Краснодарський край - справжній рай для будь-якого грибника. Сприятливий клімат, сильні землі, все це сприяє достатку грибів, а сезон їх збору триває з початку весни до кінця осені. У цій статті ми розповімо про найпоширеніші на Кубані видах отруйних та їстівних грибів, і як їх відрізняти один від одного.
їстівні гриби
Терміни, що вживаються в їжу види відрізняються оригінальним смаком, вони дуже поживні і корисні (багаті білком і мінеральними речовинами). Також їх збір - це дуже захоплююче проведення часу, відмінний вид дозвілля, що поєднує перебування на свіжому повітрі і фізичну активність.
Білий гриб
Білий гриб (боровик) має високу харчову цінність і відмінним смаком. Дуже відомий на вигляд. Основні характеристики:
- Капелюшок - опукла (в процесі росту трохи спадає), окрас від світло-коричневого (майже кремового) до бордового. Чим старше боровик, тим він темніше. Шкурка гладка, іноді тріскається, невіддільна від капелюшки. Діаметр - від 7 до 30 см, іноді доростає до півметра.
- Ніжка бочкообразная, товста, в процесі росту витягується, але характерне потовщення знизу зберігається. Забарвлення світлий, іноді червонуватий, коричневий. Зазвичай спостерігається специфічна сіточка. Розміри - до 25 см у висоту і до 10 в товщину.
- М'якоть щільна, одночасно соковита і м'ясиста, світлих відтінків. Запах свіжого боровика несильний, але приємний.
Ростуть в змішаних лісах, прямо на землі. Сезон збору - літо і осінь.Боровики гарні як приготовлені свіжими, так і після засушування. Можна варити, смажити, маринувати. Гармонійно поєднуються з червоним м'ясом. Особливе блюдо - ніжний соус з боровиків.
гливи
Гливи, вони ж устричні гриби, є не тільки дикорослими, але і культивованими в промислових масштабах. 
Зовнішній вигляд:
- Капелюшок переважно світло-сіра з фіолетовим відтінком, з віком темніє. Форма увігнута, у міру зростання розпрямляється. Діаметр до 20 см.
- Ніжка недовга (близько 10 см), світла, конусоподібної форми, розширюється, переходячи в капелюшок. Покрита щільними білими пластинками.
- М'якоть біла, соковита, з віком стає жорсткіше.
Людям, які дотримуються дієтичного годувань, в їх раціон відмінно підійдуть гриби гливи. Розгляньте найбільш популярні види глив, як їх засушити, заморозити і виростити в мішках.
Зустрічаються в лісах, де групами ростуть на стовбурах старих, гниючих дерев і на трухлявих пнях. Сезон збору - кінець весни, початок літа і осінь.
Чи знаєте ви? Гливи займають почесне друге місце з промислового вирощування в Росії. На першому - печериці. Їх процентне співвідношення в загальному зборі - 73 і 27%.
Найкраще гливи смажити (можна з цибулею) і подавати з овочами. Також вони підходять для начинки в пиріжки, а в вареному вигляді стануть відмінним інгредієнтом супу. 
грабовик
Його іноді називають підберезники, на який він дуже схожий. Зовні досить помітний гриб. Дізнатися його можна за такими ознаками:
- Капелюшок схожа на подушку з плоскою основою, округла, злегка горбиста, коричнево-сірого забарвлення, до 14 см в діаметрі.
- Ніжка довга, луската, висотою від 5 до 13 см, забарвлення сіро-бура, темніє зверху вниз.
- М'якоть м'яка, ароматна, знизу більш волокниста, на зрізі змінює колір на світло-фіолетовий.
груздь дубовий
Груздь дубовий (рижик, молочні судини, подорешнік, подрижік) умовно їстівний, через вміст гіркого соку вимагає спеціальної обробки перед приготуванням. Зовнішній вигляд:
- Капелюшок увігнута в середині, несиметрично округла, оранжево-рудувата, знизу покрита жовтуватими вертикальними пластинами, максимальний радіус - 6 см.
- Ніжка до 7 см у висоту, 3 см в діаметрі, світліше верхній частині.
- М'якоть світла, з приємним запахом.
Рекомендуємо вам ознайомитися з видами груздів, зокрема з осиковим, чорним, а також з корисними і шкідливими властивостями груздів і способами заготівлі груздів на зиму.
Шукати груздь слід в листяних лісах біля коріння дуба, бука, ліщини. Там вони ростуть поодиноко або групами. Сезон збору - кінець літа, середина жовтня. 
Їдять грузді тільки як соління, попередньо ретельно вимочивши. Сушити грузді можна - в такому вигляді вони дуже гіркі.
Їжовик жовтий
Можна зустріти і інші його назви: Гіднум або Дентінум виїмчастий. Зовнішній вигляд:
- Капелюшок гладка, жовтого кольору, радіус 3-6 см, гладка на дотик, у міру зростання в середині утворюється виїмка.
- Ніжка жовто-біла, до 8 см, розширюється знизу.
- М'якоть світла, ламка, з приємним фруктовим запахом. У старих грибів гірчить.
Росте в змішаних лісах, біля стовбурів дерев, утворює щільні групи. Сезон - з середини серпня до кінця осені (аж до заморозків). Готувати з Їжовик можна практично будь-які страви, він дуже схожий на лисички. Найкраще подавати смаженими до м'яса або риби.лаковіца фіолетова
Лаковіца фіолетова (також аметистова або лілова) - дуже маленький і красивий гриб. Через нестандартної забарвлення, легко можна припустити, що він отруйний, але це не так.
Весь гриб відрізняється фіолетово-ліловим забарвленням, який у міру зростання вицвітає. Виглядає так:
- Капелюшок кругла, правильної форми, максимальний розмір - 5 см.
- Ніжка висока, тонка.
- М'якоть ніжна, майже без запаху.
Росте в лісах, у вологих низинах на моховий підкладці. Збирати можна з початку літа до кінця осені. Їстівна, найкраще додавати в страви, що поєднують в собі інші гриби.Важливо! Поруч з лаковіца часто ростуть дуже схожі на неї отруйні гриби. Відрізнити їх можна по наявності характерної "спіднички" або різкого запаху редьки. Якщо у вас є сумніви, то краще зовсім не брати такі гриби.
Лисичка справжня
Смачні, корисні, часто зустрічаються гриби, які важко сплутати з чимось іншим. Характеристики:
- Забарвлення капелюшка варіюється від жовтої до помаранчевої, форма увігнута, краю хвилясті, діаметр до 10 см.
- Ніжка гладка, візуально невіддільна від капелюшки, одного з нею кольору, максимальні розміри - 3-7 см.
- М'якоть пахне сухофруктами, на смак гоструватий, щільної консистенції.
Ростуть лисички в лісах, особливо в хвойних. Збирати можна з весни по осінь, пік врожаю припадає на липень.Цікаво буде прочитати про корисні властивості лисичок і як відрізнити помилкову лисичку від справжньої.
Готувати можна практично все, тільки попередньо вимити, висушити і проварити, щоб прибрати гіркоту. Не рекомендується засушувати.
Чи знаєте ви? Лисичка практично ніколи не уражається черв'яками. Вона містить протівогельмінтниє речовини, які вбивають їх яйця. Тому в давнину молоді гриби вживали як антигістамінні.
маслюк зернистий
Малопомітний гриб приглушеною забарвлення. 
Відрізняється наступними характеристиками:
- Капелюшок округла, трохи опукла, відтінків коричневого, іноді з домішкою червоного, Слизкая і пориста зверху, світліша знизу. Діаметр до 20 см (але частіше близько 10 см).
- Ніжка пряма, тонка, світла, до 8-10 см у висоту, знизу трохи темніше.
- М'якоть не має запаху, але приємна на смак, брудно-жовтого кольору.
Виростає в невисокій траві, в хвойних (переважно соснових лісах), часто утворює групи. Збір з травня по листопад.
Вживають маслюки найчастіше у вигляді солінь і маринадів. Також вони гарні в супі, рагу, жаркому. Деякі любителі воліють вживати дані гриби в сирому вигляді. Перед приготуванням обов'язково потрібно прибрати шкірку. 
моховик зелений
Непримітний, але їстівний гриб.
Дізнатися його можна за наступними ознаками:
- Капелюшок темних оливкових відтінків, опукла, знизу губчаста, а зверху гладка. Діаметр зазвичай від 3 до 10 см, старі представники - до 15 см.
- Ніжка циліндрична, висока, неширока, світло-сірого відтінку.
- М'якоть світла, пухка, якщо розрізати, може набувати синюватого відтінку.
Росте в лісах і чагарниках, але вважає за краще освітлені місця (підлісок, узлісся). Переважно одінокорастущій гриб. 
Хороший і в якості консервації, і як гаряче блюдо. Його можна попередньо НЕ відварювати, але обов'язково знімати шкірку.
Важливо! Вживання старих моховиков в їжу може призвести до отруєння. Збирайте тільки молоді гриби маленького розміру.
опеньки справжні
Опеньок справжній, він же осінній - гриб-паразит, але цілком придатний до вживання. 
Характерні особливості:
- Капелюшок невелика, радіусом до 5 см, темніше ніжки, плоска з нерівними краями.
- Ніжка тонка, до 2 см в діаметрі і довга (до 10 см), часто загнута, світло-коричнева, темніє донизу.
- М'якоть досить щільна, світла, виділяє сильний грибний аромат.
Росте на стовбурах тих, хто гине дерев, пеньках і чагарниках. Формує великі колонії. Застати його можна в самому кінці літа і восени.
Готувати з опеньків можна абсолютно все без попередньої обробки. 
підберезовик
Відомий також як берёзовік або обабок. Виглядає гриб наступним чином:
- Капелюшок вигнута вгору, округла, гладенька, сіро-коричнева.
- Ніжка циліндрична, трохи розширюється донизу, брудно-білого кольору, до 15 см у висоту і до 3 см в діаметрі.
- М'якоть світла, приємно пахне, у старого гриба консистенція втрачається.
сморчок справжній
Досить оригінальний за своїми зовнішніми характеристиками гриб. Як розпізнати сморчок:
- Капелюшок висока, до 8 см в діаметрі, яйцеподібна або округла, витягнута вгору. Забарвлення - різні відтінки сірого і коричневого. Примітна форма - гриб поцяткований ніздрюватими заглибленнями в обрамленні складчастих хвилеподібних звивин.
- Ніжка світла, циліндричної форми, висота до 9 см.
- М'якоть біла, ніжна і ламка, приємна на смак і запах.
Важливо! У сморчка звичайного є смертельно небезпечний двійник - строчок звичайний. Він відрізняється шапкою неправильно ввігнутої форми без характерних для сморчка порожнин.
Виростає в лісах, любить піщані і моховиті ділянки, вирубки, галявини. Сезон збору - весна, початок літа. Можлива друга хвиля врожаю ранньої осені. 
Сморчок добре підходить для сушки і заморозки, також хороший в гарячих стравах.
трюфель білий
Білий (він же Троїцький або польський) трюфель - найпоширеніший трюфель на території Росії, хоча і не найцінніший представник цього сімейства.
Характерні особливості:
- Нагадує неправильної, горбистої форми картопля.
- Бульби практично повністю занурені в грунт.
- Діаметр - до 15 см.
- Колір жовтувато-бурий, ніж старше - тим темніше.
- Вага доходить до 0,5 кг.
- Усередині світло-жовтий, по консистенції схожий з картоплею.
- Аромат грибний, з горіховими нотами.
Житла - ліси з помірно вологої, піщаної або глинистої грунтом. Трюфель ховається під опалим листям або хвоєю, знайти його складно. Орієнтири - горбки на землі без трави, а також специфічний запах.Сезон врожаю припадає на кінець літа - осінь. Продукт дуже оригінальний, і цінується за свій незвичайний смак (нагадує м'ясо). Його засушують або вживають свіжим. Також дуже хороший трюфель як інгредієнт соусу або самостійна приправа.
Чи знаєте ви? У деяких країнах білий трюфель - дорогий делікатес, а в інших зарахований до отруйних грибів. Наприклад, в Іспанії його продаж законодавчо заборонена.
Чесночник звичайний
Чесночник звичайний частіше використовується як приправа, т. К. Має специфічний запах з нотками часнику. Зовнішній вигляд:
- Капелюшок маленька (1-3 см) опукла, у міру зростання розпрямляється, світло-коричневого або жовтуватого кольору, суха на дотик, знизу покрита хвилеподібними світлими пластинками.
- Ніжка темна, тонка, порожня всередині, висока (до 5 см).
- М'якоть тонка, бліда, пахне часником.
Зростає великими групами в лісах, на піску або глині. Сезон збору - середина літа-жовтень.Чесночник можна смажити, варити, маринувати. При термообробці або вимочування втрачає характерний смак, при сушінні - смак посилюється.
печериця звичайний
Печериця звичайний (печериця) - найбільш поширений на сучасному ринку гриб. Характеристики:
- Капелюшок біла, спочатку опукла, пізніше розпрямляється, шовковиста, з вивороту покрита рожево-коричневими пластинками, до 10 см в діаметрі.
- Ніжка також біла, циліндрична, переважно рівна, максимальна висота становить 10 см.
- М'якоть щільна, світла, при пошкодженнях набуває рожевого відтінку.
Зростає зазвичай в траві, віддає перевагу багатим перегноєм грунти, зустрічається повсюдно. Збір проводиться з початку травня по кінець жовтня.Шампіньйони - одні з найпопулярніших грибів. Радимо дізнатися способи вирощування печериць, як правильно їх вирощувати в домашніх умовах, чистити і заморозити печериці.
Печериця можна готувати абсолютно будь-яким способом.
ентолома садові
Ентолома садові (лісова, терновніковая, щиткова) вона ж розовопластіннік щитовидний або подабрікосовік. Зовнішній вигляд:
- Капелюшок схожа на плескатий конус, глянцево-біла, до 12 см в діаметрі, має широкі рожеві пластинки.
- Ніжка світла, довга, циліндричної форми, максимальна висота становить 12 см.
- М'якоть біла, волокниста, може пахнути борошном або зовсім не мати запаху.
Росте в лісах, але також можна зустріти ентолому в парку або саду. Часто є сусідами з малиною, шипшиною, кропивою, плодовими деревами і кущами троянд. Збір проводиться в першій половина літа.Підходить для приготування маринадів, засолювання, смаження. Потребує попереднього відварювання. 
отруйні гриби
Представники цієї групи грибів характеризуються наявністю небезпечних для людини токсинів. Залежно від виду і дози можуть викликати:
- харчові отруєння;
- порушення роботи нервової системи;
- летальний результат.
Чи знаєте ви? Найбільш отруйний гриб в світі - бліда поганка. Вона широко поширена в Європі, Азії та Північній Америці.
Бліда поганка
Відноситься до роду мухоморів. Виглядає вона наступним чином:
- Капелюшок світла (зелена або сірувата), плоска або трохи опукла, краї нерівні, до 15 см в діаметрі.
- Ніжка біла, циліндрична, до 16 см у висоту.
- М'якоть біла, майже не пахне.
Поганку часто плутають з шампіньйоном, сироїжкою або зеленушкой. Щоб такого не сталося, слід запам'ятати характерні особливості поганки:- наявність Вольво (покривала) - світлого потовщення під капелюшком;
- наявність потовщення (мішечка) в основі ніжки;
- білі, м'які платівки під капелюшком.
Болетус
Боровик законний або боровик ле Галь. Відрізнити від їстівних боровиків можна за такими ознаками:
- присадкуватість - гриб росте переважно вшир;
- гладка капелюшок велика, опукла, пофарбована відтінками рожевого і оранжевого;
- ніжка широка, роздута, зверху характерна червона сітка.
мухомор червоний
Цей гриб ні з чим не сплутати. Класичний мухомор, як на дитячих малюнках:
- Капелюшок велика (до 20 см), плоска або трохи округла, іноді увігнута. Колір капелюшка червоний. На шкірці характерні бородавчатообразние білі пластівці. Іноді від капелюшки відходить біла "спідниця".
- Ніжка висока, циліндрична, білого кольору.
- М'якоть злегка жовтувата.
мухомор пантерний
Мухомор пантерний (сірий) - не такий яскравий, як червоний, але не менш отруйний представник. Виглядає так:
- Капелюшок приглушених тонів: світло-коричневого, бурого, сірого. У діаметрі до 12 см, округла, трохи опукла. Блискуча шкірка покрита білими пластівцями, знизу іноді звисають залишки покривала білого кольору.
- Ніжка пряма, циліндрична, біла, до 12 см у висоту, іноді присутній кільце.
- М'якоть світла, водянистою консистенцією, неприємно пахне.
опеньок несправжній
Ложноопята - сукупна назва декількох видів небезпечних для людини грибів за зовнішнім виглядом дуже схожих на їстівні опеньки.
Важливо! Несправжні опеньки люблять ті ж місця, що і справжні, і селяться точно такими ж колоніями на пнях і деревах. Якщо у вас є хоч найменші сумніви - Не збирайте такі гриби!
Найголовніший відмітна ознака помилкових опеньків - відсутність "спіднички", плівчастим кільця на ніжці. Крім того, існують і інші ознаки небезпечних опеньків:
- неприємний запах (схожий на земляний);
- яскраве забарвлення капелюшків (варіації жовтого і червоного) і їх гладкість;
- темні пластинки під капелюшками (у справжніх опеньків вони світлі).
сатанинський гриб
Хворіти Сатанинський - близький родич їстівного боровика.
особливості:
- Капелюшок округла, подушковидна, велика (до 30 см), білувато-сіра, з брудними розлученнями.
- Ніжка яскрава (червоних відтінків), коротка і товста.
- М'якоть в капелюшку жовта, в ніжці - червона, на зрізі синіє, неприємно пахне.
Гриб має дуже специфічний вид, сплутати його з чимось іншим досить складно. 
свинушка тонка
Свинушка (корівник, кобилка) сама по собі не отруйна, але небезпечна тим, що накопичує в м'якоті всілякі токсини з зовнішнього середовища.
Свинушка з'являється задовго до інших грибів і рясно плодоносить до пізньої осені. Розгляньте найбільш популярні види свинушок.
Дізнатися її можна за такими характеристиками:
- Капелюшок велика (до 15 см), зазвичай плоска, але може мати опуклість або воронку в середині, м'ясиста, бура.
- Ніжка тонка (1,5 см в діаметрі), але довга (до 9 см у висоту).
- М'якоть пухка, жовтувата, в місцях пошкодження стає бурою.
Деякі грибники вважають Свинуха умовно їстівної. Але грибникам-любителям використовувати такий вид грибів суворо забороняється. 
ентолома отруйна
Крупніше інших видів ентолом. Характерні особливості:
- Велика капелюшок (до 25 см) різних відтінків сірого, щодо плоска, неправильно-округлої форми.
- Ніжка циліндрична, сіра, досягає 15 см у висоту.
- М'якоть біла, має прогірклий запах.
Отруйну ентолому можна сплутати з підвишень, садової ентоломи, шампіньйоном, рядовка і говорушку. Відрізнити від них отруйний гриб можна за такими ознаками:- широкі, рідкісні пластинки на капелюшку;
- відсутність кільця на ніжці.
Маючи належну теоретичну підготовку ви зможете без праці відрізнити отруйний гриб від їстівного. Важливо бути гранично уважними, і не зривати гриби, в походженні яких ви не повністю впевнені.
