Груші - фрукт, який непросто зберігати довгий час в погребі і особливо в квартирі. Тому груші краще вживати в свіжому вигляді.
Звичайно, можна їх піддати консервації, зробивши заготовки на зиму, однак при процесі груша піддається впливу високих температур (Вище 90 градусів), що призводить до втрати всіх її корисних властивостей.
Що таке в'ялення груші? Зберегти всі корисні речовини груші можна, використовуючи для заготовки теплову обробку - в'ялення. В'ялення - процес відділення м'якоті від соку, з подальшим тривалим впливом на нього щодо невисокої температури і повітря.
Цей процес дещо відрізняється від сушки груш. Про те, як приготувати сухофрукти з груш на зиму за допомогою побутової техніки або на вулиці на свіжому повітрі, ви можете дізнатися з наших статей.
Чим корисні?
В'ялені груші: користь чи шкода? Пройшовши процес в'ялення, груша зберігає практично всі свої корисні та поживні речовини, а саме:
- вітаміни: ретинол, В1, В2, В5, В6, PP, фолієва кислота, бета-каротин;
- мікро- і макроелементи: кальцій, калій, цинк, залізо, кремній, йод, молібден та ін.
- кислоти;
- харчові волокна;
- крохмаль;
- глюкозу;
- фруктозу;
- моносахариди, дисахариди;
- вуглеводи;
- дубильні речовини;
- арбутин (натуральний антибіотик).
В'ялені груші, рівно, як і свіжі, входять до складу дієти при ожирінні, цукровому діабеті, рекомендовані для вживання при патологіях нирок, печінки і жовчовивідних шляхів.
Корисно вживати в'ялений продукт при циститі і сечокам'яній хворобі. високий вміст вітамінів сприяє стійкості організму до вірусів в період епідемії ГРВІ та грипу.
доведені в'яжучий і тонізуючу дію груші, здатність до зміцнення стінок судин, а також її позитивний вплив на кровоносну систему організму.
В'ялені груші надають такі дії на людський організм:
- загальнозміцнюючий;
- сечогінний;
- протикашльовий;
- жарознижуюче.
Як видно, цінність груші неймовірно висока. Регулярне вживання свіжих плодів в сезон або в'яленого продукту в період осінньо-зимових холодів, допомагає організму справлятися з самими різними недугами.
Енергетична цінність
яка калорійність в'яленої груші?
Отже 100 г в'яленої груші містять:
- жиру - про г;
- білки - 2 г (3% від необхідної денної норми);
- вуглеводи - 62 г (23% від денної норми);
- калорійність - 246 ккал (9-12% від добової потреби).
підготовка плодів
Як зав'ялити груші на зиму? Які сорти груш підходять для в'ялення?
До них можна віднести сорти «Красуля», «Бронзова», «Кабардинка», «Феєрія» та ін.
Як в'ялити груші в домашніх умовах? Якщо ви вирішили в'ялити грушу, не виходячи з дому, необхідно для початку фрукти підготувати:
- Вибрати з наявних фруктів стиглі (Але не перезрілі), щільні, а головне незіпсутий плоди.
- ретельно промити під краном або, помістивши в широку ємність. Якщо груші мити, наприклад, в мисці, воду необхідно міняти не менше 2 разів.
- розрізати груші навпіл, Попередньо видаливши плодоніжки. З половинок фрукта видалити насіння.
- При вялении необхідно враховувати товщину часточок - вона повинна бути в межах 1,5-2,5 см. Щоб домогтися необхідного розміру кожну половинку необхідно розрізати ще на 2-4 частини.
- Скласти різану грушу в емальований посуд і пересипати цукровим піском. Співвідношення цукру і очищеної груші - 700 г х 2 кг.
- Пересипані плоди витримувати при температурі 20-21 градусів протягом 36 годин.
Як в'ялити?
Після закінчення 36 годин можна приступати безпосередньо до процесу в'ялення, Який складається з декількох етапів. Як приготувати? В'ялені груші - рецепт:
- Відкинути справжній груші на друшляк, усунувши тим самим зайву рідину.
- підготувати цукровий сироп, Змішавши 350 г цукру і 350 мл вода (з розрахунку на 1 кг отриманої маси).
- Після того як сироп закипить, Викласти в нього грушевий масу, перемішати і вимкнути вогонь.
- Витримувати грушеві часточки в гарячому сиропі необхідно 8-10 хвилин, Не накриваючи кришкою.
Далі груші повторно відкидають на друшляк і залишають на 1 годину для максимального видалення вологи.- Після того, як часточки охололи, їх необхідно викласти на сітчастий деко в один шар і прибрати в темне, добре провітрюване місце.
- Через 2 дні кожну часточку перевернути і залишити ще на 5-7 днів.
Далі груші повторно відкидають на друшляк і залишають на 1 годину для максимального видалення вологи.Готова в'ялена груша має щільну, еластичну консистенцію.
Існує й інший спосіб в'ялення, при якому тривалість витримки фруктів під цукром збільшуються до 3 діб, А температура знижується до 3-5 градусів.
Підготовка плодів і подальший процес схожі з вищеописаним методом.
більш швидким і легким способом в'ялення груш є процес з використанням газової / електричної духовки. Як зробити в'ялені груші в духовці?
Після підготовки і витримки продукту в гарячому сиропі його розкладають на деко, Застеленому пергаментним папером, таким чином, щоб часточки не торкалися одне одного.
Підв'ялювання проводиться в духовій шафі, розігрітому до 60 градусів протягом 40 хвилин, Після чого груші необхідно остудити і знову відправити в духовку на 40 хвилин.
Крім використання духовки, великою популярністю сьогодні користуються електросушарки. Як в'ялити груші в електросушарці? В даному випадку вибір часового проміжку і температурні умови повинні проводитися відповідно до доданої тієї чи іншої моделі інструкції.
рецепт
Якщо в процесі в'ялення в гарячий сироп додати 2-3 ч. Л. кориці або ваніліну і витримати в ньому фрукти визначений термін, то готовий продукт набуває ніжну і пікантну нотку екзотики.
зберігання
Як зберігати в'ялені груші? Термін зберігання в'яленої груші, приготовленої як на повітрі, так і в духовці / електросушарці, становить 12-15 місяців. Зберігати продукт необхідно при температурі, що не перевищує 10 градусів в скляній тарі або паперовому пакеті.
відносна вологість повітря в приміщенні повинна становити 65-70%.
В'ялена груша - корисний і дуже ласий продукт.
Процес заготівлі в'ялених груш в домашніх умовах не доставляє особливих зусиль для домогосподарок, тому, витративши всього кілька годин на підготовку і саме вяление (настоюватися груша може і без сторонньої участі) протягом усього року можна балувати себе смачними скибочками улюбленого фрукта.
