Ми звикли бачити в магазинах і супермаркетах грона свіжого винограду. Він буває різних сортів і володіє різними смаковими якостями. Не всі знають, що використовуватися можуть не тільки плоди, а й листя цієї рослини. Їх застосовують в кулінарії, косметології та в побуті, заготовляють в сухому, свіжому вигляді, роблять відвари і настої. Далі поговоримо про користь виноградного листя для людини, тонкощах їх заготівлі і рецептах приготування.
Ботанічна характеристика
Якщо ягоди на різних лозах значно відрізняються, то листя у більшості сортів винограду типові. Вони бувають трилопатевими або поділеними на п'ять лопатей. Деякі сорти мають майже цілісний лист. Край огранен зубцями, прожилки помітно виражені.
М'якоть листків тонка, що не м'ясиста, тому вологи з лози багато не забирає. Колір коливається від блідо-салатового до соковитого зеленого, зустрічаються золотисті вкраплення. Насиченість забарвлення зростає в міру дозрівання.
Листя уберігають плоди від граду, сильних злив і спеки, тривалий термін зберігають пружність. Вони бувають маленькими, середніми і великими, на старих кущах - більші.
Важливо! Збирати виноградне листя для заготовки їх на зиму потрібно в середині червня або початку липня. У період цвітіння лози вони досить ніжні, щоб смачно звучати в стравах, і досить поживні, щоб давати максимальну користь.
Корисні властивості
Користь цього продукту обумовлена його багатим вітамінним складом:
- Найбільше в ньому жиророзчинних вітамінів К і ретинолу. Ці вітаміни відповідають кровотворну функцію, зміцнюють серцево-судинну систему, запобігають появі склеротичних бляшок.
- Високий вміст вітаміну С допомагає зміцнити імунну систему, локалізує запальні процеси і прискорює післяопераційне відновлення.
- Вітаміни А і Е покращують зовнішній вигляд шкірних покривів: розгладжують дрібні мімічні зморшки, освіжають колір обличчя.
- Органічні кислоти присутні в цьому продукті в надлишку. Вони позитивно вплинуть на розумову діяльність, попередять вікові зміни головного мозку.
- Велика кількість міститься в листі цинку поліпшить роботу статевої системи, як у чоловіків, так і у жінок. Його омолоджуючу дію знадобиться дамам з віковими змінами шкіри.
Також листя володіють корисною здатністю очищати кишечник від шлаків, зв'язувати і виводити з організму токсини.
Лофант тибетський, кокосове молоко, лобода біла, сушені банани, домашній папороть, морозник кавказький, лагенарії, брокколі, спіруліна, амарант, хрін, шпинат допоможуть вивести шлаки і токсини з організму.
Вони покращують перистальтику кишечника, позбавляють від закрепів. Їх бактерицидні і антисептичні властивості стануть в нагоді при кишкових розладах, захворюваннях ротової порожнини і при дрібних пошкодженнях шкіри. 
Чи знаєте ви? Ще зовсім недавно виноград на вино давився виключно вручну. Точніше, ногами. Існувала ціла культура тиску винограду після збору його врожаю. У виноробних селах починала звучати музика, в чанах з гронами ягід водилися хороводи. Грона в ту пору не дуже старанно відокремлювали від листя, і здоров'я виноробів помітно поліпшувалося від постійного контакту з листової кашкою. Було відмічено, що очищений від листя виноград діє на шкіру і суглоби не так благотворно, як це роблять грона упереміш з листям.
Застосування листя винограду
Природа подбала про те, щоб вкривати листками від негоди стиглі ягоди. Людина знайшов листками інше застосування, і тепер використовує їх не тільки в побуті, але і в медицині, і в приготуванні їжі.
У народній медицині
Найчастіше цей продукт використовується в якості сирих і порошкових компресів:
- Його висушують і подрібнюють, а після застосовують для зупинки кровотеч.
- Антисептичну і бактерицидну дію листя прискорює загоєння дрібних і великих ранок на шкірі і в порожнині рота.
- Народні лікарі рекомендують жувати молоді виноградне листя при пародонтозі, каріозних пошкодженнях і гінгівіті.
- Високий вміст кальцію і фтору робить цей продукт хорошим засобом для зміцнення зубів і кісткової тканини, причому і у вигляді компресів, і при внутрішньому вживанні.
- Дубильні речовини таніни, які входять до складу листків, значно покращують кровообіг і лімфоток. Вони рятують від набряклості, допомагають вивести зайву рідину з організму.
- Додані до проблемних місць листя і пастоподібні суміші зменшують варикозне розширення вен і судинну сіточку. Больові відчуття зникають, а капіляри звужуються, тим самим перешкоджаючи появі венозного стазу.
Ознайомтеся з корисними властивостями винограду.
Внутрішнє застосування соку, видавленого з свіжого листя, рятує від проблем з шлунком і кишечником. Такий сік пом'якшує слизові оболонки при виразках шлунка і гастриті. Він знижує кислотність, зупиняє внутрішні кишкові кровотечі і блювоту, заспокоює нудоту. 
Вважається, що він також підсилює чоловічу потенцію і підвищує лібідо. Регулярне застосування соку цих листів зменшує кровохаркання. Відзначається його оздоровчу дію на сечовивідні шляхи - він послаблює печіння, знищує бактеріальні інфекції і стимулює виведення піску і дрібного каміння з нирок.
У косметології
Найкраще цей продукт діє на схильну до жирності шкіру з розширеними порами:
- в складі масок він надає відлущувальному і поліруючий дію;
- дубильні речовини підтягують шкіру обличчя і декольте, роблять глибокі зморшки менш помітними і прибирають дрібні складки;
- кашка зі свіжого листя звужує і очищає пори, освіжає колір обличчя, знімає ознаки втоми;
- рекомендується робити компреси з листів для втомлених очей. Вони прибирають почервоніння і набряклість, зменшують мішки під очима.
Відвари і настої виноградних листів, включені в пінки і шампуні, позбавляють від лупи схильну до жирності шкіру голови. Вони роблять колір волосся більш насиченим, відновлюють природний блиск і зміцнюють волосяні фолікули, стимулюючи ріст волосся.
Сік, віджатий з молодих листочків, використовується для видалення і освітлення бородавок, кератом, пігментних плям і веснянок.
Для зміцнення волосся в народній медицині також використовують півонія, березові бруньки, ефірну олію сосни, гіркий перець, осоку, зизифус, кропиву, масло чорного кмину, настурції, бергамот і гірчицю.
У кулінарії
Низька калорійність цього продукту дозволяє використовувати його в лікувальному і дієтичному харчуванні. Найвідоміше блюдо з виноградного листя, долма, готується в багатьох східних країнах.
Важливо! Не можна вживати цей продукт вагітним жінкам і молодим мамам, які годують грудьми. В'язкі дубильні речовини в складі листя пригнічують функціонування молочних залоз, і немовля почне відчувати нестачу молока.
Ця популярна їжа в Греції, Туреччині, Грузії - такий собі аналог звичних для нас голубців: фарш з м'яса і злакових культур, обгорнутий в ошпарені або проварені листи. Виноградні листки прекрасно поєднуються з копченим м'ясом і птицею, бобовими (сочевиця, квасоля), в дрібно нарізаному вигляді входять до складу солодкого плову.
Їх використовують як обгортки для рибної і овочевої начинки, квасять разом з овочами і маринують з ягодами, загортають в самостійні рулети. Іноді молоді листочки дрібно нарізають і висушують, а потім готують з них освіжаючі квас і чай.
Чи знаєте ви? Виноградна лоза присутня в слов'янській культурі і в язичницької і праслов'янської символіки. Одна з шанованих стародавніми слов'янами богинь, Лада, на всіх зображеннях тримає в одній руці яблуко, а в іншій - виноградне гроно з листям як символ родючості і благополуччя.
В побуті
Найчастіше листя використовують для укриття лоз на зиму. Вони довго зберігають щільну текстуру і уберігають чутливі рослини від холодів. Їх змішують з тирсою в цілому і подрібненому вигляді, можуть накривати зверху поліетиленом або мішковиною (для кращої вентиляції).
Вони стають багатим добривом для плодових дерев і квіткових клумб. Земля, посипана опалим листям, а потім розпушена, краще переносить зимові морози і дає хороший урожай на наступний рік.
Шкода і побічні ефекти
Цей в цілому корисний продукт може принести шкоду людям, що страждають від цукрового діабету. Особливо небезпечний в цьому плані сік, який містить до 20% цукрів. З обережністю потрібно вживати виноградне листя людям з онкологічними захворюваннями.
Підвищене газоутворення, як побічний ефект від рясного прийому листя, може нашкодити тим, хто страждає на гостру форму коліту. Не рекомендується вживати цей продукт людям, хворим на туберкульоз, і вагітним жінкам в останні тижні перед пологами. 
Важливо! Не можна приймати настої і відвари листя при кашлі, так як вони можуть прискорити кровообіг і спровокувати розриви капілярів у легенях.
Заготівля і зберігання сировини
Методика заготівлі сировини для кулінарних та косметичних цілей не відрізняється:
- Найкраще збирати листя зі світлих сортів винограду, так як вони мають більш ніжну текстуру і додають блюдам вишукану кислинку.
- Починайте збирати листя в період цвітіння, поки вони не огрубіли, і не почали в'янути на спеці.
- Листові пластинки зрізайте тільки з здорових лоз, що ростуть далеко від промислових зон і великих доріг.
- Живці нехай залишаються на лозі, пластинки збирайте в кошики або полотняні мішки.
- Обов'язково залишайте не менше третини листя, щоб квітки, а потім і грона мали захист від негоди.
- Кількість визначайте за потребами сім'ї. На одну дорослу людину буде достатньо двох кілограмів зібраних за сезон листя.
- Щоб листя зберегли свої корисні властивості, консервуйте їх заморожуванням, маринуванням, засолкою або сухий заморожуванням.
Відео: способи заготовки виноградного листя
рецепти приготування
Різні методики приготування розраховані на різний подальше застосування. Наприклад, засолювання і маринування підходять для використання в кулінарії, а висушування - для косметичних рецептів.
Чи знаєте ви? Культурні лози винограду людство почало вирощувати ще в біблійні часи. Турецькі археологи виявили, що перші винні сорти винограду з'явилися на території сучасної Туреччини і Ірану понад шість тисяч років тому. Правда, швейцарські археологи стверджують, що їм вдалося знайти на землях сучасної Швейцарії давніші лози. На жаль, культивування цієї рослини в швейцарській місцевості в давні часи було швидше стихійним, ніж закономірним явищем, так що пальма першості в цьому питанні залишається за східними народами.
солоні
Листя, що йдуть на заготівлю, повинні бути бездоганно цілими і чистими. Переберія листову масу, виключіть всі пошкоджені, підгнилі екземпляри і ті, що пошкоджені пліснявою.
Відео: соління листя винограду
Вимийте їх у великій мисці з мильним розчином і обполосніть під проточною водою.
Зріжте все живці, які могли пропустити раніше, згорніть листя в рулетики по три-чотири штуки, щільно упакуйте в півлітрові банки. Приготуйте сольовий розчин з розрахунку 100 г солі на 1 л води. Залийте цим розчином листя в баночках і нещільно загвинтите кришку.
Опустіть на тридцять секунд в окріп, герметично закрийте кришки і остудіть заготовки до кімнатної температури. Зберігайте в холодильнику в закритих банках не довше року. Відкрита банку може зберігатися від трьох до чотирьох днів.
Цей солоний продукт володіє пікантним гостро-кислий смак, застосовується в стравах з копченостями, плові, використовується в паштети і пирогах з бобовими. Використовувати його можна тільки після попереднього вимочування. 
чай
До висушування допускаються як цілі, так і злегка надірвані листя. На них не повинно бути слідів гнилі, цвілі, пошкоджень комахами. Промийте і висушіть листову масу на рівній поверхні. Складіть листки у формі конвертів або трикутників і закладіть в сушарку для фруктів.
Кухонна духовка теж підійде для сушіння, але в цьому випадку вам доведеться залишити дверцята відкритими. Дотримуйтеся вимог "конвертики" при 65 градусах протягом шести-восьми годин, в залежності від розміру. Висушені сировина складіть в паперовий пакет або полотняний мішечок.
Радимо почитати про корисні властивості чаю з лохини, глоду, горобини червоної, княженіка, шипшини, аронії, яблук, гібіскуса, листя малини, обліпихи, смородини, чорниці та вишні.
Зберігайте в сухому темному місці не довше ніж року. Час від часу діставайте "конвертики" і провітрюйте їх, щоб вони не набули влежаного мишачого запаху. Перед вживанням листки подрібнюються, засипаються в чайник для заварювання і заливаються окропом. 
Важливо! Зберігайте відвари і настої з листя в темному місці. Якщо такої можливості немає, розливайте їх в тару з затемненого скла, так як біофлавоноїди і багато вітамінів, що входять до складу готових напоїв, руйнуються під впливом сонячного світла.
Витримайте їх 10-15 хвилин, а потім отлейте потрібну кількість заварки в чашку і розведіть гарячою водою в пропорції 1: 1. У лікувальних цілях вживати такий чай потрібно щодня протягом місяця по три чашки в день (всього 750 мл). Для профілактики простудних і вірусних захворювань буде достатньо однієї чашки на добу.
Біофлавоноїди і органічні кислоти, які входять до складу виноградного листя, досягають максимальної концентрації при висушуванні. Вони надають стимулюючу дію на імунітет, нервову систему. Чай з листя червоного винограду зміцнює серцево-судинну систему, позбавляє від геморою і розладів кишечника, нормалізує менструальний цикл.
Позитивний вплив на стан серцево-судинної системи також надають морозник, материнка, кервель, кмин, рокамболь, хміль, кислиця і календула, лох сріблястий, глід.
настій
Для його виготовлення вам знадобляться свіжі листки і гаряча вода. Промийте під проточною водою виноградне листя, обріжте з них черешки, згорніть у щільні грудочки і заповніть ними літрову ємність на третину. Залийте посуд доверху окропом, щільно закрийте кришку і відставте в темне місце.
Дотримуйтеся вимог три тижні при кімнатній температурі, кожні два дні струшуючи банку. Після закінчення цього терміну настій буде готовий. Зберігати його можна від трьох місяців при кімнатній температурі, до півроку - в холодильнику.
Застосовуйте настій в лікувальних цілях один раз в день перед їжею по десять крапель, розбавляючи 50 мл води. Лікувальний курс може тривати два тижні, потім необхідно зробити тижневу перерву і при необхідності лікування повторити. 
Гаряча вода розчиняє і виводить з листя біофлавоноїди, антоцианідіни і антиоксидант ресвератрол. Ці речовини благотворно позначаються на роботі нервової системи, зміцнюють серцевий м'яз і стінки судин.
Чи знаєте ви? Ще в XVI столітті збір врожаю виноградних плодів і листя був заняттям дуже небезпечним. Справа в тому, що раніше лозу висаджували серед плодових дерев, щоб вона вилася по їх кронах. У пошуках сонячного світла вусики лози тягнулися до самих вершин, так що збирачам доводилося балансувати на тонких незручних гілках. Тому господарі виноградників стежили за тим, щоб перед збором врожаю всі працівники подбали про своїх заповітах.
відвар
Щоб приготувати відвар, промийте і переберіть листову масу. Очистіть її від всіх пошкоджених і неякісних листів, обріжте черешки, підгнилі листя. Злегка розімніть масу Картоплем'ялки, залийте її окропом з розрахунку 100 г листя на 500 мл води. 
Поставте на повільний вогонь і варіть протягом години під нещільно прикритою кришкою. Рідина повинна упаритися на третину. Одержаний відвар процідіть через чисту бавовняну або марлеву тканину, злийте в чисту скляну ємність, герметично закрийте і поставте на зберігання в темне прохолодне місце.
Засіб може зберігатися протягом шести-восьми місяців. Вживати відвар потрібно по дві столові ложки перед кожним прийомом їжі протягом трьох тижнів. По завершенні курсу слід зробити двотижневу перерву і при необхідності лікування повторити.
Для лікування варикозу також використовують уснею бородату, адамове яблуко, каланхое перисті, рускусу, білу акацію, алоказию і соснову живицю.
Також відвар можна використовувати в якості компресів при артриті, артрозі і варикозному розширенні вен. Дубильні речовини, антиоксиданти і органічні кислоти посприяють відновленню слизових оболонок кишечника при вживанні всередину.
Зовнішнє застосування допоможе зміцнити хрящову тканину суглобів і стінки судин, стане профілактикою вікової деградації суглобових сумок і варикозу. Виноградне листя - корисний продукт, яким часто нехтують. 
Важливо! Сік листя позитивно діє на мікрофлору кишечника і його слизову оболонку, але в разі хронічних захворювань може спровокувати внутрішні кровотечі. Перед тим як починати лікуватися цим концентрованим продуктом, порадьтеся зі своїм лікуючим лікарем.
Він доступний для збору жителям невеликих міст і селищ, продається на ринках. Листя знайшли широке застосування в кулінарії, медицині і навіть косметології. Їх використовують для поліпшення якості грунту, ними утеплюють на зиму молоді лози.
Заготовлені на зиму листя зберігають свої властивості аж до наступного сезону. Візьміть на замітку рецепти приготування листя і користуйтеся ними, щоб залишатися здоровими навіть в сувору зимову пору.
