Соки та інші продукти переробки ягід і фруктів з'явилися відразу ж, як тільки люди стали цілеспрямовано вирощувати фруктові дерева. Урожай не міг зберігатися вічно, що призводило до виникнення різних способів його переробки. Смачний патокообразний бекмес - це концентрований фруктовий сік, приготований без додавання цукру. Дуже популярний в районах розвитку виноградарства. Про те, як з'явився бекмес, способах його приготування і користь для організму і піде мова в цій статті.
Бекмес - що це
Слово бекмес тюркського походження, походить від bekmez і позначає виноградний сік. У міру поширення осілих племен в інші регіони слово bekmez зазнавало фонетичні зміни. Тому в східний районах і Туреччини цей сік називається рекмез.
Якщо ви хочете підкріпитися вітамінами і багатьма корисними речовинами взимку, читайте як приготувати варення з чорної смородини, груші, айви, лісової суниці, полуниці, мандарин, троянд, кабачків і апельсина, зелених помідор, кабачків з лимоном, абрикос, фейхоа, винограду, малини , слив, гарбуза, терну (з кісточками й без), брусниці, глоду, аґрусу, черешні з кісточками і джем з вишні без кісточок.Бекмес готували з усіх плодів, які в достатку виростали навколо: винограду, тута, кавунів, динь, груш, айви, яблук та інших фруктів і овочів. Виноградний сік, приготований упариванием, називається дошаб. Після випарювання сік набуває густу медову консистенцію - це і є бекмес. Використовується бекмес як окремий десерт і у складі кондитерських виробів і напоїв.
Чи знаєте ви? Майже половину страв східної кухні складають випічка та солодощі. При цьому бекмес використовується в 10% страв з категорії напої та солодощі.
Історія походження
5-7 тисячі років тому в Середній Азії, Закавказзі, Месопотамії та Єгипті процвітали перші центри виноградарства. Серед способів переробки винограду з'явилися виноробство та виготовлення солодких безалкогольних напоїв з винограду. Ймовірно, перший бекмес вийшов у недбайливої перської господині, яка залишила випарений сік на сонці і забула про нього. Саме так вийшов "сонячний бекмес».
способи приготування
Сьогодні існують два різновиди цього десерту:
- випарює на сонці;
- випарює на вогні.
Сучасна рецептура пропонує різні види приготування десерту з використанням динь, кавунів, плодів тутового дерева і винограду. Можна знайти рецепти приготування на сучасній кухні і старовинні способи приготування на багатті.
Чи знаєте ви? При випаровуванні в соку відбуваються хімічні реакції: знижується рівень кислотності, зміняться кольоровість, частина сахарози розпадається з утворенням органічних кислот. Усе це підвищує цінність випареного продукту.
Рецепт приготування
Для приготування бекмеса беруть все ягоди, з яких готуватимуть цей сік. Старовинний спосіб приготування бекмеса виглядав таким чином:
- Ягоди повинні були повністю дозріти і могли навіть переспеть.
- Плоди тутового дерева струшували на великий тканинний полотно.
- Разом з плодами падали дрібні гілочки, листя.
- Всі разом складали в ємність, в якій готувався цей напій.
- Ставили на повільний вогонь і нагрівали.
- З моменту закипання суміш періодично помішували.
- Як тільки вода википала, суміш остуджували і викладали в полотняний мішечок, щоб віджати сік.
- Сік повертали на вогонь та продовжували варити до необхідної густоти.
- Потім суміш проціджували і розливали в ємності для зберігання.
- Кінцевий продукт - густий сироп чорного кольору.
з шовковиці
Плоди шовковиці, або тутового дерева, для приготування бекмеса збирають вже перезріла. Можна попередньо віджати сік з плодів, а потім починати виварювати сік. Приготування бекмеса з шовковиці:
- Промити ягоди.
- Віджати сік.
- Довести до кипіння.
- Відстояти сік і відцідити через подвійну марлю.
- Поставити на вогонь і уварити 50%.
- Зберігати в чистих банках в прохолодному місці.
Шовковиця - справжнє джерело вітамінів для нашого здоров'я. Дізнайтеся користь і шкоду шовковиці для здоров'я людини.
з винограду
Сучасна рецептура пропонує наступну інструкцію з приготування бекмеса з винограду:
- Зібраний стиглий виноград промити.
- Викласти в ємність для варіння.
- На дно ємності налити близько стакани води.
- Відварити виноград, помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Процідити відвар разом з виноградом через сито.
- Знову проварити 5-10 хв.
- Помістити на водяну баню і уварюють до зменшення в обсязі в 2 рази.
- Готовий бекмес розлити по банках.
- Дати охолонути.
- Зберігати в чистих баночках.
Ви можете поласувати виноградом, приготувавши його різними шляхами. Читайте як приготувати родзинки, сік, біле сухе вино, чачу, наливку, варення і оцет з винограду в свійських умовах.
Корисні властивості
Властивості будь-яких соків або соковмісних продуктів обумовлені наявністю мінералів, органічних кислот і вітамінів в плодах, які використовувалися для його приготування. Відсутність цукру підвищує мінеральну цінність цього напою в порівнянні з цукровимисиропами. У 100 г продукту є 17 г вуглеводів і повністю відсутні білки та жири. Калорійність продукту - 68 кКал. Бекмес є джерелом енергії, тому рекомендується вживати 1 ложку цього напою на сніданок.
Виготовлений з винограду бекмес робить позитивний вплив на систему кровообігу, підвищує апетит, сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи. Тутового зміцнює імунітет і є засобом, що запобігає респіраторні захворювання. Також може вживатися для нормалізації тиску.
Крім бекмеса, для нормалізації серцево-судинної системи використовують також такі рослини: морква, редиска, календула, глід (глод), лох сріблястий, базилік, баклажани, аконіт, ліщина, гумі (лох багатоквітковий) і ясенець (неопалима купина).
Лікувальні властивості
Продукт має такі цілющі властивості:
- загальне зміцнення організму;
- підвищення рівня енергії;
- профілактика зараження вірусами та інфекціями;
- сприяє відновним процесам в організмі;
- бере участь в регулюванні роботи різних систем організму;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
- підвищує сексуальну активність.
Як і бекмес, при проблемах з травленням також застосовуються: купальница, календула, шавлія (сальвія) луговий, липа, кервель, любка дволиста, крес-салат, юка, повитиця, калина бульденеж, золотарник, цибуля-слизун, арахіс, материнка (орегано ) і капуста Кале.
Всі види бекмеса корисні у відновленні організму після хвороб, можуть застосовуватися в харчуванні людей, схильних до алергії. Є альтернативою бджолиної меду в медичному харчуванні. 
Шкода і протипоказання
Бекмес не має протипоказань і є гіпоалергенним продуктом. З обережністю потрібно вводити продукт в раціон тим, у кого є алергія на фрукти або ягоди, з яких виготовлений конкретний напій.
Важливо! Не рекомендується до застосування діабетиками через високий вміст фруктози. Діабетик може отримати різке підвищення цукру в крові за рахунок великої кількості фруктози.
Застосування в кулінарії
Оскільки бекмес є концентрованим пропареною соком, то базове його вживання в кулінарії - це приготування різних напоїв на його основі: компотів, киселів, морсів та інших. Можливо вживання в рецептах випічки для заміни меду або цукру. У кондитерських виробах найчастіше застосовується в печиво, пироги, кекси, щербет, рахат-лукум і інших солодощах. Як і з фруктових соків, з бекмеса роблять:
- варення;
- мед кавуновий.
Правила зберігання
Правил для зберігання трохи, і вони практично такі ж, як у патоки:
- ємність для зберігання бекмеса обов'язково повинна бути чистою і бажано скляній;
- продукт повинен бути добре захищений від впливу прямих сонячних променів;
- оптимальна температура зберігання +10 ° C може бути забезпечена в підвальних приміщеннях;
- термін зберігання - 12 місяців.
Важливо! Деякі види надзвичайно поживні і містять багато глюкози і фруктози. Використовувати в дитячому харчуванні потрібно дуже акуратно, так як у дітей можливе виникнення алергії на новий продукт.
У світі існує величезна безліч різних корисних напоїв. Розширюючи знання про корисні і лікувальні властивості, способи приготування і застосування, ви не тільки внесете різноманітність у щоденне меню, але і зможете регулювати діяльність організму природними засобами.
Відео: густий сироп бекмез - джерело енергії
Відгуки з інтернету про бекмес
