Літні опеньки - дуже поширені гриби, які смачні як в смаженому, так і маринованому вигляді. З них часто готують гострі закуски, а ароматний пиріг з опеньками є найкращим доповненням до Свіжозаварений чаю. На жаль, їстівних представників цього гриба можна сплутати з їх отруйними близнюками. Як цього уникнути, коли потрібно збирати опеньки і де найкраще шукати такі гриби - детальніше в статті.
Інша назва
Опеньки - це ті гриби, які можуть похвалитися достатком синонімів: в народі опеньками називають називають представників негніючніков (марасміусов), чесночник, рядовок. 
Опеньок літній відноситься до сімейства Строфаріевие і називається кюнероміцес мінливий. Також гриб отримав синоніми ворушка, опеньок липовий.
Чи знаєте ви? У дослівному перекладі з латинської мови назва роду Armillaria (опеньок) означає "браслет". Дана назва гриб отримав через характерну особливість - обліплювати старі пні браслетом, півколом або кільцями.
їстівність
Цей річний гриб класифікується як їстівний, однак без термічної обробки його краще не вживати - опеньок має здатність вбирати отруйні речовини ззовні, і якщо поруч з ним росте якийсь отруйний гриб (наприклад, опеньок несправжній), то їстівний опеньок може поглинути частину шкідливих речовин зі свого отруйного родича. В цьому випадку, вживши такий гриб в сирому вигляді, можна викликати подразнення слизової різного ступеня тяжкості і, як наслідок, - інтоксикацію.
Важливо! Забруднена навколишнє середовище і поява великої різноманітності хибних і отруйних грибів зумовило те, що ВООЗ сьогодні настійно рекомендує не вживати їстівні гриби без їх термічної обробки (навіть якщо це ті види, які за класифікацією їстівності відносяться до I увазі - абсолютно їстівним). Отруйні речовини мають здатність проникати і в придатний до їжі гриб, тому для того щоб убезпечити себе, завжди варіть, смажте, маринують гриби - але ні в якому разі не їжте їх в сирому вигляді.
Як виглядає річний опеньок
Характерна особливість - широка темна капелюшок на тонкій, частіше прямий ніжці, а також запашний аромат з медової ноткою. 
капелюшок
Цей ароматний запашний опеньок має широку (до 9 см) капелюшок двох відтінків - медового і бурого. Причому більш темний колір присутній на окантовці (на якій, до речі, іноді виникають невеликі борозни - це надає відчуття "порваний" країв), а завдяки світлому горбку в центрі капелюшки здається, що її краї промокли. У молодих екземплярів краю капелюшки можуть трохи завертатися всередину.
Їстівними видами опеньків є також опеньок зимовий, опеньок луговий.
"Головний убір" гриба також має здатність до гігрофанності - вбирання вологи і деякого збільшення в розмірах (до 3 см). При цьому поверхня капелюшки стає клейкою, липкою і трохи шорсткою. Після літнього дощу можна знайти дуже великі опеньки, насичені вологою, проте після повного висихання вони знову повернуться до свого початкового розміру. 
м'якоть
М'якоть на кілька відтінків світліше кольору капелюшки - від пісочного до коричнево-бурого, причому в нижній частині гриба і біля основи вона більш темного кольору, а у верхній частині і капелюшку - світліше. Має тонку, водянисту структуру і дуже приємний смак. Пахне м'якоть медом і свіжої деревиною. 
платівки
Літній опеньок відноситься до порядку агарикових - пластинчастим грибам. Пластинки опенька яскраво виражені, часті, слабо низхідні на ніжку. У молоденьких представників роду пластинки світлого кольору, частіше жовтого, а ось у дорослих особин темніють до рожевого або бурого відтінку. 
ніжка
Ніжка гриба завжди тонка (до 1 см в діаметрі), а довжина може бути від 5 до 9 см. Має щільну і навіть жорстку структуру (всередині ніжка порожня), а під дією тяжкості капелюшки може згинатися. Основний колір - темно-бурий. Має характерне "опёночное" кільце - плівчастим ободок, під яким виникають дрібні спорові лусочки. З віком таке кільце практично зникає, але у молодих екземплярів воно добре помітно.
Чи знаєте ви? У рейтингу 10 найсмачніших грибів світу опеньки виявилися на 8 позиції - після груздів і маслюків. А очолює цей список відомий "король" грибів - боровик (білий гриб).
Де росте і коли можна збирати
Назва "літній опеньок" говорить сама за себе: формуються і ростуть ці гриби лише в теплу пору - з кінця травня до початку вересня. При цьому за кількістю врожаю даний вид, в порівнянні з осіннім і зимовим опеньки, найбільш плідний. Липові опеньки люблять вологу, тому улюблені місця їх зростання - старі трухляві пні, галявинки біля водоймищ, гниючих деревина. 
Цим вони відрізняються, наприклад, від осінніх представників цього ж роду, які люблять живі дерева (які вони ж і руйнують згодом). Зустріти річні екземпляри можна в помірних і теплих широтах, де є листяні або хвойні ліси - тому ці гриби поширені практично повсюдно. Пік їх плодоношення припадає на кінець липня і серпень, тому грибники відкривають сезон збирання саме в останній місяць літа.
Радимо прочитати про корисні властивості, заготівлю та приготування опеньків: заморозка, маринування, ікра, соління, а також про вирощування опеньків в домашніх умовах.
Гриби-двійники
Запашний і ароматний річний опеньок має, на жаль, дуже багато неправдивих близнюків, у яких дуже схожі зовнішні дані. До найбільш небезпечних відноситься Галерин облямована - це смертельно отруйний гриб! Розрізнити їх дуже важко - колір, форма і навіть кільце на ніжці практично ідентичні. Відрізнити їх можна, в основному, за формою суперечка, а інших відмінних рис Галерин не мають - тому збирати їстівні опеньки потрібно тільки з досвідченим грибником. 
сірий ложноопёнок - ще один отруйний близнюк літніх опеньків. Найчастіше він росте в листяних лісах, а іноді паразитує навіть на трояндах. 
Головна відмінність цього виду від їстівного - колір капелюшки: сірий, з зелено-оливковою відливом. Якщо у зібраного вами гриба присутній підозрілий зелений відтінок - негайно позбудьтеся від такого гриба.
Читайте також про відміну їстівних і помилкових опеньків, види неїстівних опеньків і першу допомогу при отруєнні.
чешуйчатка углелюбівая також є отруйним близнюком липового опенька - її можна відрізнити по клейкою оранжево-жовтої капелюшку і з яскраво-червоним пластинках під капелюшком. 
чешуйчатка вогненна - теж неїстівний близнюк. Вона має характерну червоно-буру капелюшок - це її головна відмітна ознака. 
Для того щоб не зібрати отруйні гриби, при зборі потрібно бути гранично уважним: добре оглядати кожен зірваний екземпляр, знати відмітні характерні ознаки справжнього опенька літнього, а також найбільш ймовірні місця його зростання. Якщо який-небудь окремий екземпляр здається вам підозрілим - краще не зривати його.
Важливо! Літні опеньки рекомендується збирати в кошики, а не в поліетиленові пакети або мішки - в іншому випадку, насичені вологою гриби перетворяться в малопривабливий злежаний ком.
Відео: літні опеньки - збір, приготування
Опеньок літній - смачний і ароматний гриб, з якого виходять відмінні мариновані закуски і запашні супи. Незважаючи на те що в деяких кулінарних рецептах капелюшки використовуються в сирому вигляді, все ж краще хоча б трохи проварити Луговик - навіть невелика термічна обробка знищить можливі отруйні речовини, і інтоксикація організму буде попереджено.
