З давніх-давен люди навчилися збагачувати смак і аромат різних страв спеціями і прянощами. Однією з відомих спецій, особливо шанованою на сході, є зелень базиліка.
Страви з нього мають особливий смак. У Росії базилік називають «царської травичкою», інша його назва - «Реган».
Що це таке і з чим його їдять, в які страви додають дану пряність, що можна приготувати і до чого вона підходить? Все про застосування базиліка в кулінарії ви прочитаєте в нашій статті.
Що це і який він на смак?
На що схожий смак прянощі? Базилік - ароматна пряність, з гоструватим гвоздиковим смаком. Листя фіолетового базиліка мають м'ятний присмак, у зеленого - поєднання смаку і аромату нагадує гвоздику і лавр. Залежно від сорту смак змінюється.
- Єреванський сорт має аромат чорного чаю, запашного перцю і гвоздичний смак.
- Ложковідний базилік з зеленим листям має гострий смак лаврового листа.
- Бакинський сорт має присмак м'яти і аромат гвоздичної дерева.
- Ванільний базилік має ніжний смак ванілі, що поєднується з легкої гостротою.
Залежно від стиглості смак у прянощі різний: у молодих рослин більш ніжний, з солодким присмаком, має нотки гвоздики і кориці, його краще використовувати в свіжому вигляді. З віком у прянощі смак грубіє, стає різким, гострим і гірким.
Чи можна їсти в сирому вигляді?
Які нюанси використання в кулінарії? Базилік можна вживати в сирому вигляді. Його листя багаті вмістом вітаміну С, РР, В2, Цукрами, каротином, дубильними речовинами. Сильний аромат додає високий вміст ефірних масел.
Як це робити?
Обробка перед вживанням в їжу
Куди додають і як вживати в їжу? Перед використанням в їжу реган миють під проточною водою. Теплової обробки пряність не виносить, особливо з фіолетовими листям. Додають в блюдо безпосередньо перед подачею або в кінці приготування, за 10 хвилин. Кухарі рекомендують зелень базиліка не різати ножем, а рвати руками для збереження аромату.
Чи припустимо їсти кожен день?
Лікарі вживати в їжу щодня зелень базиліка не радять. Культура багата ефірними маслами і іншими речовинами, що виявляють вплив на багато систем організму. Якщо їсти свіжу зелень кожен день, більше 2 тижнів підряд, можуть початися певні проблеми зі здоров'ям. Крім корисних компонентів, в складі прянощі міститися сполуки ртуті, накопичення яких призведе до отруєння організму.
В який час доби?
Базилік можна їсти в будь-який час доби. Пряність є продуктом з негативною калорійністю і на її переварювання потрібно більше енергії, ніж містить сама зелень. Базилік, з'їдений на ніч, втамовує голод. Ця інформація корисна людям, охочим скинути вагу.
Їсти натщесерце зелень базиліка не слід. Гострий смак базиліка пояснюється підвищеним вмістом ефірних масел, які можуть подразнювати слизову порожнього шлунку.
Вікові обмеження і протипоказання
Годуючим жінкам можна зелень базиліка в помірних дозах для збільшення лактації. Дітям дошкільного віку не рекомендується. Школярам і підліткам дозволено, але не кожен день і в обмеженій кількості. Вміст дубильних речовин (танінів) в складі прянощі згущують кров. Листя базиліка мають лікувальні властивості, використовуючи їх, ознайомтеся з протипоказаннями.
Основні протипоказання:
- інфаркт міокарда, ішемічна хвороба серця;
- тромбози та тромбофлебіти;
- епілепсія;
- підвищене згортання крові;
- вагітність;
- знижений артеріальний тиск.
Як і де використовується сушена, морожена і варена приправа?
В яких стравах використовують пряність, з чим і як його їдять?
- Куди кладуть сушений базилік? Сушеної зеленню приправляють салати, супи, прохолодні напої, соуси. Кулінарна особливість полягає в тому, що з висушеного листя готують чай. Сушений базилік займає мало місця, довго зберігатися і засушити можна велика кількість.
- Де і в яких блюдах використовують заморожену зелень? У такому вигляді збереже на тривалий термін корисні речовини, смак і вигляд свіжої зелені. Заморожують у вигляді пюре, окремих листів або в кубиках льоду. В кубику міститься його певну кількість, щоб відразу кинути в майбутню їжу.
- Куди класти варений базилік? Використовується чисто в лікувальних цілях. З листя готують відвари і настої при хронічних захворюваннях шлунка, сечового міхура, зубного болю.
В якому вигляді найкраще є?
Найкраще їсти молоду свіжу зелень базиліка. Смак його ніжний, не обпалює, але листя за вмістом вітамінів не поступаються дорослому рослині. Застосування квіток не так широко поширене, так як квітучі рослини і йдуть тільки на сушіння.
Застосування в кулінарії, куди його додати і для чого?
Як і з чим його їдять, для яких страв підходить, а також чи можна додати його в суп і салат? Сушений базилік входить до складу різних спецій для страв з макаронних виробів, перших і других страв, м'яса, страв з яєць заправок для салатів і соусів. А з рибою і куркою поєднується погано.
При приготуванні консервів і ковбас, копченні м'яса служить замінником перцю. Куди і в які страви додають свіжий реган? Свіжими листочками і стеблами приправляють салати, супи, холодні страви з м'яса і десерти, масло для бутербродів.
чай
Яка користь і шкода від чаю з базиліком? Чай зі свіжого листя втамовує спрагу, освіжає у спеку, Заповнює дефіцит вітамінів і нормалізує сон.
Зі свіжого листя
- Беруть 50 г. свіжого листя промивають водою і сушать паперовим рушником.
- Після заварюють окропом і дають настоятися протягом 15-20 хвилин.
Якщо немає свіжої зелені, для приготування чаю можна використовувати сушену пряність.
З сушеної спеції
Беруть 2 ст. л. сушеної прянощі, 2 ст. л. чорного або зеленого чаю і заварюють окропом на 15-20 хвилин. Можна подавати з цукром, вершками або молоком.
У чому користь такого чаю? Напій надає бадьорості і тонізує.
фіточай:
- На 1 літр води взяти по 20 г свіжого листя базиліка, чорної смородини, малини та 10 гр. м'яти.
- Заварити окропом і настояти під рушником протягом 15 хвилин.
Заспокоює і вирішує проблему з безсонням.
шкода напою
Чай з базиліка - напій, що володіє лікарськими властивостями, Зловживати його дозуванням не рекомендується. До складу листя входять сполуки ртуті, які в малих дозах мають протимікробну дію, у великих - діють як отрута.
Дозування прийому чаю: якщо пити щодня, то не більше 3 тижнів, потім - 2 тижні перерва.
відвар
рецепт:
- 2-3 жмені свіжих або 2 ст. л. сушеного листя залити літром кип'яченої води.
- Доводимо до кипіння, після - варимо на помірному вогні 10-15 хвилин.
- Відвару дають настоятися протягом 30 хвилин.
- Процідити і охолодити до кімнатної температури.
Куди застосувати такий напій? Корисні властивості відвару очевидні, адже він має широке застосування при лікуванні захворювань:
- порожнини рота і зубного болю (полоскання);
- нервозний (заспокійливі ванни);
- шкірні захворювання (зовнішнє);
- захворювання шлунково-кишкового тракту;
- порушення сну;
- зайва вага;
- ревматизм і артрит;
- захворювання сечового міхура.
суп
Використовується в овочевих, м'ясних, кисломолочних супах. Як використовувати пряність, в приготуванні такої їжі, як супи?
літній
складові:
- вода - 1 стакан;
- пучок свіжого базиліка;
- 500 м томатів;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 1 велика;
- сир Пармезан - 50 р .;
- оливкова олія - 30 мл;
- сіль і перець - за смаком.
Спосіб приготування їжі:
- Очищені цибулю і моркву нарізати дрібними кубиками й обсмажити в каструлі з товстим дном до м'якості.
- Бланшовані і очищені томати розім'яти виделкою і додати до овочів.
- Вливаємо склянку води і тушкуємо під 15 хвилин.
- Листя базиліка порвати руками, стебла подрібнити в блендері.
- Додати в блюдо, поперчити і посолити.
- Гарячий суп розлити по тарілках і посипати пармезаном.
салат
Листя базиліка додають в легкі овочеві, рибні та м'ясні салати. Пюре з листя базиліка входить в салатні заправки. В італійській кухні в салатах улюблене тріо: базилік, сир моцарелла і помідори.
Королівський
складові:
- 4 стиглих великих помідора;
- сир моцарелла - 200 г .;
- авокадо - 2 шт .;
- базилік і листя салату - на смак.
Для салатної заправки:
- масло рослинне - 5 ст. л .;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- сіль і перець - 1 щіпка.
Як приготувати:
- Заправка: змішати масло, лимонний сік, сіль і перець і залишаємо - нехай настоюються.
- Моцареллу нарізаємо кружечками.
- Томати і авокадо очищають від шкірки і нарізають великими кубиками.
- Листя салату і базиліка промити, обсушити і порвати руками.
- Залити заправкою і перемішати.
На свій розсуд салат доповнюють вареними креветками, яйцем, каперсами.
М'ясні страви
У свіжому вигляді зелень йде на приготування фаршу і шашлику з м'яса, м'ясної гуляшу, підлив, запіканні, гасінні будь-яких видів м'яса. У союзі з помідорами і часником, додає м'ясу пікантний і гоструватий смак.
тушкована свинина
що використовуємо:
- свинина - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- 2-3 стиглих помідора;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- базилік фіолетовий - 7 листочків;
- озмарін і паприка - 1/2 ч. л .;
- сіль, перець - за смаком.
як готуємо:
- М'ясо нарізаємо на шматочки і маринуємо в оливковій олії з приправами.
- Зелень базиліка порвати руками.
- У сковороду з товстим дном поміщаємо м'ясо і обсмажуємо.
- Як з'явиться рум'яна кірочка, вогонь зменшуємо.
- Додаємо очищені і натерті на тертці помідори, часник і дрібно нарізану цибулю.
- Посолити і поперчити м'ясо.
- Тушкувати під кришкою 40 хвилин.
- Додати зелень базиліка і томити ще 10-15 хвилин.
випічка
Базилік додається в піцу, пироги і хліб. Несолодкої випічці надає пряний смак і запах, підкреслює звучання сиру і помідорів в піці. У солодкій випічці відтіняє ягідні начинки своєю гостротою, підсилює їх смак і аромат.
італійський хліб
Інгредієнти на тісто:
- борошно - 1,5 склянки;
- сухі дріжджі -3 г .;
- сіль - 1 ч.л .;
- манка - 10 р .;
- оливкова олія - 25 г .;
- вода - 1 стакан.
начинка:
- помідори черрі - 12 шт .;
- пучок базиліка;
- часник - 8-10 зубчиків;
- по 2 ст. л. оливкового масла і кукурудзяного борошна.
Спосіб приготування:
- Змішати всі сухі складові тесту, зробити воронку в середині і влити туди масло і трохи води.
- У міру перемішування воду додають. Тісто виходить еластичне і туге.
- Скачати в кулю, накрити рушником і прибрати в тепле місце.
- Помідори розрізати на 2 частини, злегка підсмажити на сковороді, щоб в процесі випічки вони не дали воду.
- Коли тісто виросте в 2 рази, розкачати його в прямокутний пласт, присипавши кукурудзяним борошном.
- Поверхня змастити оливковою олією, рівномірно розподілити базилік, помідори і крупно порізані зубчики часнику.
- Загорнути в рулет або конвертом.
- Поставити в духовку. Початкова температура - 250 градусів, через 5 хвилин - 220, через 20 хвилин зменшити до 180 і піч протягом 25 хвилин до появи золотистої скоринки.
Базилік є незамінною пряністю для багатьох страв і має безліч корисних властивостей. Як саме використовувати базілік- вирішувати господині. Кавказька прислів'я повністю підкреслює лікарські властивості цієї рослини: «Хто базилік жує - той довго живе!». Як саме використовувати базилік - вирішувати господині.
