Топінамбур, відомий в нашій країні під назвою "земляна груша", являє собою бульбова рослина з родини айстрових. Бульби топінамбура, що розвиваються на підземних пагонах рослини і найчастіше вживаються в їжу, містять унікальний за складом набір мінеральних і біологічно активних речовин, але, на жаль, не підлягають тривалому зберіганню. Тому поширеним способом заготівлі та подальшого зберігання корисного продукту стає виготовлення порошку з бульб топінамбура, в якому зберігаються всі корисні властивості свіжого овоча.
Що це за засіб?
Порошок має розсипчасту структуру, бежевий колір і солодкуватий смак. У воді не розчиняється, стає м'якше і темніє, набуваючи темно-коричневий колір. Порошок по запаху нагадує рослинний жир.
Готовий порошок може бути використаний в їжі, а також входити до складу харчових продуктів і біологічно активних добавок. Щоб отримати 1 кг порошку топінамбура потрібно 5 кг свіжих овочів. Порошок гигроскопичен. При промисловому виробництві порошку топінамбура розроблені вимоги ТУ 9164-001-17912573-2001 і СанПин 2.3.2.1078-01. Термін придатності порошку в середньому становить 18 місяців.
Зробити самостійно або придбати в аптеці: що вибрати?
Бажаючи зберегти зібраний врожай, не довіряючи промисловим БАДам і в якості економії, можна виготовляти порошок з топінамбура самостійно. Сушити заздалегідь підготовлені бульби топінамбура рекомендується на відкритому повітрі, в духовці, сушарці, після чого перемолоти в кавомолці. Зберігати найкраще в скляній тарі.
Максимально зберігаються всі корисні властивості овоча при виробництві порошку з топінамбура в промислових умовах. Використовується так званий метод сублімації вакуумної сушки топінамбура. Центри здорового харчування, аптеки пропонують до того ж великий вибір продуктів і страв, що містять порошок земляної груші, що зробить раціон харчування більш різноманітним для тих, хто хоче використовувати цей продукт для свого оздоровлення.
Де і за скільки можна придбати?
На ринку порошок топінамбура представлений:
- В чистому вигляді;
- в суміші з різними ягодами і травами у вигляді фітопрепаратів;
- в складі страв функціонального і дієтичного харчування;
- харчових добавок;
- лікарських препаратів;
- лікувально-профілактичної косметики.
Середня вартість чистого продукту - від 90 рублів за 100 грам, при цьому при покупці великих обсягів ціна знижується до 500 рублів за кілограм. У Москві порошок топінамбура можна придбати в:
- аптеках;
- магазинах "Здоров'я";
- магазинах клубу "Дзвінкі кедри";
- ТЦ Колібрі і інших.
Хімічний склад
У процентному співвідношенні порошок топінамбура складається з:
- приблизно 72-77% полісахаридів;
- 7-7,2% білка;
- 10% клітковини;
- близько 1,1% пектинових речовин.
У 100 грамах порошку топінамбура міститься:
- 73,1 г вуглеводів;
- 8 г волокон;
- 6 г води;
- 4,7 г білків;
- жирів 2,2 г;
- золи 2,54 м
Калорійність на 100 грам сухого продукту становить 365 Ккал.
Порошок топінамбура містить багато вітамінів:
- А;
- бета-каротин;
- С;
- Е;
- D;
- До;
- РР;
- вітаміни групи В.
У його склад входять безліч:
- макроелементів (калій, кальцій, кремній, магній, натрій, фосфор);
- мікроелементів (залізо, марганець, мідь, селен, цинк);
- засвоювані вуглеводи (моно- і дисахариди);
- жирні кислоти (Омега-6);
- моно- і поліненасичені жирні кислоти, такі як олеїнова і лінолева.
Користь і шкода
Важливо. Топінамбур відомий перш за все вмістом у ньому інуліну, природного полісахариду і пребіотика.
У хворих на діабет він знижує показники глюкози, замінюючи її корисною фруктозою. Тому препарати топінамбура важко переоцінити при лікуванні цукрового діабету. Також Нерозщеплені в шлунково-кишковому тракті частина інуліну збирає і виводить з організму токсини, що накопичилися і надлишок ліпідів.
Проводився експеримент, в процесі якого топінамбур вирощували в районі з високою радіацією. В результаті виявилося, що рослина не забирає токсини з навколишнього середовища, залишаючись безпечним для вживання. Крім того, земляна груша не піддається модифікації. Отже, городникам, які вирощують топінамбур на своїх ділянках, можна не сумніватися в його чистоті і екологічності.
Вперше про використання рослин, які містять інсулін, в лікуванні хвороб серця, позбавлення від зайвої ваги і діабету згадував у своїх навчаннях ще Авіценна в Х столітті.
В наш час методи дослідження дають можливість вивчення багатьох інших корисних властивостей топінамбура і його продуктів:
- інулін очищає організм від важких металів і радіонуклідів, стимулює зростання кісткових тканин, зміцнює імунітет, очищує печінку, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає при різних отруєннях. Сприяє нормалізації ліпідного обміну в організмі людини.
- пектини також позбавляють організм від накопичених шкідливих речовин, покращують кровообіг і перистальтику шлунково-кишкового тракту.
- білки підвищують рівень гемоглобіну в крові, регулюють обмін речовин, зміцнюють захисні сили організму.
- мікроелементи борються в організмі із запаленнями, сприяють загоєнню ран, надають протимікробну дію.
- Вітаміни групи B, С, А зміцнюють нервову, серцево-судинну і травну системи організму, сприяють формуванню статевих гормонів, живлять зорові нерви. Запобігають розвитку онкологічних захворювань і передчасне старіння. Вітамін С допомагає усунути набряклість при захворюваннях нирок і серця.
- органічні амінокислоти володіють антиоксидантними властивостями, підвищують захисні сили організму. Вони ефективні для нормалізації рівня глюкози в крові при діабеті.
- Сахара (вуглеводи) дарують енергію організму, стимулюють функції нервової, серцево-судинної системи, сприяють поліпшенню мозкової діяльності, беруть участь у всіх обмінних процесах.
- клітковина нормалізує роботу травного тракту, зменшує всмоктування холестерину.
- міститься залізо в земляний груші, якого там більше, ніж у моркві або буряку, в процесі лікування анемії підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Вітаміни, мікроелементи ефективні для нормалізації потенції у чоловіків. Інулін, амінокислоти використовують при лікуванні паразитарних захворювань, вони відновлюють кишкову мікрофлору. Корисно приймати топінамбур при сечокам'яній хворобі.
До протипоказань порошку з топінамбура можна віднести індивідуальну непереносимість продукту, алергію на вітаміни А, С. З обережністю приймати препарати з топінамбура слід гіпотонікам, так як порошок топінамбура сприяє зниженню артеріального тиску, і людям, що страждають на жовчнокам'яну хворобу, так як продукт має жовчогінну дію.
застосування
Розглянемо, як приймати лікувальний засіб при різних недугах.
- Від атеросклерозу. З метою профілактики та лікування на ранніх стадіях захворювання атеросклерозом щодня вживати від 1 до 3 маленьких ложок порошку, попередньо розведених у рідини (1 ложка на склянку води). Приймати краще за 40 хвилин до їди. Рекомендують в період курсу терапії вживати більше рідини.
- Від ожиріння. Людям, що збираються позбутися від зайвих кілограмів, варто вводити в щоденний раціон готові страви, які мають в своєму складі порошок земляної груші, також рекомендується вживання достатнього обсягу води.
- При хронічній втомі. У складі земляної груші - безліч макроелементів, особливо варто відзначити магній, що робить корисним продукт для лікування хвороб нервової системи, при лікуванні хронічної втоми. В цьому випадку рекомендують приймати чай з порошку. Для цього 1 ст.л. порошку топінамбура заварити двома склянками окропу і процідити. Рекомендується пити по одній склянці двічі на день незадовго до прийому їжі. Курс лікування - 20 днів.
- Для очищення організму. З метою очищення організму порошок топінамбура включають в щоденний раціон, не більше 3 маленьких ложок, при цьому або просто додаючи в їжу, або розводити склянкою води і приймати за деякий час до їжі.
Топінамбур, відомий на Русі давно, нині призабутий у нас в країні. Порошок з цього овоча, зберігаючи всі його корисні якості, ефективний як при лікуванні, так і профілактики багатьох захворювань, має при цьому особливий смак і зручний у використанні. Нехай цей продукт стане більш звичним і бажаним на наших столах.
