Дуже часто можна зустріти на прилавках багатьох магазинів китайський часник, який виглядає незвично білим, а іноді може виявитися навіть пророщеним, і тому його смак не варто порівнювати зі смаком того врожаю, що вирощується на домашній грядці або набувається в магазині від вітчизняних фермерів.
Але завдяки низьким цінам покупці віддають перевагу культурі, привезеної до нас з Китаю. Детальніше про те, які переваги і недоліки є у цього імпортного овоча і які запобіжні заходи потрібно дотримуватися при його вживанні, можна дізнатися в цій статті.
Що це таке?
Китайський часник (джусай, китайський цибулю) - рослина, що належить до сімейства цибулевих, Використовується в якості овоча (часнику), а його квітки - як приправа в їжі. Також використання цієї культури дуже популярно в китайській народній медицині.
Зовнішній вигляд
Цей сорт часнику відрізняється від інших круглою формою і відсутністю стрижня в голівці, що є відмінною рисою ярого виду, тому його і відносять до такого. Зубці, з якої складається головка, відрізняються рівною і гладкою поверхнею, мають білий колір, іноді плавно переходить в легкий фіолетовий відтінок по краях, що сповіщає про їх молодості і фортеці.
Як виглядає на фото?
Пропонуємо ознайомитися з фото китайського часнику.
Як відрізнити привезений з Китаю від російського?
На прилавках магазинів культура привертає увагу своїм чистим і свіжим зовнішнім виглядом, Без ознак гнилі або будь-яких механічних пошкоджень, в той час як вітчизняний не має настільки привабливий зовнішній вигляд, а тому і попит на нього менше. В цьому і полягає головна відмінність імпортної культури від Російської.
Так, озимі сорти, які були зібрані в липні, вже в листопаді втрачають свою зовнішню красу: починають поступово всихати або проростати. Та ж сама ситуація і з яровими: до середини березня вони втрачають свій товарний вигляд. Детально про те, чим відрізняється озимий часник відрізняється від ярого, читайте тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про 6 найкращих морозостійких видах цього овоча і рекомендаціях по його вирощуванню і догляду.
Зовнішня привабливість китайського часнику обумовлена низьким вмістом ефірних масел і високим - сухих речовин у ньому, і саме тому не відбувається його швидке всихання або перемерзання. Також цю імпортну культуру, можна придбати в будь-який час року і за низькою ціною, що не можна сказати про Російську, якість якої, варто відзначити, на порядок вище.
Користь і шкода: можна його є чи не можна?
Чим шкідливий і небезпечний?
Газ, що імпортується з Китаю часник має такі недоліки:
- Часник з Китаю не можна назвати безпечним, тому що при його вирощуванні на китайських фермах використовують різні шкідливі пестициди, які вважаються незаконними в багатьох країнах. Все це робиться для того, щоб збільшити прибуток і зменшити працю, який потрібно затратити на "виробництво".
- Грунт ферм, де вирощують часник, в Китаї є також особливим приводом для занепокоєння, адже за доповідями вчених після проведених там аналізів, стало ясно, що відбувається її змішання з миш'яком, кадмієм та іншими шкідливими речовинами.
- Вода в річках Китаю так само змушує турбуватися: вона забруднена побутовими відходами та шкідливими хімікатами, які потрапляють туди в процесі активної роботи промислових підприємств.
Саме тому рекомендується купувати часник у місцевих фермерів або будь-який інший, вирощений в Росії, але найкраще - висаджувати його на домашньому городі самостійно, адже тільки тоді можна бути впевненим в його якості і виняткову користь, яку принесе його вживання (про особливості вирощування часнику ми розповідали тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про нюанси догляду за озимим часником, його хворобах і особливості підгодівлі).
Корисний чи ні?
Незважаючи на перераховані вище недоліки вирощування, китайський часник корисний, але в меншій мірі, ніж Російський.
Він також може допомогти знизити рівень холестерину, запобігти деякі симптоми цукрового діабету і буде дуже до речі при гіпертонії.
При вживанні китайського часнику в їжу варто бути обережним. Необхідно дотримуватися норму вживання часнику в їжу, перевищення якої загрожує нудотою, головним болем, подразненням шкіри, до речі, як і при надмірному вживанні будь-яких інших сортів цієї культури.
Чому зеленіє?
Під час консервування чи готування будь-яких страв господині з побоюванням відзначають, що часник зеленіє і синіє, після чого позбавляються від зіпсованих продуктів, тому що це не вселяє їм довіри і навіть лякає, але, в свою чергу, вчені знайшли причину цього явища і привели просте пояснення. Коли порушується цілісність часнику, його ефірні масла виходять назовні і вступають в різні реакції з тим середовищем, в якій вони знаходяться. Найчастіше це відбувається при маринуванні або консервуванні овочів, які так само можуть змінити колір.
Головним речовиною, що відповідає за зміну кольору, є аллілсульфід цістеінсульфоксід, Або просто алліін. В процесі таких реакцій алліін розпадається на сульфати і сульфіди. З перших утворюються тиол, піровиноградна кислота та аміак, а з других з'являються особливі пігменти, через які часник приймає нестандартні кольори.
При цьому весь використовуваний часник не повинен обов'язково змінити колір. Інтенсивність забарвлення або її наявність залежить від ступеня зрілості часнику, температури, при якій відбувалася реакція, високий вміст амінокислот в середовищі. Тому ймовірність молодого часнику стати вкрай мала, ніж у того, що «старші»
Якщо ж розглядати китайський часник, то варто відзначити, що Китай знаходиться південніше, ніж наша країна, а тому урожай встигає дозріти до свого максимуму, і до цього моменту в ньому накопичується велика кількість речовин (головним чином аллііна), через які відбувається фарбування . У цьому простому поясненні і полягає причина такого дивного зміни кольору не тільки китайського часнику, а й будь-яких інших сортів, при його використанні в готуванні, консервуванні та маринуванні.
З'явилися зелений або синій кольори не означають, що часник раптом став отруйним або шкідливим, так що його можна спокійно вжити без будь-якої шкоди для організму.
безсумнівно, китайський часник, з'являється в магазинах раніше російського, приваблює покупців. Але важливо знати, що його вживання може бути шкідливим, тому варто дотримуватися норму, а ще краще - вирощувати цю культуру самостійно, щоб бути впевненим в її безпеки.
