Морква є унікальним джерелом багатьох корисних вітамінів і мікроелементів. У ній міститься незамінний бета-каротин, а також вітамін А, нестача якого призводить до багатьох небезпечним патологій, наприклад, до "курячої сліпоти".
На жаль, природно-кліматичні умови на більшій частині території нашої країни такі, що забезпечити населення свіжими овочами протягом всього року досить проблематично. Для цієї мети на допомогу нам приходять технології зберігання моркви, в цій статті ми розповімо, при якій температурі можна зберігати свіжий овоч взимку.
Особливості структури овоча
В силу того, що морква-рослина дворічна, у неї є механізми пристосування до знаходження в стані спокою при зниженій температурі, простіше кажучи, вона може впадати в своєрідну "зимову сплячку". Так, при температурі, близькій до точки замерзання води, обмін речовин в коренеплоди сповільнюється приблизно в 10 разів!
Звідси випливає висновок: зберігати моркву слід при температурі не нижче нуля, Для зберігання відбирати великі і середні екземпляри правильної форми.
Разом з тим, морква, як овочева культура, володіє відносно невисокою "лежкостью" (тобто не дуже добре зберігається), тому навіть в ідеальних умовах частина моркви при зберіганні буде неминуче втрачено. На практиці, відсоток браку варіюється від 1 до 10 відсотків від загальної кількості зберігаються коренеплодів.
Також варто відзначити, що не можна обривати у моркви бадилля перед зберіганням. Бадилля акуратно обрізають гострим ножем, залишаючи приблизно 2 - 3 міліметри біля основи коренеплоду.
Сорти, що підлягають тривалому зберіганню
Тривалому зберіганню підлягають наступні сорти:
"Королева осені" - "Олімпус".- "Солодка зима".
- "Флакоро".
- "Червоний велетень".
- "Імператор".
- "Самсон".
- "Тайфун".
- "Циран".
- "Шанс".
- "Валерія".
"Королева осені" - "Олімпус".Всі перераховані сорти - пізньостиглі, дозрівають в самому кінці літа - початку осені.
Не рекомендується зберігати такі сорти:
- "Каротель паризька".
- "Амстердамська".
Дані сорти - ранньостиглі, погано переносять охолодження. В цілому, найгірше зберігаються сорти з укороченими коренеплодами.
Чи можна зберегти на зиму?
Морква на зиму зберігати не тільки можна, а й потрібно, щоб цей чудовий овоч завжди був у Вас на столі. Однак для того, щоб коренеплід радував Вас протягом всієї зими (та й здебільшого весни теж), слід дотримуватися наступних рекомендацій по його зберіганню.
Зберігається морква, як правило, в погребі чи теплом підвалі. Для цього, в приміщення насипається наповнювач, добре проводить повітря, і одночасно адсорбує вологу, наприклад:
- Тирса. Найкраще підійдуть хвойні - в них є протимікробні речовини.
- Пісок.
- Цибулиння.
- Мох.
- Глина.
- Звичайна земля.
Морква поміщається в наповнювач таким чином, щоб він покривав коренеплоди на 5 - 7 сантиметрів.
Також, моркву можна зберігати в поліетиленових або полотняних мішках, однак цей спосіб менш бажаний, тому що перешкоджає вільному проникненню повітрі до овочу. Крім того, зберігають корисний коренеплід і в звичайних емальованих каструлях.
Важливо! Зберігати морква в мішках з-під цукру не рекомендується, так як через їх щільності в такій тарі буде накопичуватися вуглекислий газ, що погано вплине на коренеплоди.
Крім того, мішки повинні бути розв'язані, щоб морква могла вільно "дихати" киснем. Пошкоджені коренеплоди зберігають:
- або в замороженому вигляді;
- або засушеними;
- або законсервованими.
Важливість правильної температури
У приміщенні, де зберігаються овочі, слід підтримувати температуру повітря в межах від 0 до 5 градусів. Якщо температура опуститься нижче нуля, морква почне псуватися, А якщо підніметься вище 5 - на ній почнуть утворюватися нирки.
Оптимальний спосіб підтримки температури в приміщенні взимку - його провітрювання. У теплу пору року підтримувати температуру повітря можна, організувавши в сховище льодовик. Для цього, в нього щорічно заносяться великі шматки снігу, вирізані із заметів ножівкою. Зверху сніг засипається товстим шаром соломи, яка не дає снігу швидко танути.
Потрібно пам'ятати, що режим зберігання моркви ділиться на 3 етапи:
- Етап лікувальний. Він починається безпосередньо з закладки коренеплоду в сховище і триває 8-12 діб. Температуру під час першого етапу треба підтримувати від 12 до 14 градусів. В цей час морква як би "звикає" до умов зберігання.
- Етап зниження температури. Тривалість - 10-15 днів після "лікувального" етапу. В цей час коренеплоди як би "впадають в сплячку". Температура на цьому етапі поступово знижується від початкової до околонулевой позначки. Досягається це шляхом вентилювання сховища (наприклад, в підвалі можна відкрити продухи).
- Основний етап. Триває до кінця періоду зберігання (тобто до весни). Температура - від 0 до 1 градуса.
Вологість повітря протягом усіх етапів повинна бути від 90 до 95 відсотків.
Крім того, приміщення перед закладкою в нього моркви рекомендується продезінфікувати, ретельно провітрити і побілити. Це зберегти коренеплоди від грибкового зараження (якому вони вельми схильні до), а також від шкідників.
Приміщення для зберігання моркви не повинні промерзати! Це призведе до її прискореної псування. До весни в промороженому приміщенні "доживають" далеко не всі коренеплоди.
висновок
Морква відноситься до найбільш споживаним овочам, і уявити без неї свій раціон сучасній людині досить складно. Саме тому, дотримання всіх рекомендацій, викладених в статті, допоможе Вам цілий рік насолоджуватися смачним помаранчевим коренеплодом, підтримувати в організмі необхідні баланс вітамінів і необхідних мікроелементів.
Якщо пустити процес зберігання на самоплив, то коренеплоди почнуть псуватися і не зможуть зберегти товарний вигляд і свої численні корисні властивості до весни. Так що будьте уважні!
