З усіх напоїв, відомих людству, чай вважається самим благородним. Він не викликає сп'яніння, освіжає, а вишуканими смаками різних його сортів захоплюються самі досвідчені цінителі. У широкому сенсі чаєм можна назвати будь-який напій, приготований настоюванням листя, трав, шматочків фруктів або ягід на окропі. Спочатку цей напій використовувався як лікарський засіб. Залежно від рослинної сировини, змінювалися властивості чаю і його цільове призначення. У цій статті будуть розглянуті методики збору і приготування чайного сировини, способи заварювання чаю, його купажі, показання та протипоказання до вживання цього напою.
З яких листя рослин
Практично всі культурні садові рослини підходять для збору листочків і подальшого їх заварювання. Теїн і кофеїн це сировина не містить, зате воно віддає в окріп таніни, цукру і вітаміни, які зміцнюють імунітет і стимулюють травлення.
В першу чергу зверніть увагу на листя плодових і плодово-ягідних дерев. Сюди відносяться айва, яблуня, чорноплідна горобина, вишня, червона черешня, груша, слива, обліпиха.
Величезний вплив на оздоровлення організму людини надають листя обліпихи. Читайте більше про корисні властивості листя обліпихи.
Чай з такою листя виходить ароматний і з великою кількістю танінів. Він бадьорить, тонізує, має імуномодулюючу дію. Цей напій пом'якшує слизові оболонки, розріджує кров. 
До другої групи відноситься сировину з листяних дерев. Це клен, липа, волоський горіх. Цей чай не всім припаде до смаку, але користь його незаперечна. Напій зміцнює стінки судин, очищає печінку, попереджає виникнення вікових проблем з серцем. Його рекомендується пити людям, виснаженим тривалою хворобою, тим, хто страждає від перевтоми. 
Третя група - листя з ягідних і горіхових кущів. У цю групу входять червона і чорна смородина, малина, ожина, ліщина, кизил, шипшина, агрус, терен. Справжня вітамінна бомба, напій з листочків чагарників корисний при гіповітамінозі. Він оздоровлює ротову порожнину, підвищує тонус судин, має легкий в'яжучим дією і виробляє очищуючий ефект. 
Остання група, листя трав і ягід, включає в себе всім відому м'яту, мелісу, полуницю, суницю, ромашку, кульбаба. Такі чаї допомагають при розладах нервової системи. Вони мають заспокійливу дію, усувають проблеми зі сном, швидко втамовують спрагу.
Чи знаєте ви? чай - східний напій, і батьківщиною його є Китай. Точне походження чаю залишається невідомим. Існує версія, згідно з якою китайський імператор Шень відпочивав в обідній час під деревом камелії, коли його слуга приніс йому чашку з окропом. У чашку випадково потрапили кілька листів камелії. Імператор з цікавості вирішив спробувати цей подарунок природи, і смак напою йому настільки сподобався, що імператор наказав з тих пір пригощати його виключно їм. Сталося це приблизно в 2700-х роках до нашої ери. Чай з листя камелії готують і понині - це всім нам відомі чорний і зелений чай.
коли збирати
Піку своєї користі листя рослин досягають в пору цвітіння, тому орієнтуйтеся на нього. Час збору для різних кліматичних зон в цьому випадку буде різнитися. В середньому, збір починається в квітні і закінчується в двадцятих числах липня. Плануйте збір на першу половину дня. Проведіть його в ясну погоду відразу після того, як висохне роса. 
Збір листя липи У квітні-травні збирайте сировину з усіх дерев - фруктових, плодово-ягідних і простих листяних. Чим молодше листочки, тим більше в них буде міститися дубильних речовин, які обумовлюють приємний виражений смак. Час збору для чагарників і листя ягід настає на початку червня і триває до початку липня.
Важливо! У дощову погоду збирати сировину для домашнього чаю не слід. Листя накопичує велику кількість вологи і стає занадто крихкою після висушування або псується ще при ферментації.
Частина листя неодмінно залиште на кущі, щоб рослина могла відновитися після збору і дати плоди. Трави збирайте протягом усього липня в міру того, як вони почнуть зацвітати. Навіть якщо ви плануєте готувати чайну суміш, збирайте сировину в окремі пакети або мішечки. Кожна рослина потребує окремої обробці.
як сушити
Сушка на відкритому повітрі займе від тижня до двох, залежно від сировини. Перед початком сушіння потрібно зрізати з листочків черешки, так як вони погіршують якість сировини, і перебрати зелену масу, видаляючи всі пошкоджені листочки. Приміщення для сушіння повинно бути сухим, теплим і добре провітрюваним. 
Сушка листя малини Розстелите на рівній поверхні листи чистого паперу. Газетна не підійде, так як друкарська фарба виділяє токсичні речовини. Рівним тонким шаром розподіліть по ній підготовлені листочки.
Відомо, що листя багатьох рослин володіють потужними корисними властивостями. Дізнайтеся як засушити листя малини, смородини, чорниці, вишні та м'яти.
Кожен день перемішуйте листочки, міняйте місцями листи, щоб сировина рівномірно просихає. Не залишайте листя надовго без уваги, щоб їх не вразила цвіль. Щоб перевірити, чи готовий продукт, потрібно зігнути кілька великих листочків поперек лінії центральної жилки. Якщо пролунав виразний хрускіт, заварку можна закладати на зберігання.
Відео: як сушити листя смородини для чаю в домашніх умовах Ще один метод сушіння передбачає використання духовки. Цей метод підходить тим, у кого недостатньо часу або місця для того, щоб сушити листя традиційним способом. Розігрійте духовку до 100 ° С.
Важливо! Уникайте потрапляння на сировину, яке ви сушіть, прямих сонячних променів. Під їх впливом випаровуються ефірні масла, кінцевий продукт смаку і хліб втрачає насичений колір.
Застеліть деко пергаментом і в один шар розкладіть на ньому листя. Залиште дверцята духовки прочиненими на чверть. Сушіть листя при такій температурі протягом півтори години, а потім зменшіть температуру наполовину і досушити їх до готовності (30-40 хвилин). Врахуйте, що частина корисних речовин при такій обробці втрачається.
ферментація
Цей спосіб заготівлі заварки покращує смакові якості чаю. Для нього підбираються найсоковитіші і чисті листки. Перед ферментацією їх слід очистити від пилу і дрібного сміття, але не обполіскувати водою, щоб не порушити природну мікрофлору. 
Ферментація листя вишні Листя, зібрані в фазі ранньої зрілості, краще піддаються ферментації і надають кінцевому продукту більш насичений смак. Ферментація починається, як тільки зелену масу скручують і на поверхню виступає листяний сік.
Чи знаєте ви? Зелений і чорний чай готують з однакових листя. Різниця в смаку і зовнішньому вигляді цих чаїв обумовлюється різними способами обробки сировини. Для виробництва чорного чаю сировину піддають скручуванню і ферментації, в той час як зелений чай просто подвяливают і висушують. Виходячи з цього, можна стверджувати, що зелений чай - напій більш натуральний і корисний, хоча багатьом людям подобається більше виражений "чорний" смак.
Сировина попередньо подвяливают, перекручують через м'ясорубку або скручують вручну і щільно укладають в ємність. Нею може бути емальована каструля або відро з харчового пластику. Утрамбовують зелену масу чистими руками, поки не вийде шар висотою в 7-10 см. 
Зверху покладіть чисту керамічну тарілку і притисніть її гнітом (підійде цегла або кілограмова пачка крупи). Накрийте ємність кухонним рушником і залиште масу бродити 6-8 годин при температурі + 23-25 ° С. Якщо температура буде нижче, ферментація не запуститься, якщо вище - листяна маса зіпсується.
Готову масу потрібно подрібнити за допомогою кухонного ножиць, якщо ви не пропускали її через м'ясорубку перед ферментацією. Попередньо подрібнені листи самі розпадуться на дрібні грудки. Ферментовану заварку потрібно розподілити рівним шаром по листу, застеленому пергаментом, і підсушити в духовці протягом півтора годин при температурі +60 ° С.
Відео: Ферментація смородинового листа
скручування
Перед тим як відправити листя на ферментацію, потрібно зруйнувати їх структуру і випустити на поверхню соки. Для цього підійде перекручування на м'ясорубці і скручування вручну. Другий спосіб зажадає більшої кількості часу, але чай в результаті вийде вишуканий листової, а не гранульований.
Важливо! Якщо у вас немає часу на те, щоб стежити за Зав'ялювання, розкладіть листя тонким шаром на рушник і скрутіть його в рулет. Покладіть рушник в емальовану каструлю і поставте її в тепле місце. Складене таким чином сировину зав'ялити за п'ять-шість годин замість звичайних дванадцяти.
Якщо ви використовуєте м'ясорубку, то встановіть на ній велику сітку, інакше гранули розпадуться на дрібні частинки при висушуванні. Якщо ви плануєте скручувати листя вручну, то візьміть 7-10 листків, складених рівною стопкою, і з зусиллям прокатати їх між долонями. У вас вийде рівний щільний рулет. Таким же чином обробіть залишилися листя. 
зав'ялювання
Це підготовчий етап, який дозволяє вивести із зеленої маси зайву вологу. На цьому етапі починає руйнуватися хлорофіл, підвищується концентрація ефірних масел і танінів, які додадуть чаю насичений смак. Розстеліть на робочій поверхні бавовняну кухонний рушник, внахлест розкладіть на ньому листя та залиште їх в'ялитися на 10-12 годин.
Чи знаєте ви? До Європи чайний лист, так само як і традиція заварювати чай, проник разом з іншими східними товарами через Португалію. Саме ця країна на краю Європи свого часу проклала морський торговельний шлях до Китаю та стала ввозити дивовижні сорти цього напою. Що примітно, сама "чайна" країна Європи, Англія, й гадки не мала, як поводитися з чайним листом. Коли листя камелії вперше потрапили до кухарів монаршої родини, вони додали їх в м'ясний салат і без тіні сумнівів подали до королівського столу.
Якщо вологість на вулиці висока, на завяливание може піти до доби. Визначити готовність сировини просто: складіть навпіл один з великих листочків. Якщо він хрусне, то залиште масу в'ялитися ще на деякий час. Якщо тіло листа податливі, то можна переходити до наступного етапу приготування. 
Готуємо чай з листя
Ви можете заварити листя тільки одного виду, а можете приготувати чайну суміш. Закип'ятіть воду в чайнику до появи пухирців, налийте її в заварник, додайте заварку з розрахунку 1 ч. Л. листя на 250 мл води. Накрийте заварник кришкою і залиште настоюватися на 5-7 хвилин. Розводити такий настій водою немає необхідності, але якщо заварка вийшла дуже міцною, розведіть її в чашці теплою водою в пропорції 1: 1.
рецепти
Існує безліч трав'яних і листових чаїв, але серед них є особливо популярні рецепти.
Іван чай
Виготовляється з кіпрейних сировини, ще відомий як Копорський чай. Його унікальні смакові властивості обумовлені тривалим процесом ферментації (до 48 годин) і високою соковитістю сировини. 
Складові:
- листя Іван-чаю - 2 ч. л .;
- гаряча вода - 0,5 л.
Іван-чай - джерело вітамінів і мікроелементів. Вам напевно буде цікаво дізнатися про те, коли збирати і як робити іван-чай, а також в чому його користь для жіночого організму.
приготування:
Насипте в чайник для заварювання заварку, залийте її окропом і щільно закрийте чайник кришкою. Залиште заварку настоюватися протягом десяти хвилин. Процідіть через ситечко. Такий настій можна пити з сухофруктами, домашньою випічкою і медом. 
Купаж з садових листя і трав
Щоб експериментувати було простіше, починайте готувати суміші з двох-трьох смаків. Коли ви зрозумієте, які листя дають в суміші кращий смак, переходите до чотирьох-і п'ятикомпонентної купажу.
Важливо! Перед скручуванням зав'ялених масу можна покласти в холодильник на півтори години, а після дати їй відтанути. Оброблена таким чином маса віддасть багато соку, і процес ферментації буде більш інтенсивним.
Складові:
- листя м'яти - 2 ч. л .;
- листя суниці - 0,5 ч. л .;
- листя малини - 1 ч. л .;
- листя яблуні - 1 ч. л .;
- гаряча вода - 1 л.
приготування:
Налийте окріп в заварник. Додайте м'яту, настоюйте під кришкою протягом однієї хвилини. Додайте листочки малини, яблуні і витримайте під кришкою протягом двох хвилин. Додайте листочки суниці, заварюйте ще дві хвилини. Отриманий настій процідіть, розведіть гарячою водою в пропорції 1: 1 перед вживанням.
З листя шипшини
В охолодженому вигляді цей чай має найкращий смак. До того ж, наполягати його краще не на окропі, а на гарячій воді, щоб зберегти вітамін С і отримати максимум користі.
Щоб отримати максимальну концентрацію корисних речовин в сировині, розгляньте як правильно засушити глід і шипшина в домашніх умовах.
Складові:
- листя шипшини - 5 ч. л .;
- гаряча вода - 1 л.
приготування:
Насипте заварку в чайник для заварювання. Залийте гарячою водою і настоюйте під кришкою протягом півгодини. Процідіть через ситечко, охолодіть і подавайте до столу з сухофруктами.
Протипоказання і шкода
При всій своїй користі листовий чай мають ряд протипоказань. Настої з чебрецем, кропивою і кленом потрібно з обережністю вживати годуючим і вагітним жінкам. Людям зі схильністю до алергічних реакцій треба остерігатися кизилу і шипшини.
Чи знаєте ви? аж дпро початку XX століття весь чай продавався в жерстяних банках. Ситуацію змінив щасливий випадок. Один з американських постачальників чаю на прізвище Салліван почав пакувати заварку в маленькі шовкові мішечки, щоб заощадити на жерстяної упаковці. Один з клієнтів Саллівана ненароком впустив такий пакетик в чайник з окропом і побачив, що заварка настоюється навіть через шовкову тканину. Так, в 1903 році з'явився патент на використання пакетиків для заварювання.
Тим, хто страждає від слабкого шлунка, не рекомендується вживати чаї на основі волоського горіха, ліщини та чорноплідної горобини занадто часто. Якщо ви плануєте поїти чаєм з листя маленької дитини, проконсультуйтеся з педіатром, щоб не нашкодити малюкові. 
зберігання
В першу чергу подбайте про те, щоб ємність для зберігання була мінімально проникна для повітря. В щодо герметичній упаковці заварка буде довше зберігати свої властивості. Підійде для цієї мети порцеляновий і керамічний посуд з щільно прилеглими герметичними кришками, поліпропіленові пакети із застібкою-струною по верхньому краю.
Ознайомтеся з корисними властивостями і протипоказаннями чаю з саусепа і каркаде.
Якщо ви плануєте зберігати невеликі порції різних заварок, то складіть їх в окремі паперові пакети і закрийте в великому герметичному мішку. Приміщення, в якому ви будете зберігати чаї, має бути сухим, теплим (+ 18-20 ° С) і темним. Раз на три місяці діставайте свої запаси і провітрюйте їх, пересипаючи в нові пакети. 
Чай з листя садових рослин - це гарантовано якісна продукція, яку ви можете заготовити самостійно. Виберіть рослини, з яких ви будете збирати сировину, підготуйте листочки в фазі ранньої зрілості, ретельно переберіть їх і висушіть або ферментують для кращого смаку.
Зберігайте заварку в потрібних для цього умовах, щоб вона зберегла максимум смаку та користі. Випивайте чашечку корисного домашнього чаю щодня і тоді ви збережете здоров'я навіть в зимовий період гіповітамінозу.
Відгуки користувачів мережі про те, як сушити листя рослин для чаю
