Буряк є одним з найдавніших і найпоширеніших рослин в світі. Видів цієї рослини існує кілька, що відрізняються не тільки зовні, але і по призначенню. Так, і кормова, і цукрові буряки є технічними культурами, проте мають багато відмінностей, різне призначення і особливості вирощування.
Особливо важливо глобальне значення цієї культури для України, так як вона знаходиться на 6-му місці в світі по виробництву цукрового сорти.
До першої трійки увійшли Франція, Росія і Німеччина. До того ж саме цей овоч входить до списку найбільш вирощуваних культур в країні. Причиною такого гарного росту даних культур в Україні є наявність чорноземної грунту і помірного клімату.
Трохи історії і про користь буряку
Всі види коренеплоду, які існують на сьогоднішній день, походять від буряка дикої і були вдосконалені селекціонерами, кожен вид для своїх цілей. При цьому батьківщиною рослини прийнято вважати Індію і Далекий Схід - саме з цих географічних регіонів почалося цілеспрямоване використання і вирощування рослини. 
Чи знаєте ви? Історики стверджують, що одними з перших почали використовувати коренеплід жителі Вавилона, хоча і в якості лікарського засобу. Стародавні греки ж приносили в жертву Аполлону урожай, зокрема, і цей бетаїнове овоч. Вважалося, що саме цей коренеплід сприяє молодість і силу.Спочатку люди їли тільки листя рослини, викидаючи коріння як неїстівні. Уже в XVI столітті німецькі селекціонери вдосконалять рослина, в результаті чого з'являється поділ на столову (використовується в кулінарії) і кормову (корм для худоби).
Наступний етап у розвитку цієї культури стався в XVIII столітті - вчені вивели цукровий буряк (технічна культура).
Ймовірно, саме через такого удосконалення цей червоний коренеплід і набув широкого поширення. Уже в XIX столітті він став вирощуватися в усіх куточках світу, за винятком Антарктиди.
На сьогодні в світі існує кілька видів коренеплоду, і все більше фермерів задаються питанням, чим відрізняється біла буряк від кормової. Саме цьому і присвячена наша стаття.
види буряка
Існує чотири основних види рослини, що використовуються людиною: їдальня, кормова, цукрова і листова (або Мангольд). Всі ці види мають одне походження - буряк дика, культивована селекціонерами. Якщо ви шукаєте відповідь на питання, в чому різниця між цукровою і кормовим буряком, читайте далі.
Важливо!Сік цукрового сорти буряка дуже корисний. Він здатний виводити токсини, знижувати холестерин, підвищувати кількість еритроцитів у крові і дуже ефективно знижує тиск. Однак варто з обережністю підходити до вживання коренеплоду при гіпотонії, сечокам'яної хвороби, подагрі і підвищеної кислотності. Буряк є проносним засобом і не може вживатися в надмірних кількостях.Основні види рослини:
- їдальня - використовується в кулінарії. Через високий вміст бетаїну коренеплід червоний і дуже корисний в кулінарії, косметології та медицині. Через здатність буряка помітно покращувати вигляд шкіри за рахунок сильного зволоження, використовується в багатьох кремах. За рахунок фолієвої кислоти вважається необхідним інгредієнтом меню для вагітних.
- кормова - використовується як корм для худоби, в основному молочного. Активно поїдається тваринами і покращує надої, компенсує зимовий нестача вітамінів.
- цукрова - технічна культура, з якої роблять цукор. Після вичавки цукру залишається макуха, який йде на корм худобі.
- Листова - використовується як корм, так і в кулінарії. Основну цінність являють собою листя за високий вміст протеїну (до 25%), а корінець неїстівний. Проста у вирощуванні, але дуже схильна до сезонності.
Далі поговоримо детальніше про відмінність цукрового і кормового видів.
Буряк: відмінності між цукрових та кормових
Як зрозуміло з назв, цукровий вид рослини служить для виробництва цукру (замінник цукру), а кормова - для годівлі тварин. Далі детальніше про відмінності за різними критеріями.
Важливо! Одна з головних особливостей цукрових буряків - гіпоалергенність. Навіть людям, схильним до алергічних реакцій, нема чого боятися при вживанні рослини. Але зверніть увагу, що буряковий сік не рекомендується вживати в дозі вище 100 мл навіть при ідеальному здоров'я. Якщо ж у вас проблеми з нирками, печінкою або підвищена кислотність, то краще знизити вживання овоча до мінімуму.
Основна відмінність
Головна відмінність цукрових буряків від кормової - вміст цукру і призначення коренеплоду. У той час як перший вид відомий високим вмістом сахарози, сорт для тварин має високий рівень білка. Саме хімічний склад коренеплодів пов'язаний зі сферами їх вживання. 
Відмінності за зовнішнім виглядом
Зовні кормовий буряк багато чим відрізняється від цукрових буряків, так що переплутати їх неможливо.
кормова:
- колір: червоні і помаранчеві відтінки;
- форма: округла або овальна;
- бадилля: густа бадилля (35-40 листя в одній розетці), коренеплід стирчить з-під землі; листя яйцеподібні, блискучі, зелені, глянцеві.
- колір: білий, сірий, бежевий;
- форма: подовжена;
- бадилля: зелена гичка (50-60 листя в одній розетці), сам плід захований під землею; листя гладкі, зелені, з довгими черешками.
Відмінності по глибині зростання
Відрізняється цукрові буряки від кормової не тільки візуально, але і особливістю посадки і зростання. Цукрова має витягнутий вузький плід, на поверхню не показують. На відміну від цукрових, кормових коренеплід визирає з-під землі на кілька сантиметрів.
Різна глибина і у кореневих систем цих овочів. Так, у білій корінці можуть йти вглиб до 3 метрів (рослина добуває воду з глибини, посухостійка), а у помаранчевій корінці не заглиблюються нижче коренеплоду.
Вегетативна система і вимоги до умов вирощування
Дозріває цукровий вид за 140-170 днів. За цей період рослина виростає від саджанця до плодоносному овоча. Саджанець цукрових буряків досить морозостійкий - паросток проростає навіть при температурі -8 ° С.
Період вегетації кормового сорту менше - в середньому триває 110-150 днів, що на місяць швидше дозрівання білої буряка. Рослина також морозостійка, хоча його мінімум все ж вище - від -5 ° С.
Вегетативні системи обох видів практично ідентичні. Рослина цвіте суцвіттями (мутовками) на товстих квітконосах, в кожній з яких по 2-6 маленьких квіток жовто-зеленого кольору.
Цікаво дізнатися в чому особливості вирощування моркви, скорцонери, ріпи, редьки, брукви, топінамбура, турнепсу, селери, пастернаку.Зазвичай з одного клубочка коренеплодів при посадці може вирости кілька рослин.
Це ускладнює процес проріджування, проте існують спеціальні сорти буряка. Так звані "паросткові сорти" хороші тим, що у них оцвітини НЕ приростають один до одного, через що клубочки не утворюються, і проріджування не доставляє істотних незручностей.
Відмінності по хімічній цінності
Головна цінність цукрового буряка - до 20% цукру в сухому залишку. У кормових культур судинно-волокнистих пучків в рази менше, через що менше і клітин, що містять цукор. В обох видах є вуглеводи (зокрема, глюкоза, галактоза, арабиноза, фруктоза).
Чи знаєте ви? З моменту виведення цукрового сорти до сьогодні рівень вмісту цукру в коренеплоді був підвищений з 5% до 20% маси. Така кількість сахарози зробило можливим не тільки вироблення великої кількості цукру, а й розширило спектр використання залишків після переробки рослини.У цукровому сорті мало білка, але через високий вміст вуглеводів вона питательнее своїх побратимів. У той же час у кормовій високий вміст білка, в тому числі і в листі, є молокогонное речовини, а також клітковина, вітаміни і мінерали. Саме тому додавання буряка худобі так необхідно, особливо взимку і в період міжсезоння.
До того ж кормової вид значно врожайніший цукрового. 
Сфера застосування овочевої культури
Цукрова культура є технічною, це означає, що основне її використання - все-таки виробництво цукру. Залишок плодів після переробки йде як корм для домашніх тварин. Навіть дефекаційний бруд, що залишилася після переробки цукрового сорти, перепродується далі і використовується як вапняне добриво.
Кормової же вид використовується як корм для молочної худоби, а також свиней і коней. У їжу йде як плід, так і бадилля.
За результатами досліджень Лондонської школи медицини, цей коренеплід дуже корисний. Вчені відзначають високий вміст калію, антиоксидантів, фолієвої кислоти, вітамінів і мінеральних речовин. Такий багатий склад робить рослину корисним засобом для зниження тиску, поліпшення травлення.
