Сьогодні можна сказати про те, що людина максимально використовує дари природи у всіх їх видах і проявах. Застосовуються соління, копчення, варення, тушкування, запікання, смаження і безліч інших видів приготування овочів і фруктів, кожен з яких розкриває, здавалося б, давно знайомий продукт з нової сторони, надаючи йому абсолютно різні відтінки смаку. У нашій статті ми поговоримо про правила і способи маринування на зиму і подальшого споживання такого овоча, як кабачок.
Мариновані кабачки: зовнішній вигляд і смак
Всі ми розуміємо зовнішній вигляд кабачка: це невеликий зеленуватого відтінку овоч, товщиною приблизно в руку, що має м'яку, м'ясисту і соковиту текстуру, що обрамляє насіння. Шкірка досить щільна і товста, але є і такі сорти кабачків, які володіють тонкою шкіркою, легко очищається за допомогою ножа.
Саме такий плід, що володіє відносно невеликими розмірами і тонкою шкіркою, слід використовувати для маринування. Під час цього процесу кабачок стає трохи м'якше і істотно соковитіше, адже він насичується розсолом і маринується додатково у власному соку. Такий овоч буде володіти хрусткою і соковитою текстурою, а його смак багато в чому залежить від обраного вами розсолу і спецій.
Ознайомтеся з найкращими рецептами і способами заготівлі з кабачків на зиму.З огляду на своїх природних якостей кабачок за смаком невиразний, але володіє відмінним всмоктує властивістю, яке і допомагає йому здобувати різні оригінальні смакові характеристики, які йому надають в процесі приготування.
Чи знаєте ви? Крім відмінного смаку кабачки мають дуже низькою калорійністю, показник якої не перевищує 25 ккал на 100 грамів продукту. А крім того, такий дар природи вміщує в собі неймовірну кількість цінних вітамінів, мінералів, мікроелементів і амінокислот, серед яких вітаміни С, В1, В2, а також нікотинова, яблучна і фолієва кислоти. З мікроелементів тут представлені молібден, титан, алюміній, літій, цинк і ін. Також у складі кабачка є солі фосфору, калію, магнію і кальцію.
Особливості вибору продуктів
Щоб отримати тане в роті соковиту текстуру маринованого кабачка, слід правильно пройти всі етапи його приготування, починаючи з вибору плода для маринування і закінчуючи правилами зберігання в зимовий час.
Отже, слід дотримуватися деяких рекомендацій при виборі овочів для маринування, а саме:
- Вибирайте тільки молоді плоди не більше 20 сантиметрів в довжину, а в діаметрі такий овоч не повинен перевищувати обхват вашої руки.
- Тонка шкірка і мінімальна кількість насіння також стануть позитивними факторами при виборі.
- Також можна маринувати зовсім маленькі овочі, розмір яких ледь досягає 10 сантиметрів.
- Овочі повинні бути чистими, без наявності будь-яких механічних або природних вад.
- Ретельно оглядайте обрані плоди на предмет гнильних ушкоджень.
- Купуйте тільки тверді зелені кабачки з квітконіжкою насиченого зеленого кольору. Суха або коричнева квітконіжка свідчить про те, що даний овоч занадто старий для маринування та споживання. М'які екземпляри також переспілі і не годяться для маринування.
Важливо! Щоб готові мариновані кабачки мали приємний вигляд, слід зчищати шкірку, так як в процесі маринування вона може стати жорсткою.
Як замаринувати кабачки: покроковий рецепт з фото
Ми вже розібралися з тим, що кабачки дуже корисні і приємні на смак, а також перерахували необхідні рекомендації щодо вибору плодів. Тепер прийшов час розкрити секрети маринування кабачків в покроковому рецепті.
Кухонна техніка та посуд
Вам знадобляться:
- дошка для нарізання;
- ніж;
- банки з закручуються кришками;
- каструля для маринаду і ополоник;
- каструля для стерилізації банок;
- кухонний рушник для стерилізації банок;
Якщо ви хочете щоб кабачки не втрачали так багато корисних якостей при обробці, дізнайтеся як заморозити і сушити кабачки в домашніх умовах на зиму.
необхідні інгредієнти
Для приготування маринованих кабачків використовується таке пропорційне співвідношення інгредієнтів:
- 1 кабачок середніх розмірів;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 3-4 зубчики часнику;
- пучок кропу;
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- 15 горошин перцю;
- 15 горошин запашного перцю;
- 5 лаврових листів.
Для маринаду:
- 1 л води;
- 1 склянка оцту (3%);
- 2 ст. л. солі;
- 1,5 склянки (330 г) цукру;
Важливо! Для того щоб розрахувати, яка кількість маринаду вам буде потрібно в залежності від обсягу овочів, слід заповнити банку з укладеними в ній кабачками водою. Після покриття верхніх овочевих брусків водою її зливають в мірну кружку, таким чином дізнаючись необхідну дозу рідини на одну банку. Далі ця кількість просто множиться на ваше число банок.
Покроковий процес приготування
- Спочатку всі інгредієнти слід ретельно вимити і висушити паперовим рушником.
- Тепер розділіть кабачок на три частини і очистіть його від шкірки (цветоножку також необхідно зрізати). Після цього розріжте кожну з трьох частин навпіл і видаліть все насіння (зручно видаляти за допомогою столової ложки).
- Кожен фрагмент кабачка поріжте великою соломкою (паличками).
- Наріжте кріп, видаливши стовбурові грубі елементи. Також наріжте кільцями моркву (якщо вона занадто велика, то можна поділити колечка навпіл або на чотири частини).
- 3-4 зубчики часнику накришить маленькими скибочками, а цибулю поділіть навпіл і наріжте півкільцями.
- У попередньо стерилізовані банки розкладіть рівними частками цибулю, часник, морква і кріп.
- Щільно укомплектуйте овочеві палички (вертикально, як при консервуванні огірків).
- Рівними частками розподіліть спеції (гірчицю, перець, запашний перець, лавровий лист).
- Тепер займіться приготуванням маринаду. У каструльку влийте воду, далі введіть туди цукор і сіль. Доведіть дану суміш до кипіння, помішуючи. Дочекайтеся, щоб цукор з сіллю розчинилися. В кінці влийте оцет.
- Заливайте скляні ємності гарячим маринадом.id: 62128
- Запечатайте кришками.
- Викладіть дно каструлі бавовняним рушником, далі встановіть в неї банки і залийте водою по вінця банки. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки 7 хвилин.
- Після зніміть з вогню і дозвольте ємностей до кінця охолонути.
- Приберіть соління на зберігання в темне і прохолодне місце.
Чи знаєте ви? Довгий час, близько 3 століть, кабачки в Європі вирощувалися тільки в якості декоративних рослин завдяки їх жовтим кольорами великого розміру. Зараз же квіти кабачка також використовують в кулінарії.
Змінюємо смак маринованих кабачків (рецепти)
Класичний і універсальний рецепт маринування кабачків, представлений вище, можна урізноманітнити безліччю способів, найбільш цікаві з яких ми привели в нашій статті.
Кабачки по-корейськи на зиму
Складові:
- 1 кг очищених кабачків;
- 2 моркви;
- 4 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 головка часнику;
- 1/2 пакетика приправи для корейської моркви;
- 1 ст. л. солі;
- 1/4 склянки цукру;
- 1/2 склянки рослинного масла;
- 1/3 склянки столового оцту;
- 5-7 невеликих огірків.
Всім відомо, що кабачки володіють багатьма корисними властивостями. Читайте чи можна їсти кабачок в сирому вигляді, скільки містить калорій і корисних речовин і чим корисний для організму.
приготування:
- Кабачкові плоди, морквину і огірки необхідно натерти на крупній тертці і висипати в ємну каструльку (приблизно 4-5 л). Під час процесу маринування овочі осядуть.
- Далі нашаткувати півкільцями цибулю і видавити через землянку часник.
- Після слід ввести по черзі цукор, сіль, приправу для корейської моркви, оцет і рослинне масло.
- Гарненько вимісіть і виставте на холод (наприклад, на балкон) просочуватися протягом доби.
- В цілому, після цього етапу виходить чудова закуска, до пари морквині по-корейськи. Але якщо ви хочете закатати такий салат в банки, то вам треба буде пройти ще кілька кроків.
- Через добу розкладіть отриманий салат по заздалегідь стерилізованих скляним ємностей і запечатайте кришками. Далі, користуючись кухонним рушником і каструлею з окропом, зробіть додаткову стерилізацію банок (10 хвилин в киплячій воді).
- Банки слід закатати, остудити і прибрати на зберігання в темне і сухе місце.
Важливо! Деякі джерела рекомендують стерилізувати банки в духовці при 150 градусах протягом 10 хвилин. Даний спосіб може бути чреватий вибухом скляних ємностей. Тому використовуйте перевірений метод кип'ятіння.
Мариновані в томатному соку
Складові:
- 400 мл томатного соку;
- 2-3 кабачка;
- 3-4 зубчики часнику;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 4 ст. л. столового оцту;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- гіркий перець (не обов'язково, за смаком).
приготування:
- За допомогою опіку видаліть зі стиглих томатів шкірку, після чого пюріруйте їх блендером, перетворивши в томатний сік. Якщо у вас є готовий сік, то цей етап можна пропустити.
- У заготовлену каструлю викладіть дрібно нарізаний часник, Відведіть туди ж цукор і сіль, залийте все томатним соком, введіть столовий оцет і соняшникову олію.
- Дочекайтеся, коли дана суміш закипить, і далі тримайте її на вогні ще 5-7 хвилин.
- Вимиті і висушені за допомогою паперового рушника кабачки наріжте паличками довжиною близько 3-5 сантиметрів і стороною квадратного перетину 1 сантиметр.
- У заздалегідь простерилізовані банки покладіть вертикально кабачки, але не дуже тісно, щоб томатний маринад міг заповнити пустоти.
- Залийте томатним маринадом кабачки, накрийте скляні ємності кришечками і відправте на додаткову стерилізацію в каструлі (дно застеліть рушником) з киплячою водою протягом 10-15 хвилин.
- Тепер банки можна запечатати і перевернути догори дном. Залиште їх до повного охолодження на кухні, після чого приберіть на місце тривалого збереження.
Овочі, фрукти і ягоди - безцінна криниця вітамінів, яких так не вистачає нам взимку. Ознайомтеся з найкращими рецептами заготівлі чорниць, абрикосів, обліпихи, вишні, калини, журавлини, агрусу, цвітної капусти, брусниці, червоно капусти, ревеню, горобини (аронії) чорноплідної, санберрі, зеленої цибулі, брокколі, полуниці, кабачків, йошти і яблук на зиму.
З гвоздикою і коріандром: пряні кабачки
Складові:
- 750 грамів очищених кабачків;
- 5 зубчиків часнику;
- пучок петрушки;
- пучок кропу;
- 600 мл води;
- 1 ч. Л. меленого червоного перцю;
- 2 ч. Л. солі;
- 4 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
- 5 штук. гвоздики;
- 0,5 ч. Л. меленого коріандру;
- 40 мл столового оцту;
- 80 мл рослинного масла;
- лавровий лист.
приготування:
- Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього в кипляче воду всипте спеції: коріандр, гвоздику, червоний і чорний мелений перець, цукор, сіль і лавровий лист. Ще один раз доведіть отриману суміш до закипання і введіть оцет. Після його введення відключаємо грубку, додаємо рослинне масло і знімаємо з вогню.
- Ретельно вимиті і очищені від шкірки і насіння кабачки потрібно нарізати будь-яким зручним способом: кружечками, півкільцями, соломкою, кубиками і т. Д.
- Покришите зелень, видаляючи грубі стовбурові елементи, а також дрібно наріжте часник.
- Змішайте кабачки з зеленню і часником.
- Тепер заливаємо все це маринадом. При цьому температура маринаду не важлива.
- Трохи перемішайте суміш і приберіть в прохолодне місце для маринування на добу.
- Отриманий результат є готовим до вживання продуктом.
Особливості зберігання заготовок
Серед головних правил зберігання маринованих кабачковий плодів можна виділити основне: розміщуйте заготовки в темне і прохолодне місце з мінімальним рівнем вологості. Таким місцем може служити шафа або ящик комода на балконі, полки етажерки в підвалі або гаражі, полки в коморі або будь-яка інша меблі для зберігання вашої консервації. Цей вид заготовки на зиму нічим не відрізняється від інших солінь, а тому і правила зберігання аналогічні.
Читайте як заготовити на зиму сік з винограду, агрус, лисички, компот із черешні, квасоля в томатному соусі, хрін, желе з червоної смородини, помідори, патисони, м'яту, кавуни і смородину.
Чому здуваються і вибухають банки, або помилки початківців господинь
Банки можуть вибухати тільки в тому випадку, коли була проведена недостатня стерилізація банок або інгредієнтів, занурених у них. Внаслідок такої помилки в банках залишаються мікроби, які сприяють процесам бродіння і, відповідно, підвищення тиску всередині банок. Коли тиск перевищує певний показник, кришка не витримує і зривається.
Щоб уникнути такого небажаного події, як вибух загорненої на зиму консервації, слід ретельно мити всі овочі перед маринуванням, стерилізувати банки, кип'ятити кришки перед закручуванням, а також додатково проварювати банки з кабачковий заготовками, як і було зазначено в рецепті мариновані.
З чим подавати кабачки до столу
Кабачки, як і ряд інших консервованих овочів, - досить універсальний продукт, який чудово виглядатиме і у відокремленому вигляді, в якості закуски на вашому столі. Таке соління чудово виконує функцію додаткового інгредієнта до м'ясних і рибних страв, але особливо до запеченої курки або індички. Їх кисло-солодкий смак чудово поєднується з картоплею всіх видів приготування, відвареними кашами (гречкою, рисом, пшеничного і перлової крупою), також непогано комбінується з іншими маринованими продуктами, на зразок грибів.
Завдяки універсальності маринованих кабачковий плодів і їх оригінальному і неповторному смаку вони стануть відмінним доповненням до будь-якого другого блюда, а ось з супами або іншими першими стравами їх краще не змішувати. Все-таки закуска повинна залишатися закускою, а не основною стравою.
Не лякайтеся експериментувати і пробувати додавати кабачкові плоди до будь-яких страв і, можливо, ви відкриєте для себе ще більше приємних якостей багатогранної палітри смаків маринованих кабачків.
Готуючись до зими, не варто нехтувати таким корисним і смачним овочем, як кабачок. Тепер ви знаєте всі важливі моменти і нюанси процесу вибору і консервування цього овоча на зиму в домашніх умовах, а також зможете надавати своєму соління різні смакові відтінки за допомогою різних добавок і спецій. Комбінуючи і експериментуючи з додаванням маринованих кабачків в ваші улюблені страви, ви зможете розкрити їх смакові якості з самих різних і, деколи, несподіваних сторін.
Відгуки користувачів мережі про користь кабачків і рецепті приготування.
Пропоную свій дуже швидкий рецепт смачного овочевого страви. Отже, беремо 2 зовсім молоденьких кабачка, чистимо і нарізаємо кубиками. Звичайно, якщо ці кабачки виросли на вашій присадибній грядці, немає необхідності знімати з них шкірку, ну, а якщо це овочі з магазину, то, звичайно, краще шкірку зрізати, адже все хімікати (якщо вони застосовувалися) збираються саме в ній.
висипаємо нарізану кабачок в скляну миску, в якій будемо його готувати; додаємо трохи рослинного масла; приблизно столову ложку яблучного оцту (тим, хто любить гостріше, можна додати і дві ложки, але для проби, почніть з одного); трохи солі (мені подобається використовувати Смачну сіль, там хороший набір спецій і трав); трохи менше столової ложки цукру; добре б додати зовсім чуть-чуть білого перцю - я відкрила для себе цю ароматну приправу, завдяки рецептам фірми "Будинки смачніше"; все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою для мікрохвильовок і ставимо в мікрохвильовку на 6 хвилин; 6 хвилин пройшли - прекрасно, виймаємо, перемішуємо, пробуємо на смак, чи не треба ще підсолити або додати оцту, а, може бути, цукру; ставимо назад, ще на 6 хвилин. УСЕ! Ваша овочева "вкусняшка" готова. Можна посипати її дрібно нарізаною зеленню, для смаку і аромату.