Як заготовити квашений болгарський перець з капустою і морквою?

Квашений болгарський перець - це дуже корисний і смачний делікатес. Така засолювання відмінно підійде до будь-якого застілля.

Щоб приготувати цей продукт, овоч вимочують в розсолі, до складу якого входять вода, цукор, сіль, трави і різні спеції. Перець може бути засолений сам по собі і в складі овочевого асорті.

Сьогодні ми розповімо, чим корисний цей прекрасний овоч у квашеній вигляді і поділимося кращими рецептами його заготівлі. Також рекомендуємо подивитися корисне відео на дану тему.

особливості квашення

Гострий перчик на відміну від солодкого болгарського зазвичай квасять сам по собі, без будь-яких особливих добавок. Крім того, зберігати заготовки з гірким перцем можна навіть без розсолу. З паприкою та іншими солодкими сортами цього овоча, такий метод зберігання не допускається.

Користь і шкода

Кількість калорій у квашеного болгарського перцю залежить від тих інгредієнтів, які були використані для приготування розсолу. В середньому цей показник коливається від 44 до 70 ккал на 100 грам готового продукту. Мочений болгарський перець можна подавати до будь-яких гарячих і холодних страв з м'яса, окремо або в складі асорті з солінь.

Вживання в їжу квашеного болгарського перцю приносить велику користь організму людини. Вся справа в тому, що в ході приготування цієї домашньої засолювання, вітамінний склад овоча залишається колишнім і не зазнає ніяких змін.

Болгарський перець багатий:

• вітаміном С;
• біотин;
• залізом;
• вітаміном В.

У ньому містяться необхідні для нормального обміну речовин і роботи організму мінерали. Шкідливим цей продукт може бути тільки для осіб з різними захворюваннями нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту. Чи не підходять квашені продукти харчування для дітей, вагітних жінок і годуючих мам.

Як вибрати овоч?

Тонкокорие перці з темно-зеленим кольором для закваски не підходять. Для заквашування беруться зрілі м'ясисті плоди, мають зеленувато-жовтий, помаранчевий або бордово-червоний колір.

ВАЖЛИВО: Болгарський перець повинен володіти солодкуватим смаком. Для засолювання слід відібрати тільки неушкоджені овочі, без гнилі і плям.

Покрокова інструкція, як заквасити на зиму

Болгарський перець можна квасити цілком, Тобто, не вирізаючи з нього серцевину з насінням, а можна перед засолкою, внутрішню частину акуратно видалити ножем. В якому вигляді заготовлювати цей продукт, господиня вирішує для себе сама.

цілком

Для приготування домашньої заготовки цілком знадобиться:

• цукор - 4 ст. ложки;
• зелень кропу і петрушки - 1 великий пучок;
• вода - 1, 5 літра;
• часник - 1 головка;
• сіль крупного помелу не збагачення йодом - 1.5 ст. ложки;
• спеції: гвоздика, кориця, перець мелений - за смаком.

Добре доспілі неушкоджені плоди ретельно миють і приступають до процесу приготування домашньої засолювання:

1. Зелень крупно нарізають ножем, а часник тиснуть на чеснокодавке, потім обидва інгредієнта перемішують в мисці.
2. Болгарський перець шарами укладають на дно ємності, в якій він буде зберігатися, періодично пересипаючи його сумішшю із зелені і часнику. Процес повторюється до тих пір, поки не буде заповнена тара або не закінчиться сировина для засолювання.
3. Тепер можна приступити до приготування розсолу. Для цього в киплячу воду кладуть спеції, цукор і сіль. Прокип'ятивши воду 5-10 хвилин, отриманого розсолу потрібно дати охолонути до 35 градусів. Тільки після цього склад, заливають в ємність з перцями. Важливо, щоб всі плоди були покриті рідиною.
4. Тару з домашніми соліннями тримають після заливки кілька днів у теплому приміщенні під гнітом. Через 5-6 днів заготовку можна відправити на зберігання в підвал. Перець буде готовий до вживання через півтора-два місяці.

Цей рецепт підходить для закваски перцю в будь-якої зручної тарі, це може бути:

• дерев'яний бочонок;
• емальоване або пластикове відро;
• трилітрова банка.

ПОРАДА: Вибір підходящої ємності залежить від кількості продукту, призначеного для засолювання і способу зберігання. У сільській місцевості, де майже в кожному домоволодінні є льох, засолювання дуже зручно зберігати в бочках.

Рецепт приготування з капустою

Квашені перці з капустою можна заготовити в пластикових відрах. Ємність перед засолкою потрібно вимити, а краще ошпарити окропом. Для приготування страви потрібно наступні інгредієнти:

• болгарський перець - 1 кілограм;
• капуста - 1 кілограм;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки;
• вода - 2 літри;
• спеції - за смаком.

1. Для цього потрібно вирізати з плодів серцевину з насінням. А потім заповнити кожен перчик дрібно нашаткувати білокачанної капустою.
2. Після цього фаршировані перці щільними шарами укладають в ємність, заповнюючи простір між плодами, капустою.
3. Тепер можна приготувати заливку. Для цього в каструлю з окропом насипають цукор, сіль і спеції (лавровий лист, мелений перець, гвоздика, кориця).
4. Після того як розсіл охолоне до 35 градусів, їм можна залити овочі. Важливо щоб перці були повністю покриті рідиною.
5. Після цього заготовку накривають чистою марлею і ставлять під гніт в тепле приміщення.
6. Через тиждень продукт потрібно перенести в прохолодне місце на зберігання.

Прискорити процес приготування засолювання можна, якщо в розсіл додати оцет, в кількості 50 мл на 2 літри води.

Дивіться відео про заготівлю квашеної капусти в болгарському перці:

З морквою

Засолити солодкі перці можна і з морквою, Для цього її потрібно натерти на крупній тертці, після чого фарширувати нею плоди болгарського перцю. Весь подальший процес готування ідентичний засолюванні болгарського перцю з капустою. Для розсолу беруть:

• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки;
• вода - 2 літри;
• спеції - за смаком.

Існують рецепти, в яких обидва овоча заквашиваются цілком або морква ріжеться великими шматочками. Процес приготування цього делікатесу мало чим відрізняється від класичного.

Всі разом

Дуже смачні болгарські перці, якщо засолити їх разом з морквою і капустою. Необхідні інгредієнти:

• морква - 1 кілограм;
• капуста - 1 кілограм;
• болгарський перець - 1 кілограм;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки.

Процес приготування починається з наступних дій:

1. Капусту шаткують, але не занадто дрібно, а морквину труть на крупній тертці, після чого їх змішують в глибокій емальованому посуді.
2. В отриману овочеву суміш додають сіль, цукор і спеції. Після цього потрібно дочекатися, щоб з овочів стік сік, який потрібно злити і відставити убік.
3. Перці очищають від серцевини і заповнюють сумішшю капусти і моркви, а потім щільно укладають на дно ємності, призначеної для зберігання домашньої заготовки. Весь вільний простір між фаршированими плодами заповнюють сумішшю моркви і капусти. Потім, таким же чином викладають новий шар.
4. Після того як ємність буде заповнена, перці заливають злитим з морквяно-капустяної суміші соком. Якщо рідини буде недостатньо, можна в кип'яченій теплій воді розвести невелику кількість солі і цукру і додати розсіл в заготовку.
5. Овочі потрібно накрити чистим шматком марлі і зверху на них покласти гніт. Тару з заготівлею залишають в теплі на 7-10 днів, а потім відносять в льох на зберігання.

Які ще овочі можна додати?

У квашені перці, можна додати ще й такі овочі:

• зелені томати;
• цибуля ріпчаста;
• гострий перець;
• гарбуз.

зберігання

Зберігати квашений перець потрібно в будь-якому прохолодному приміщенні. Для цього добре підходять комори кімнати і льохи.

В яких стравах можна використовувати?

Квашений перець можна використовувати для приготування різних страв. Це можуть бути:

• салати з м'ясом і маринованими грибами;
• овочеві супи;
• борщ.

висновок

Будь-яка господиня може приготувати домашні заготовки, використовуючи забуті рецепти наших бабусь. За допомогою квашених овочів можна урізноманітнити щоденне меню. З огляду на, що для домашніх засолок використовуються тільки натуральні консерванти, легко зробити висновок, що вони набагато корисніше фабричних виробів.

Дивіться відео: Салат из капусты с болгарским перцем, морковью и луком (Листопад 2024).