Квашена капуста - нехитре блюдо, яке викликає до себе трепетне ставлення. Рецептів приготування квашеної капусти - сила-силенна.
Її заквашивают класично з сіллю або з маринадом, з додаванням спецій та інших продуктів: грибів, яблук, сливи.
Дуже популярним і оригінальним є приготування квашеної капусти з буряком.
Цей коренеплід надає солоним красивий бордовий колір, а також вносить свою лепту в унікальний вітамінний коктейль, яким є готову страву.
Користь квашеної капусти з буряком
Продукт славиться великою кількістю вітаміну С. Це один з найбільш нестійких вітамінів, але в кислому середовищі зберігається тривалий час, до восьми місяців при дотриманні умов зберігання.
Крім нього капуста і буряк містять і інші: ряд вітамінів групи В, E, PP, К, H, U. Про останній, до речі, вважалося, ніби він є тільки в капусті, але пізніше з'ясувалося, що ним володіє і буряк. Він прискорює ранозагоєння, має антиалергенні діями.
У квашеній капусті є грунтовний набір мінеральних речовин: фосфор, калій, натрій, кальцій, цинк, сірка йод та інші.
Буряк містить унікальну речовину - бетаїн, якого немає в інших овочах і фруктах. Бетаїн допомагає засвоюватися білкам, нормалізує роботу печінки.Не менш корисна для здоров'я і журавлина, яку також нерідко використовують в рецептах закваски капусти.
Молочнокислі бактерії, які відповідають за сквашивание, борються з гнильними бактеріями, що живуть в кишечнику.
Завдяки такому складу, квашена капуста з буряком підвищує імунітет, очищає організм, призводячи обмін речовин в норму, знижує кількість "шкідливого" холестерину, покращує кровотворення, а також володіє і протипухлинною властивістю.
Природно, через великий вміст кислоти вживати її потрібно в міру.
Страва не рекомендується людям, у яких кислотність шлункового соку в силу різних причин підвищена, є гастрит і виразкові хвороби. Також продукт протипоказаний гіпертонікам, людям із захворюваннями підшлункової залози, що страждають від ниркової недостатності і каменів в жовчному міхурі.
Капуста, квашена з буряком - продукт популярний, про що свідчить кількість рецептів його приготування. Однак є і основи, які потрібно враховувати, незалежно від рецепту.
Як вже говорилося вище, рецептів квашеної капусти існує безліч. Найпопулярнішими з упевненістю можна назвати капусту з яблуками або з журавлиною. Ну а для початківців господарок цілком підійде простий рецепт капусти в розсолі.
Тонкощі і секрети
При заквасці капусти необхідно знати кілька нехитрих секретів:
- для квашення капусти потрібні посуд і гніт, що не окислюються. У домашніх умовах це скляна або емальований тара;
- капуста потрібна пізніх сортів, так як в ній більше цукру. Саме він, зброджуючи молочнокислими бактеріями, викликає процес ферментації і поява молочної кислоти;
- капуста повинна бути правильно зібрана і покладена на зберігання;
- заморожена або перемерзлі капуста не годиться для квашення;
- мнучи капусту з сіллю, не потрібно проявляти надмірної старанності, інакше капуста буде м'якою і не хрусткою;
- для бродіння капусті потрібна кімнатна температура. Якщо при квашенні без розсолу за три дні не почалося бродіння, потрібно збільшити вагу гніту і додати до капусти трохи підсоленої води. Для цієї ж мети (прискорити бродіння) на дно ємності іноді кладуть скоринку житнього хліба, накриваючи її капустяним листом зверху;
- коли бродіння почнеться, в капусті буде утворюватися газ з неприємним запахом. Його треба регулярно випускати. Для цієї мети зручно використовувати в'язальну спицю, дерев'яну або з нержавійки - нею в декількох місцях проткнути і поворушити капусту;
- зберігати продукт потрібно в холодильнику, при температурі близько 2 ° C, при цьому стежачи, щоб капуста була покрита розсолом. Без нього вона втрачає смакові якості і вітаміни.
Приблизно в один час з засолкою капусти господині приступають і до маринування або засолення грибів. Про те, які способи це зробити існують і який весь процес цього дійства читайте в докладній статті нашого сайту:Як засолити гриби на зиму?
Перш ніж переходити до рецептів, дозвольте запропонувати вам корисні поради про те як приготувати капусту швидко, які секрети закваски існують, як зробити, щоб квашена капуста хрумтіла і рецепти приготування її в банках.
рецепти
Рецептів капусти досить багато, ми вам розповімо кілька з них, але найсмачніші.
З часником
Для приготування нам знадобиться:
- капуста - один великий качан (приблизно 3-3,5 кг);
- буряк і морква - по 2 штуки середніх розмірів;
- часник - дві середні головки;
- оцет (столовий, які не есенція) - 100 мл;
- соняшникова олія - 100 мл;
- цукор - 100 гр;
- сіль - 1 повна ст. ложка.
Капусту нарізати, як більше подобається. Хтось любить тонко нашатковану, а деякі вважають за краще великі шматочки.
Те ж саме стосується і буряка: натерти на тертці, нарізати брусочками або пластинами. Моркву натерти, використовуючи велику тертку, часник почистити, великі зубчики розрізати навпіл.
У банку укласти шарами підготовлені овочі в наступному порядку: капуста, буряк, морква, часник. Останнім шаром повинна виявитися капуста.
Овочеві шари залити маринадом, для якого залишилися інгредієнти з'єднуються з літром окропу. Капусту поставити під гніт при кімнатній температурі. Зазвичай бродіння займає 3-4 дні.
Готовність можна перевірити на смак - якщо все влаштовує, то продукт відправляється в холодильник.
З прянощами
Візьміть такі інгредієнти:
- капуста - 1 великий качан;
- буряк - 2 штуки;
- столовий оцет - 100 мл;
- цукор - 100 гр;
- сіль - 1 ст. ложка;
- прянощі: лавровий лист, перець чорний і запашний горошком - за смаком.
Капусту і буряк нарізати і перемішати. Для маринаду закип'ятити літр води зі спеціями, сіллю і цукром. Хвилин десять дати цій суміші покипіти, потім додати оцет і через хвилину зняти з вогню. Отриманим маринадом залити овочі, знищені в банку, зверху помістити гніт і залишити для бродіння.
З хроном і часником
Візьміть:
- капуста - 1 качан;
- буряк - 1 середня;
- часник - 2 головки;
- хрін - невеликий шматочок, близько 30 гр;
- цукор - 3 ложки;
- сіль - 1 ст. ложка.
Капусту і буряк нарізати, часник подрібнити, хрін натерти і все перемішати. Для маринаду взяти літр води, розчинити в ньому цукор з сіллю, прокип'ятити і трохи остудити.
Овочі залити теплим розсолом, поставити на них гніт і залишити для бродіння.
без солі
Особливість цього рецепта в тому, що особливий смак овочів додасть молочна кислота і відсутність солі. Будуть потрібні:
- капуста - великий качан;
- буряк - 1 середнього розміру;
- морква - 1 середня;
- цибуля - 1 цибулина;
- лавровий лист, кмин, перець - за смаком.
Вимиті капусту і буряк нарізати, моркву натерти, цибулю нашаткувати кільцями.
У банку укласти шарами: капусту, кільця цибулі, моркву, шматочки буряка, спеції.
Завершувати шари повинна капуста. Укладені і прим'яті овочі залити водою, з таким розрахунком, щоб до верху капусти залишалося приблизно 10 см. Зверху гніт, і в тепле місце, щоб заграло.
З перцем
Будуть потрібні:
- капуста - 1 велика;
- буряк - 2 середніх;
- перці солодкі - 3 середніх;
- кислота лимонна в порошку - 1 ложка без верху (їдальня);
- часник - 4-5 зубчиків;
- насіння кропу, перець горошком - за смаком;
- сіль - 1 ст. ложка.
Нарізати овочі, дрібно накришити часник. Ум'яти в банку шарами так, щоб зверху була капуста.
Закип'ятити воду (приблизно літр), розчинити в ній сіль і лимонну кислоту і залити капусту так, щоб до її верху маринад не доходив на 10 см. Зверху поставити гніт і прибрати для бродіння.
Звичайно, наведений список рецептів не містить і сотої частки тих, які придумані винахідливими господинями, але на їх основі можна придумувати свої, додаючи нові компоненти і спеції.
Квашена капуста з буряком - блюдо корисне, красиве і святкове, прикрасить будь-який стіл, догодить будь-якому гостю, приверне своїм апетитним виглядом навіть примхливих дітей. Бути чи не бути такого продукту в домашніх засіках - кожен вирішує сам, але навряд чи знайдеться багато тих, хто зуміє відмовитися!
