Маринована капуста здавна і по праву є широко поширеним ласощами. Її шанують їдці від малого до великого.
Ця страва прикрашає будь-який стіл багатьох кухонь світу в усі пори року. Воно смачне, корисне і нікого не залишає байдужим.
Розглянемо в статті, як можна замаринувати капусту гарячим розсолом з оцтом і часником. Нижче будуть приведені різні варіанти рецептів приготування страви.
Вибір основного інгредієнта
При виборі овочів для маринування необхідно звернути увагу на колір, розмір і щільність капустяного качана. Найкраще вибирати капустяні вилки яскраво-зеленого кольору, вагою не менше кілограма (один з показників того, що капуста дозріла). Кочан повинен бути щільним, без тріщин і темних плям на листах, білим на зрізі. Листя - тонкими і щільними (ознака того, що в них не присутні пестициди), хрусткими і трохи солодкуватими на смак.
Користь безсумнівна, а шкода?
У капусті міститься практично весь набір вітамінів і мікроелементів, необхідних людському організму. Навіть в маринованої капусті зберігаються такі важливі для людини мікроелементи, як:
йод;- фосфор;
- залізо;
- магній;
- вітаміни групи С і В;
- білки;
- жири;
- вуглеводи.
йод;Вживання в їжу маринованого капусти зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину, благотворно відбивається на роботі серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту.
Маринована капуста по праву вважається дієтичним продуктом. Це не дивно, оскільки її калорійність, в залежності від виду, в середньому, досягає всього 85 Ккал / 100 г. Наприклад, енергетична цінність кольорової маринованої капусти складає 80 Ккал / 100 г, а білокачанної - близько 150 ккал / 100 г.
Капусту не варто включати в свій раціон тим, у кого спостерігаються:
- загострення захворювань шлунково-кишкового тракту;
- ниркова недостатність;
- запалення підшлункової залози;
- схильність до метеоризму;
- набряклість;
- цукровий діабет.
Більше інформації про користь, шкоду і калорійності маринованої капусти можна знайти в цій статті.
Вибираємо оцтову кислоту
традиційно, для капустяного маринаду використовується 9-відсотковий оцет і оцтова есенція, яка розлучається кип'яченою водою з розрахунку 1/7. А чи можна маринувати в яблучному оцті і як? За бажанням столовий оцет можна замінити на яблучний або винний. Для цього потрібно лише розрахувати його правильну концентрацію в розсолі: наприклад, 150 г яблучного оцту замінює 100 г столового.
Відмінності від рецептури без оцтової кислоти
Якщо використання оцту взагалі небажано, його замінює лимонна, або ацетилсаліцилова кислота, хрін і часник. Наприклад, щоб замаринувати качан капусти середнього розміру потрібно додати до складу овочевої суміші дві моркви, кілька часникових зубчиків і 50-60 г кореня хрону.
В цьому випадку розсіл складається з води з сіллю і цукром.
Як маринувати: сім кроків приготування
Традиційний рецепт маринованої капусти з додаванням оцту, широко улюбленої багатьма споживачами, досить простий. У список інгредієнтів входять:
- капуста: 2 кг;
- морква: 1 штука;
- вода: 1 л;
- часник: 3 зубчики;
- оцет: дві чайні ложки на банку;
- сіль: 3 столові ложки;
- цукор: 2 столові ложки;
- чорний перець (горошок): 10 горошин;
- лавровий лист: 5 листочків.
Щоб правильно замаринувати капусту потрібно дотримуватися кількох нескладних, але важливих правил.
- Капусту необхідно вимити, очистити від верхнього листя, висушити, а потім нарізати скибочками невеликого розміру (приблизно 3 х 3 см).
- Попередньо вимиту і очищену моркву потрібно порізати на тонкі кружальця або крупно натерти.
- Приготувати банки під маринад - посуд вимити, висушити, стерилізувати.
- У банках овочі викласти певним чином: на дно кладуть часник, перець і лавровий лист, а поверх них щільно укладається капустяно-морквяний суміш (1; 5).
- Для приготування розсолу необхідно додати у воду сіль і цукор, розмішати, довести до кипіння.
- Каструлю з киплячим розсолом рекомендується тримати на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- Наповнити ємності з овочевою сумішшю гарячим розсолом, потім додати в нього оцет, закрити і на добу і помістити під гніт (3).
Для зберігання банок з закупореній маринованою капустою слід використовувати прохолодне місце.
Швидкий рецепт
Можна приготувати мариновану капусту швидше. Процес підготовки і нарізки овочів, стерилізація тари в даному випадку нічим не відрізняється від стандартного - крім того, що овочі слід нарізати якомога дрібніше. Відмінність - в маринаді і в терміні, за який готовий продукт повинен настоятися.
- розсіл кип'ятиться трохи менше (5-7 хвилин);
- заливати овочеву суміш в ємності слід не гарячим, а охолодженим маринадом.
Приготована за цим рецептом капуста, укладена в укупорену банку, маринується всього 3 години.
Зберігати готову капусту, мариновану по швидкому рецептом, слід в холодильнику.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати мариновану капусту швидкого приготування:
Варіації на тему
З часником і маслом
Цей рецепт маринованої капусти - для тих, хто любить закуски гостріше. Він відрізняється від традиційного тим, що замість трьох зубчиків до складу овочевої суміші рекомендується додати цілу головку часнику. А до складу маринаду - столову ложку рослинної олії (з розрахунку 200 г / л води). Більше рецептів приготування маринованої капусти з часником, червоним і чорним перцем можна знайти тут.
З маслом
Можна маринувати капусту, використовуючи в складі її рецепта тільки оцтову кислоту, сіль, цукор і рослинне масло. В даному рецепті столова ложка масла додається в закипілий розсіл разом з оцтом. Цей різновид рецепта маринованої капусти - для тих, хто хоче їсти виключно капусту і нічого, крім неї.
з буряком
Додавання буряка надає капусті пікантний, яскравий смак і насичений рожевий відтінок. Для цього буряк і морква найкраще дрібно натерти або порізати соломкою. Більше рецептів швидкого приготування маринованої капусти з буряком можна знайти тут, а в цій статті ознайомитися з маринованою капустою по-грузинськи з додаванням буряка.
У гарячому розсолі
Для маринування капусти можна використовувати як гарячий, так і холодний розсіл. Якщо заливати капусту гарячим маринадом, вона буде трохи довше зберігатися. Якщо холодним - її скибочки будуть більш жорсткими і хрусткими. Більше інформації про приготуванні капусти в гарячому маринаді зможете знайти тут.
Як подати до столу?
Маринована капуста є прекрасним доповненням до других страв - картоплі, м'яса, риби. А може подаватися в якості самостійного салату. Подавати її можна, присмачивши олією і прикрасивши пір'ям або кільцями цибулі. Деяким за смаком доводиться не тільки маринована капуста, але і її розсіл - але це справа смакових переваг кожного.
- по-корейськи;
- по-гурійськи;
- у банку;
- з болгарським перцем або чилі.
Таким чином, ми розглянули, як маринувати капусту, закупорювати в банки для подальшого зберігання.
Маринована капуста - надзвичайно апетитна холодна закуска, чудовий салат, який урізноманітнює меню в будь-який час року. Список інгредієнтів цього блюда корисний для людини - овочі, крім усього іншого, це джерело харчових волокон, які покращують травлення. А якщо споживачеві не подобається оцет - не біда. Рецепти капусти, маринованої без додавання оцтової есенції, роблять її доступною для всіх без винятку - включаючи вагітних жінок і маленьких дітей.
