Про максимальну користь яєць можна говорити лише в разі їх свіжості. Пролежавши місяць в холодильнику, вони втрачають свою харчову цінність і стають небезпечними для здоров'я. Потрапляючи в організм, прострочений продукт викликає серйозну інтоксикацію, що може мати летальні наслідки. Тому важливо вміти самостійно визначати ступінь свіжості такого товару і розбиратися в допустимих строків його придатності. Далі в статті ми детально розповімо, на що звертати увагу при покупці курячих і перепелиних яєць, як довго вони можуть зберігатися і де це робити краще.
Як зрозуміти, свіже чи яйце куряче і перепелине
Унікальна структура яєчної шкаралупи дозволяє внутрішньої частини довгий час зберігати свої корисні властивості. Але для цього важливі певні умови зберігання. В іншому випадку внутрішність продукту почне всихати, і утворюється непридатний для подальшого застосування смердючий базіка. 
Існує багато способів перевірки свіжості яйця в домашніх умовах. І для цього зовсім не обов'язково тягнути на кухню мікроскоп і рідкісні хімічні реактиви. Судити про ступінь придатності цих продуктів можна навіть в магазині. Давайте розбиратися в подробицях.
Чи знаєте ви? Сьогодні в світі найбільшим виробником яєць є Китайська Народна Республіка. Щорічно там проводиться близько 160 мільйонів штук цієї продукції. Багато експертів це пов'язують з тим фактом, що курка вперше з'явилася саме в цій країні. І сталося це десь в 1400 році до нашої ери.
При покупці
Експерти радять не робити "сліпих" покупок. На їхню думку, важлива візуальна оцінка товару. Тому, вирушивши за яйцями в супермаркет чи на ринок, уважно огляньте їх. Нещодавно знесені екземпляри будуть вигідно відрізнятися матовою поверхнею шкаралупи. А ось ті, що вже пролежали кілька днів, будуть характеризуватися специфічним глянцевим блиском. Але орієнтуватися лише на цей метод перевірки зовсім не варто. Фахівці попереджають, що кмітливі продавці вдаються до різних хитрощів, щоб вдало розпродати продукцію. Одними з таких є натирання або миття кожного примірника. 
Для того щоб покупка не розчарувала неприємно пахне субстанцією, вибираючи яєчний лоток, порівняйте його з іншим асортиментом. В ідеалі весь десяток повинен мати однакову за кольором і ступеня блиску шкаралупу. Якщо ж перед вами виявився різноплановий набір, швидше за все, продавець підсипав старі і свіжі яйця. Понюхайте їх. У сильно прострочених коробках буде чутися різкий неприємний запах.
Важливо! Шкаралупа свіжого яйця володіє специфічним запахом, що дуже нагадує вапно.
Не завадить також взболтнуть сире яйце. Якщо всередині почується виразне теліпання, від покупки варто відмовитися. Адже базіки не придатні для вживання.
Не ігноруйте зазначеного на продукції терміну придатності. Інформуючи вас про це, виробник гарантує свіжість товару за умови правильності його зберігання. Завжди вибирайте тільки свіжу продукцію і намагайтеся її використовувати до закінчення зазначеної на упаковці дати. 
при варінні
Багато споживачів несерйозно ставляться до штампів на яєчних лотках і продовжують вживати в їжу прострочений товар. На думку фахівців, в дійсності він ще короткий час зберігає свою придатність. Але перед використанням його свіжість потрібно перевірити ще раз.
Робиться це наступним чином:
- Занурте продукт в ємність з холодною водою. Ознакою гарної якості є повне осідання на дно. Якщо ж яйце злегка піднялося тупим кінцем до поверхні, воно не першої свіжості, але придатне для тесту і гарячих страв. Коли ж ви стали свідком його підняття на поверхню, такий екземпляр найкраще викинути.
- Струсіть яйце. При цьому у якісного продукту не повинно бути ніяких сплесків і хлюпання. Наявність подібних звуків позначає, що до холодильника потрапило багато повітря, від чого зіпсувалися білок і жовток. Це вже непридатна їжа.
Важливо! Яйця є джерелом сальмонельозу, тому їх потрібно варити не менше 5 хвилин в окропі. Враховуйте, що бактерії сальмонели втрачають свою життєздатність при температурі +70 ° С.
Відео: перевірка яйця на свіжість водою
Перевірити яйця на свіжість також можна за допомогою овоскопа. Цей прилад допоможе виявити дефекти всередині яйця: наявність плям, цвілі, пошкодження оболонки.
при розтині
Розбийте шкаралупу і візуально оціните стан внутрішньої частини. У нещодавно знесених примірників білок буде в'язким і щільно зібраним, а жовток - опуклим. Якщо ж яєчко довго лежало, то ви побачите рідкий розтікається білок і плоский жовток. 
У чому небезпека
У соціумі чітко укорінився стереотип про виняткову користь курячих і перепелиних яєць. Але якщо були порушені правила їх зберігання, то про поживність цієї білкової їжі і насичення організму життєво необхідними речовинами говорити не доведеться. У такому випадку, як свідчить медична статистика, мова піде про отруєння і його наслідки.
До того ж неправильна кулінарна обробка яєць, використання брудного посуду, а також інфікованого кухонного інвентарю загрожує розвитком сальмонельозу. Бактерії, що провокують цю недугу, живуть в яєчному білку, жовтку і на шкаралупі. Їх джерелом є несучка. Причому за зовнішніми ознаками дізнатися заражені екземпляри не зможуть навіть експерти. Цього не видасть ні колір шкаралупи, ні запах, ні інші візуальні особливості товару.
Чи знаєте ви? Китайці фарбують яйця в червоний колір кожного разу, коли в родині з'являється немовля. За народними переказами, такий ритуал гарантує малюку довге і щасливе життя.
При вживанні прострочених або заражених яєць небезпечними для здоров'я є: Домашній майонез, сира цукрово-яєчна суміш (білкова або жовткова), а також всі страви, які пройшли недостатню термічну обробку. Це може бути яєчня, яйця-пашот і навіть традиційна яєчня. Тому лікарі настійно рекомендують строго стежити за терміном придатності подібної продукції і готувати її при високих температурах. 
Ознаки яєчної інтоксикації стають очевидними протягом першої доби після прийому неякісної їжі.
У їдця спостерігаються:
- блювота;
- нудота,
- слабкість;
- хворобливі відчуття в області живота;
- розвивається на тлі недуги гастроентерит (коли виникає запалення слизових оболонок тонкого кишечника);
- діарея (як правило, випорожнення дуже рідкі, нагадують за консистенцією рисовий відвар і характеризуються темно-зеленим або жовтим кольором);
- підвищення температури тіла до 39-40 °;
- здуття живота;
- ознаки коліту, що виникає внаслідок запальних процесів в товстому кишечнику;
- спазми;
- зниження апетиту;
- порушення функціоналу центральної нервової системи (проявляється при сильному отруєнні і виражається головним болем, запамороченням, безсонням, млявістю);
- збої в роботі серцево-судинної системи (знижується тиск, змінюється частота пульсу і серцева ритмічність);
- бактеріальне зараження і сепсис (при таких симптомах результат летальний).
Важливо! Щоб в домашніх умовах продовжити термін придатності яєць, змастіть їх шкаралупу свинячим жиром, олією або вазеліном і поставте в холодне приміщення, де температура нижче +10 ° С. В якості альтернативного варіанту можна кожну штуку обернути звичайним папером і скласти гострими кінцями вниз, накривши мішковиною.
Прояв перерахованої симптоматики багато в чому залежить від імунітету потерпілого. Але при будь-якого ступеня яєчного отруєння важливо захистити організм від зневоднення. 
З цією метою рекомендовані:
- розчин "Регідрону" або "Ораліта";
- будь-які сорбенти (активоване вугілля, "Смекта", "Полифепан");
- імуномодулюючі препарати (полівітамінні комплекси, "Метилурацил");
- антибіотики, які призначаються лікарем в індивідуальному порядку;
- обмеження вживання молочних продуктів, сирих овочів і копченостей (бажано в цей період забезпечити хворому щадну дієту).
Якщо після закінчення доби хвороба продовжує прогресувати, потрібно, не гаючи часу, звернутися за медичною допомогою.
Дізнайтеся, чим корисні і шкідливі шкаралупа яєць і сирі яйця; яйця цесарки і перепелів.
Термін придатності яєць
Скільки часу курячі та перепелині яйця будуть свіжими, багато в чому залежить від їх походження і умов зберігання:
- якщо мова йде про промислове виробництво, то термін придатності такої продукції обмежений 28-30 днями;
- а ось домашня продукція може зберігати свою поживну цінність протягом кварталу;
- якщо були дотримані всі вимоги до температурного режиму і ступеня вологості в приміщенні, то свіжий товар не зіпсується навіть через місяць (це стосується погребів і холодильника);
- в вареному вигляді яйця придатні протягом 2 тижнів (за умови, що вони зварені круто і зберігаються в холодильнику);
- коли варений продукт знаходиться при кімнатній температурі, через 48 годин його вживати вже не можна;
- навіть в холодильнику яйця після варіння всмятку псуються вже через 2 доби;
- ні за яких умов тривалого зберігання не підлягають екземпляри з розірваної шкаралупою (їх рекомендовано використовувати в той же день);
- якщо шкаралупа розкололася в процесі варіння, такий екземпляр може полежати в холодильнику 4 дні;
- в разі, коли ви заготовили для якихось цілей очищені від шкаралупи яйця, вони повинні бути використані через 3 дні після зберігання в холодильнику;
- великодні крашанки не зіпсувати протягом 15 діб, за умови, що для них використовувалися виключно натуральні барвники;
- а ось крашанки, які забарвлювалися хімічними реактивами, можуть бути придатні не більше 17 днів;
- великодні примірники у термопленке повинні бути з'їдені протягом 3 днів.
Чи знаєте ви? Якщо звичайне свіже яйце потримати кілька днів в столовому 9-відсотковому оцті, його шкаралупа настільки затвердіє, що не розіб'ється навіть від сильного удару об підлогу.
Де і як найкраще зберігати яйця
Для зберігання подібної продукції більшість споживачів воліють відсік в дверцятах холодильника. Але експерти з цього приводу висловлюють своє обурення, що пов'язано з різким перепадом температури. В таких умовах яйця швидко втрачають свою поживність і не представляють ніякої гастрономічною цінності.
Досвідчені господині радять вибирати для такого роду товару місце, де завжди холодно. Ні в якому разі не варто класти лоток в морозильну камеру.
Поради для птахівників: що робити, якщо кури несуть маленькі яйця або погано несуться, рейтинг курей яєчних порід, період несучості у курей-молодиць, вітаміни для курей-несучок для підвищення несучості.
В холодильнику
Обов'язково кожна штука повинна бути зафіксована в стійкому положенні гострим кінцем вниз. Важливо, щоб яйця не стикалися. Краще їх залишити в спеціальній підставці або лотку, розклавши по осередках. Не забудьте закрити ємність, адже яєчна шкаралупа дуже чутлива до сусідніх запахів. З холодильника вона вбере все довколишнє. 
Простежте, щоб температура в камері була на рівні +2 ... + 4 ° С. Ніколи не мийте шкаралупу перед закладкою на зберігання. Подібні маніпуляції скорочують термін придатності.
Важливо! При варінні яєць не кидайте в вируючий окріп тільки що вийнятий з холодильника продукт. Дайте йому хвилин 10, щоб він прогрівся. Це збереже цілісність шкаралупи.
без холодильника
Якщо ви віддали перевагу цей спосіб, то будьте готові, що свіжий продукт при зберіганні в кімнатних умовах з температурним режимом +20 ° С потрібно вжити протягом 20 днів. Для кращого збереження яйця укладають в дерев'яні ящики, після чого засипають піском, тирсою або кухонною сіллю, Накривають натуральною тканиною і ховають в темне місце. Важливо, щоб в приміщенні була хороша вентиляція.
Деякі власники домашньої птиці радять для зберігання яєць в кімнатних умовах обробляти їх солоною ропою, яка готується в пропорції: на 1 л води 20 г кухонної солі. У такому вигляді вони будуть придатні протягом 4 тижнів. 
Перевірка свіжості і зберігання яєць: відгуки
Тепер ви знаєте, що яйця вимагають серйозного ставлення до вибору товару, що купується і умов зберігання. Ігноруючи ці елементарні вимоги, ви можете підірвати здоров'я своє і своїх близьких. Сподіваємося, наша стаття допоможе вам уникнути подібних ризиків.
