Корисні рецепти заготовок на зиму: квашені баклажани, фаршировані морквою, часником та іншими овочами

Процес заквашування овочів, а також фруктів сприяє збільшенню їх терміну зберігання, зберегти їх харчову цінність.

При заквашування овочі та фрукти стають незвичайний смак і аромат. Цей метод заготівлі овочів на зиму один з найстаріших.

Квашені баклажани хороші як в поєднанні з іншими овочами або м'ясом, так і як самостійне блюдо. При подачі можна їх порізати кружальцями, а можна їсти цілком. Якщо нагрянули раптові гості, завжди можна дістати заготовлену баночку квашені баклажанів і здивувати простим, але тим не менш незвичайним блюдом.

Що це за процес?

Квашення є одним із способів заготовки на зиму врожаю, ягід і фруктів, в результаті якого, в процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, яка є природним консервантом. Овочі квасять в розсолі (цілими або ж шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення). Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак і гальмує становлення патогенності.

Термін квашення залежить від деяких факторів:

• температури;
• кількості солі.

Яке консервування вибрати?

Які ж краще баклажани готувати на зиму: квашені або солоні? Соління і квашення відомі методи зберігання плодів і овочів. Сіль і молочна кислота вважаються основними консервуючими агентами. Вони гальмують становлення шкідливих мікробів і захищають плоди і овочі від гниття.

Молочна кислота дуже важлива для організму людини. Вона виділяється свіжим смаком і не така різка та гостра. У заквашених овочах знаходиться більша кількість молочної кислоти, а в соління домінує сіль.

способи зберігання

Даний овоч неможливо віднести до овочів з великим терміном зберігання. Але якщо дотримуватися конкретні умови, їх цілком можна зберегти на тривалий період. Список способів:

1. У темному місці (підвал, погріб, комора).
2. Засинання деревною золою.
3. Підвішування.
4. Засушуванні.
5. Замороження в холодильнику.

Які овочі кращі?

Для даної процедури необхідно брати овочі середнього розміру (довжиною до 10-12 сантиметрів), молоденькі, що мають тонку шкірку без пошкоджень і коричневих плям. Також вони повинні бути гладкими, щільними і пружними.

У чому користь і шкода страви?

При вживанні баклажанів організм отримує велику користь. Їх корисні властивості полягає в його хімічному складі, в нього входять:

1. мінерали, такі як: залізо, натрій, сірка, магній, кальцій, хром, калій, цинк, йод, алюміній, марганець, молібден;
2. натуральні цукру;
3. вуглеводи;
4. білки;
5. дубильні речовини;
6. жири;
7. різноманітні вітаміни;
8. клітковина;
9. органічні речовини;
10. пектини.

Баклажани протипоказані при:

• Розладах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях дванадцятипалої кишки, гострих гастритах і виразках.
• Артрозі.
• Захворюваннях підшлункової залози.
• Лікуванні інсуліном.
• При загостренні подагри.
• Хвороби нирок.

Яка підійде посуд?

Апетитними квашені баклажани виходять тоді, коли готуються в емальованій каструлі, або в глиняному і дерев'яному посуді. Але можна заквашувати і в банках зі скла, але зберігати таку тару необхідно вдалині від сонячного світла. Тару обов'язково вимити і обдати окропом.

варіанти приготування

Без інших добавок

Складові:

• Синенькі - пара штук.
• Для маринаду: на один літр рідини - по 30 грам солі, два лаврові листки і чотири горошинки запашного перцю.

приготування:

1. Варити овочі від 5 до 7 хвилин в розсолі (один стакан солі на літр рідини), попередньо проколів їх виделкою.
2. По закінченню терміну варіння вийняти і дати час стекти воді.
3. У поздовжній розріз додати тертий часник і чорний перець.
4. Щільніше укласти баклажани в ємність і полити маринадом.
5. Далі ємність накрити кришкою і прибрати в холодильник, або в холодне місце на два тижні.

Начинені зеленню і іншим

Розглянемо один з кращих швидких рецептів: приготування на зиму квашених баклажанів, фаршированих морквою і зеленню з часником в каструлі.
Складові:

• 8 кілограмів баклажан;
• 2 кілограми моркви;
• 400 грам часнику;
• пучок петрушки;
• 100 мілілітрів соняшникової олії для обсмажування.

приготування:

1. Видалити разом з м'якоттю плодоніжки і трохи надрізати всі баклажани.
2. Потім покласти їх в окріп і відварювати близько п'яти хвилин в підсоленій воді.
3. Відварені овочі кладуть один поверх іншого і накривають гнітом, щоб позбутися від надлишків води.
4. Натерти на тертці моркву і посмажити її на маслі.
5. Пропустити часник через Часничниці, петрушку нарізати не сильно дрібно.
6. Додають до моркви підготовлені часник і петрушку, додають сіль.
7. Коли баклажани охолонуть, начинити їх однією-двома столовими ложками суміші з моркви.
8. Укладають фаршировані овочі в ємність і поливають розсолом (1,5 ложок солі на літр рідини).
9. Ємність поміщають в тепло. Залежно від температурного фону квас баклажани від 3 до 5 днів.

З селерою

Інгредієнти рецепта квашених баклажанів з селерою:

• Один кілограм баклажан.
• Дві частини часнику.
• 2 пучка селери.
• Сіль.
• Два-три лаврових листки.
• 50 мл соняшникової олії.
• Вода.

приготування:

1. Прибрати плодоніжки і розрізати уздовж.
2. Баклажани варити в підсоленій воді (на один літр рідини близько двох столових ложок солі) приблизно від 15 до 20 хвилин до готовності.
3. Відварені овочі остудити і дати позбутися надлишків рідини.
4. Нарізати часник і селера великими шматочками.
5. Підготовлені інгредієнти покласти в розрізи баклажан.
6. Викласти баклажани в ємність з лавровим листом і налити холодний розсіл (на 1 літр води 2,5-3 ст. Л. Солі).
7. Накрити кришкою і залишити в теплі на три дні.
8. Після додати соняшникову олію і прибрати в холодильник.

З капустою

Тепер рецепт квашених баклажанів, фаршированих капустою з морквою.
Складові:

• 1,650 кг баклажанів;
• морква;
• 500 грам капусти білокачанної;
• два болгарських перцю;
• два-три зубчики часнику;
• 0,5 літра води;
• 2, 5 ст. л. солі, мелений перець.

приготування:

1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки і зробити проколи за допомогою вилки.
2. Закип'ятити воду і опустити їх в рідину, 5 хвилин.
3. Після остудити.
4. Морквину крупно натерти на тертці, нарізати дрібно капусту.
5. Очищений перець нарізати дрібною соломкою.
6. Подрібнити часник.
7. Всі компоненти перемішати, посолити і поперчити, дати настоятися суміші близько 20 хвилин.
8. Начинити овочами надрізані баклажани.
9. За допомогою води і солі готуємо розсіл, які потім необхідно остудити.
10. Баклажани з начинкою покласти в ємність, додати розсіл і придавити вантажем.
11. Залишити в теплі на три дні. Після додати соняшникову олію і прибрати в холодильник.

Рецепт в клярі

Складові:

• 2-3 баклажана;
• 1 яйце;
• 5 столових ложок панірувальних сухарів;
• рослинна олія;
• сіль.

приготування:

1. Порізати баклажани кружечками завтовшки в один сантиметр, посипати сіллю і дати постояти 30 хвилин.
2. Потім промити в холодній воді.
3. Трохи збити яйце.
4. Занурювати кожен гурток баклажана в яєчну суміш, після обваляти в сухарях.
5. Смажити на сковороді в олії з кожного боку до отримання рум'яної скоринки.

Швидкий спосіб

Складові:

• Баклажани - 350 грам.
• Лук - 60 грам.
• Часник - 10 грам.
• Сіль за смаком.
• Рослинна олія - ​​для смаження.
• Цукор-пісок - половину чайної ложки.
• Чорний перець.
• Оцет 6% - 1,5 ч.л.

приготування:

1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки.
2. Порізати соломкою.
3. Засипати в мисці сіллю, дати постояти 30 хвилин.
4. Почистити і нарізати кільцями цибулю.
5. Додати до нього цукор і сіль, оцет.
6. Дати цибулі промаринуватися.
7. Позбавити баклажани від надлишку вологи.
8. Смажити овочі в олії 10 хвилин.

Що ще можна додати?

Цей овоч добре поєднується і з іншими овочами, наприклад:

• картопля;
• помідори;
• кабачки;
• пастернак.

фото

Погляньте нижче на фото рецептів квашених баклажанів з часником і зеленню на зиму.

Як зберігати?

Добре збережуться квашені баклажани в холодильнику. Їх необхідно укласти в скляні банки, покласти вантаж, додати трохи масла, щоб уникнути процесу подальшого бродіння.

Можливі проблеми і труднощі

1. У баклажанах слід зробити проколи за допомогою вилки, а також для запобігання розтріскування овоча.
2. Відварені баклажани обов'язково потримати під вантажем, щоб прибрати надлишки води.
3. Укладати в ємність треба не густо, щоб розсіл наповнив всі щілини і виявилося простору для повітря, унаслідок якого вони зіпсуються.
4. Не допускати перетравлення баклажан.

Що можна сфабрикувати?

Квашені баклажани підійдуть і до м'ясних і до овочевих страв. Перед подачею їх необхідно трохи полити олією або соєвим соусом. У святкові дні квашені баклажани стануть дуже хорошою закускою в будь-якому будинку.

Квашені баклажани як закуска - це «паличка-виручалочка» для будь-якої господині як на свято, так і вечері в сімейному колі. У таких баклажанах практично відсутній олія, тому печінка не відчуває навантаження, як після.

Перевагою даного продукту є приємний присмак кислинки, який виходить не з-за додавання оцту, а через процес бродіння.

Дивіться відео: Як вибрати гарні помідори поради від Ольги Карі (Листопад 2024).