Домашнє консервування - прекрасний спосіб урізноманітнити зимовий стіл доступними і улюбленими соліннями.
Пропонуємо приготувати консервовану грибну ікру з опеньків.
Смакові якості продукту
Опеньки - низькокалорійний продукт, що містить цінні білки, такі як хітин, вітаміни групи В, харчові волокна, мікроелементи. Грибна ікра дозволить замінити м'ясо під час посту. Додавання моркви, солодкого перцю, різних спецій додасть закусці оригінальний смак, золотисто - оранжевий колір і привабливий зовнішній вигляд.
Особливості вибору продуктів
Ікру готують зі свіжих грибів, які можна купити в магазині або зібрати в лісі. Вибирайте тільки молоді, якісні екземпляри, без пошкоджень, ознак псування або тривалого зберігання. Старі гриби, незважаючи на великий розмір, водянисті і несмачні. 
Як збирати опеньки в лісі
Цей плідний вид добре росте в широколистяних лісах в місцях з підвищеною вологістю в низинах, на пнях, іноді на повалених деревах, вважаючи за краще березу, дуб, вільху, осику ... Знайшовши пеньок з ошатною гроном золотисто-помаранчевих грибів, озирніться, ймовірно, неподалік ви знайдете ще скупчення грибочків.
Акуратно зрізайте плодові тіла, намагаючись не пошкодити грибницю, тоді через 3-4 дні можна зняти з цього місця ще один урожай.
Існує кілька видів їстівних опеньків. Їх головна відмінність від помилкових - своєрідна спідничка, розташована під капелюшком на ніжці. Період збору - з серпня по листопад, вересень-жовтень - пік сезону. В цей час гриб володіє найвищими смаковими властивостями. Плодові тіла активно ростуть після дощів, на 3-4 день можна зібрати хороший урожай грибів.
Важливо! Будьте уважні, збираючи гриби, так як деякі отруйні види зовні дуже схожі на опеньки.
Добре запам'ятайте характерні ознаки їстівних грибів:
- ростуть на пнях, стовбурах повалених дерев, що відмирають коріння;
- у них приємний грибний запах;
- є лусочки на капелюшку;
- мають світло-коричневий колір капелюшки;
- пластинки на нижній частині капелюшки білого кольору, іноді з відтінком вершків.
Не беріть гриби, що викликають навіть невеликі сумніви. Ознаки помилкових опеньків:- ростуть на землі;
- мають неприємний землистий запах;
- шкірка капелюшки гладка, яскравих відтінків;
- пластинки жовтого кольору.
Дізнайтеся, як відрізнити їстівні і несправжні опеньки і які існують види їстівних опеньків і ложноопенка.
Як вибрати опеньки при покупці
У торгових мережах продають опеньки, вирощені на грибних фермах. Свіжі якісні гриби визначають за такими ознаками:
- щільні, гладкі, при цьому на капелюшку є невеликі лусочки;
- мають приємний грибним запахом;
- без цвілі, пошкоджень;
- не надто великі.
Покроковий рецепт приготування ікри з опеньків з цибулею і морквою
Подивіться відео про те, як приготувати домашню ікру з опеньків.
Важливо! Опеньки можна їсти в сирому вигляді! Мінімальний час приготування 35 хвилин.
Кухонна техніка та посуд
Для приготування ікри знадобляться:
- скляні банки і металеві кришки;
- казан, сотейник або глибока сковорода;
- м'ясорубка або блендер;
- ніж;
- закаточний ключ;
- друшляк;
- теплу ковдру для укутування банок.
Опеньки володіють не тільки хорошими смаковими якостями, але і цілющими властивостями. Також в народній медицині використовують підберезники, гриби шиітаке, білі, березові, грузді, печериці.
необхідні інгредієнти
Продукти беруть в таких пропорціях:
- опеньки очищені -3 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- морква - 0,8 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- олія соняшникова - 200-250 мл;
- оцет - 60 мл;
- сіль;
- чорний перець - 1 чайна ложка;
- паприка - 10 гр;
- лавровий лист-2 шт;
- зерна гірчиці - 2 чайні ложки.
Чи знаєте ви? Використання рафінованої дезодорованої олії дозволить максимально розкрити смак грибів.
Покроковий процес приготування
Ознайомтеся з поетапною інструкцією з приготування страви:
- Опеньки замочити на 1 годину в підсоленій воді, потім воду злити.
- Гриби ретельно вимити, очистити від забруднень. Зрізати деформовані частини плодових тел. Зіпсовані, що викликають сумніви - викинути. Дати стекти воді.
- Відварити гриби у воді 40-45 хвилин з додаванням солі і спецій, крім паприки. Дати стекти воді.
- У сковороді злегка обсмажити овочі до готовності, в рослинному маслі, в такому порядку: дрібно нарізану цибулю, до прозорості, потім додати до нього натерту крупно моркву, потім солодкий перець. Гасити до готовності під кришкою.
- Відварені гриби і тушковані овочі з'єднати, подрібнити м'ясорубкою або блендером.
- Отриману масу заправити за смаком спеціями і тушкувати в казані або сотейнику від 60 до 90 хвилин.
- Простерилізувати посуд і кришки.
- Готову ікру розкласти в гарячі банки, додаючи по 1 чайній ложці оцту на 0,5 літра продукту, герметично закрити кришками.
- Банки накрити ковдрою і тримати під ним до повного охолодження.
інші рецепти
Базовий рецепт ікри можна доповнити улюбленими спеціями і овочами. Для любителів гострих заготовок ідеально підійдуть часник, червоний перець чилі, їх можна додавати як на етапі приготування, так і перед подачею закуски на стіл. Любителям томатів припаде до смаку ікра з опеньків з помідорами.
Чи знаєте ви? Нікотинова кислота, що входить до складу опеньків, зменшує рівень холестерину в організмі.
Як приготувати ікру з опеньків на зиму з часником
Необхідні продукти:
- відварені опеньки - 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини;
- часник - 4-5, і більш зубчики;
- соняшникова олія - 150-200 мл;
- оцет 9% - 1 столова ложка;
- цукор - 2 чайні ложки;
- сіль, чорний і червоний перець - за смаком.
Процес приготування:- Подрібнити відварені опеньки.
- Цибулю дрібно порізати, обсмажити до прозорості в ¼ масла, подрібнити.
- З'єднати подрібнену цибулю з грибами і тушкувати на маслі, що залишилося в сотейнику 30-35 хвилин, регулярно перемішуючи.
- За 5-10 хвилин до закінчення теплової обробки заправити сіллю, цукром, спеціями і оцтом.
- Готову ікру розкласти в стерильні банки, герметично закрити, утеплити до охолодження.
Чи знаєте ви? Найдорожчі гриби - білі трюфелі, в 2014 році на аукціоні в Нью-Йорку трюфель вагою 1,89 кг був проданий за 61 000 доларів.
Ікра з опеньків на зиму з помідорами
Додавання овочів дозволяє зробити заготовку дієтичної, що містить зовсім небагато калорій.
знадобляться:
- відварені опеньки - 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- помідори м'ясистих сортів - 0,7 кг;
- баклажани - 0,3 кг;
- листя хрону - 2 шт;
- часник - за бажанням, 4-5 зубчики;
- соняшникова олія - 150-200 мл;
- оцет 9% - 50 мл;
- сіль, чорний перець - за смаком.
Ознайомтеся з іншими способами заготівлі опеньків на зиму: засолкою, заморожуванням і маринуванням.
Спочатку обробляють баклажани, потім інші продукти. Листя хрону можна замінити натертим коренем.
- Помиті і очищені від шкірки баклажани нарізати кубиками, посолити, залишити на 5-10 хвилин. Злити сік і підсмажити на маслі до напівготовності.
- Окремо підсмажити нарізані кубиками помідори без шкірки.
- Цибулю дрібно порізати і обсмажити окремо, до прозорості, додавши в кінці часник.
- Нарізати дрібними кубиками відварені гриби, додати до цибулі, тушкувати 15 хвилин.
- Томати і баклажани додати до цибулі і грибів, тушкувати, регулярно помішуючи 30-35 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення теплової обробки ікру заправляють спеціями, оцтом.
- Гарячу ікру розкладають в стерильні банки. Додають хрін, стерилізують 30 хвилин.
- Герметично закривають стерильними кришками. Дають повністю охолонути під ковдрою.
Умови та термін зберігання заготовок
Консервовані стерилізовані гриби, герметично закриті металевими кришками, рекомендують зберігати не більше 1 року. Ретельно дотримуйтесь технологію приготування та стерилізації продуктів. Зберігати запаси потрібно в сухому, прохолодному і захищеному від світла місці. При будь-яких ознаках псування відмовтеся від вживання вмісту банки. 
Важливо! Навіть якщо кришка на банку не здулася, її вміст може бути зіпсованим, непридатним для їжі!
Без стерилізації ікру зберігають при температурі + 5-7 градусів в закритій тарі не більше 3-4 днів.
Правильне поєднання і подача до столу
Ікру можна подавати як самостійну закуску, гарнір або використовувати для начинки різних страв. В якості закуски вона добре поєднується з грінками і тостами з білого або житнього хліба. Вдало доповнить страви з м'яса, картоплі, гречану кашу, пасту, омлети. Начинка з грибної ікри підходить для фарширування зраз, лазаньї, відкритих пирогів.
Тепер ви знаєте, як приготувати ікру з опеньків - доступну і універсальну заготовку, яка припаде до смаку всій родині!
Відгуки
Гостра грибна ікра з опеньків.
Інгредієнти: 3 кг опеньків (або будь-яких інших грибів, хоч вешанок!)), 3 дуже великі цибулини, 2-4 головки часнику, 1 гострий перець (гострий перець кладіть на свій смак, а то мій кавказький смак не всі можуть витримати!) , тертий мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль - на ваш смак, 1 ст. л. (З гіркою) цукру-піску, свіжий сік одного середнього лимона, рослинне масло для смаження. Приготування: Гриби промити гарненько і відварити в солоній воді 15-20 хвилин. Злити на друшляк і обполоснути холодною водою. За допомогою комбайна (або м'ясорубки, або блендера), розмолоти гриби в фарш (досить дрібно, але не захоплюйтеся!). На сковороді обсмажити в рослинній олії, до прозорості дрібно нарізану цибулю і до нього ж викласти гриби. Смажити з цибулею грибний фарш, поки гриби не почнуть "стріляти" (не з АКМ, а просто голосно клацати на сковорідці). Ось тоді починається найцікавіше: зніміть гриби з вогню, посоліть, поперчіть, додайте мускат і цукор. Потім, очистіть часник і гострий перець (у перцю видалити все насіння!). Часник пропустіть через прес, а перець можна розмолоти "вхлам" комбайном або блендером (до стану гострої пасти) і все це в сирому вигляді додайте до грибів. Потім, відіжміть лимонний сік, і пробуючи (!!!) додайте необхідну кількість. Хто любить покіслее - ті більше, інші, як вам подобається. Все добре перемішати, розкласти по стерильним банкам, прикрити стерильними кришками і стерилізувати, або в каструлі з водою, або в аерогрилі: 35-40 хвилин для банок по 700 мл. Потім закочує, перевертаєте на кришку, прикриваєте покривалом і повільно остуджують. Така "грибна аджика" виходить пікантною, гостро-кисло-солодким. Її і під ковбасу на хліб смачно намазати, і в пасту покласти, і до м'яса подати ... А любителі гострого можуть її просто їсти ложкою ... прямо з банки!
