Кабачок- корисний овоч, одним з привабливих властивостей якого вважається його низькокалорійний. Багатий вітамінами і мінералами овоч, на превеликий жаль, зберігається не більше 10 днів, але це тільки лише в свіжому вигляді.
Останнім часом все частіше господині заготовляють кабачки на зиму, маринуючи, консервуючи їх або переробляючи їх в джем або варення. Однак в цьому випадку кабачок повністю позбавляється своїх корисних якостей.
Для того щоб цілий рік вживати в їжу корисний кабачок, можна скористатися альтернативним методом зберігання-сушінням, в процесі якої цінність овоча ні на йоту не знижується.
Склад і енергоцінність
Свіжі кабачки майже на 90% складаються з води. Пройшовши ж процес сушіння, овоч є «згусток» вітамінів і мікроелементів, необхідних для здоров'я організму. До складу сушених кабачків входять:
- ді-і моносахариди;
- насичені жирні кислоти;
- зола;
- вітаміни: бета-каротин, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н;
- макро- і мікроелементи: калій (К), кальцій (Са), натрій (Na), магній (Mg), фосфор (F), залізо (Fe).
Калорійність 24 ккал.
Корисні властивості
Непоказний на вигляд кабачок насправді володіє унікальними властивостями. Кабачки, як в свіжому, так і в сушеному вигляді, рекомендується вживати при атеросклерозі, ожирінні, набряклості, замку.
Регулярне вживання сушених кабачків сприяє запобіганню органів системи травлення від пошкоджень, беруть участь в регенерації тканин органів шлунково-кишкового тракту. Відзначено користь кабачків для людей старшого та похилого віку, Так як речовини, що входять до складу продукту покращують моторну і секреторну шлункові функції.
Кабачки показані людям, що страждають хворобами печінки і недокрів'ям. Так само корисно вживання цього овоча тим, у кого відзначаються проблеми з серцем і судинами.
Сечогінну дію, яке надає на організм сушений кабачок, допомагає в швидкі терміни позбутися від надмірно накопичилися солей і води. Особливу користь кабачки приносять при подагрі, сечокам'яній хворобі та інших захворюваннях, пов'язаних з порушенням обмінних процесів.
Кабачки можуть без побоювання бути включені в раціон вагітних і годуючих жінок, а так же людей, що намагаються скинути зайві кілограми. Продукт вважається натуральним антиоксидантом, завдяки чому регулярне споживання їх в їжу істотно знижує ризик розвитку онкозахворювань.
шкідливі властивості
Вживання сушених кабачків (а так же свіжих) протипоказано людям з виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, з нирковими захворюваннями, при загостренні гастритів, а так само при порушенні виведення калію з організму.
Інструкція
Чи можна і всі подробиці про процес сушіння кабачків ви дізнаєтеся нижче.
підготовка
Для сушки підходять будь-які сорти. Можна сушити як середньостиглі, так і перестиглі плоди.
Плоди необхідно ретельно обмити і очистити від шкірки, видалити хвостики. А якщо ви ще не знаєте, як різати для сушки кабачки, то поспішаємо ответіть- для якісної заготовки овочі необхідно подрібнити.
Якщо сушінні піддаються дрібні плоди, їх, після очищення, потрібно розрізати на кубики або часточки. Якщо плоди великі, то після видалення шкірки і серцевини (насіння) краще нарізати їх кільцями. Товщина нарізки не повинна перевищувати 1,5-2 см.
Подрібнений продукт поміщають в киплячу воду і бланшують 2-3 хвилини, після чого остуджують у холодній воді і відкидають на сито для усунення зайвої рідини.
сушка
Сушити кабачки можна природним і штучним методом. Проводячи сушку кабачків на відкритому повітрі, слід враховувати, що процес може тривати кілька днів.
Розклавши підготовлений продукт на невеликій відстані один від одного на сито, його поміщають під прямі сонячні промені, час від часу перевертаючи для повного випаровування рідини. Сонячно-повітряну сушку не слід проводити на деку. Якщо немає можливості сушити на ситі, можна нанизати кільця кабачків на нитку (лісі) і підвісити в теплому приміщенні з хорошою вентиляцією.
В духовці
Перевага даного методу сушки полягає в меншому часу, Який необхідно витратити на процес. Підготовлені та подрібнені кабачки розкладають на деку і поміщають в духовку, розігріту не більше ніж до 50 градусів на 6-7 годин.
У електросушарці
Тепер давайте розберемося, як сушити кабачки в електросушарці. Процес сушіння в спеціальному обладнанні практично ідентичний сушінні в духовці. Розмістивши подрібнені кабачки на решітках, і виставивши температуру електричної сушарки на 45-50 градусів, вже через 4-5 годин можна буде покуштувати готовий продукт.
Електросушарки різних марок мають свої особливості, тому перед сушінням ознайомтеся з докладною інструкцією, Стосовно саме того овоча або фрукта, яких плануєте сушити. Кабачки сушені в електросушарці мають щільну, еластичну консистенцію.
зберігання
сушений продукт зберігається в темному місці (під світловим впливом вони втрачають свої корисні властивості) в тарі зі скла або поліетилену. Можливо зберігати їх так само в тканинних мішечках, попередньо проварені в міцній ропі (1 ч солі: 1 частина води).
рецепт
А зараз ми розглянемо рецепт заготовки сушених кабачків на зиму по-корейськи. Для цього нам буде потрібно:
- сушені кабачки;
- масло рослинне;
- сіль;
- спеції для моркви по-корейськи;
- оцет;
- часник-2-3.
сушені кабачки замочити в холодній воді на 10-15 хвилин, Потім відварити у воді з додаванням солі (15 хвилин). Після того, як кабачки зваряться необхідно дати стекти зайвій волозі, відкинувши на друшляк. Остигнули кабачки покласти в салатницю.
Розпечене на сковороді олію (2-3 ст. Л.) З'єднати з кабачками, приправити оцтом і спеціями і додати 2-3 ст. л. кабачкової відвару. Очищений і подрібнений часник додати в миску з кабачками і залишити настоюватися на 3-4 години, після чого страва готова до вживання.
Кабачки - одні з небагатьох плодоовочів, сушка яких є відносно недовгою. Ніжна консистенція овоча, що несе велику користь для організму, може бути використана протягом усього року для приготування самих різних блюд. Витративши декілька годин на підготовку і сушку кабачків в електросушарці, духовці або просто на природі, можна ще довгий час балувати себе і своїх близьких смачними і корисними стравами.
