Морква - корисний і смачний коренеплід. Він - частий гість на столі гурмана і ласуни, дбайливою господині і молодої особи, яка стежить за своєю фігурою. Але люди, які страждають на діабет, дивляться на нього з побоюванням: чи не зашкодить?
В даній статті висвітлюється питання про користь і шкоду моркви для діабетика, а також даються деякі апетитні рецепти з цього коренеплоду.
Харчова цінність і глікемічний індекс (ГІ) сирої і вареної моркви
Неправильне харчування при захворюванні на діабет загрожує наслідками. Хворий повинен дотримуватися складеної для нього дієти, стежити за рівнем цукру в крові. Наявність в моркви вуглеводів (6,9г) на 100г продукту рівнозначно 1 чайній ложці цукру і крохмалю (0,2 г) на ті ж 100 г ставить під сумнів користь цього овоча для раціону діабетика.
Але не варто забувати про наявність у складі моркви харчових волокон (2,4г на 100г коренеплоду). Саме вони уповільнюють всмоктування глюкози в кров.
Чи можна їсти діабетикам, в якому вигляді і чому?
При цукровому діабеті морква є не тільки можна, а й потрібно, тільки в розумних межах. При цьому важливо знати, що велика її частина повинна вживатися в сирому вигляді, оскільки глікемічний індекс нижче.
Морква можна і потрібно додавати в салати. Вона поєднується з:
- цибулею;
- зеленню;
- гарбузом;
- кабачками;
- редискою;
- помідорами;
- кольоровий і білокачанної капустою.
Салат потрібно заправляти рослинною олією.
Важливо знати, що при діабеті категорично заборонена морква по-корейськи через спецій, Що входять до складу цієї страви. Пюре з сирої моркви вживають до двох разів на тиждень.
Але не варто відмовлятися і від коренеплоду, минулого термічну обробку. Морква можна варити, тушкувати, запікати і навіть обсмажувати на рослинній олії. При цьому кількість уживаного продукту слід зменшити через збільшення глікемічного індексу. А ось кількість антиоксидантів зростає на 35%.
Діабетику-кулінари варто прислухатися до порад лікарів-дієтологів, А також дотримуватися правил приготування моркви, щоб помаранчеве ласощі було не тільки смачним, але і корисним.
- Коренеплоди повинні бути свіжими.
- Варити або запікати їх слід в шкірці.
- Смажену і тушковану моркву слід поєднувати з нежирними видами м'яса або риби.
- Тривалість теплової обробки - мінімальна.
- Для гасіння та смаження морква не слід терти на тертці, оскільки овоч втрачає свої корисні властивості.
- При діабеті першого типу можна їсти моркву кожен день в сирому вигляді по 100г на добу. Якщо є бажання приготувати страву з коренеплоду, його кількість слід знизити до 75 м
- При діабеті другого типу рекомендується їсти моркву не більше 200г на добу. 80% хворих на цю форму діабету страждають від ожиріння і потребують поживних і низькокаллорійний продуктах. В 100г моркви міститься всього лише 32 ккал.
Користь і шкода овоча
Корисні і шкідливі властивості моркви можна розділити на 2 категорії:
- Загальні для обох типів діабету.
- Залежно від типу діабету.
Незалежно від типу захворювання
- Поліпшення травлення і обміну речовин.
- Підвищення гостроти зору.
- Зміцнення імунітету.
- Очищення організму від шлаків і токсинів.
- Розщеплення холестеринових відкладень.
- Нормалізація стільця при запорах або діареї.
- Зниження ймовірності розвитку раку.
- Загоєння ушкоджень на шкірі.
Надмірне ж вживання овоча загрожує негативними наслідками:
- розладом шлунка;
- навантаженням на печінку, що небезпечно для хворого на діабет.
При 1 і 2 типі
При цукровому діабеті першого типу помірне споживання моркви:
- Сприяє зниженню стомлюваності.
- Регулює жировий обмін в клітинах.
- Збагачує організм калієм, селеном, цинком, кальцієм і магнієм, вітамінами групи В, РР, С, Е, К.
- Стимулює роботу підшлункової залози, відповідальної за вироблення інсуліну.
Шкода від вживання коренеплоду - різке підвищення цукру в крові, через непомірного поїдання моркви.
При цукровому діабеті 2 типу виникають проблеми зайвої ваги. Хворому призначається сувора дієта. Але на питання, можна їсти моркву чи ні, лікарі відповідають позитивно. Користь моркви очевидна: солодкий, але низькокалорійний овоч замінить діабетикові бажані, але заборонені ласощі.
Обмеження і протипоказання
Незважаючи на корисні властивості, при діабеті як першого так і другого типу існують обмеження, яких слід суворо дотримуватися. Оскільки кожен організм унікальний, діабетикові слід проконсультуватися з лікарем-дієтологом. Обговорити з ним всі тонкощі дієтичного харчування.
Але повернемося до моркви. Овоч слід видалити з раціону при:
- запаленні тонкого кишечника;
- виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
- наявності ниркових каменів і гастриту.
Також надмірне вживання моркви викликає блювоту, сонливість, млявість, головні болі і може спровокувати алергічні реакції.
Правила вживання
Діабетику рекомендується вживати коренеплід в сирому вигляді, запеченим або звареним в шкірці, тушкованим і смаженим. При цьому більшу частину моркви слід їсти в сирому вигляді. Її слід поєднувати з іншими продуктами, які дозволені до вживання.
- При 1 типі діабету слід вживати не більше 100 г сирої моркви на добу, або 75 г вареної.
- При 2 типі діабету дозволено вживання коренеплоду до 200 г на добу.
Не варто з'їдати відразу всю порцію моркви. Її слід розподілити протягом дня.
Морквяний сік при захворюванні
Морквяний сік - справжнє джерело вітамінів і мінеральних речовин. При першому типі діабету можна вживати 1 стакан (250г) соку на добу. При другому типі його слід пити розведеним водою 1: 1.
користь:
- містить вітаміни і мікроелементи;
- регулює рівень цукру в крові;
- зміцнює імунітет;
- покращує зір.
При зловживанні соком з моркви з'являються побічні ефекти:
- нудота, млявість, головний біль;
- загострення хронічних патологій травного тракту;
- пожовтіння зубів, шкіри стоп і долонь.
Корисні властивості морквяного соку посиляться, якщо змішати його з соками інших овочів або дозволених фруктів. Слід запам'ятати, що по-справжньому цілющим є свіжовичавлений сік з молодою та здоровою моркви. Натираємо коренеплід на тертці, отриману м'якоть загортаємо в марлю і гарненько вичавлюємо. Якщо є блендер - завдання спрощується.
Корисні рецепти
Фреш з лимоном
складові:
- 1 лимон;
- 200 мл морквяного соку;
- 250 мл води;
- кубики льоду;
- цукрозамінник.
Спосіб приготування:
- Розрізати лимон навпіл і вичавити сік.
- Шкірку і залишки м'якоті крупно нарубати, викласти в емальовану каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння на середньому вогні і дати охолонути.
- Потім процідити через складену в декілька шарів марлю, додати морквяний і лимонний соки, всипати цукрозамінник і добре перемішати.
- Готовий напій розлити по скляних склянках, додати кубики льоду і подати на стіл.
З селерою і шпинатом
складові:
- 1 невеликий пучок шпинату;
- 1 середня морква;
- 2 стеблинки селери;
- 1 зелене яблуко.
Інгредієнти помити, очистити від шкірки, подрібнити, змішати і видавити сік.
Напій з огірком
складові:
- морква - 5 шт .;
- спаржева капуста - 1 качан;
- листя салату - 3-4 шт .;
- огірок - 2 шт.
Цей напій можна пити натщесерце. Готується він аналогічно попередньому.
Пам'ятайте: діабет - не вирок. Якщо слідувати рекомендаціям дієтологів, вести здоровий спосіб життя і бути оптимістом - життя ваше буде сповнена радості і приємних сюрпризів. А дієтичний стіл може і повинен бути різноманітним і смачним.
