Валуй - це гриб, відомий людям уже дуже давно. Його можна готувати різними способами, але особливо гарний він у солоному вигляді. Щоб зібрати і зробити заготовки на зиму без шкоди для організму, необхідно знати особливості зовнішнього вигляду валу, а також технологію його грамотної обробки.
їстівність
Валуй відноситься до умовно-їстівних грибів. Це означає, що його можна вживати в їжу тільки після належної обробки (зняття шкірки і вимочування). Використовується в основному для засолу, але багато хто використовує гриб і в інших кулінарних рецептах.
Про користь деяких грибів ходять міфи, які роблять їх мало не панацеєю від усіх хвороб. Критичне ставлення до інформації та детальне вивчення властивостей печериць, білих грибів, маслюків, шиітаке, підберезників, веселок, чешуйчаток, лисичок, трутовиків, березових грибів, рейши, мухоморів допоможуть відповісти на питання.
Інша назва
Гриб відноситься до класу агарикоміцети, роду Сироїжка. Латинська назва - Russula foetens. У народі його називають: плакун, кубарь, корбан, бичок або соплівік.
Чи знаєте ви? Перші згадки о валу датуються XVII століттям. На той момент він був широко відомий не тільки як смачний, але і корисний гриб.
Як виглядає
Має свої особливості, які необхідно знати перед походом в ліс або магазин. Від того, наскільки добре ви вивчите візуальні особливості гриба буде залежати ваше здоров'я.
капелюшок
Верхня частина плодового тіла темно-жовтого кольору, можуть бути сірі вкраплення. У молодих представників вона округла як півсфера. За час визрівання капелюшок стає набагато простіше, куля розкривається, в центрі утворюється поглиблення, а по краях радіальні смуги. Шкірочка слизова, з легкістю знімається. Розмір капелюшки досягає 10 см.
ніжка
У молодих рослин ніжка в вигляді бочки, найбільш потовщена в середній частині. Згодом вона витягується в циліндр висотою до 12 см і діаметром 3 см. Спочатку вона м'ясиста всередині, потім стає нещільної і може легко ламатися. Забарвлення від білого до сіруватого.
До умовно-їстівних грибів в народі два полюси відносини - одні не сприймають їх за їстівних, інші ж занадто легковажно ставляться до попередньої обробки. Дізнайтеся, як правильно збирати і готувати гливи, грузді осиковий, груздь чорний, дубовик, рядовки білу, рядовки жовто-червону, Серушка, сироїжки, сморчок, зморшкові шапочку, трутовик сірчано-жовтий.
платівки
Пластинки різної довжини розташовані на нижній стороні капелюшка. Їх забарвлення від білого до кремово-сірого. Платівки мають деяку особливість. Вони виділяють прозору рідину, яка висихає за короткий проміжок часу і стає бурого кольору.
м'якоть
М'якоть гриба ламка, її запах нагадує кисле молоко, на смак вона гірка. У місці зрізу швидко окислюється і набуває бурий відтінок.
Де ростуть і коли збирати
Валуй зустрічається в змішаних лісах, де в достатку росте березняк і чагарники. Його можна знайти на вологих ґрунтах або в місцях з хорошою тінню. Росте він з середини літа і до середини осені. На пошуки Валуєв можна вирушати через кілька днів після проливного дощу.
Чи знаєте ви? Доведено факт того, що гриби існували 400 мільйонів років тому, задовго до появи динозаврів. Вони найдавніші мешканці планети разом з папороттю.
З чим можна сплутати
Недосвідчені грибники, які до того ж не люблять довго шукати гриби, часто плутають їстівний валуй з хибним. Цей гриб в науковій літературі називають Гебелома, а в народі "хріновий гриб". Він росте великими кількостями в одному місці, найчастіше зустрічається на узбіччях лісових доріг і відкритих галявинах.
Час зростання - кінець літа, середина осені. Важлива відмінність при зрізанні - різкий запах хрону або гнилої редьки. Саме за цією ознакою початківець грибник і зможе напевно визначити їстівність. Також помилкові валуї ніколи не уражаються шкідниками і черв'яками.
Відео: як відрізнити гриб валуй
Як використовувати в кулінарії
Гриби дуже смачні, тому в повній мірі використовуються в кулінарії. Після належної обробки їх можна використовувати для приготування великої кількості страв. Найбільш затребувані вони в вигляді солоної закуски або як додатковий інгредієнт овочевого салату. Варені валуї додають в начинки пирогів, на їх основі роблять паштет. Також їх можна смажити і подавати у вигляді повноцінного гарніру.
Важливо! У їстівних Валуєв придатна для вживання в їжу тільки капелюшок.
Попередня обробка
Так як гриби відносяться до умовно їстівних перед приготуванням їх в обов'язковому порядку вимочують. Роблять це в холодній воді, яку міняють кожні кілька годин. В середньому цей процес займає кілька діб. Важливо пам'ятати, що вода повинна бути максимально холодної.
як засолити
Валуй солять гарячим і холодним способами.
Перший спосіб передбачає попередню варіння. Для цього беруть такі інгредієнти:
- гриби - 2 кг;
- вода - 3 склянки;
- сіль - 50 г;
- корінь хрону - 20 г;
- лавровий лист - 2 листи;
- чорний перець - 5 горошин;
- листя смородини - 10 аркушів.
Дізнайтеся, як сушити, заморозити, солити, маринувати гриби.
Валуй очищають від бруду, відрізають ніжку і занурюють в холодну воду, яку попередньо солять. Тримають в ній гриби кілька діб, міняючи воду не менше 6 разів.
Потім їх варять протягом 20 хвилин, постійно знімаючи пінку. Після закінчення часу воду зливають, а капелюшках дають час позбутися від зайвої води.
Потім капелюшки необхідно засипати усіма спеціями, залити чистою водою, і поставити на вогонь.
Варити ще 15 хвилин, а потім вимкнути вогонь, і дати час охолонути. Остиглий продукт перелити в чисті скляні банки (на дно покласти листя смородини).
Банки закрити капроновими кришками. Продукт прибрати в прохолодне місце (льох, холодильник), і дати грибам ніч настоятися.
Після цього вони готові до вживання. Термін зберігання - не більше 10 днів.
Дізнайтеся, як засолити рижики, грузді, опеньки.Відео: як засолити валуй
Важливо! Для засолювання категорично заборонено використовувати оцинковану або керамічний посуд. Ці матеріали реагують на кислоту і виділяють шкідливі речовини.
Холодний спосіб трохи відрізняється. Для рецепта потрібні такі інгредієнти:
- гриби - 2 кг;
- сіль - 150 г;
- листя хрону - 2 листи;
- парасольки кропу - 3 штук;
- листя вишні - 30 аркушів.
На завершення гриби складають у підготовлені банки (на дно викласти половину листя вишні). Кожен шар перекладають сіллю і спеціями, а зверху кладуть решту листя вишні і вантаж. Вживати блюдо можна через 1,5 місяця. Зберігати готовий продукт можна в холодильнику кілька місяців.
Чи можна смажити
Валуй можна смажити. Але фахівці сходяться на думці, що це не самий вдалий представник, для такого способу готування. Однак є любителі, які все ж вживають в їжу валуї саме в смаженому вигляді.
Дізнайтеся, як приготувати шампіньйони, лисички, маслюки, білі гриби, козенята, польські гриби, тополиний рядовки, зимові опеньки, скріпіци.Важливо пам'ятати, що в будь-якому випадку без попереднього замочування на кілька діб і варіння (15-20 хвилин) не обійтися. Дані процедури убезпечать вас від можливих проблем зі здоров'ям, так що не нехтуйте підготовчими етапами.
Найчастіше валуй смажать для приготування паштету або додавання в котлети. Але багатьма любителями він використовується смаженим в салатах, або зовсім як самостійний гарнір.
Валуй, як і інші гриби, забезпечують організм білком, вітамінами і мінералами. Однак при цьому важливо враховувати, що вони досить важкі для травлення. Тому їх вживання краще обмежити людям з проблемами травлення, а також дітям до 14 років. Щоб отримати максимальну кількість користі, важливо запам'ятати відмітні риси їстівного представника і основні правила його приготування.
Як приготувати гриб валуй: відгуки
Банки з грибами залила гарячим маринадом, простерилізувати в аерогрилі хвилин 30-40. Додала в кожну банку по десертній ложці оцту, з оцтом простерилізувати ще хвилин 10. На 700 гр. або літрову банку йде десертна або чайна ложка оцту в залежності від грибів, не більше.
Гарячі банки закрутила гвинтовими кришками, перевернула і закутала ковдрою, після охолодження відправила в холодильник.
Першу банку відкривали місяці через 2: були хрусткі і смачні з дуже легкої і приємною гіркуватістю. Одна з банок загубилася в холодильнику, знайшлася через рік, було смачно. Спосіб мариновки - просто звичка, смакові переваги, і старовинні помилки щодо властивостей оцту, змінюються при його кип'ятінні в маринаді: ніколи не варимо гриби в самому маринаді і ніколи не додаємо оцет в маринад при варінні, тільки в самі банки.
Якось так.
Також маринував їх (після відварювання). Аналогічно, запашок зберігається.
У Валуєв хороша щільна і хрусткими консистенція. Шкода в більшості випадків він червивий.
просто засолив їх холодним способом - промив-перебрав, пересипав сіллю, додав кріп і часник, під гніт в пластиковій ємності, і все.
Дня через 4 почав їсти, швидше за пробувати - смачно. А зараз вже їм по повній. І дуже задоволений!
До речі, це вперше в житті. Ну немає їх у нас, а давно вже хотілося спробувати.
