Яйце - це захищена від зовнішнього впливу оболонками або шкаралупою овальної форми сукупність білка і жовтка, з яких утворюється зародок птахів або деяких тварин. Ці компоненти ми завжди бачимо, коли вживаємо яйця в їжу в будь-якому вигляді. Але є й інші складові, без яких неможливо зародження нового життя. Їх не завжди можна помітити неозброєним оком. А навіть якщо вони і видно, то ми не надаємо їм значення, так як на смак продукту вони абсолютно не впливають.
Хімічний склад яйця
Яйце цілком без шкаралупи містить:
- воду - 74%;
- сухі речовини - 26%;
- білки (протеїни) - 12,7%;
- жири - 11,5%;
- вуглеводи - 0,7%;
- золу (мінеральні речовини) - 1,1%.
Дізнайтеся, чи корисні курячі яйця, чи можна пити сирі яйця, чи можна заморожувати курячі яйця, на які категорії поділяються яйця і скільки важать яйця.
будова яйця
Всі компоненти в структурі яйця грають важливу роль в розвитку нового життя. Жовток живить зародок, повітряна камера відповідає за доставку кисню, а шкаралупа захищає майбутнього пташеня від зовнішнього світу. Більш докладно про роль кожної складової яйця ми розповімо нижче. 
Будова курячого яйця
шкаралупа
Це зовнішня, сама тверда, захисна оболонка. Вона практично на 95% складається з карбонату кальцію. Головна її функція - захист внутрішніх компонентів від негативного впливу зовнішнього середовища. Коли ми очищаємо яйце від шкаралупи, здається, що вона гладка і цілісна. Це не так: вона всіяна мікроскопічними порами, через які відбувається повітрообмін і регулювання вологості.
Важливо! Якщо в процесі висиджування яйця пошкоджується шкаралупа, то зародок гине.
Шкаралупа містить:
- воду - 1,6%;
- сухі речовини - 98,4%;
- білок - 3,3%;
- золу (мінеральні речовини) - 95,1%.
подськорлупової оболонка
Подськорлупової оболонка - двошаровий, складається з переплетених органічних волокон. На стадії формування яйця ця оболонка задає його форму, і вже після на ній формується шкаралупа. У тупому кінці яйця шари оболонки поділяються і між ними утворюється порожнина, заповнена газом (киснем).
повітряна камера
Порожнина, заповнена газом, між двома шарами подськорлупової оболонки - і є повітряна камера. Вона утворюється, коли курка зносить яйце. У ній міститься така кількість кисню, яка необхідна зародку протягом всього інкубаційного періоду.
Чи знаєте ви? Інша назва канатика - Халаза. Воно походить від грецького слова "χάλαζα", яке означає "вузлик".
канатик
Це свого роду пуповина, яка фіксує жовток в певному положенні (в центрі білка). Розташована по обидва боки жовтка. Утворюється з 1 або 2 спіральних смужок тканин. Через канатик ембріон отримує харчування від жовтка. 
желточная оболонка
Це такий собі прозорий шар, який формує саму яйцеклітину на етапі її розвитку. Служить джерелом поживних речовин для ембріона в перші 2-3 діб інкубації.
жовток
Є сукупністю поживних речовин, які накопичуються в яйцеклітині тварини у вигляді зерен або пластинок, які зливаються іноді в єдину масу. Якщо уважно розглянути сирий жовток, то можна помітити чергування темних і світлих шарів. У темних шарах містяться в основному сухі речовини. У перші дні розвитку зародок отримує з жовтка не тільки поживні речовини, але і кисень.
Читайте також про те, чому кури несуть яйця з зеленим жовтком.
Жовток містить:
- воду - 48,7%;
- сухі речовини - 51,3%;
- білки - 16,6%;
- жири - 32,6%;
- вуглеводи - 1%;
- золу (мінеральні речовини) - 1,1%.
білок
У різних місцях щільність білка різна. Найтонший шар обгортає жовток. У ньому і знаходиться канатик. Далі йде товстий шар рідкого білка, який є джерелом харчування для зародка на початковому етапі. Наступний шар - більш щільний. Він живить ембріон на другій стадії і виконує захисні функції, не дозволяючи майбутньому пташеняті контактувати зі шкаралупою.
Білок містить:
- воду - 87,9%;
- сухі речовини - 12,1%;
- білки - 10,57%;
- жири - 0,03%;
- вуглеводи - 0,9%;
- золу (мінеральні речовини) - 0,6%;
- овоальбумін - 69,7%;
- овоглобулін - 6,7%;
- кональбумін - 9,5%;
- білки-овомукоід - 12,7%;
- овомуціни - 1,9%;
- лізоцим - 3%;
- вітамін В6 - 0,01 мг;
- фолацін - 1,2 мкг;
- рибофлавін - 0,56 мг;
- ніацин - 0,43 мг;
- пантотенову кислоту - 0,30 мг;
- біотин - 7 мкг.
зародковий диск
Інша назва - бластодиск. Являє собою скупчення цитоплазми на поверхні жовтка. З нього і починається зародження курчати. Щільність згустку менше, ніж щільність всього жовтка, що дозволяє йому перебувати весь час у верхній частині (ближче до джерела тепла, несучки).
кутикула
Немінерального покриття поверх шкаралупи, утворене в клоаку і виконує захисні функції. Даний шар не дозволяє інфекцій, вологи і газів потрапляти всередину.
Важливо! Щоб куплене яйце зберігалося набагато довше, намагайтеся не пошкоджувати кутикулу.
Як бачимо, звичний для нас продукт харчування має набагато складнішу структуру, ніж ми могли собі уявити. Навіть самий, здавалося б, незначний елемент виконує важливі функції в процесі народження нового життя.
