Червонокачанна капуста - смачний і корисний овоч. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати її в корейських традиціях. Попереджаємо: буде гаряче.
Ви дізнаєтеся, що це за страва і які особливості його приготування. Розповімо про користь і шкоду червонокачанної капусти по-корейськи, а також про те, які існують протипоказання від вживання цієї страви.
Поділимося з вами смачними рецептами приготування червонокачанної капусти, а також надамо для наочності корисне відео.
Що це таке?
Червонокачанна капуста по-корейськи - це приготовлений з різними пекучими спеціями гострий продукт, який можна їсти в чистому вигляді, подавати як закуску або додавати в салати.
особливості приготування
Основна відмінна риса капусти по-корейськи - витримування її в спеціях і оцті. Саме цей процес додає їй гостроти. Хтось заливає її розсолом, хтось просто заливає оцтом, засинає цукром і сіллю і дає настоятися.
Користь і шкода
У червоній капусті багато вітамінів і мінералів, наприклад вітаміни A, C, вітаміни групи B, E, K, PP; мінерали Fe, C, K, Mg, Mn, Na, Se, Zn і P, причому вітаміну A в 4 рази більше, а C в 2 рази більше, ніж в білокачанної. (Чим відрізняється червонокачанна капуста від білокачанної ми розповідали в нашій статті).
Але є і протипоказання: індивідуальна непереносимість, хвороби травної системи, виразка шлунка, годування грудьми, червону капусту також не можна їсти дітям до року.
Більш того, потрібно врахувати, що більшість з описаних тут страв дуже гострі, так що їх не варто вживати людям з проблемами з травною системою.
Детально про те, яка користь червоної капусти і можливу шкоду від її вживання, читайте тут.
Справжній рецепт в домашніх умовах
Капуста, приготовлена за цим рецептом, буде дійсно гострою. Крім капусти в рецепт входить морква.
складові:
- Червона капуста - качан середнього розміру (знадобиться 2 кг).
- Морква середнього розміру - 4 штуки.
- Часник - 2 штуки (НЕ зубчиків, а саме головок!).
- Вода - 1 літр.
- Оцет 9% - 1 столова ложка.
- Цукор - 1 стакан.
- Рослинна олія - 1 стакан.
- Сіль - 3 з половиною столові ложки.
- Лаврове листя - 3 штуки середнього розміру.
- Гострий мелений перець чилі (червоний) - 1/2 чайної ложки.
приготування:
- Промити капусту і зняти з неї верхні і кволі листя, дрібно нашаткувати.
- Крупно натерти моркву.
- Подрібнити часник.
- Перемішати інгредієнти і покласти їх в салатник або каструлю.
- Змішати воду, цукор, масло, сіль, лаврове листя і перець чилі, закип'ятити.
- Додати оцет і залити отриманим розсолом капусту.
- Тепер потрібно залишити капусту в розсолі на кілька годин (поки розсіл не охолоне повністю).
салат
Даний рецепт легко перетворити в рецепт салату: просто додайте до капусти і моркви трохи кунжутного насіння (можна ще морську капусту, якщо ви любитель). Можна додати обсмажене в оливковому маслі цибулю. Одним словом - в базовий рецепт можна додавати все, що буде добре поєднуватися за смаком.
Пропонуємо до перегляду відео з рецептом приготування салату з червонокачанної капусти:
закуска
Оригінальний рецепт сам по собі можна використовувати як закуску. Подавати його варто до картоплі, можна також до м'яса і риби.
Кім-чи
У Росії кім-чі зазвичай готують з пекінської капусти, але ми знайшли змінений рецепт.
попередження: Ця капуста ще гостріше, ніж приготовлена за базовим рецептом!
складові:
- Червонокачанна капуста - 1 качан.
- Гострий червоний перець (стручки) - 4-6 штук.
- Цукор - 3 столові ложки.
- Сіль - 1,5 столові ложки.
- Оцет 9% - 1 столова ложка.
- Часник - 5 зубчиків.
- Домашня аджика - 1 столова ложка.
- Солодка мелена паприка - 1 столова ложка.
приготування:
- Промити вилок, зняти верхні листки.
- Крупно порізати капусту.
- Пересипати її в велику каструлю.
- Налити в іншу каструлю воду, довести воду до кипіння і перелити в салатник, додати в воду сіль і цукор (прочитайте наступні 4 пункту: до восьмого вода все ще повинна бути киплячій. Варто вибудувати правильну черговість дій).
- Нарізати часник пластинками.
- Помити перець і видалити з них плодоніжки і більшу частину насіння (саме вони надають червоного перцю настільки пекучий смак). Порізати перець на дольки.
Порада: вибирайте, скільки насіння залишати, керуючись особистими уподобаннями.
- У каструлю з капустою, порізаної великими шматками, потрібно додати гострий червоний перець, часник і паприку.
- Перемішати все і додати столову ложку оцту. Залити киплячою сумішшю води з цукром і сіллю.
- Ще раз перемішати і накрити кришкою. Капуста повинна пробути в каструлі майже добу до повного охолодження.
Тепер потрібно розкласти капусту з маринадом в стерилізовані окропом скляні банки, щільно закрутити чистими кришками, перевірити на герметичність і залишити банки в темному прохолодному місці на три дні. Тільки після цього можна пробувати вийшло блюдо!
важливо: Якщо ви готуєте за цим рецептом, то вийде близько 2,7 літрів капусти.
маринована
Цей рецепт відрізняється тим, що капуста готується дуже швидко - її можна пробувати вже на наступний день.
складові:
- Червонокачанна капуста - 1 штука.
- Морква - 5 штук середнього розміру.
- Часник - 2 головки (саме головки, що не зубчиків).
- Буряк - 1 штука.
- Чилі - 2/3 чайної ложки.
- Цукор - 1/2 склянки.
- Вода - 1,5 літра.
- Сіль - 3 столові ложки.
- Перець - 10 горошин.
- Рослинна олія - стакан.
- Оцет 9% - 2 столові ложки.
приготування:
- Тонко нашаткувати капусту.
- Натерти моркву і буряк на крупній тертці.
- Дрібно порізати часник.
- Перемішати капусту з морквою і буряком і посипати червоним перцем, укласти в скляні пляшки (трилітрові) і прим'яти.
- Змішати воду, сіль, перець, цукор, рослинна олія і закип'ятити. Дочекатися того моменту, коли розсіл вже не буде таким гарячим, але ще не охолоне.
- Влити оцет в розсіл.
- Заправити сумішшю капусту і проткнути капусту дерев'яною паличкою або шампуром, щоб розсіл дійшов до дна.
- Накрити посуд марлею або ганчіркою.
- Залишити на день при кімнатній температурі.
Пропонуємо ознайомитись з рецептом приготування маринованої червонокачанної капусти:
- Які особливості сортів червонокачанної капусти і який з них найкращий?
- Як засолити червону капусту?
- Як приготувати тушкований овоч по-чеськи?
Як подавати?
Більшість з страв, описаних тут, добре йдуть в якості закуски. Їх можна викласти на тарілку до основної страви, або покласти на окреме невелике плоске блюдо квадратної форми. Можна також покласти капусту в невелику миску.
Подавати можна, трохи посипавши зверху насінням Чіа або кунжутом, або поклавши невелику гілочку петрушки або іншої зелені. Сподіваємося, вам знадобляться наші рецепти. Удачі вам в готуванні!
