У місячному календарі відображені періоди зміни фаз Місяця, тобто зміни її зовнішньої конфігурації в залежності від того, як Сонце освітлює частини супутника Землі. Місячний місяць триває 29-30 діб і складається з 4 місячних фаз, які впливають на людину і перебіг багатьох процесів на нашій планеті.
Вважається, що, крім усього іншого, вони впливають на смак і якість зимових заготовок, зокрема - квашеної капусти.
Корисні властивості квашеної капусти
Користь описуваного продукту обумовлює його багатий хімічний склад. В першу чергу, квашений овоч цінний великим вмістом аскорбінової кислоти. При вживанні 200 г капусти людина може майже повністю забезпечити організму добову потребу в цій речовині. Також, квашені качани багаті вітамінами: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР.
Чи знаєте ви? Як свідчать документальні джерела, вперше готувати кислу капусту стали жителі Піднебесної. Відомо, що в ІІІ ст. до н. е. вони замочували її в рисовому вині і вводили в раціон будівельників, що зводили Велику китайську стіну.
З макроелементів в капустяних голівках багато натрію - в 150 г міститься денна норма цього елемента. Присутні калій, кальцій, магній, сірка, фосфор. Квашені вилки здатні задовольнити потребу людського організму в таких мікроелементах, як залізо, марганець, мідь, селен, фтор, цинк, а також в поліненасичених жирних кислотах - Омега-3 і Омега-6.
У 100 г квашених овочів міститься 1,8 г білків, 0,1 г жирів, 3 г вуглеводів, 2 г харчових волокон і 89 г води. Калорійність - 23 ккал / 100г. 
Крім поповнення організму вітамінами і мінералами, квашений продукт здатний надавати такі благотворні дії:
- антисептичну;
- очищає;
- нормалізація діяльності органів травлення;
- посилення апетиту;
- профілактика серцево-судинних хвороб;
- виведення холестерину з крові;
- очищення судин;
- позбавлення від нерегулярного спорожнення кишечника;
- зниження ваги;
- благотворний вплив на нервову систему.
Ознайомтеся з особливостями засолювання капусти за місячним календарем.
Навіщо солити або квасити капусту за місячним календарем?
Місячні фази впливають на перебіг багатьох процесів, що відбуваються не тільки в планетарному масштабі, а й в організмі людини. Так, наприклад, вже давно, досвідчені дачники і городники помітили, що якщо висаджувати овочі, дотримуючись місячного календаря, то можна отримати більш високі і якісні врожаї.
А господині відзначили, що в певні дні місяця, які вважаються сприятливими, квашена капуста виходить особливо смачною і хрусткою. У періоди, які вважаються небажаними для готування зимових заквасок, вона виходить м'якою і занадто кислою.
Чи знаєте ви? Наші предки спочатку орієнтувалися за місячним календарем і лише через кілька століть перейшли на сонячний. Доказом цьому служать знайдені стародавні календарі. Один з найстаріших, імовірно, виготовлений 18 тис. Років тому. Його знайшли в ході розкопок Тернопільській палеолітичної стоянки (сучасна Росія).
Правила вибору капусти для засолювання
Якщо ви квас овоч самостійно, то вам необхідно знати, за якими критеріями слід його вибирати, щоб продукт вийшов смачним і корисним.
Ось кілька порад щодо вибору:
- Варто відмовити від покупки ранніх сортів із зеленими листками. Вони підходять лише для салатів.
- Качани повинні бути щільними з верхніми листами білого кольору.
- Овочеве сировина повинна бути хрустким і солодким.
- При стисненні головки відчутно легке поскрипування.
- Слід віддавати перевагу середньостиглих і пізніх сортів, в плодах яких більш високий вміст цукру. До таких відносяться: Слава, Подарунок, Білоруська, Менза, Харківська зимова, Ювілейний, Женева, Амагер.
- При виборі насіння для посіву капусти слід звертати увагу на інформацію на упаковці і опис сорту. Виробник зазвичай вказує, чи придатний цей сортовий екземпляр для вживання в солоному або квашеному вигляді.
- Краще вибирати великі вилки, вагою близько 5 кг - після очищення залишиться більше листя, які придатні для закваски.
- На вигляд качани повинні бути свіжими, без пошкоджень, ознак гнилі, псування, обморожень.
- Не варто купувати голландські і китайські сорти і гібриди.
Важливо! Щоб продукт приносив лише користь, в день дорослій здоровій людині рекомендують вживати не більше 200 г квашеної капусти.
Коли зрізати капусту для квашення в жовтні?
Існують сприятливі дні для збирання капусти. Зібрана з гряди в ці періоди, вона довше зберігається, містить максимальну кількість соку і цінних елементів.
Згідно з місячним календарем, капусту слід прибирати в дні зростаючої Місяця, коли світило перебуває в сузір'ях Рака, Риби, Скорпіона, а саме: 1, 2, 10, 11, 29 жовтня.
Сприятливі дні для засолювання капусти в жовтні 2019 року
Квасити капусту рекомендують в дні, коли Місяць перебуває у фазі росту. У жовтні - це числа з 1 по 13, з 29 по 31. Саме в ці дні бродіння відбувається більш активно, в розсолі спостерігається швидке зростання молочнокислих бактерій, квашення відбувається в більш стислі терміни, а готовий продукт буде зберігатися довше.
Особливо якісними виходять овочеві закуски в дні, коли Місяць перебуває в сузір'ях Овен, Телець, Козеріг. Згідно з місячним календарем, в жовтні супутник Землі знаходиться в зазначених знаках в такі дати: 5, 6, 12, 13. До речі, відкривати ємності з капустою теж радять в дні, коли Місяць знаходиться в вищезазначених сузір'ях.
Вважається, що найкращий квашений овоч виходить в так звані "чоловічі" дні - понеділок, вівторок і четвер. Якщо дотримуватися всіх вищеназваних рекомендацій, то найбільш вдалими днями для зимових заготовок в жовтні будуть: 1, 3, 7, 8, 29, 31 числа місяця.
У дні повного Місяця робити закваски небажано. Смакові якості у них помітно знижені, а листки капусти будуть млявими. У жовтні повний місяць спостерігається 14 числа. Також, несприятливими для закваски вважаються періоди, коли Місяць перебуває в сузір'ях Діви, Рака, Риби. Овочі швидше покриваються пліснявою і не підлягають подальшому зберіганню і вживання. У жовтні несприятливими днями є 10, 11, 20, 21, 24, 25.
Важливо! Квашену капусту можна включати в раціон харчування не всім людям. Вона протипоказана пацієнтам з гострими формами шлунково-кишкових захворювань, панкреатитом, гіпертонією, хворобами серця і нирок, підвищеною кислотністю шлунка, сечокам'яну хворобу.Отже, щоб капуста після квашення була смачною і хрусткою, її рекомендується готувати в певні дні, погоджуючи дати кулінарних маніпуляцій з місячним календарем. Для процедури закваски слід вибрати день зростаючого Місяця, який потрапляє на понеділок, вівторок або четвер.
