Рідкісний різновид грибів - рядовка, або, згідно з офіційним латинській назві, тріхолома, прославилася своєю особливістю виростати на поверхні грунту цілими рядами колоній, завдяки чому і отримала таку назву. У цій статті ми розглянемо опис цього гриба, його харчові та зовнішні характеристики, а найголовніше - рецепти його маринування.
Смакові якості і характеристика гриба
Тіло гриба складається з капелюшки та ніжки, які схильні до мінливості в залежності від віку: молоді рядовками можуть мати капелюшок радіусом від 3 до 20 см у вигляді кулі, конуса або дзвіночка, а більш дорослі представники характеризуються пологими і розпростертими капелюшками з рівними, хвилястими, підвернутими в середину або загнутими назовні краями. 
Поверхня цієї частини плодового тіла може бути як сухий, так і слизової, як бархатистою, так і абсолютно гладкою або з маленькими лусочками. Колір капелюшка залежить від конкретного виду і може бути як білим, так і жовтим, зеленим, червоним або коричневим різних відтінків.
Рекомендуємо вам детальніше ознайомитися з корисними властивостями грибів рядовок, а також їх різновидів, таких як рядовка зелена (зеленушки), рядовка тополина і рядовка сіра (Серушка).
Гіменофор, або пластинки рядовками - ще одна відмінна риса цього різновиду: у одних вони бувають тонкі і часті, у інших - навпаки, більш м'ясисті і рідкісні.
Залежно від віку, їх колір змінюється від білого до бурого, а загальний вигляд і розташування пластинок - від акуратного і послідовного до рваного і нерівного.
Ніжка довжиною від 3 до 10 см може бути в формі прямого циліндра, булавовидний або звужується як догори, так і донизу. 
За смаковими характеристиками їстівні та умовно-їстівні (ті, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді) рядовками нічим не відрізняються від інших, найбільш поширених грибів.
Що знадобиться: кухонна техніка і начиння
Для маринування цих грибів знадобляться:
- ложка;
- ніж;
- інші підручні засоби для попередньої підготовки продуктів;
- газова або електрична плита;
- емальований або зроблена з нержавіючої сталі посуд для кип'ятіння і варіння;
- шумівка для зняття піни;
- друшляк для проціджування;
- залізне сито і миска для стерилізації тари;
- попередньо оброблені для закупорки судини (банки) і кришки;
- закаточний ключ.
Чи знаєте ви? Гриб мацутаке в Японії - те ж саме, що трюфель в Європі: це одне з найдорожчих і вишуканих ласощів. Вартість смажених рядовок цього виду може досягати 100 доларів за штуку.
Необхідні інгредієнти для рецепта
Існує багато рекомендацій з приготування маринованих рядовок. Ми розглянемо список інгредієнтів, необхідних саме для основного, що підходить всім рецепта.
Отже, вам знадобляться наступні продукти:
- гриби - 1,5-2 кг;
- вода - 0,5 л;
- НЕ йодованої харчова сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- харчової оцет - 4 ст. л .;
- сушена гвоздика - 3 бутончика;
- сушений лавровий лист - 3 шт .;
- чорний перець в зернах - 10 шт.
Особливості вибору і підготовка продуктів
До їстівних видів рядовок відносяться:
- сіра;
- ліловоногая;
- землистая;
- монгольська;
- мацутаке;
- гігантська;
- жовто-бура;
- скупчена;
- травнева.
До умовно-їстівних зараховують:
- тополиний;
- фіолетову;
- жовто-червону;
- опенковідную;
- бородату;
- зелену;
- лускату;
- біло-коричневу.
Для вживання в їжу підходять як молоді, так і більш дорослі гриби за умови збереження цілісності поверхні капелюшка, а також відсутність темних крапок і плям на всьому тілі.
Важливо! При наявності неприємного запаху (борошнистий або подібний дусту), від збору рядовок варто відмовитися, так як вони є отруйними.
Попередня обробка продукту включає в себе очищення, вимочування і варіння. Цей вид грибів вживають як в смаженому, вареному, солоному, так і в маринованому вигляді.
Останній варіант обробки плодів дозволяє продовжити їх збереження на термін від півроку до 8 місяців. Герметично закрита скляна тара, закрите від сонячних променів і прохолодне (не вище 15 ° С, а оптимальна 8-10 ° С) місце - основні правила зберігання маринованих рядовок.
Покроковий рецепт з фото
Приготування маринованих рядовок починається з попередньої обробки продукту і закінчується консервацією. Всі тонкощі кожного етапу ми розглянемо нижче.
підготовка грибів
Спочатку потрібна максимальна очищення грибів від сміття (листя, комах, бруду), перевірка на наявність личинок на великих капелюшках, а також обрізання нижній частині ніжок плодів.
При наявності великої кількості забруднень, для полегшення очищення гриби попередньо замочують у воді. Якщо вона тепла, вистачить 10-20 хвилин, якщо ж рідина холодна, то знадобиться від 1-3 до 10-12 годин. 
Замочування рядовок Відібрані гриби необхідно ретельно промити під проточною водою. При цьому варто пам'ятати, що розмір грибів для маринування повинен бути приблизно однаковим, пошкоджень - якомога менше. Великі рядовками треба розрізати на частини.
Тепер їх треба відварити в злегка підсоленій воді з невеликою кількістю лимонної кислоти (на кінчику ножа). Необхідна і достатня час для варіння грибів - 20-30 хвилин.
При цьому їх треба помішувати і при появі піни знімати її шумівкою. Потім вода зливається, а відварені рядовками промиваються тільки закипілої чистою водою і висушуються рушником. 
варимо маринад
Далі треба приготувати маринад. Один з найбільш поширених варіантів передбачає поєднання:
- оцту,
- лаврового листа,
- лука,
- чорного і білого перцю горошком,
- гвоздики,
- фенхеля,
- петрушки,
- кропу.
Після закипання суміш вариться близько 15 хвилин, потім відвар проціджують. Тепер необхідно прокип'ятити цю рідину вже без трав.Після закипання в посуд кидаються дрібні цибулини і нарізаний скибочками часник, в міру необхідності знімається піна, і тільки в самому кінці додаються сіль, цукор і оцет (на ваше смакове розсуд).
Консервація
Правильна підготовка ємностей для маринування вкрай важлива. Тут підійде класичний спосіб обробки банок пором: треба закип'ятити воду в мисці, потім розташувати на поверхні ємності залізне сито, а поверх нього банки шийкою вниз (попередньо вимиті мильним або содовим розчином).
Радимо ознайомитися з рецептами стерилізації банок в домашніх умовах.
Банки необхідно тримати в даному положенні від 10 до 15 хвилин, потім аналогічно очистити кришки і "проварити" їх в закипілої воді протягом 2 хвилин.
У термічно оброблені банки треба засипати промиті гриби, додати часник, цибулю, залити їх маринадом і закрутити кришку закаточним ключем. 
Все закочені банки ставляться у напрямку кришок вниз і огортаються теплою ковдрою або покривалом до повного охолодження. Тільки після цього їх переносять в темне і прохолодне місце для зберігання.
Відео: як приготувати консервовані рядовками
Як замаринувати рядовки, використовуючи мультиварку
- Попередньо вимочені гриби (1 кг) поміщаємо в чашу кухонного приладу, покриваючи холодною водою (500 мл), натискаємо кнопку з написом "Варка" і виставляємо час - 20 хвилин.
- Після звуковий команди поміщаємо інгредієнти для маринаду (100 мл оцту, 2 чайні ложки солі, 1 столову ложку цукру) і повторюємо режим "Варка" на термін 10 хвилин.
- Після цього треба розподілити гриби по банках, залити процідженим маринадом і закатати.
Що можна додати до грибів
Урізноманітнити рецепти маринованих рядовок можна за допомогою різних додаткових інгредієнтів:
- прованські трави,
- розмарин,
- хрін,
- імбир,
- оцет,
- лимонна кислота,
- листя смородини,
- лимонна цедра,
- винний оцет.
Рецепт з імбиром
Для цього рецепта найбільше підійдуть фіолетові рядовками. Вам знадобляться:
- гриби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- оцет - 2 ч. л .;
- протертий корінь імбиру - 1 ст. л. без верху;
- перець білий і чорний - по 5 зерен;
- лимонна цедра - 1 ч. л .;
- лавровий лист - 3 шт.
Процес приготування відрізняється від базового тільки тим, що після варіння грибів і маринаду треба проварити рядовками в маринаді з додаванням імбиру протягом 10 хвилин, а потім закатати в банки.
Читайте докладніше про маринуванні грибів, а також дізнайтеся всі тонкощі соління, сушіння і заморозки грибів.
Рецепт з гірчицею
В цьому випадку необхідно взяти:
- гриби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 2,5 ст. л .;
- оцет - 3 ст. л .;
- суха гірчиця - 1 ст. л .;
- перець чорний - 6 горошин;
- парасольки кропу - 2 шт.
Попередньо очищені гриби треба відварити, після цього просушити, а потім почати готувати маринад з додаванням усіх інгредієнтів, крім оцту.
Після того як вода закипить, варити рідину протягом 10 хвилин, а потім влити тонким струменем оцет і прокип'ятити ще хвилину. Перекласти рядовками в банки, залити розсолом до самого верху і закатати кришки. 
Рецепт з лимонною кислотою
Необхідні продукти для даного рецепта:
- гриби - 2 кг;
- вода - 600 мл;
- лимонна кислота - 1/2 ч. л .;
- сіль - 3 ч. л., цукор - 1,5 ст. л .;
- оцет - 2 ч. л .;
- перець чорний - 13-15 зерен;
- сушені лавровий лист і гвоздика - 3-го листка і 3 бутона.
Гриби відварюються у воді з оцтом, потім промиваються і підсушують. Суміш для маринаду готується з лимонної кислоти, солі, цукру, перцю, лаврового листа і гвоздики.
Після 10-хвилинного кип'ятіння відвар проціджують і вариться з додаванням грибів протягом 7-10 хвилин. Процес закачування аналогічний з попередніми. 
Рецепт з винним оцтом
Для цього вам знадобляться:
- гриби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- винний оцет - 150 мл;
- часник - 7 пластинок;
- перець чорний - 10 горошин;
- розмарин - 1 гілочка;
- сушений лавровий лист - 3 листочка.
Гриби разом з цукром і сіллю варяться у воді протягом 15 хвилин. Потім додаються всі інші спеції, крім оцту, і суміш кип'ятиться ще 10 хвилин на повільному вогні.
Читайте також про способи заготовки: і знову, маслюків, груздів, лисичок і білих грибів на зиму.
Тільки після цього вливається оцет і відвар кип'ятиться на середньому вогні ще 10 хвилин. Гриби відокремлюються від загальної рідини, остання проціджують і ще раз кип'ятиться. Наступний етап - розкласти гриби в банки і залити маринадом, після - закатати. 
Про корисні властивості рядовками
Гриби - унікальний дієтичний продукт, і рядовками - не виняток. Завдяки своїм складом, багатшого, ніж у овочів або злаків, вони мають масу корисних і необхідних властивостей, які ми розглянемо нижче.
Чи знаєте ви? Іноді рядовками утворюють не тільки ряди, а й кільця, так звані "відьомський кола". Вони виникають через те, що при однакових умовах грибниця розростається в усі сторони з однієї і тієї ж швидкістю.
Склад і харчова цінність
Багатий хімічний склад рядовок представлений:
- вітамінами (в найбільшій кількості групи В),
- мінеральними речовинами,
- амінокислотами,
- природними антибіотиками,
- флавоноїдами,
- полісахариди,
- фенолами.
- іншими корисними органічними сполуками.
За характеристиками харчової цінності продукт володіє низькою калорійністю (в 100 г міститься всього лише 22 ккал), а також високим рівнем білків і вуглеводів:
- білки - 46,19%;
- вуглеводи - 48,73%;
- жири - 5,08%.
Корисні властивості грибів
Крім своєї низької калорійності, що є плюсом для тих, хто дотримується дієти, рядовки добре впливають на стан і роботу травної системи.
Дізнайтеся якими корисними властивостями володіють такі гриби, як: чешуйчатка, веселка, гриби шиітаке, гриби рейши, білі подгрузовікі, свинушки, білий гриб, маслюки, грузді, моховик, лисички, підберезники, підосичники і печериці.
Вони беруть активну участь в оновленні клітин печінки, а також виводять з організму зайві речовини (токсини і шлаки), при цьому надаючи антиоксидантну, імуностимулюючу і антибактеріальну дію.
Шкода і протипоказання
Шкода може нанести вживання:
- старих їстівних рядовок - через накопичення в них важких атмосферних забруднень;
- умовно-їстівних грибів в сирому вигляді;
- отруйних представників цього роду.
Серед протипоказань можна назвати наступні:- індивідуальна непереносимість та алергічні реакції;
- надлишкова секреція соляної кислоти в шлунку;
- хронічні захворювання травної системи;
- порушенняскорочувальної функції, а також запалення жовчного міхура;
- запальні процеси в підшлунковій залозі.
Важливо! Зловживання навіть якісними, їстівними грибами, може викликати отруєння або інші порушення роботи організму.
Таким чином, хімічний склад, характеристика і смакові якості гриба говорять про цінності та оригінальності цієї закуски в маринованому вигляді. Знання основного і додаткових рецептів обробки продукту дозволить не тільки насолодитися всім шиком страви, а й додати в нього неповторну родзинку у вигляді будь-яких особливих інгредієнтів.
