Півострів Крим знаменитий великою кількістю різноманітних грибів, які з'являються не тільки в лісах, а й на території степів, прямо в траві біля населених пунктів, на узліссі, відкритих галявинах, в гірських зонах.
Кліматичні умови півострова сприяють тому, що тут грибний сезон триває більше півроку, починаючи з ранньої весни і закінчуючи пізньою осінню.
Поширення грибів в Криму
Крим багатий на всілякі види грибів, причому сезонність кожного з них різна. Зазвичай грибний сезон починається після закінчення бабиного літа, але багато еукаріотичні організми можна збирати практично цілий рік.
Ознайомтеся з популярними видами їстівних грибів.
Найпопулярнішими і поширеними видами вважаються: рижики, говорушки, опеньки, маслюки, лисички, мишенята і дощовики. У районах лісів і степів півострова росте понад 100 видів організмів, серед яких зустрічаються як їстівні, так і отруйні. Перші гриби можна знайти ранньою весною в степових і польових регіонах. Відразу після сходу снігу пробиваються маленькі зморшки, Головач, дощовики. Літня пора дозволяє повноцінно насолодитися грибним сезоном і зібрати безліч різних грибів: білих, маслюків, опеньків. Практично до самих заморозків професійні грибники знаходять мишенят або, як їх ще називають, сірих рядовок. 
Всього на півострові росте близько 1500 видів мікроміцетів і шапинкових грибів, які широко поширені в степах, лісах, лісостепових зонах, а також на околицях міст і сіл, узліссях лісів, галявинах.
Чи знаєте ви? Оскільки клімат Криму відрізняється своєю мінливістю, то точно визначити початок грибного сезону не можуть навіть досвідчені грибники. Саме тому розробити календар збору тих чи інших видів практично ніколи не вдається.
їстівні гриби
Півострів знаменитий великою кількістю різноманітних видів еукаріотичних організмів, однак їх цінителі віддають перевагу найбільш звичним і відомим:
- Гірський білий гриб або клітоцибе величезний. Знайти його можна починаючи з літа до середини осені, в листяних або хвойних лісах. Білі гриби, батьківщиною яких є Крим, ростуть групами, тому, якщо під деревом знайшовся один представник, то, найімовірніше, поруч розташовуються його "побратими". Розпізнати благородний білий гриб нескладно, він має велику м'ясисту капелюшок гладкою структури, красивого світло-коричневого кольору. Його ніжка досить щільна, по відношенню до капелюшку - коротка, з невеликими ворсинками або борошнистим нальотом. Клітоцибе відрізняється бежевій м'якоттю, приємним запахом. Дорослий гриб може мати трохи гіркуватий присмак. Говорушки довго не зберігаються, відразу після збору їх потрібно використовувати - в смаженому, тушкованому, вареному вигляді і т. П.
- Лисички або півники. Найбільш поширені в Сімферопольському регіоні. Їх також збирають в Бахчисарайському, Білогірському і Кіровському районах. Лисички віддають перевагу сонячним місцям, лісові галявини, просіки, їх також можна знайти на мохах, біля ялин, сосен і беріз. Вони виростають групами, починаючи з першого і закінчуючи останнім місяцем літа. Основною відмінною рисою лисичок вважається відсутність чіткого переходу від ніжки до капелюшку. Остання дуже гладка, відрізняється неправильною формою з поглибленням посередині і хвилястими краями. Ніжка тонка, донизу тоншає. Лисички мають рівномірний, від світло-жовтого до помаранчевого, окрас. М'якоть досить тверда, м'ясиста, не має сильно вираженого запаху. Смак - приємний, зі слабкою кислинкою. Гриби відмінно транспортуються, не кришаться. Придатні в будь-якому вигляді - варені, смажені, тушковані, мариновані і т. П.
- Мишенята або рядовками сірі. Зустрічаються в осінній період, у вересні - жовтні. За ними грибники їздять в село Кольчугіно або в район Кримської астрологічної лабораторії. Мишенята налічують кілька видів, придатних для використання в їжу, проте недосвідченому грибникові складно їх відрізнити від шкідливих. Їстівні гриби мають капелюшком конічної конфігурації з трохи загорнутими краями, вкритими маленькими тріщинами. У центрі капелюшки виступає горбок. Забарвлення капелюшка варіюється від світло-до темно-сірого. Після дощу поверхня стає слизькою і липкою, за рахунок чого до грибу прилипає листя і його складно помітити в траві. Ніжка гриба щільна, тонка, злегка розширена донизу, має блідо-жовтий або сіруватий відтінок. М'якоть туга, але тендітна, відрізняється слабким борошнистим ароматом. Рядовками смажать, варять, маринують, застосовують в салатах, випічці, соусах.
- Опеньки. Їх можна збирати протягом всієї осені, до перших заморозків. Гриби рідко зустрічаються по одному, виростають цілими групами на деревах, пнях. Люблять вологий грунт. Капелюшок молодих опеньків трохи увігнута всередину, але в міру зростання вона стає плоскою. Ніжка довга, близько 10-20 см. Капелюшок одного кольору з ніжкою - медового, проте її поверхню вкрита маленькими лусочками, через що здається, що гриб коричневий.
Дізнайтеся, яким лікувальними властивостями володіють гриби лисички, як відрізнити справжню лисичку від помилкової і як заготовити ці гриби на зиму: заморозити або замаринувати.
Дізнайтеся більше, як виглядає, де росте і що можна приготувати з рядовками сіркою.
Щоб не потрапити на неїстівних опеньків, слід знати, які види їстівних і неїстівних опеньків існують. Господиням також знадобляться рецепти маринованих, заморожених, солоних опеньків.
Чи знаєте ви? Опеньки збирають не тільки в лісі, їх також можна знайти прямо в садах або на городах.
- Маслюки. Місце їх поширення - весь півострів, однак найбільше вони сконцентровані на плато Ай-Петрі, в селі Зеленогірське і в Строгановці. Віддають перевагу сонячним галявини, узлісся лісів, луки. Для грибників маслюки є справжнім подарунком - у них м'ясисті, соковиті, великі капелюшки, з маслянистою слизькою поверхнею, коричневого відтінку. Капелюшок має полушаровидной формою, пізніше повністю округляється. Щільна висока ніжка виростає до 11 см, відрізняється більш світлим відтінком. Завдяки своїм біологічним яскраво вираженим властивостям і зовнішньому вигляду, маслюків дуже важко сплутати з іншими видами грибів.
- Рижики. Сезон рижиків - бабине літо, коли вони у великій кількості ростуть на південних берегах півострова, в селі Рибаче. Люблять гриби прохолодні, тінисті місця. Ростуть групами під деревами, ярами, в поздовжніх ямках і борознах. Рижики мають досить велику помаранчеву капелюшок діаметром 12 см, знизу покриту червоними пластинками, які при натисканні знаходять зелений відтінок. Ніжка гриба товста, до 2 см в діаметрі, м'якоть - щільна, на смак солодка з легкими фруктовими нотками. Рижики готують різними способами, головне, додати в них побільше ароматних спецій.
- Дощовики. Ці гриби - аналоги печериць, якими не можна отруїтися. Знайти їх можна в листяних лісах, практично повсюдно. На території Криму поширені два з трьох видів дощовиків: гігантський і грушовидний. Перший здатний виростати до 34 см. Гриби відрізняються круглою, грушоподібної формою, мають білий колір, шорстку з невеликими горбками шкірку, яка з часом набуває жовтого відтінку.
Ознайомтеся з корисними властивостями маслюків, а також зі способами їх швидкого очищення і заготовки на зиму.
Важливо! Для приготування страв підходять тільки молоді дощовики, виключно з м'якоттю білого кольору.
Отруйні гриби Криму
Півострів Крим славиться не тільки великою кількістю їстівних грибів, на його території росте безліч отруйних видів. Багато з них дуже схожі з їстівними, і недосвідченим грибникам їх легко переплутати, тому, перш ніж починати "тихе полювання", слід дізнатися особливості будови і зовнішні ознаки отруйних еукаріотичних організмів.
Існує три види неїстівних грибів. Розглянемо кожен з них окремо.
смертельно небезпечні
- Бліда поганка - дуже отруйний гриб, здатний викликати смертельний результат. Саме вона в більшості випадків є причиною отруєння. Гриб воліє родючий грунт, змішані дубові та букові ліси. Капелюшок поганки має конфігурацію півкулі, пізніше стає більш круглою. Колір - від сірого до зеленого. Ніжка тонка, до 2,5 см у висоту. М'якоть біла, пухка, м'яка, зі слабко виражені ароматом і смаком. Одним з основних ознак блідої поганки вважається наявність внизу ніжки широкої "спідниці" білого відтінку.
Важливо! Жоден метод термічної обробки не позбавляє поганку від наявності смертельної отрути. Попадання в організм всього лише 30 г гриба може спровокувати серйозну інтоксикацію, аж до летального результату.
- мухомор білий - родич поганки, зовні з нею дуже схожий і теж смертельно отруйний. Він росте в листяних лісах, любить вапняний грунт. Капелюшок дорослого мухомора плоска, білого кольору, діаметром до 10,5 см. Його м'якоть біла, досить щільна, з неприємним смаком і легким запахом. Ніжка тонка, потовщена донизу, гладкою структури. Відмітна риса мухомора білого - яйцеподібна "спідниця" внизу ніжки. Отруєння грибом викликає блювоту, нудоту, криваву діарею, зниження тиску, збої в роботі серцево-судинної системи, втрату свідомості.
- Ложноопенок сірчано-жовтий - представник неїстівних опеньків, небезпека якого криється у зовнішній схожості з їстівними "побратимами". Однак відрізняється отруйний вид відсутністю на ніжці кільця, властивого справжнім опеньки. Лжегріб має сірчано-жовту капелюшок, діаметром до 7 см, дзвонові форми. У процесі росту вона розпрямляється і стає практично плоскою. М'якоть жовта, гірка, відрізняється огидним запахом. Ніжка тонка, рівна, щільної консистенції з невеликою волокнистістю. Отруєння лжеопенком настає лише через кілька хвилин після його вживання. Людину починає нудити, у нього паморочиться голова, з'являються блювота і озноб.
Отруйні гриби, які надають вплив на нервову систему
- Клітоцибе білувата - її можна знайти на відкритих галявинах лісу, лугах, пасовищах. Гриб не має чіткого переходу між капелюшком і ніжкою. Форма капелюшки опукла або яйцеподібна, з хвилястими краями, блідо-рожевого відтінку. Ніжка невисока, товщиною до 1 см, тверда. М'якоть щільна, при зрізі не темніє, їй властивий приємний грибний присмак і хороший аромат. Відмінною рисою говорушки вважається борошнистий наліт на поверхні капелюшка. Вживання гриба не приводить до летального результату, однак викликає блювоту, нудоту, порушення дихання, збої в роботі серця.
- мухомор червоний - відомий всім ще з дитинства гриб, який, завдяки своїй унікальній барвистою зовнішності, не можна сплутати з іншими видами. Його капелюшок щільна, напівсферичної форми, червоного кольору з білими крапками. Мухомор часто можна зустріти на кислих грунтах, в змішаних лісах. Гриб містить активні компоненти, які при попаданні в шлунок викликають галюцинації, проблеми зі слухом і зором.
- Волоконніца - мешкає на суглинку, в змішаних і хвойних лісах. Її відрізняє капелюшок у вигляді дзвіночка, яка в міру зростання розправляється і тріскається. Поверхня капелюшка гладка, шовковиста, різних відтінків, від золотисто-медового до коричневого. М'якоть має неприємний запах, ніжка - висока, тонка, з борошнистим нальотом. Відрізняють Іноцибе по колокольчатой формі капелюшки.
Гриби, які викликають отруєння і проблеми з шлунково-кишкового тракту
- Боровик пурпурний - зустрічається вкрай рідко, любить теплий клімат, гірські зони, вапняний грунт, широколисті ліси. Він характеризується наявністю великої коричневої капелюшки в формі неправильного півкулі. При натисканні на капелюшок з'являються темно-сині плями, завдяки яким можна його впізнати. М'якоть має злегка вловимим приємним запахом, солодким присмаком з фруктовими нотками. Ніжка довга, до 15 см, товста - до 10 см в діаметрі, бурого кольору з червоним відливом.
- Вовнянка - отруйний гриб, здатний викликати серйозні проблеми у функціонуванні кишечника. Він має трохи слизову, плоску, в центрі з поглибленням, капелюшок світло або темно-рожевого відтінку. При натисканні колір капелюшки стає більш темним. Ніжка відрізняється циліндричної формою, досить щільної консистенції, висотою до 6 см. Все вовнянки виділяють білий молочний сік, який і вважається їх індивідуальною особливістю.
- Лжелісічка - поширена в змішаних лісах, з'являється в серпні - листопаді. Від їстівної лисички відрізняється більш тонкої, червонуватою ніжкою з цегляним відтінком. Капелюшок гриба опукла або конфігурації воронки, має жовтуватий і золотистий відтінок, темніший в центрі. М'якоть відрізняється неприємним запахом.
Чи знаєте ви? Неправдиву лисичку вважають умовно-отруйним грибом, проте краще її не вживати. Вона здатна викликати проблеми в роботі травної системи, підвищення температури, головний біль, блювоту і ін.
Терміни і місця збору
Півострів Крим надзвичайно популярний у грибників, оскільки має безліч грибних місць. До найбільш популярних зонах можна віднести:
- зони Ай-Петрі і гори Демерджі, де збирають говорушки гігантські, маслюки;
- район від Севастополя до Бахчисарая, де багато лисичок;
- степова зона у лиманів Донузлав і Сасик - тут зосереджені групи маслюків, опеньків;
- ліси Рибальського і Південного Узбережжя, де ростуть рижики, дощовики, лисички;
- район Кольчугіно і Кримської обсерваторії, де зосереджена найбільша кількість мишенят;
- предгорная місцевість, зони з гниючої деревиною багаті на дощовики;
- Строгановський район і село Зеленогірське, де зустрічаються маслюки звичайні.
| Назва гриба | час збору |
| Білий гриб | З червня до жовтня |
| маслюки | З початку липня до середини жовтня |
| опеньок осінній | З початку серпня до пізньої осені |
| рижики | З липня до кінця осені |
| дощовики | Рання весна до початку літа |
| лисички | З середини червня до перших заморозків |
| мишенята | Вересень жовтень |
Грибний сезон на півострові Крим починається ранньою весною і закінчується пізно восени. За цей час грибники запасаються різними видами грибів, які відрізняються видом, запахом, смаком. Однак в процесі "тихого полювання" не варто забувати про існування отруйних грибних представників, які часто маскуються під їх їстівних побратимів. Якщо немає впевненості в грибі, краще обійти його стороною і віддати перевагу знайомим і перевіреним видам.
