Якщо ви помітили, що придбаний не так давно мед перестав бути рідким, а перетворився в густу цукристу субстанцію - це абсолютно не привід для розладу. Сьогодні ми розберемося з тим, чому так відбувається, а також з'ясуємо, як повернути продукт бджільництва в рідкий стан і не позбавити його при цьому корисних властивостей.
Рідкий і засахарівшійся мед: відмінності
Незалежно від того, густий мед або рідкий, продукт вважається однаково корисним.
Мед корисний для здоров'я - цей факт ні в кого не викликає сумнівів. Цілющі властивості продукту відомі з давніх часів. Вважається що найкориснішими видами меду є: гречаний, липовий, акацієвий, каштановий, еспарцетовий, соняшниковий, одуванчіковий, ріпаковий, кіпрейний і донниковий.
Його консистенція залежить від багатьох факторів, які ми розберемо трохи пізніше, а зараз розглянемо відмінності рідкого і кристалізованого продукту:
- Високий вміст фруктози сприяє тому, щоб ласощі залишалося рідким більш тривалий час, а якщо в ньому переважає глюкоза, то він починає дуже швидко кристалізуватися, вже через 3-4 тижні після відкачування.
- Чим раніше відкачали мед, тим довше він буде залишатися рідким - цим славиться травневий і акацієвий мед. А продукт, який відкачується пізніше, наприклад, гречаний і соняшниковий, швидко цукрується.
Кристали в густому продукті бджільництва можуть бути різними - від дрібних до великих:
- Наявність великих крупинок цукру свідчить про те, що в ньому міститься багато сахарози.
- Крупинки цукру середньої величини і ніжної текстури говорять про те, що в ласощах присутня велика кількість глюкози.
- Дрібні кристали - показник високого вмісту фруктози.
Також розмір кристалів залежить від температури зберігання: чим прохолодніше в приміщенні, тим крупніше зацукрувати частинки в солодощі.Важливо! Чим більше в ласощах корисних мінеральних речовин, тим однорідніше воно кристалізується.
Чи повинен мед цукор?
Зацукровані ласощі чомусь викликає недовіру і не так приваблює покупців, як його більш рідкий аналог. Хоча слід зазначити, що підозри повинен викликати, навпаки, занадто рідкий продукт, в який набагато простіше додати різні домішки.
Так чи ні?
Відповідь однозначна - так. Натуральний мед обов'язково повинен кристалізуватися, а в залежності від його складу, часу збору і умов зберігання цей процес може протікати швидше або повільніше, і на нього можна вплинути.
Цікаво дізнатися про те, як зробити мед своїми руками з кульбаб, кавуна і гарбуза.
Втрачаються чи корисні властивості?
Зміна консистенції абсолютно не позначається на якості і корисні властивості продукту. Всі вітаміни і мінерали в ньому зберігаються, а він при цьому набуває красивий відтінок і приємну цукристість. 
Чи впливає сахареніе на термін придатності?
Відповідь на це питання негативна: кристалізація - це природний процес, який не може вплинути ні на його властивості, ні на термін придатності. Якою б не була консистенція солодощі, зберігати її можна дуже довго. Залежно від медоноси терміни зберігання варіюються від 12 до 36 місяців.
Чи знаєте ви? Хімічний склад меду дуже схожий з плазмою крові людини. Цей продукт засвоюється в нашому організмі на все 100%. Прості вуглеводи, з яких він складається, швидко розщеплюються і при цьому насичують організм життєвою енергією.
причини кристалізації
Крім того, що в продукті може бути різний зміст фруктози і глюкози, причин зацукровані меду можливо кілька:
- його вік;
- спосіб і місце зберігання;
- час збору;
- вид медоноси;
- погодні умови;
- домішки (вода, пилок).
Відео: чому мед кристалізується
Вам буде корисно дізнатися як перевірити мед на натуральність.
Через якийсь час густіє мед?
Час, який буде потрібно на кристалізацію, залежить від кількох факторів:
- Склад - чим більше в ньому глюкози, тим швидше він кристалізується.
- Час збору - чим раніше відкачали продукт бджільництва, тим довше він залишається рідким. Останній урожай, тобто зібраний в серпні - вересні, цукрується вже через 2-3 тижні.
- Спосіб зберігання - при дотриманні певних правил можна довше зберегти продукт рідким.
Чи може мед не загуснути і чи добре це?
Є і такий мед, який може роками залишатися рідким, звичайно, за умови дотримання правил зберігання. А саме до таких відносять продукт, зібраний з нектару конюшини, іван-чаю, зніту, вересу, каштана, а також падевий.
Чи знаєте ви? Одні з неймовірно корисних компонентів входять до складу меду називається ацетилхолін, який відомий як гормон росту. Тому присутність такої солодощі в раціоні малюків сприяє розвитку дитячого організму. Також ацетилхолін необхідний вагітним жінкам для правильного розвитку ембріона.
Як вплинути на процес сахаренія
Незважаючи на всю унікальність цього продукту, ми можемо надавати певний вплив на його консистенцію, дотримуючись правил зберігання, а також купуючи його у перевірених продавців і в певний час.
Як зберегти рідкий мед
Ласощі краще купувати до кінця вересня, так як саме в цей час закінчується його збір, і шансів вплинути на збереження консистенції набагато більше.
Зберігати мед потрібно в щільно закритій скляній або дерев'яній тарі, в захищеному від сонячних променів місці. Крім матеріалу, з якого виготовлені ємності, велику роль має їх обсяг. 
Так, у великій тарі кристали будуть утворюватися на поверхні ласощі, а в маленькій весь мед засахарітся.
Оптимальною температурою для зберігання продукту бджільництва прийнято вважати + 15-20 ° С.
Важливо! Найкраще купувати солодощі в сезон масового збору (серпень - вересень) у перевірених пасічників на спеціалізованих ярмарках.
Як швидко закристалізуватися мед
Процес кристалізації можна не тільки сповільнити, але і прискорити. Якщо ви хочете, щоб ласощі швидше загусло, то необхідно додати в свіжий продукт трохи зацукрованого. Роблять це з розрахунку 9: 1 і ретельно перемішують отриману суміш.
Для того щоб було легше вимішувати, можна підігріти його на водяній бані до температури + 27-29 ° С. Після цього мед поміщають в прохолодне темне місце. Через 2-3 тижні солодкість придбає приємну мелкозернистую консистенцію і красивого золотистого відтінку. 
Як розтопити засахарівшійся продукт
Здається, що все просто: для того щоб мед знову став рідким, його необхідно нагріти.
І це вірно, але зробити нагрівання потрібно таким чином, щоб продукт не втратив своїх корисних властивостей, і для цього є кілька перевірених способів:
- Водяна лазня - ємність з солодкістю можна помістити на водяну баню і повільно розтоплювати при температурі, яка не перевищує 50 ° С.
- тепле місце - наприклад, біля батареї або кухонної плити: через деякий час продукт під впливом тепла повернеться до свого початкового рідкого стану.
Мед - це не єдиний корисний продукт, який дають нам бджоли. Цінними також є: бджолиний віск, перга, пилок, маточне і трутневе молочко, бджолина отрута, забрус і прополіс.
Як варіант, можна взяти баночку з солодкістю в сауну або лазню: при температурі 35 ° С зацукровані кристали швидко розчиняться.
Відео: як розтопити засахарівшійся мед Тепер ви знаєте, що густота меду ніяк не впливає на його цілющі властивості: він однаково корисний і в рідкому, і в зацукровані вигляді. Не забувайте про дотримання правил зберігання продукту бджільництва і насолоджуйтеся солодкістю.
