- кальцій (26 мг);
- залізо (1,4 мг);
- фосфор (51 мг);
- марганець (0,155 мкг);
- фтор (1 мкг);
- селен (0,6 мкг);
- цинк (0,28 мг).
Корисні і лікувальні властивості
Завдяки потужному вітамінно-мінеральному балансу коралова капуста викликає в організмі людини позитивні, з лікувальним ефектом, зміни:
- Стінки судин стають набагато міцніше і еластичнішою.
- Прискорюється обмін речовин.
- Відновлюється мікрофлора кишечника.
- Проходять: геморой, закрепи, діарея.
- Організм максимально очищається від шлаків і зайвого холестерину.
- Попереджається розвиток атеросклерозу.
- Поліпшується стан волосся і нігтів.
- Нормалізується згортання крові.
- Зменшується ризик розвитку легеневих захворювань і зростання ракових клітин.
Важливо! При регулярному вживанні капусти Романеско організм людини посиленіше пручається різних інфекційних захворювань, а будь-які рани на тілі заживають значно швидше.
Використання в кулінарії
Капуста Романеско успішно використовується в кулінарії як основне блюдо і просто як оригінальна прикраса. Причому готувати її можна найрізноманітнішими способами: запікати, варити, тушкувати, смажити, а також обробляти на грилі і на пару. На просторах мережі можна знайти найрізноманітніші рецепти її приготування.
Рецепт 1. Капустяний салат "Романеско":
300 г індичого філе нарізати невеликими шматочками і тушкувати 15 хвилин на слабкому вогні, поступово додаючи до м'яса по одній штуці болгарського перцю, цибулі та моркви. Паралельно на інший конфорці потрібно відварити в підсоленій воді цілий качан капусти для м'якості. Варити необхідно всього 15 хвилин, щоб овоч не втратив свою пружність і не розвалився. Потім все приготовані інгредієнти добре перемішуються, солятся і посипаються перцем за смаком, а в самому кінці додається часточка часнику.
Рецепт 2. Капуста Романеско, запечена з сиром в духовці - поетапно:
- Для початку качан капусти ділиться на суцвіття, потім ополіскується і відварюється протягом 10 хвилин в підсоленій воді.
- На сковороді розтоплюється вершкове масло (30 г), на якому близько хвилини присмажується борошно (2 ст. Ложки).
- Далі в суміш поступово вливають 1 склянку молока і безперервно помішують, щоб уникнути грудок.
- Деко для майбутнього страви рясно змащується олією.
- Першим шаром в підготовлений лист викладаються відварені суцвіття, а вже зверху поливаються соусом, посипаються травами за смаком і щедро присипаються тертим сиром.
- Запікається дане блюдо до утворення сирної золотистої скоринки.
рецепт 3. Суп-пюре з коралової капусти:
Попередньо відварити і розібравши на суцвіття коралову капусту, можна приступати до подальших дій:
- 1 картоплина і 1 морквина очищаються від шкірки і обмиваються під проточною водою.
- Ретельно очищаються насіння у болгарського перцю і лушпиння у цибулини.
- Всі підготовлені овочі нарізаються на невеликі кубики і пасерують разом рослинним маслом в каструлі з товстим дном - вогонь при цьому повинен бути невеликим.
- Далі залишилася після варіння капустяну воду виливають в пасеровані продукти. Отримана суміш проваривается протягом 10 хвилин.
- Зварена основа для супу-пюре добре подрібнюється звичайним кухонним блендером до пюреобразного стану.
Важливо! Представлений суп відноситься до корисних, дієтичним і збалансованим перших страв, а також є цінною знахідкою для молодих мам, які максимально хочуть наситити організм своїх малюків вітамінами і мінералами.
Протипоказання і шкода
На жаль, у представленого коралловидного овоча є і деякі недоліки, тому його не слід вживати в їжу людям, які мають:
- захворювання серця;
- схильність до частих проявів метеоризму;
- індивідуальну непереносимість цього продукту.
Як вибрати Романеско
Придбати цей незвичайний продукт можна на ринку або практично в будь-якому супермаркеті, зупиняючи свій вибір саме на таких плодах:
- форма капусти повинна бути не деформованої, обов'язково пірамідальної;
- на овочі не повинно бути ніяких прим'ятої і видимих пошкоджень, а також плям і млявих листків;
- при огляді саме листками слід приділити найбільше уваги - вони повинні бути не скорочення у зрізу. Якщо раптом такий ефект присутній, значить плід лежить на прилавку досить тривалий час і є несвіжим;
- на капусті не повинно бути ніякої сніжної або крижаної присипки.
Чи знаєте ви? У цього капустяного продукту, крім інших позитивних якостей, є ще одна значуща перевага - овоч чудово допомагає людям, що страждають втратою смаку або частим металевим присмаком у роті.
З'ясувавши, що таке насправді капуста Романеско, чим вона корисна і як її можна правильно готувати, ви не тільки зможете урізноманітнити повсякденне домашнє меню, а й істотно підвищите імунітет всім домочадцям, а це, як відомо - одне з найважливіших умов повноцінного життя .