Хрін, був популярний ще в стародавній Греції, Римі, Скандинавії і в Північній Європі.
Невибагливість і здатність до швидкого культивування дозволяє йому виростати практично у всіх куточках планети, що призвело до активного використання хрена не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.
У найбільш поширених скандинавських мовах назва хрону (piparjuuri - фінський, pepparrot - шведський, pepperrot - норвезький) має загальну частину із загальним значенням "перцевий корінь".
Тобто основне смакове якість хрону, що виділяє його серед інших пряних трав - гострота.
У слов'янській кулінарній традиції хрін як приправу починає вирощуватися в 8-9 ст. і з часом займає гідне місце в російській національній кухні. Поряд з хроном в наших традиціях використання в якості приправ і прянощів базиліка, кропу, кінзи і петрушки.
За тривалий період свого існування накопичилася достатня кількість рецептів приготування хрону в домашніх умовах, проте технологія залишається такою ж, як і багато століть назад.Також пропонуємо вашій увазі традиційні рецепти приготування квашеної капусти.
Корисні властивості хрону і його вплив на людський організм
Крім білків, жирів, клітковини і вуглеводів в хроні міститися ефірні масла, ряд корисних мікроелементів, фітонциди, вітаміни групи С, В і Е, а також фолієва кислота. За змістом корисних для організму речовин хрін цілком порівнянний з усім відомими селерою, шпинатом або щавлем.
Найціннішим складовим хрону є фермент мірозін, що володіє унікальними протимікробні властивості.
Регулярне вживання приправи з хрону допоможе налагодити функціонування шлунково-кишкового тракту, впоратися з проблемами в області сечостатевої системи і шкірних захворювань.
Також хрін корисний людям, які часто хворіють на застуди різного характеру, так як, так само як і пастернак або м'ята, має в своєму складі ефірні масла.
Кулінарні особливості
Запах коренів хрону - різкий, пахучий і гострий. За гостротою можна порівняти з перцем чилі, хрін володіє складним смаковим букетом: спочатку солодкуватий з переходом в пекуче післясмак. Рослина активно використовується в російській традиційній кухні для приготування маринованих овочів, соусів і приправ.
Практично у всіх кухнях світу існує рослина, яка володіє такими ж властивостями, як і хрін.
Хрін служить відмінним доповненням до будь-якого виду м'яса, жирним сортам риби (сьомга, форель, вугор), різним закусок і т.д. Додавання в хрін лимонного соку і цукру значно поліпшить смакові якості приправи, а сметана і яблука пом'якшать гостроту.
Хрін традиційно використовують при засолюванні огірків.
Однак, повернемося до приготування хрону.
Загальні правила вибору кореня і його приготування
Якщо ви вирішили зробити заготовку з хрону на зиму, то варто врахувати кілька загальних правил:
- оптимальним періодом для заготівлі коренів хрону вважається пізня осінь, коли рослина встигла повністю дозріти;
- коріння повинні бути м'ясисті, від 30 до 40 см в довжину і діаметром 3-6 см;
- корені хрону досить швидко висихають, тому зберігати їх необхідно в холодній воді протягом 3-6 годин;
- подрібнений хрін не потемніє, якщо ви збризніть його невеликою кількістю лимонного соку або оцту;
- перед подрібненням очищені корені хрону покладіть в морозилку. Це допоможе позбутися від подразнення слизової оболонки очей при приготуванні приправи з хрону;
- залишилися натерті корені хрону зберігайте в холодному місці в герметичній посуді і в подальшому використовувати для приготування приправи, розбавивши водою.
Традиційний рецепт приправи
Для приготування класичного варіанту хрону вам знадобиться:
- 1 кг коренів хрону;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 склянку окропу;
Корінь хрону можна натерти на тертці, подрібнити блендером або м'ясорубкою.
Якщо ви будете користуватися м'ясорубкою, то не забудьте обернути ту частину, з якої виходить м'якоть хрону, пакетом.
В такому випадку ви позбудетеся від роздратування в області очей і носа. В кінці приготування влити в отриману масу стакан крутого окропу, щоб вийшла кашоподібна консистенція.
Розкладіть по стерилізованим банкам невеликого обсягу, капнув в кожну 1-2 краплі лимонного соку, і поставте в холодне місце для тривалого зберігання. Зберігається така приправа близько чотирьох місяців.
З помідорами і часником
Якщо ви хочете надати приправі з хрону особливу пікантність і гостроту, то для цього досить додати два інгредієнта.
Заздалегідь підготуйте наступні продукти:
- 1,5 кг подрібненого хрону;
- 4 зубчики очищеного часнику;
- 3 ст.л. цукру;
- 1,5 ст.л. солі;
- 1,5 кг помідорів.
В даному рецепті всі складові подрібнюються одночасно. Далі в отриману масу з часнику, хрону і помідорів додайте сіль і цукор.
Хрін, приготований таким способом, буде гостріше, якщо він настоїться в холодильнику близько двох діб.
З буряковим соком
Сік буряка прийде приправі з хрону красивий рожевий відтінок, який додасть заготівлі оригінальність.
Для рецепта вам буде необхідно:
- 400 г коренів хрону;
- 150-200 г води;
- 150 г оцту консистенції 9%;
- 1 ст.л. цукру;
- 1,5 ст.л. солі;
- 2 ст.л. бурякового соку.
Ретельно вимийте корені хрону під проточною прохолодною водою і подрібніть.
Потім слід заправити залитий окропом тертий хрін сіллю і цукром, залишивши на 15 хвилин для охолодження.
Поки хрін остигає, ви можете приготувати свіжовичавлений сік з буряка. У остигнула масу з хрону додайте оцет, отриманий буряковий сік і ретельно перемішайте.
З яблуком
Яблучний соус, приготований на основі хрону, не залишить байдужим любителів м'ясних страв.
Список необхідних інгредієнтів такий:
- 100 г подрібненого кореня хрону;
- половина склянки м'ясного бульйону;
- 1,5 ст.л. оливкового масла прямого віджиму;
- 1 зелене яблуко;
- 1,5 ч.л. яблучного оцту;
- пучок петрушки;
- сіль і цукор за смаком.
Для початку змішайте хрін з подрібненим яблуком і ретельно перемішайте до утворення однорідної консистенції. Далі додайте подрібнену петрушку, оцет і бульйон. На завершення заправте оливковою олією і дайте настоятися приблизно 2-4 години.
Така приправа відрізняється особливо м'якими смаковими якостями і припаде до смаку того, хто вважає за краще не гострі соуси. Яблука - найчастіші гості на нашому столі і використовуються в різних поєднаннях, наприклад при квашенні капусти або окремо вживають в'яленими і сушеними.
Приправа з кореня хрону, приготована в домашніх умовах, стане невід'ємним прикрасою як повсякденного, так і святкового столу.
Подавати заготовки з хрону слід в соусницю невеликого розміру, так як різкий запах може перебити смакові якості інших страв.
Володіючи оригінальним смаком, приправа з хрону вдало поєднується з різними стравами і додає в них нотку пікантності.
