Кожна господиня мріє, щоб її соління радували і доставляли задоволення, а вона сама чула безліч захоплених відгуків про свою готуванні. Щоб порадувати всіх оточуючих і залишитися задоволеною своєю копіткою і стомлюючої роботою, потрібно знати рецепт того соління, яке збираєшся готувати. У цій статті ми розкриємо вам нюанси і правила приготування чудових хрустких маринованих огірків з ароматною гірчицею, які нікого не залишать байдужими. Отже, давайте розбиратися.
підготовка огірків
Важливе місце в процесі консервування займає підготовка. Придбані на базарі або зібрані на власній грядці огірки необхідно ретельно промити, після чого замочити в холодній воді, щоб вони наситилися вологою і підготувалися до закочування. Через приблизно годину такого відмочування огірки можна починати чистити і сортувати.
Чи знаєте ви? Маринування овочів відомо людству більше 6 тисяч років. І хоча цей спосіб не є найкращим з точки зору корисності, дієтологія його схвалює. На 100 грамів маринованих огірків припадає лише 16 кілокалорій, а жирів вони взагалі не містять.
Всі плоди, на яких ви виявите плями, вм'ятини, надрізи або інші механічні або природні пошкодження, слід відкласти в сторону. Вони підуть на салати або просто в їжу, а ось для консервування згодяться тільки кращі і цілі. 
Варто позбутися і від тих огірків, які мають "не товарний вигляд", тобто погнутих, скорчених і дефектних. Вони теж вирушать в салати, але не під кришку.
Пропонуємо Вам ознайомитися зі способами збереження огірків на зиму.
Підготовка банок і кришок
Поки ваші огірочки нудяться в холодній воді і насичуються вологою, саме час зайнятися стерилізацією банок і кришок. Для цього помийте з содою кожну скляну тару, яку припускаєте використовувати.
Краще заготовити більше ємностей, ніж може знадобитися: хіба мало що. Після попередньої стерилізації содою, необхідно закип'ятити воду і ошпарювати черзі кожну з них. 
Залив ополоником окріп, 2-3 секунди збовтувати банку з окропом, ошпарівая її стінки, після чого переверніть ємність догори дном і злийте окріп назад в каструлю. Саму банку поставте шийкою на рушник, щоб пар не відразу випарувався і продовжив стерилізацію.
Важливо! Обшпарювати банки потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися і не сприяти підривання скла. Для цього дно банки тримайте кухонним рушником, а саму операцію проводите дуже швидко.
Якщо ви боїтеся робити таку процедуру, можна скористатися оригінальним способом стерилізації. Для цього візьміть широку каструлю і встановіть на неї сито. Коли вода закипить, встановіть банки на сито і чекайте моменту, коли по їх стінках почне стікати вода.
Це означає, що парову стерилізацію можна припиняти. Кришки теж треба стерилізувати. Їх слід прокип'ятити у воді не менше 2 хвилин. З метою економії часу це можна зробити саме тоді, коли стерилізуються банки.
Відео: стерелізація банок
Ознайомтеся з рецептом приготування смачних маринованих огірків на зиму.
Кухонний інвентар
З кухонного інвентарю вам знадобляться:
- 3-літрові банки;
- каструля для розсолу;
- миска для огірків;
- ніж;
- дошка для нарізання;
- мірний стакан;
- чайна ложка;
- ополоник;
- рушник.
необхідні інгредієнти
Для консервування підготуйте (з розрахунку на 3-літрові банки):
- 1 кг огірків;
- 6 парасольок кропу;
- 6 листя смородини;
- 6 листя вишні;
- 1 гострий свіжий перець (середнього розміру, щоб вистачило на 6 кілець);
- 6 зубчиків часнику;
- 3 лаврові листки;
- 15-18 горошин чорного перцю;
- 1,5 чайні ложки гірчиці в зернах;
- 6 чайних ложок солі;
- 6 чайних ложок цукру;
- 150 мл оцту.
Вам напевно буде цікаво почитати про те, як зробити яблучний і виноградний оцет в домашніх умовах.
Чи знаєте ви? Плід, який ми знаємо, як огірок, згідно наукової класифікації, називається "тиквіна" - не дивно, з огляду на, що рід Огірок відноситься до сімейства Гарбузові. Крім відомого всім виду "огірок звичайний", до цього роду належить і ... диня.
Рецепт приготування
Процес приготування огірків з гірчицею досить простий і легкий у втіленні.
Зберегти огірки на зиму можна різними способами, а саме: заморозити, приготувати різані огірки, приготувати малосольні огірочки, огірочки по корейськи, засолити без стерилізації та закаточного ключа, а також як приготувати салат з огірків і помідорів.
Ознайомтеся з покроковою інструкцією:
- Вимийте, вимочіть і почистіть огірки для маринування.
- Залийте окропом парасольки кропу, листя смородини і вишні, після чого злийте воду.
- На дно кожної банки (заздалегідь простерилизованной) відправте по 2 парасольки кропу, по 2 листа смородини і вишні. Також покладіть туди по 2 кільця гострого зеленого свіжого перцю і по 1 дрібно насеченной зубчику часнику. Слідом помістіть по 1 лавровому листу і по 5-6 горошин чорного запашного перцю.
- У кожного огірка акуратно видаліть обидва кінчика і помістіть їх в банку - спочатку вертикально, укладаючи їх щільно один до одного, а після горизонтально, щоб ефективно заповнити простір до горлечка.
- Коли вільного місця не залишиться, зверху додайте ще по 1 дрібно нарізаному зубчику часнику.
- Тепер залийте банки окропом, накрийте кришками і залиште на 20 хвилин.
- Через 20 хвилин злийте воду з огірків, прикриваючи горлечко банки кришками, щоб не висипалося вміст. Далі злиту в каструлю воду поставте на плиту і закип'ятити.
- Знову залийте огірки окропом, накрийте кришками і залиште в такому вигляді ще на 20 хвилин.
- Повторно злийте воду з банок, після чого засипте в кожну по 0,5 чайної ложки гірчиці в зернах, 2 чайні ложки солі з гіркою, 2 чайні ложки цукру з гіркою. Слідом залийте в скляні ємності по 50 грамів оцту. А потім залийте киплячим розсолом, який був злитий з банок.
- Тепер можна закочувати банки кришками.
Важливо! Процес маринування не ліквідує нітрати, які містяться в даних продуктах. Саме тому важливо зрізати торці огірків (в них концентрація нітратів найвища) і вимочувати їх у воді, щоб знизити рівень нітратів.
Як правильно і де зберігати заготовку
Після того як ви закінчили закочувати останню банку з огірками, їх необхідно перевернути догори дном і поставити на підлогу кришками вниз. Зверху скляні ємності треба укутати ковдрою або будь-якими теплими речами, щоб вони холоднішими рівномірно і не лопнули від перепаду температур.
Через добу тару з консервацією можна переносити в комору або льох на тривале зберігання. Обране місце для консервації має бути захищеним від сонячних променів, сухим і теплим.
Ідеально підійдуть полки в коморі або в підвалі. Якщо таких немає, можна просто поставити банки в будь-яку тумбочку або шафа, а також зберігати на балконі, накривши покривалом, щоб не потрапляло сонячне світло. Термін зберігання варіюється від року до трьох років. 
Тепер ви знаєте всі тонкощі консервування огірків з гірчицею. Даний рецепт дозволить вам швидко і без зайвих зусиль зробити прекрасну заготовку врожаю огірків на зиму, смак якої порадує кожного. Хрусткі, в міру гострі і солоні, щільні і тверді огірочки стануть прекрасним доповненням до будь-якого столу, а господиня буде купатися в похвалах. Пробуйте і насолоджуйтеся!
