Часто власники присадибних ділянок або початківці фермери замислюються над тим, щоб завести в господарстві невелике поголів'я птиці, наприклад, індичок. Але їх зупиняє та обставина, що розведення будь-якого птаха закінчується її забоєм, а як правильно його проводити, потенційний птахівник не тільки не знає, але і побоюється самого процесу. Ця процедура дійсно є невід'ємною частиною птахівництва, про неї наша розповідь.
Індики до забою
Головна цінність індичого м'яса - його дієтичні властивості. Воно володіє відмінними смаковими якостями і низьким вмістом жиру. Більш 1/2 частини тушки - якісне м'ясо з високим вмістом білка і тільки близько 1/4 - жир, велика частина якого знаходиться під шкірою, тобто його легко можна видалити. Тому індиче м'ясо дуже затребуване, розводять індиків як для власного вживання, так і в комерційних цілях.
Дізнайтеся, якими виростають індики хайбрід конвертер, грейд мейкер, біг 6, канадські, бронзові широкогруді, білі широкогруді, бронза 708, узбецькі палеві.
скільки ростуть
При правильному годуванні і догляді птах швидко набирає масу, і окремі самці здатні вирости до 20 кг, самки можуть набрати половину даного показника.
Для забою підходить птах, яка набрала масу понад 12 кг. Велика частина індиків виростає до цих показників уже до 33-35-му тижні. Багато бройлери наїдатися таку вагу до 17-25-му тижні.
Другий показник - вік. Вважається, що багато порід індиків перестають набирати вагу після 6-9 місяців. Тобто орієнтуватися потрібно на ці терміни. М'ясо після цього не втрачає своїх дієтичних якостей. На забій відправляють навіть трирічних індиків, до такого віку вони не представляють інтересу як виробники, а їх перероблене м'ясо цілком їстівне.
Чи знаєте ви? Батьківщиною індиків вважається Америка. У 1519 р цей птах потрапляє в Іспанію, її так і називали - іспанська курка, в середині 20-х років XVI століття з цими пернатими вже знайома вся Європа. До цього часу вони отримали ще одне свою назву - турецькі кури.
скільки з'їдають
За 16 тижнів індик-самець з'їдає 32 кг комбікорму. Самці за цей час потрібно згодувати половину норми самця. Більш детально список необхідного індикам харчування на перші 4 місяці життя виглядає так:
- пшениця - 10 кг;
- висівки - 1,8-1,9 кг;
- зелень - 5,7 кг;
- обрат - 300-350 мл;
- сир - 150 г;
- яйця, кісткове борошно, сіль, крейда і черепашки в незначній кількості.
Після 16 тижнів пернатих годують примусово галушками такого складу:
- кукурудзяна мука - 4 частини;
- вівсяне борошно - 3 частини;
- пшеничні висівки - 5 частин;
- ячмінна мука - 5 частин;
- молоко, вода або сироватка - 3 частини;
- сіль і дріжджі.
Через 1,5-2 тижні такої дієти індичок можна відправляти на забій, але частіше вигодовування продовжують до 2-3 тижнів, адже подібний раціон дає щоденну надбавку 100 г живої маси.
Дізнайтеся, як містити індиків взимку в домашніх умовах.
Підготовка до забою
Для забою індичку потрібно підготувати. Необхідно зробити так, щоб під час процедури ШКТ птиці був порожній. В іншому випадку, ця обставина ускладнить патрання, а крім того, може негативно відбитися на якості м'яса. 
- За день до забою припинити годування індиків.
- У приміщенні, де знаходиться птах, необхідно прибрати освітлення.
- У темному приміщенні повинно бути достатньо води, можна дати розчин глауберової солі. Такі заходи допоможуть швидше випорожнитися кишечнику.
- Незадовго перед забоєм можна ввести в раціон житнє борошно або висівки.
Важливо! У м'ясі індиків найвищий вміст білка - більше 21 г в 100 г м'яса, це більше, ніж у лосося. У складі м'яса є фолієва кислота, всі 8 незамінних амінокислот, вітамін К, а холестерину менше, ніж в індичці, тільки в курячої грудях.
способи забою
У невеликих приватних господарствах найбільш популярний забій птиці шляхом відсікання голови сокирою. Але даний метод підходить тільки в разі негайної переробки м'яса. Подібний забій зазвичай здійснюється на вулиці, без дотримання санітарних норм, що загрожує зараженням різними інфекційними захворюваннями і паразитами.
Тушка з відкритою раною лежить на повітрі, іноді на землі. А в літній період даний метод взагалі небезпечний через великої кількості комах.
Якщо м'ясо потрібно зберегти якомога довше без переробки, наприклад, для продажу, найбільш прийнятний закритий метод, забій через дзьоб. Чим швидше повністю знекровити тушку, тим довше вона буде зберігатися.
внутрішній
В глибині неба у птиці проходять яремна і бруківка вени, які необхідно перерізати. Птах при такому способі забою досить швидко вмирає від крововтрати.
зовнішній
Даний метод не відрізняється такою чистотою, як попередній, однак, користується більшою популярністю у фермерів. Ймовірно, з тієї причини, що він вимагає меншої кваліфікації, ніж внутрішній спосіб. Сама назва методу говорить про те, що кровоносні судини птиці розкривають із зовнішнього боку тушки.
Чи знаєте ви? Знамениті єврейські прізвища Резник, Шойхет, Хахам і їх похідні ведуть свої родоводи від давньоєврейських фахівців з кошерного забою худоби і птиці. Як відомо, іудеям заборонено в якому б то не було вигляді вживати в їжу кров. Фахівці, які вміли правильно різати худобу і птицю, повністю обезкровлюючи її, називалися Резніков. Так само стали іменуватися їх нащадки.
Відео: забій індика
забій індика
Майте на увазі, що забій птиці - досить відповідальна процедура, і поставитися до неї потрібно серйозно. Навіть якщо будете діяти по-старому, вдавшись до допомоги сокири, постарайтеся хоча б привести місце забою в відповідність з мінімальними санітарними нормами. Пам'ятайте про те, що влітку на кров моментально злітаються мухи, рознощики різних інфекцій, а в землі живе маса паразитів.
Приготуйте заздалегідь все необхідне: сухі чисті ганчірки, воду в достатній кількості, ретельно вимийте інструмент (ніж, сокира). Якщо зупинили вибір на сокирі, не потрібно робити це прямо на поверхні старої колоди. Покладіть на неї якусь стільницю, попередньо витерши її.
Цікаво дізнатися, скільки важить індича і дорослий індик.
забій
Якщо ви вирішили вдатися до внутрішнього методу забою, проробляти його необхідно в такій послідовності:
- Розкрити дзьоб індика і гострим ножем різко розсікти судини, розташовані зліва над мовою.
- Лезо трохи витягують і так само різко роблять колючий удар, але трохи нижче і по центру. Кисть з ножем повинна рухатися знизу вгору, її мета - мозочок.
- Тушку підвішують за лапи, щоб стекла кров.
- Повністю знекровлена тушку можна обскубувати.
общипування
Обскубувати птаха найкраще відразу після забою. У приватних господарствах і на невеликих фермах процедуру проводять вручну. Для того щоб якісно ощипать тушку, видалити всі махові пера, її обдають гарячою водою.
Дізнайтеся докладніше, як ощипать індика в домашніх умовах.
Температура води не повинна перевищувати 65 ° С, а тушка в воді тримається не більше хвилини. Відразу після вилучення з води починають обскубування. Робити це потрібно швидко, щоб пори не встигли закритися, в такому випадку махові пера дуже погано піддаються вилученню.
Коли все пір'я видалені, необхідно надати тушці нормальний зовнішній вигляд:
- прибрати з горла і ротової порожнини кров;
- ретельно промити кінцівки;
- за допомогою сухої серветки видалити вологу з тушки, і можна обпалювати;
- обпалення в домашніх умовах виробляють над газовою плитою, повільно і плавно проводячи тушкою над вогнем;
- після видалення залишків пір'я вогнем можна приступати до патранню.
Важливо! Вважається, що індика краще обскубувати відразу, як тільки стече кров, а індичці краще дати охолонути.
патрання
Процедуру патрання птиці проводять таким чином:
- На стійку горизонтальну поверхню (стіл) кладуть тушку на спину.
- Однією рукою тушку тримають за грудину, інший встромляють ножа в центр черева, трохи нижче грудної клітини. Рухаючи ніж вниз, розрізають очеревину.
- З прорізи дістають кишечник разом з клоакою.
- Окремо витягають шлунок, печінку, зоб і серце.
У тому випадку, якщо всі тельбухи (разом з опорожнённим і промитим шлунком) і шия кладуться назад в лоно, патрання вважається неповним. У холодильнику таке м'ясо не можна зберігати більше 48 годин.
Повний патрання має на увазі видалення шиї до другого хребця, при це шкіра навколо шиї теж видалена, лапи рубають до колін, а в утробі тушки залишаються нирки і легені.
Дізнайтеся, чим корисна індичатина, печінку індички, яйця індички.
зберігання м'яса
Відразу після забою і патрання м'ясо в їжу краще не використовувати. Йому потрібно пройти стадію ферментації, цей процес бажаний для будь-якого м'яса. Під дією природних ферментів структура білка змінюється, вона стає більш прийнятна для вживання в їжу, краще засвоюється організмом. Дозрівання м'яса проходить від 12 годин для молодої птиці, до 1-2 діб для старішої.
У тому випадку, якщо з якоїсь причини немає можливості помістити свіже м'ясо в холодильник або морозильну камеру, можна скористатися погребом. Тиждень в нормальному погребі тушка може перебувати без проблем.
Чи знаєте ви? Індики мають коротку дзьобом, який відрізняється високою твердістю. Ця обставина дозволяє птахові робити один клевок кожну секунду, за 5 хвилин вона може з'їсти 40 г зерна або 120 г мішанки. Пернаті відрізняються також завидною травленням: їх шлунково-кишкового тракту в змозі переварити невеликий цвях або скло.
На такий же термін м'ясо можна зберегти в такий спосіб:
- Приготувати 40% розчин кухонної солі. Розчиняти її потрібно в гарячій воді, в холодній таку кількість розчинити не вийде.
- Остиглий розчин заливають в горло птаху з розрахунку 0,5 склянки розчину на 1 кг маси.
- Горло затягують шнурком, тушку вішають за ноги в прохолодному приміщенні. Через 19-21 год шнурок видаляють, розсіл зливають.
Якщо ви вирішили заморозити індичку, нехтувати ферментацією теж не слід. Якість м'яса буде краще, якщо дати йому дозріти. До того ж тепла птах дуже погано промерзає всередині, в цьому випадку можуть розпочатися гнильні процеси навіть у морозильній камері.
Краща пора для заморозки - зима. Дайте м'яса відлежатися, потім його слід винести на мороз і облити дуже холодною водою. Повторювати процедуру до тих пір, поки на поверхні тушки не утворюється тонкий шар криги. Після цього індичку загортають в обгортковий папір, поміщають в коробки і обкладають соломою. Зберігають при температурі -7 ... -12 ° С.
Велике значення має і тривалість розморожування. При заморожуванні витіснена з м'язів вода перетворюється в лід, який у замороженої тушки знаходиться між м'язовими волокнами. Якщо м'ясо розморожують повільно, відтаючи поступово, м'язи вбирають вологу назад, а разом з нею і всі розчинені живильні речовини.
Прискорена розморожування призводить до втрати смакових якостей, так як тканини просто не встигають ввібрати в себе назад всю рідину. В результаті м'ясо не тільки втрачає смак, але і корисні речовини.
Важливо! Несучість індички - 55-90 штук на рік. При цьому осінні яйця практично не використовуються для висиджування, так як виведені ближче до зими пташенята відрізняються поганий виживання.
Забій і обскубування індика взимку: відео
Забій індиків вимагає певних навичок. Адже неправильно проведена процедура може зіпсувати м'ясо, яке в кращому випадку піде на корм тваринам. А влітку, найімовірніше, його доведеться викинути. Крім того, потрібно мати на увазі, що це досить травмонебезпечний процес. Жива істота відчуває, що його хочуть позбавити життя, і буде вириватися.
У цей час у недосвідченого птахівника може мерзнути рука, він завдасть травму собі і тільки ранить птицю, заподіявши їй страждання. Тому, перш ніж брати в руки ніж або сокиру, постарайтеся з усією відповідальністю підготуватися до майбутньої процедури.
Як забити індика: відгуки
Зараз і сам вже тримаю таких небагато 2й рік.
Проблема вирішилася - беру старий мішок - роблю в одному з кутів дірку з кулак, надягаю на індика і показую йому де "промінь світла в темному царстві"
Він сам голову туди суне - ззаду або рукою затиснув, або мотузкою прихопив з петлею, щоб потім підвісити. Він тріпається, а мішок не дає Далі все стандартно - сокирою тюк і підвісити, щоб кров стікала.
Хоча конуси і прикольний, але у мене все з їх десяток - вид на протязі року "лобного місця" мене поки не надихає
