Квашені зелені помідори - улюблені ласощі багатьох, яке легко приготувати в домашніх умовах. Чи не дозріли томати не варто викидати, адже саме з них виходять смачні соління.
Що таке квашення, чим воно корисне? Яка посуд краще підійде для цього процесу? Про все це ви дізнаєтесь у нашій статті.
Ще ми поділимося рецептами смачних квашених недозрілих помідорів. Також рекомендуємо подивитися корисне відео на дану тему.
Що таке квашення?
Квашення - один із способів консервування овочевих продуктів. Це особливий вид домашніх заготовок, який дозволяє довго зберігати квашені овочі. Так само, квашення вважають найдавнішим способом консервування. Воно отримало свою популярність в ХХ столітті, коли сезонні продукти, заготовлені на зиму, були основною їжею.
Якщо ви використовуєте відро
Від обсягу відра залежить кількість зелених томатів. Помідори можуть бути різні, але квасити їх разом не рекомендується, так як вони вийдуть різного ступеня солоності. Чим стиглих помідорів, тим він швидше просаливается. Тому, перед квашением, овочі потрібно впорядкувати за станом стиглості.
Дуже важливо, щоб помідори були цілі, без вм'ятин і гнилі. В іншому випадку, смак буде зіпсований, а овочі не зможуть довго зберігатися. Томати необхідно добре промити. Щоб вони краще Просолов, кожен помідор можна проколоти виделкою в декількох місцях.
Чи не оброблені зелені помідори їсти не можна. Вони містять отруйну речовину соланін, яке викликає отруєння.
В якому посуді готувати?
Квашені овочі за традицією заготовляли в дубових бочках. Але в сучасний час бочки можна замінити емальованому каструлею, відром або скляними банками. Смак зелених томатів гірше від цього не стане.
Головне - правильно підготувати обрану ємність. Дерев'яна бочка заливається водою. Через кілька годин дерев'яні стіни розбухають. Якщо в них є дрібні щілини, вони затягуються. Далі бочка обробляється лужним розчином.
Металевий посуд миють спеціальним засобом і обдають окропом. Скляні банки стерилізують.
Рекомендований обсяг
Обсяг відра або каструлі для закваски залежатиме від кількості зелених помідор. Зазвичай, господині намагаються заквасити якомога більше солоного ласощі, значить, і ємність потрібно вибирати відповідну.
ПОРАДА: Якщо ємність ніде зберігати чи ні мети заквасити багато томатів, то підійде відро або каструля від 5 літрів. Менше брати не варто, так як всім інгредієнтам ніде буде розміститися.
рецепти
Квашені зелені помідори
Для закваски зелених помідор знадобиться:
- 8 кілограм незрілих зелених помідор;
- дві головки часнику;
- кріп в парасольках (10 штук);
- 5 штук болгарського перцю;
- 3 великі цибулини;
- по 20 горошин чорного і запашного перцю;
- по 10 штук листя хрону і лаврового листя;
- листя смородини і вишні;
- стакан солі;
- 0,5 склянки цукру;
- 5 літрів води;
- 12-літрове відро.
приготування:
- Очищену цибулю ріжеться півкільцями.
- Часник очищається від лушпиння, але зубці залишаються цілими.
- У болгарському перці вирізається плодоніжка і витрушують насіння.
- У підготовлену ємність шарами викладаються спеції і томати. Спочатку йде шар прянощів:
- цибуля;
- перець болгарський;
- часник;
- кріп;
- лаврове листя;
- хрін;
- смородинові і вишневі листя;
- перець горошком.
- Потім укладаються томати. Так потрібно чергувати до країв відра.
ВАЖЛИВО: Не потрібно жаліти прянощів, особливо смородинові і вишневі листя. Це впливає на смак квашених помідорів.
Для розсолу знадобиться підлогу відра охолодженої кип'яченої води, стакан солі і півсклянки цукру. Томати заливаються розсолом, а саме відро накривається марлею, щоб можна було прибирати цвіль. Марля змінюється в міру необхідності. На відро з помідорами ставиться тарілка з вантажем. Після всіх приготувань відро опускається в льох або виноситься на балкон.
Дивіться відео про квашении зелених помідор в пластиковому відрі (бочці):
Помідори, фаршировані часником із зеленню
Розповімо, як заквасити помідори з часником і зеленню без закачування.
Для приготування потрібні:
- 4-5 кілограми зелених помідор;
- червоний перець в стручках (5 штук);
- по пучку свіжої петрушки, кропу і селери;
- голівка часнику;
- сіль.
приготування:
- Вимиті овочі розрізають на хрест до середини.
- Зелень промивається в холодній воді і подрібнюється.
- У перці видаляються насіння і серцевина.
- Очищений часник пропускається через прес.
- Всі компоненти перемішуються і солятся.
- Готовою сумішшю фаршируються заготовлені плоди.
- Потім викладаються в каструлю і закриваються кришкою.
- Посуд залишається на два тижні в теплому місці.
Дивіться відео про заготівлю зелених помідор, фаршированих зеленню з часником:
складнощі
Ніяких складнощів в процесі квашення не повинно виникнути. Досить бути уважним, дотримуватися чистоти при роботі з інгредієнтами і дотримуватися рецепту.
Умови зберігання
Готовим квашеним томатам потрібна прохолода. Холодильник - ідеальне місце для квашених овочів в каструлі. Для зелених помідор в відрі підійде льох або відкритий балкон.
висновок
Квашені помідори самі по собі є прекрасною закускою і не вимагають додаткового приготування. Однак їх можна використовувати для приготування різних страв, таких як: суп-квас, розсольник і зимовий салат.
Квашені помідори - прекрасне доповнення до зимового столу. Вони додадуть пікантності багатьох страв і порадують своїм пряним смаком. Кожна хороша господиня повинна хоч трохи мати цієї смачної солоної закуски.
