Багато господині заготовляють щавель на зиму своїм способом, який не завжди зберігає листя свіжими і смачними. Тому ми розповімо про способи заготовки щавлю на зиму, які не зажадають від вас великих витрат часу або грошей.
щавель сушений
Найпростіший і перевірений часом спосіб заготовити щавель на зиму - це сушка. Сушити листя можна двома способами: на повітрі або в електросушарці.
Після збору уважно переберіть листя, видаліть підгнилі або зіпсовані. Промийте водою, якщо на щавлі осіла пил. Щоб засушити щавель на повітрі, потрібно зібрати зелень в невеликі пучки, зв'язати товстою ниткою і підвісити в тіні.
Важливо! На щавель не повинні потрапляти сонячні промені, інакше листя знебарвиться і почнуть кришитися.
При створенні пучків пам'ятайте, що листя в ньому повинні просохнути однаково. Якщо ви зв'яжете занадто товстий пучок, то щавель в центрі не висохне, а буде пріти. Тому намагайтеся дотримуватися товщини не більше 5-7 см. Також забезпечте хорошу продувність, якщо листя будуть сушитися в приміщенні.
Якщо сушити в пучках незручно, то можна розкласти зелене листя на папері або на ситі. Пам'ятайте про те, що чим тонше шар, тим швидше він просохне. Навіть якщо у вас дуже мало місця для сушіння, то викладати щавель шаром товщиною більше 15 см не можна, так як листя може загнити.
Щавель можна висушити в електросушарці. Цей спосіб швидший, однак підходить не для всіх. Перед сушінням щавель потрібно дрібно нарізати. Для початку спробуйте висушити невелику порцію, щоб точно знати, що вам подобається якість і смак готового продукту. Через кілька спроб ви точно будете знати, як довго листя повинні знаходитися в сушарці.
Готовий сухий щавель повинен бути темно-зеленого кольору. При натисканні листя повинні розсипатися на невеликі частини. При цьому зверніть увагу на те, повністю листя сухі або тільки по краях. Після сушкіщавель зберігають в непрозорих банках з закруткою. Банки не можна ставити в дуже вологе місце, щоб щавель не зіпсувався (навіть найщільніша кришка пропускає вологу всередину банки).
Важливо! Варто згадати щавлеву кислоту, яка може погіршити хвороби, пов'язані з нирками. Людям з підвищеною кислотністю шлунка також варто вживати страви зі щавлем в малих кількостях.
Замороження щавлю
Багато господинь замислювалися про те, як зберегти щавель в холодильнику свіжим. Сушений щавель не відрізняється особливою свіжістю або смаком, тому можна спробувати заморозити листя, щоб зберегти їх м'якими і соковитими. Перед заморожуванням переберіть щавель, щоб позбутися від трави або зіпсованих листя. Далі щавель промивається в холодній воді і опускається на хвилину в киплячу воду. Щавель трохи стемніє, придбавши оливковий колір.
Важливо! Зміна кольору щавлю після гарячої води не впливає на смак і вітамінний склад.
Після термічної обробки щавель залишають на пару годин для висихання і охолодження. Якщо мокрий щавель покласти в морозильну камеру, то в підсумку вийде просто грудку льоду, який буде займати зайве місце. Після того, як листя висохнуть, їх потрібно розкласти в судочки або пластикові пакети, які можна буде з легкістю відкрити.
Коли взимку вам знадобиться щавель, не варто його передчасно розморожувати. У суп або борщ кидають ще заморожені листя, які швидко розтануть і передадуть страви свій смак.
Є й інший спосіб заморозки, для якого потрібен блендер. Очищені і помиті листя подрібнюються в блендері до стану пюре, розкладають в судочки і заморожують. Такий спосіб трохи незручний, так як при розморожуванні вам доведеться використовувати весь продукт. Тому подрібнений щавель можна покласти в формочки для льоду. Так ви зможете використовувати стільки замороженого щавлю, скільки вам потрібно.
Щавель на зиму заморожують не тільки для збереження смакових якостей або вітамінного складу. Це робиться для того, щоб листя не зіпсувалися (як при сушінні) або були сильно солоними (як при засолюванні). Заморожування зберігає первинні смакові якості продукту, тому можна не боятися, що зберігається продукт зіпсує страви.
Чи знаєте ви? Через високий вміст дубильних речовин в щавлі, коріння багатьох видів - коштовна сировина для дублення шкір. Їх використовують в якості жовтого і червоного барвників.
Солка щавлю
Як зберігати щавель, знали ще наші прабабусі: для цього вони засолювали його на зиму в банках. Цей метод ніколи не зживе себе, так як не вимагає великих зусиль або якийсь техніки.
Перед засолкою оціните кількість щавлю і підготуйте банки. Найкраще солити продукт в півлітрових або літрових банках. Перед засолкою щавель потрібно почистити і помити. Якщо листи великі - порізати їх, але не дрібнити. Після цього покладіть щавель в ємність і засипте сіллю з розрахунку 15 г солі на 0,5 кг щавлю. Перемішайте подрібнені листя з сіллю і дайте їм постояти 2-3 години.
Після того як щавель постояв і пустив сік, його потрібно перекласти в простерилізовані банки. Банки не потрібно закочувати, просто щільно закрутіть кришку і поставте в холодильник або льох.
Ми відповіли на питання, як правильно засолити щавель. Тепер розповімо кілька хитрощів при його використанні:
- коли додаєте щавель в блюдо, використовуйте в 3 рази менше солі;
- засолюють щавель з кропом або шпинатом в рівних пропорціях, щоб насолоджуватися "вітамінним коктейлем" в холодну пору року;
- для засолу використовуйте молодий щавель, щоб продукт довше простояв і зберіг смак.
Важливо! Засолений щавель може зберігатися близько 7-8 місяців в холодному місці.
Щавель у власному соку
Ще один цікавий метод зберігання зелені - у власному соку. Плюс даного способу консервації щавлю в тому, що при цьому можна обійтися без додавання солі або цукру. Цей спосіб як не можна до речі підходить для страв, які готуються строго за рецептом, і зайва сіль або цукор можуть зіпсувати смак. При цьому не потрібно закочувати банки або довго кип'ятити, щавель за рахунок своєї кислоти прекрасно зберігається і без додавання оцту.
Для початку вам потрібно підготувати щавель: видалити сухе листя, прибрати траву та інше сміття, промити від пилу і бруду. Візьміть найбільшу каструлю, наповніть наполовину водою і поставте на вогонь. Підготуйте півлітрові (на крайній випадок - літрові) банки і наповніть їх листям щавлю. Ви можете нарізати листя або класти їх цілком, все залежить від ваших уподобань і розміру листя.
Важливо! Настійно рекомендуємо використовувати банки на 0.5 л або 250 мл, так як в них найкраще зберігати щавель.
Після того як ви наповнили банки, їх потрібно поставити в каструлю з водою. Як тільки щавель під дією температури почне "сідати" -досипайте ще. Коли помітите, що щавлевий сік піднявся до шийки банки, - процес завершений. Банки зі щавлем потрібно трохи остудити і закрити силіконовими кришками. Далі можете помістити банки або в холодильник, або в льох.
Даний спосіб займає не так багато часу, як звичайна консервація. При цьому можна не боятися, що банки "вистрілять" або щавель скисне.
Консервування щавлю на зиму
"Якщо продукт можна консервувати, то його потрібно консервувати", - так скажуть багато господинь і будуть праві. Процес консервації щавлю на зиму не сильно відрізняється від закачування овочів або фруктів, однак потрібно враховувати свої особливості, щоб отримати смачну і соковиту зелень для борщу.
Для початку приготуємо нашу зелень для консервації. Для цього потрібно очистити щавель від сміття і залити холодною водою на 20 хвилин. Робиться це для того, щоб повністю позбутися від бруду. Стерилізуємо банки і ставимо на рушник шийкою вниз. Також не забудьте про стерилізацію кришок (на 5 хвилин потрібно залити тільки закипілої водою). Після промивання щавель ріжуть і кладуть в банки. Не потрібно повністю вибраковувати стебла - в них міститься трохи більше кислоти, ніж в листі, і вона тільки допоможе при консервації.
Після того як ви наповнили банки, їх потрібно до верху залити окропом і випустити бульбашки (для цього можна просто покласти зверху ложку і трохи почекати). Як тільки все повітря вийшов - доливаємо до горлечка водою і закочує залізною кришкою.
Важливо! Ви можете додати близько 1 ч. Л. солі, після чого щавель змінить колір. Сіль не вплине на якість закачування або термін зберігання, додавати чи ні - ваша особиста перевагу.
Є альтернативний спосіб, який краще збереже вітамінний склад. Всі дії повторюємо так, як описано вище, однак замість окропу банку зі щавлем заливаємо кип'яченою холодною або теплою водою. Після цього додається 1 ст. л. солі і 100 г оцту (розрахунок проводиться на літрову банку). Варто зауважити, що цей спосіб не підійде людям, які погано переносять дуже кислі продукти.
Консервований щавель із зеленню
Консервувати щавель можна з іншою зеленню, яка росте на вашому городі. Щоб вийшла відмінна вітамінна закачування, можна додати кріп, петрушку і зелену цибулю.
Чи знаєте ви? Щавель є хорошим кровоочисним, болезаспокійливу, кровоспинну засобом, незважаючи на те, що в науковій медицині він майже не застосовується.
Для початку зірвіть на городі достатню кількість щавлю, зеленої цибулі, кропу і петрушки. На одну літрову банку вам знадобиться:
- 750 г щавлю;
- 180 г зеленої цибулі;
- 15 г кропу;
- 5 г петрушки
- 300 мл води.
Знаючи про те, як заготовити щавель будинку, ви зможете в будь-який час року порадувати себе і рідних смачним, а найголовніше - корисним борщем.
