Квашені яблука є незвичайним продуктом. З недавніх часів більшість господинь любили робити квашені яблука, зокрема в селах і селах.
Згодом популярність цієї страви стала менше. Але все одно, як і раніше багато господинь готують вдома це незвичайне блюдо і балують своїх домочадців всю зиму. Хочете спробувати?
Далі розповімо про те, як це зробити, про можливі труднощі і як зберігати вже готовий продукт. А також, дізнаєтеся рецепти страв.
Що це таке?
Квашення є одним з безлічі способів заготовки на зиму врожаю, ягід і фруктів, в результаті якого, в процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, яка є природним консервантом.
На замітку. Особливість квашення в банках відрізняється від квашення в іншому посуді тим, що квасити в банку на зиму набагато простіше.
Але любителі експериментувати можуть змінювати способи приготування. Наприклад, можна покласти мед замість цукру, квас замінити на розсіл з хліба. Найбільше для квашення яблук підійдуть банки об'ємом в три літри.
Як квасити на зиму в домашніх умовах - покроковий рецепт
Інгредієнти для рецепта (на 3-літрову банку):
п'ять літрів води;- 0,2 кілограма цукру;
- з гіркою 1 столову ложку солі;
- свіжі яблука;
- листочки чорної смородини і вишні.
п'ять літрів води;Спосіб приготування:
- Банки слід стерилізувати.
- Далі приготувати маринад. Для цього необхідно воду поцукрити і посолити, а потім кип'ятити від п'яти до семи хвилин.
- На дні банки розкласти листочки вишні та чорної смородини.
- Далі вимиті яблука першим шаром викласти в банку, а потім знову листя і так далі.
- Залити розсолом, а горлечко накрити марлею.
- До процесу бродіння необхідно тримати пару днів при температурі 20 градусів за Цельсієм.
- Через 8 тижнів можна вживати в їжу.
Дивіться відео про те, як приготувати мочені яблука:
труднощі
Хоч квасити і зберігати яблука в банках досить просто, але і тут можуть виникнути деякі труднощі:
- Існування необхідності стерилізації банок.
- Плоди обов'язково повинні бути невеликого розміру, щоб вони могли увійти через шийку банки.
Де і як зберігати?
Квашені яблука повинні завжди перебувати в прохолодних приміщеннях, Температура повинна бути від одного градуса до п'яти градусів за Цельсієм або ж від 10 градусів до 12 градусів за Цельсієм.
- Якщо яблука знаходяться в не охолоджує приміщеннях, то процес квашення триває до одного місяця.
- В охолоджуваних приміщеннях квашення триває довше - від 45 діб до 50 діб.
Після цього фрукти можна вживати в їжу.
Що можна приготувати з такими яблучками?
Суп з качки
Складові:
качка до одного кілограма;- квашені яблука від трьох до п'яти штук;
- дві-три головки цибулі;
- дві морквини;
- дві-три картоплини;
- 50 грам селери;
- рослинна олія;
- 5 горошин чорного перцю;
- сіль;
- перець;
- спеції;
- лаврушка.
качка до одного кілограма;Процес приготування страви:
- Помити качку і дати їй обсохнути.
- Далі порізати невеликими шматочками.
- Загострити сковороду і посмажити без масла приблизно від 5 до 7 хвилин до рум'яної скоринки.
- Перекласти в каструлю з киплячою водою (кількість води залежить від розміру каструлі) і відварити на невеликому вогні з закритою кришкою.
- Очищені цибулю, картоплю і моркву запекти на слабкому вогні 6 хвилин на сковороді без масла.
- Додати їх в каструлю до качці і відварити близько однієї години 30 хвилин.
- Після варіння вийняти качку і овочі, процідити відвар і продовжити варити на повільному вогні.
- Одну моркву і цибулину порізати тоненькою соломкою, а потім посмажити на сковороді з рослинним маслом до готовності.
- Опустити їх в суп, нарізати брусками картоплю і також покласти в суп.
- Очистити качку від кісток і додати в суп.
- Квашені яблука нарізати маленькими шматочками, викласти в суп, додати перець горошком, спеції, лаврушку, посолити, поперчити, поварити ще близько 10-15 хвилин. Прибрати лаврушку.
борщ
Складові:
2 літри води;- 0,4 кілограма свинячих ребер;
- 0,3 кілограма картоплі;
- 0,3 капусти;
- 0,25 кілограма квашених яблук;
- 0,2 буряка;
- 0,12 кілограма цибулі;
- 4 столових ложок вершкового масла;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- 3 листочка лаврушки;
- сіль і перець за смаком;
- 2 столові ложки 9% оцту.
2 літри води;Спосіб приготування:
- Помити свинячі ребра, додати воду, довести до кипіння, прибрати піну. Відварити на повільному вогні 40 хвилин, почистити картоплю і порізати кубиками.
- Подрібнити цибулю.
- Нашаткувати дрібно капусту.
- Нарізати часточками квашені яблука.
- Натерти на тертці буряк, протушкувати 10 хвилин, додавши 2 столові ложки вершкового масла і оцет.
- Посмажити цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору.
- Ввести томатну пасту, пару ложок бульйону, лаврушку, посолити і поперчити. Загасити хвилин 5 під закритою кришкою.
- Готовий бульйон процідити.
- Опустити в нього буряк і картопля, готувати 10 хвилин на середньому вогні.
- Всипати в борщ капусту, викласти часточки яблук і цибулю. Витримати на слабкому вогні під закритою кришкою протягом 15 хвилин.
- Потім зняти з плити і дати настоятися на 20-30 хвилин. Подавати зі сметаною і зеленню кропу.
Калорійність квашених яблук відносно невисока. На сто грам цього продукту припадає від 40 до 70 кілокалорій. Ці квашені фрукти мають приємний і прекрасним смаком. Якщо досить-таки часто вживати багато в їжу цих квашених яблук, то це буде мати велику користь для вашого організму. У цьому квашеному продукті практично відсутні жири, а вітаміни зберігаються, незважаючи на дану обробку фрукта.
