При заготівлі тютюну в домашніх умовах особливу увагу займає процес його ферментації, в результаті якого відбувається позбавлення тютюнової сировини від безлічі небажаних речовин. У цій статті ми розповімо про різні способи і важливих моментах цього біохімічного процесу для отримання якісного і приємного тютюнового смаку.
Обробка тютюну
Справжні цінителі тютюну воліють виготовляти його самостійно. Після дозрівання рослина проходить процес обробки, який складається з прибирання, томління, сушки і ферментації.
Чи знаєте ви? Масовому поширенню тютюну в Європі посприяв іспанський мандрівник Христофор Колумб після експедиції в 1492 році в Сан-Сальвадор.
Збирання тютюнового листя виробляють після того як вони перестають рости, стають більш щільними і освітлюють своє забарвлення.
Під час томління, або попередньої сушки, листя тютюну поміщають в прохолодне приміщення з низькою циркуляцією повітря, попередньо накривши їх вологою ганчіркою. Тривалість цієї процедури займає від трьох днів до декількох тижнів в залежності від сорту рослини.
Листя повинні втратити хлорофіл і пожовтіти, але не засохнути. В процесі томління потрібно кілька разів на день перекладати тютюнове листя, інакше вони можуть загнити або заборонити.
У процесі сушіння рослина втрачає всю вологу. Існує декілька поширених способів того, як сушити листя тютюну в домашніх умовах:
- Сушка на сонці. Нанизані на шнури листя закріплюють в спеціальних рамах і виставляють під прямі сонячні промені.
- Сушка в сухому і теплому приміщенні. Листя нанизують на тонкий дріт на відстані 4 міліметри один від одного. Температура вдень повинна бути в межах + 18 ... + 25 градусів. Увечері їх потрібно трохи зволожити.
Чи знаєте ви? У XYI столітті в Італії тютюн вважався декоративною рослиною. При дворі короля Іспанії Філіпа другого він ріс як екзотична квітка.
У питанні, як правильно сушити тютюн, велике значення має витрачений на це час, який залежить від температури, вітру, вологості повітря і багато чого іншого. В середньому тривалість становить 20-45 днів. В результаті центральна жилка повинна повністю висохнути.
Один з важливих чинників правильного сушіння - відсутність сильного вітру, який може пошкодити листову пластину і унеможливити процес подальшої обробки. Ферментація - заключний етап, після якого поліпшується тютюновий смак, знижується міцність і кількість шкідливих смол і нікотину.
Відходи з виробництва тютюну, наприклад тютюновий пил, використовують для боротьби з шкідниками рослин.
Для правильного проведення цього біохімічного процесу потрібна постійна температура 50 градусів і вологість листової пластини на рівні 50%. Витрачений на це час становить 7-14 днів. Багато хто вважає цей етап важким і вимагає особливого устаткування. Однак ми розповімо про те, як правильно ферментувати тютюн в домашніх умовах, щоб при мінімумі зусиль домогтися максимального результату.
Ферментація тютюну в духовій шафі
Ферментація тютюну в духовці легко здійсненна і відмінно підійде для тих, хто хоче спробувати готувати його в домашніх умовах. З інвентаря, крім духовки, будуть потрібні банки об'ємом 3 літри з герметично закритими кришками. 
Важливо! Занадто сухе або вологе листя не підходять для ферментації. Ідеальний варіант - це суха листова пластина, яка еластична і не ламається.
Порядок дій такий:
- З обох сторін скроплюємо пульверизатором занадто сухе листя. Складаємо в стопки, закриваємо плівкою і залишаємо на добу.
- Кожен листок позбавляємо від середньої жилки і нарізаємо смужками шириною не більше 2 міліметрів.
- Заповнюємо ними банки на дві третини. Це необхідно для легкого перемішування в процесі обробки. Щільно закручуємо кришки на банках.
- Для правильної ферментації тютюну температура повинна становити 50 градусів. На 5-7 днів поміщаємо банки в духовку, виставивши її на необхідну нам температуру.
- Дістаємо тютюнові смужки з банок і трохи підсушують до досягнення звичної для куріння вологості.
- Для зберігання поміщаємо в герметичну тару.
Ферментація тютюну в мікрохвильовці
Ферментація тютюну в мікрохвильовці останнім часом набирає велику популярність за рахунок того, що вона досить проста і легко здійсненна в домашніх умовах:
- Нарізаємо листя невеликими смужками 1-2 міліметра.
- Укладаємо їх в скляні банки, накриваємо скляними кришками і ставимо в мікрохвильовку.
- На початку цього способу ферментації тютюну ставимо в мікрохвильовці мінімальну потужність і витримуємо півгодини.
- Дістаємо банки і даємо охолонути до кімнатної температури.
- Цю процедуру слід повторити 3-4 рази, після чого тютюнове листя стають готовими для куріння.
Ферментація тютюну в мультиварці
У домашніх умовах цей спосіб нескладно здійснити, головне - мати в наявності мультиварку. Цей метод близький до процесу природної ферментації тютюну в тюках на тютюнових плантаціях:
- Листя щільно згортаємо і поміщаємо їх в тканинний мішечок.
- Якщо в мультиварці є функція виставлення температури, то ставимо її на позначку 50 градусів (або в режим підтримки температури).
- Закладаємо мішечки в мультиварку. Кілька разів в день міняємо верхній і нижній шари місцями, так як в результаті цього біохімічного процесу таким способом нижні шари стають суші, а верхні - більш вологими.
- Через 2-3 години з'явиться приємний медовий запах, а через 3-4 дні такі тютюнове листя можна вживати для куріння.
Важливо! При ферментації тютюнового листя в мультиварці клапан випускання пари необхідно закривати фольгою для запобігання випаровування вологи.
Ферментація на сонці
Ще один спосіб ферментації здійснюється при використанні сонячного тепла:
- Необхідно підготувати листи (вони повинні бути сухими, але не ламатися).
- Далі необхідно помістити їх в банки і накрити залізними кришками.
- Банки виносять на сонце, поставивши на металеву поверхню, яка в процесі буде розжарюватися, даючи додаткову температуру банкам.
- Через 10 днів вміст слід витягнути з банок і добре просушити.
- Після цього тютюнове листя готові до вживання.
Важливі моменти, на що слід звернути увагу
І ще кілька важливих фактів про ферментації тютюну будинку, які ні в якому разі не слід ігнорувати:
- Після ферментації листя повинні придбати золотисто-коричневий колір. Зелений їх колір визнається шлюбом.
- Через кілька днів тютюнове листя починають видавати явно виражений запах меду, це означає, що процес ферментації проходить правильно.
- На банках не повинен утворюватися конденсат. Якщо таке відбувається, то листя потрібно негайно витягти і просушити.
- Тютюн після ферментації готовий до вживання. Однак краще дати йому постояти один день, щоб він був більш міцним і ароматним.
Вирощування і ферментація тютюну в домашніх умовах - дуже захоплююче заняття. Використовуючи нескладні правила і способи, можна домогтися його якісної смаку і аромату для того, щоб процес куріння приносив задоволення.
