Добре приготований болгарський перець не тільки прикрасить будь-який стіл, але і по праву займають почесне місце найсмачнішого хіта. Саме його багато кулінарів вважають благодатним матеріалом для створення шедевральні страв. Так давайте розберемося, як заготовити цей овоч на зиму, щоб вийшло швидко і смачно.
Маринований перець і його смак
Характерною особливістю маринованих овочів є збереження кольору і форми, а також незабутній пікантний смак. Тим більше що готування маринадів не займає багато часу і вимагає зовсім небагато інгредієнтів.
Чи знаєте ви? У давні часи деякі види перцю прирівнювалися до золота. Наприклад, в античності чорний перець часто служив в якості данини. Щоб врятувати свій народ від безперестанних атак гунів, Древній Рим віддав їх вождю Аттілу більше тонни гострої спеції.
На думку фахівців, такі страви зберігають більшість своїх корисних речовин, а тому ідеально підходять для вітамінної підживлення організму взимку. 
Маринований болгарський перець можна використовувати в якості окремої закуски, або додавати в різні салати. Така консервація в харчовому тандемі або окремо завжди буде джерелом соковитості і яскравості. Але, крім презентабельності, вона порадує ще й відмінним смаком.
Як вибрати перець для маринування
Щоб маринований перець добре виглядав в банку і на столі, для заготівлі потрібно відбирати тільки якісні продукти. Вони мають бути:
- стиглими;
- цільними;
- міцними;
- з м'ясистої і соковитою м'якоттю;
- без плямистості, механічних пошкоджень та інших вад.
Досвідчені господині радять підготувати для консервації різнокольорові варіації солодкого перцю. По-перше, квітчасті шари заготовки дуже оригінально виглядають в банку, а по-друге, під однією кришкою у вас виявиться цілий художній набір для створення кулінарного шедевра.
Ознайомтеся з найпопулярнішими сортами солодкого перцю: "Антей", "Анастасія", "Каліфорнійське чудо", "Джипсі F1" і "Богатир".
Покроковий рецепт приготування маринованого болгарського перцю
Із усіляких маринадів ми вибрали найпростіший, але дуже смачний рецепт. Тому для сім'ї, гостей і себе улюблених кілька баночок буде мало. Втім, спробуйте самі.
Кухонний інвентар
Для приготування маринаду нам знадобляться:
- вимиті і простерилізовані банки (краще брати півлітрові);
- металеві кришки;
- закаточний ключ;
- велика емальована миска або каструля (для варіння);
- друшляк;
- дерев'яна лопатка (для розмішування);
- кухонний ніж;
- мірний стаканчик;
- кухонні ваги;
- поварешка;
- ємності для миття і нарізки перцю;
- велика обробна дошка з дерева (потрібна для того, щоб ставити гарячі банки);
- махровий рушник і ватяну ковдру (для укутування закачування).
Чи знаєте ви? Сотні років тому багатих купців називали "мішками перцю". У ті часи таке прізвисько вважалося дуже престижним, оскільки означало успіх і стабільний дохід. Тому кожен торговець мріяв почути на свою адресу саме це словосполучення.
список інгредієнтів
Щоб консервація вийшла смачною, важливо в точності дотримуватися дозування всіх інгредієнтів. Будьте уважні: зважувати доведеться навіть часник. Для маринаду потрібно відміряти наступні інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 30 г часнику;
- 200 мл питної води;
- 100 мл столового оцту (9%);
- 100 г цукру-піску;
- 30 г кам'яної солі;
- 40 г соняшникової олії.
Важливо! При помішуванні солодкого перцю дуже акуратно знарядь кухонним інвентарем. В іншому випадку м'якоть овоча перетвориться в кашу, втративши свою презентабельність.
Покроковий процес приготування
Відразу попередимо, що з 1 кг перцю буде невеликий вихід готової страви. Тому, розраховуючи пропорцію всіх необхідних інгредієнтів, множте все хоча б на 3.
Отже, приступаємо:
- Вимитий перець очистіть від насіння і хвостиків, наріжте невеликими шматочками і дайте йому просохнути.
- Потім опустіть порізаний овоч в киплячу воду і бланшувати близько 3 хвилин. При бажанні цю процедуру можна трохи спростити: в такому випадку потрібно просто залити окропом нарізку, перемішати її дерев'яною лопаткою, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу відкиньте часточки перцю на друшляк.
- Відміряйте потрібну кількість води (можна використовувати ту, яка залишилася після підготовки перцю) і доведіть її до кипіння.
- В окріп додайте нарізаний пелюстками часник і овочеві часточки. Помішуючи, варіть близько 5-7 хвилин.
- За 3 хвилини до готовності додайте в маринад оцет, після чого відразу ж накрийте його кришкою. Рідина обов'язково повинна закипіти. Слідкуйте, щоб вміст не переварити. Його готовність засвідчать м'якість і еластичність перцю.
- Розкладіть мариновані часточки в банки і доверху залийте маринадом. Накрийте кришками і закатати.
- Відразу ж переверніть закачування кришками вниз, гарненько укутайте і дайте охолонути.
Важливо! Для стерилізації банок найкраще використовувати духовку. Спершу їх миють, після чого ставлять в холодну духову шафу і виставляють температуру на 120-130 ° С. Процедура закінчується, коли ємності повністю висохнуть.
Відео: як замаринувати болгарський перець на зиму
Незвичайні заготовки з перцю на зиму
Якщо ж класичними рецептами ваші смакові переваги не задовольнити, ми пропонуємо спробувати неординарні заготовки. Напевно ваші гості будуть приємно здивовані маринованим перчиком в смаженому або печеному вигляді.
Рекомендуємо прочитати про способи і рецептах заготовки перцю на зиму.
Маринований печений перець
Для приготування однолітрової банки цієї заготовки нам знадобляться:
- 2 кг болгарського перцю (бажано вибирати самі соковиті екземпляри);
- 5 зубків часнику;
- 1 чайна ложка італійських трав;
- половина чайної ложки суміші мелених перців;
- 10 горошин чорного перцю;
- 10 зерен коріандру;
- 1 чайна ложка кухонної солі;
- 1 чайна ложка столового оцту (9%);
- 1 чайна ложка цукру-піску (можна замінити рідким медом);
- півсклянки соняшникової олії.
Ретельно вимийте овочі і запечіть їх у духовці. Ця процедура триває близько 15 хвилин при температурі 200 ° С.Тим часом очистіть часник і пропустіть його через спеціальний прес. Потім викладіть в глибоку миску отриману кашку і додайте до неї рослинне масло, сіль, цукор, перцеву суміш, італійські трави, оцет. Все як слід перемішуємо, щоб отримати хороший маринад.
Чи знаєте ви? Перші дійшли до наших днів письмові згадки про перці зроблені за тисячу років до нашої ери. Вони написані на стародавньому санскриті в Індії. Відповідно, цю країну вважають батьківщиною всіх видів перцю.
До цього моменту вже можна витягувати з духовки перець. Його потрібно остудити, потім очистити від шкірки і насіння. Обрану м'якоть відразу складайте в чисту банку. До самої кришки наповнювати її не варто, адже нам ще потрібно місце для маринаду. Потім туди додають перець-горошок і коріандр. Зверху по вінця заливають приготовленим раніше маринадом.
Останнім етапом приготування консервації є стерилізація заготовки. Для цього банки з перцем потрібно помістити в каструлю з водою (не забудьте попередньо застелити її дно будь-якою тканиною), накрити кришками і варити після закипання ще 20 хвилин. Потім банки беруть із окропу і закочують кришками. 
Маринований смажений перець
Цю закачування можна робити навіть в трилітрових банках. Вона відрізняється дуже м'яким і приємним смаком, тому підлягає на тарілці не затримується.
Для готування візьміть:
- 2 кг болгарського перцю;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 1 чайну ложку солі;
- 3 ст. ложки столового оцту (9%);
- 4 зубки часнику.
Важливо! Найпоширенішими причинами псування домашніх консервів є неякісна промивка овочів, недостатня стерильність банок і нещільне закочування кришками. Тому в процесі готування з особливою суворістю стежте за чистотою ємностей і продуктів, з якими працюєте, а також чітко дотримуйтеся рецептури і не поспішайте закінчувати стерилізацію.
Насамперед ретельно вимийте овочі і дайте їм висохнути. У стерилізовані банки насипте цукор, сіль, оцет і подрібнений часник. Потім поставте на вогонь воду для кип'ятіння і переходите до обсмажуванні перцю.
Для цього на холодну сковороду потрібно налити трохи олії і дати йому трохи підігрітися. Туди викладають цілі овочі з хвостиками і, накривши кришкою, обсмажують з обох боків до золотистого кольору.
Підготовлений перець розкладають в банки і заливають окропом. Після цього ємність можна закочувати металевою кришкою. Консервацію обов'язково потрібно перевернути догори дном і щільно укутати ковдрою до повного охолодження. 
Маринований перець з морквою
Закуска готується з:
- 2 кг болгарського перцю;
- 2-3 морквин середнього розміру;
- 8 чайних ложок столового оцту (5%);
- 2 зубків часнику;
- 2 лаврових листочків;
- зелені (за смаком);
- 2 літрів води;
- 8 чайних ложок цукру-піску;
- 8 чайних ложок кам'яної солі.
Важливо! При готуванні домашніх маринадів уникайте алюмінієвого посуду. У кислому середовищі матеріал починає взаємодіяти з вмістом ємності. В результаті хімічної реакції псується не тільки колір і смак страви, але і його хімічний склад. Серед нутрієнтів з'являються небезпечні для здоров'я сполуки.
У підготовлені банки на дно складають пропущений через прес або нарізаний пелюстками часник, лавровий лист і зелень. Потім додають оцет і викладають овочі. Тепер можна переходити до підготовки маринаду. Для цього в емальованій каструлі з водою змішують цукор і сіль. Доводять все до кипіння і заливають рідину в банки. 
На остаточному етапі консервування потрібно стерилізація. Якщо ви застосовуєте півлітрову тару, ця процедура займе близько 8 хвилин, ну а для літрових банок знадобиться вдвічі більше часу.
Радимо вам ознайомитися зі способами стерилізації банок в домашніх умовах.
Банки витягують з води і закупорюють кришками традиційним способом.
Правила та особливості зберігання заготовок
Якщо в процесі заготовки консервації були дотримані вимоги щодо чистоти продуктів і закочувальних ємностей, а також герметизації закупорювання, то банки можуть зберігатися при кімнатній температурі. Правда, таке зберігання показано лише тим консервам, які пройшли стерилізацію. 
Ще краще домашні заготовки зберігаються в погребі. Важливо, щоб там була забезпечена хороша вентиляція і була відсутня сирість. В іншому випадку металеві кришки дуже скоро прийдуть в непридатність через іржу.
Важливо! Не можна надовго залишати консервацію біля плити, батареї центрального опалення або духовки. Справа в тому, що при нагріванні навіть в ідеально чистою і закупореній банці почнуться хімічні процеси. Незабаром це призведе до молекулярних змін цукру, потемніння сиропу і здуття кришки.
На невеликих житлових площах деяких господині виставляють закачування на балкон. Такий спосіб зберігання вимагає постійного контролю над температурним режимом. Адже в морозну погоду заготівля замерзне, що не кращим чином позначиться на її якості. Та й банку може лопнути.
Але і в найбільш підходящих умовах консерви можуть зберігатися не більше року. Надалі їх хімічний склад суттєво погіршиться. Це станеться через постійних хімічних реакцій, які відбуваються між консервованими продуктами і матеріалом кришки.
можливі труднощі
Навіть досвідчені господині в процесі підготовки домашньої консервації іноді стикаються з труднощами. Найчастіше вони проявляються через кілька днів після приготування у вигляді темного старого маринаду, роздутих або підірваних кришок.
Чи знаєте ви? Насправді болгарський перець не має нічого спільного з Болгарією. Відстежуючи етимологію цієї назви, лінгвісти сходяться на думці, що продукт, поширюючись по світу, потрапив через Болгарію спочатку в Польщу, потім в Україну і Росію.
Щоб таке не сталося, скористайтеся корисними порадами:
- Завжди стерилізують банки для консервування.
- Ретельно мийте продукти і при необхідності бланшуйте їх. Особливу увагу слід приділити важкодоступних місцях. У болгарського перцю це зона навколо хвостика.
- Чи не скорочуйте інтуїтивно терміни стерилізації страви. Якщо в рецепті вказано 20 хвилин - вимикайте вогонь, тільки коли банки пробудуть в окропі зазначений час. Дуже часто господині допускають на цьому етапі фатальну помилку: відраховують час стерилізації не з моменту закипання води, а з моменту включення вогню.
- Скрупульозно перевіряйте цілісність гумового кільця на кришках. Цей нюанс важливий для герметизації закупорювання банок. Також зверніть увагу на стан кришок. На них не повинно бути вм'ятин, тріщин, проколів.
- Для маринадів не використовуйте жерстяні нелаковані кришки. Внаслідок взаємодіючих кислот вмісту і металу відбуваються хімічні реакції, що провокують появу газу. Будьте обережні, адже в такому випадку заливка залишається прозорою і не видає брак продукції. Але кришка здувається.
- Деякі роздуті маринади можуть бути придатні для подальшого використання. Кожен випадок вимагає індивідуального підходу. Як реанімації для зіпсованих маринованих овочів можна вдатися до подальшої промиванні 2% розсолом і заливці новим, більш міцним маринадом.
З чим поєднувати маринований перець на столі
Маринований болгарський перець вважається універсальним блюдом на будь-який випадок. Його можна подати до м'яса, риби, картопляного пюре, печені, овочевому рагу. Також це відмінний матеріал для приготування бутербродів, супів, домашньої піци.
Читайте також, як замаринувати: зелені помідори, кабачки, сливи, гриби (лисички, опеньки, грузді, рядовками), кавуни і агрус.
Чи не підходять для маринованих страв лише десерти та солодощі. А все інше можна поєднувати.
Ось і всі секрети смачних і красивих заготовок на зиму. Головне - дотримуйтесь рецептурі і не нехтуйте корисними порадами. Приготовлені за всіма правилами маринади довго будуть радувати вас в холодну пору.
