Маринування - спосіб консервування продукту, за допомогою пряних трав, спецій і кислоти. Маринування овочів для нашої країни - особливий ритуал. Покладаючись тільки на вирощені власними силами культури, люди могли виживати в голодні роки.
Але, зберегти свіжість врожаю було нелегко, саме тому господині стали по-різному маринувати овочі в розсолі, це і вирішило проблему зберігання. Перші маринади готували стародавні римляни, морською водою вони надавали м'яса, риби нові відтінки смаку і продовжували їх свіжість.
Важливість грамотного приготування для отримання смачних маринованих овочів
Потрібно розуміти, що, завдяки правильно підібраному маринаду, продукт можна пом'якшити і додати йому нову гаму смакових відтінків. Від правильного приготування залежать смак, якість продукту, Консистенція і термін його зберігання. Варто ретельно вивчити рецептуру і технологію приготування маринаду, інакше можна зіпсувати продукт.
Строго дотримуйтесь рецептурі, використовуйте свіжі продукти і спеції.
Холодний і гарячий способи
За способом приготування маринад ділиться:
- Холодний.
- Гарячий.
Гарячий метод заготівлі відрізняється від холодного тим, що продукт піддається термічній обробці. Такий метод застосовують для заготовок на зиму, так як він дозволяє продовжити термін зберігання продукту. Про рецептах приготування капусти в гарячому маринаді можна дізнатися тут.
Холодний спосіб приготування можна використовувати для швидкої заготовки на кожен день, якщо використовувати трохи більше оцту, зберігається такий продукт не більше тижня.
Покрокова інструкція
Яку ємність вибрати?
Важливо запам'ятати, що це не має бути посуд з металу. Алюмінієвий посуд для маринування брати не можна!
Добре підійде посуд:
- скляна;
- глиняна;
- дерев'яна;
- з харчової пластмаси (для довгострокового зберігання).
складові
класичний рецепт
Інгредієнти (для тари місткістю 3 л.):
- Кочан білокачанної капусти 1 шт.
- Морква (середніх розмірів) 1 шт.
- Часник 3 зубчики.
- Перець чорний і запашний горошок 6-8 шт. (Кожного).
- Лавровий лист 3 шт.
- Сіль 2 ст.л.
- Цукор 2 ст.л.
- Вода 1 літр.
- Оцет 2 ч.л.
Більш докладно про те, як приготувати капусту, мариновану гарячим розсолом з оцтом і часником, можна дізнатися в цьому матеріалі.
гострий
Інгредієнти (для тари місткістю 3 л.):
- Капуста білокачанна 1 качан середніх розмірів.
- Морква 1 шт.
- Гострий перець Чилі 1 шт.
- Часник 4 зубчики.
- Лавровий лист 1 шт.
- Масло рослинне 200 мл (1 склянка).
- Цукор 100 гр. (1/2 склянки).
- Сіль 2 ст.л.
- Оцет 1 ст.л. (70%).
- Вода 1 літр.
Для тари літражем в 1 л візьміть 1/3 від вищевказаних пропорцій.
Кисло-солодкий
Інгредієнти (для тари місткістю 3 л.):
- 2 невеликих капустини (білокачанна).
- Морква 2 шт (середніх розмірів).
- Перець солодкий болгарський 2 шт (жовтий і червоний).
- Цукор 200 гр (1 склянка).
- Сіль 2 ст.л.
- Оцет 1 стакан 5%.
- Масло (рослинна або оливкова) 100 мл (1/2 склянки).
- Вода 1 літр.
Для тари літражем в 1 л візьміть 1/3 від вищевказаних пропорцій.
Більш детально про рецепти приготування маринованої капусти з болгарським перцем можна дізнатися тут.
процес готування
класичний
- Капусту ріжемо на спеціальній тертці або за допомогою ножа.
- Очищену моркву терем соломкою, додаємо в капусту.
- Банку заздалегідь стерилізувати або помістити в духовку на 5-9 хвилин при 180 градусах, або прокип'ятити.
- На низ банки укласти часник, зверху капусту, і пресуємо її, щоб вона стала м'якше і пустила соки.
- Для маринаду візьмемо необхідну кількість води, складаємо перець, сіль, цукор, лавровий лист і чекаємо закипання, після влити оцет і дати покипіти ще пару трійку хвилин.
Деякі господині капусту для маринування нарізають великими скибочками. Такий спосіб не рекомендується використовувати готуючи за цим рецептом.
Пропонуємо приготувати мариновану капусту по відео-рецептом:
гострий
- Банку заздалегідь стерилізувати окропом або в духовці (15 хвилин при 180 градусах).
- Капусту кришимо соломкою або ріжемо великими шматками (як зручніше).
- Морква трьом як зазвичай. Перець накромсать середніми смужками, часник порубати крупно (половинками).
- Укладаємо овочі пластами один за одним в банку (капуста, морква, часник, присипаємо перцем і так до краю банки), приминаючи кожну прошарок рукою, щоб капуста дала сік.
- Для маринаду візьмемо необхідну кількість води, засипаємо цукор і сіль, лавровий лист, чекаємо закипання і в кінці вливаємо оцет і масло.
Кисло-солодкий
- Всі овочі порубати соломкою, перемішати, гарненько пом'яти, щоб капуста пустила соки.
- Для маринаду беремо літр прохолодної води, засипаємо цукор і сіль, кип'ятимо, помішуючи, заливаємо оцет і масло.
- У стерилізовані банки (окропом або в духовці 15 хвилин при 180 гр.) Укладаємо капусту, приминає.
Пропонуємо приготувати мариновану капусту по відео-рецептом:
- з буряком;
- по-корейськи;
- по-гурійськи;
- по-грузинськи;
- з морквою та іншими овочами;
- шматками.
Як правильно залити в банку приготований розсіл
Якщо раптом не встигли, і ваш маринад охолов, потрібно кип'ятити заново.
- Наповнюємо банки до країв, якщо рівень розсолу з часом опуститься, доливаємо знову. Кришки, якими будете закочувати банки, заздалегідь стерилізуємо в окропі.
- Закриваємо банки кришками.
- Чекаємо охолодження банок, закутавши їх будь-що-небудь тепле (ковдра, куртка). Після охолодження прибираємо в льох або на полицю холодильника.
Для повної готовності капусті, приготовленої за класичним рецептом, знадобиться близько двох-трьох діб, По гострому - 15 годин, а по кисло-солодкого - 2-3 години. Через цей час можна подавати мариновану капусту на стіл.
Більш детально про маринування капусти в банку можна дізнатися тут.
Альтернативні варіанти заготовки
Маринування, не єдиний спосіб заготівлі капусти про запас. Альтернативою маринаду може послужити квашення капусти в дерев'яних бочках і заморозка в холодильних камерах.
Капустяний маринад - багате джерело вітаміну С. Для нашої довгої зими, він прекрасно послужить засобом від нестачі вітамінів в організмі, а також добре впорається з ранковим нездужанням після посиденьок в колі друзів, і порадує шкіру своїми антиоксидантами. Якщо у вас є проблеми, пов'язані з переварюванням їжі, то слід відмовитися від поїдання маринованих продуктів. У всіх інших випадках, не відкладайте рецепти в довгий ящик, запасайтеся овочами, спеціями і вперед, радувати рідних і знайомих своїм кулінарним мистецтвом.
