Заготівля базиліка: як зберігати, чи можна заморожувати, при якому способі продукт буде містити більше вітамінів?

Кожному хочеться завжди мати під рукою свіжу зелень і бути впевненим, що вона вирощена без застосування хімії. Влітку це цілком можливо, але холодну пору року вносить деякі корективи.

А ось що робити в зимовий період? Як залишити зелень на зиму, щоб зберегти в ній корисні речовини і вітаміни? Є чимало способів зберігання базиліка, про які ми детально розповімо в статті.

Розповімо найпоширеніші способи заготовки цієї зелені на тривалий період, а також надамо переваги і недоліки кожного з них.

Підготовка до зберігання

Для цього важливо дотримуватися кількох нескладних правил:

1. процес обрізки гілочок повинен проводитися тільки в суху погоду, бажано в ранкові години, як тільки висохне роса;
2. щоб отримати ніжний і соковитий смак, потрібно збирати зелень з тих кущів, на яких не розпустилися квіткові бутони;
3. зрізати гілочки потрібно максимум на 15 сантиметрів - саме на цих ділянках ростуть найкорисніші та ніжні листочки;
4. обрізку проводити два рази на місяць - таким чином можна отримати молоденькі листочки і зробити кущ розлогий.

Найбільш підходящі сорти для тривалого зберігання:

• Меджік блю;
• Меджік вайт;
• Єреванський;
• Арарат.

Однак варто зазначити, що і інші сорти базиліка мають здатність до тривалого зберігання, але при ретельному дотриманні техніки виконання.

Зібране рослина потрібно:

1. акуратно промити під проточною водою;
2. покласти на друшляк до тих пір, поки вся вода не стече;
3. потім укласти зелень на паперовий або тканинний рушник тонким шаром до повного висихання.

Якщо на гілках є сухі, пожовклі або зіпсовані листя, від них потрібно обов'язково позбутися.

Як уберегти свіжим?

Існує два варіанти.

• Перший - в холодильнику. Підготовлену зелень поміщають в поліетиленовий пакет, щільно його закривають і кладуть в відділення для фруктів.

  У такому вигляді рослина може зберігатися протягом тижня.

• Другий - у воді при кімнатній температурі. Базилік поставити в ємність з водою. Цю ємність можна розмістити в будь-якому зручному місці. Потрібно періодично обприскувати зелень і підливати випаровується воду. Подібним чином вдасться зберегти свіжу зелень протягом трьох днів.

І в першому, і в другому випадку всі корисні властивості зелені зберігаються.

Як заготовити на зиму в домашніх умовах?

Для будь-якого методу зберігання можна використовувати металевий посуд, оскільки зелень вступить з поверхнею ємності в реакцію окислення і зіпсується.

Пластик теж не підходить для зберігання, оскільки часто такі ємності готуються з неякісних матеріалів, а цей факт може зіпсувати весь смак. Найбільш підходящі варіанти - кераміка або скло.

Чи можна заморожувати?

Розберемо, як заморозити рослина в спеціальній морозильній камері або морозилці холодильника.

1. Підготовлений базилік нарізати необхідними шматочками.
2. Укласти зелень в пакет або пластиковий контейнер і щільно закрити так, щоб повітря не проходило.
3. Все це покласти в морозильну камеру, де можна зберігати рослина протягом всього року.

При цьому збережуться практично всі поживні елементи, і лише трохи постраждають вітаміни.

Є і другий спосіб заморозки.

1. Для цього листя потрібно нарізати якомога дрібніше і укласти у формочки для льоду, заливши водою.
2. Як тільки кубики добре замерзнуть, їх потрібно витягти з форми і укласти в звичайний поліетиленовий пакет.
3. Зберігати такі кубики можна тривалий час - до року.

Такий базилік часто використовують в гарячих стравах, особливо в супах, рагу, печеню.

Пропонуємо переглянути відео про ще один спосіб заморозки базиліка:

сушка

Для того, щоб заготовляти базилік такому способом, не будуть потрібні спеціальні умови зберігання.

1. Листові пластини відокремити від стебел, подрібнити їх.
2. Після цього зелень необхідно розкласти одним тонким шаром на сухе паперовий рушник і помістити в добре провітрюється.
3. Два рази на добу рослина треба перемішувати, щоб воно на злежуватися. Доводити листя до того стану, коли вона починає кришиться не варто. Достатньо лише дочекатися, поки вона буде ламатися на великі шматочки.
4. Готовий базилік розміщують в скляній тарі, щільно закривши її.

У такому вигляді рослини зберігається протягом трьох місяців. Додавати сушений базилік можна в рідкі і тушковані блюда.

Щоб зберегти корисні елементи в цій приправі, потрібно сушити її в спеціальній сушарці або духовці.

Пропонуємо переглянути відео про сушіння базиліка:

засолка

1. У ємність насипати сіль так, щоб не видно було дна.
2. Листя відокремити від стебел, можна подрібнити їх, а можна залишити цілими.
3. Укладати рослина тонким шаром і знову присипати сіллю. Таким чином зелень укладається до тих пір, поки не закінчиться. Але через кожні 10 шарів базилік необхідно з обережністю притискати, але так, щоб не пошкодити листові пластини.
4. Як тільки укладіть останній шар, його потрібно присипати великою кількістю солі.
5. Після цього ємність з листям потрібно гарненько струснути, щоб спеція потрапила в усі щелінкі і просочила кожен листочок.

Розміщувати ємність з рослиною потрібно в сухому прохолодному місці. У такому вигляді зелень може зберігатися протягом тривалого часу - близько 6 місяців. Використовувати таку рослину можна так само, як і свіже в будь-яких стравах за смаковими уподобаннями. Перевага такого методу зберігання полягає в тому, що зберігається вся користь базиліка.

В оливковій олії

1. Листя базиліка потрібно помістити в будь-яку ємність і присипати сіллю, добре струснути.
2. Оливкова олія необхідно налити в ємність так, щоб воно покрило всю зелень.
3. Контейнер щільно закрити. У такому вигляді базилік збережеться протягом 3-4 місяців.

Пропонуємо переглянути відео про заготівлю базиліка з оливковою олією:

Консервація

Оцет вважається прекрасним консервантом.

1. У контейнеру повинна здійснюватися насипати базилік в кількості чверті склянки.
2. Потім в ємність треба влити 400 мл червоного або білого вина (або ж стільки ж звичайного яблучного оцту).

Рослина має стояти на протязі місяця в темному прохолодному приміщенні.

Використовувати можна не тільки самі листя, але і оцет. Досить процідити рідину і додавати її в будь-які салати в якості заправки.

Живильні елементи в мінімальній кількості зберігаються під час консервації.

Заготівля в вигляді песто

Для приготування цього соусу вам знадобляться наступні інгредієнти:

• базилік (4 частини);
• оливкова олія (1 ч.);
• кедрові горішки (1 ч.);
• пармезан (0,5 ч).

Усі компоненти подрібнити в блендері або кавомолці, після все добре змішати. Такий соус зберігається в холодильнику протягом місяця.

При більш тривалому зберіганні соус набуває гіркуватий присмак. Найкраще використовувати песто в якості додавання до макаронів.

Пропонуємо переглянути відео про те, як зберігати базилік у вигляді песто:

настоянка

Горілка допоможе зберегти продукт якомога довше.

1. У скляну банку насипте листя приблизно на 1/5 ємності.
2. Зверху листя залити горілкою, але не до кінця банки.
3. Поставити настойку в темне місце на добу.

З цього моменту базилік буде готовий до вживання протягом року. По закінченню 24 годин аромат рослини тільки посилиться.

Таку настоянку можна використовувати навіть в коктейлях, а можна вливати по чайній ложці в супи. Це додасть блюдам приємного аромату і нотки гостроти.

При нервових напругах можна приймати настоянку як ліки по одній столовій ложці три рази в день. Тривалість такої терапії не повинна перевищувати п'ять днів.

При якому способі краще збережуться вітаміни і корисні речовини?

Живильні елементи і вітаміни зберігаються в більшій кількості при наступних способах зберігання:

• заморозка;
• сушка;
• засолюванні.

В інших варіантах зберігання корисні речовини також зберігатися, однак їх кількість зменшиться в рази. Підсумкова таблиця переваг та недоліків всіх методів зберігання.

Базилік - це рослина, яке широко поширене в усьому світі. Його застосовують для приготування різних страв. Зараз існує безліч можливостей мати зелень на своєму столі протягом усього року і точно знати, що в базиліці збереглася вся його користь.

Дивіться відео: Базилик на зиму. Заготовка базилика. (Може 2024).