Брокколі - вид капусти, що володіє безліччю цінних для здоров'я властивостей і цікавим смаком і тому популярний серед тих, хто дотримується правильного харчування. Важко знайти людину, яка б заперечував користь брокколі. Адже не дарма саме цей вид капусти прозвали королівської. В її складі безліч корисних речовин, а суп-пюре з цього овоча прекрасно зігріває в холодні зимові дні. Супи з брокколі можна готувати цілий рік, підбираючи відповідний рецепт на кожен сезон. А все тому, що брокколі чудово поєднується з м'ясом і рибою, а так само з багатьма овочами: морквою і інший капустою, картоплею і листовими овочами. З цього овоча можна приготувати страви з різноманітних рецептами, в тому числі дуже смачні супи і супи-пюре, рецепти яких, ви прочитаєте в нашій статті.
Користь даного овочевого рослини
Брокколі підходить для дієтичного раціону. Вона вкрай низькокалорійна, так що калорійність супу з цієї капусти становить менше 200 ккал на 100 грам страви. При цьому такі страви поживні, незважаючи на свою легкість.
Брокколі багата вітамінами:
- C, Який піклується про здоров'я шкіри, надаючи їй пружність і сяйво.
- E, Що захищає шкіру від шкідливих зовнішніх впливів і розгладжують зморшки.
- B6, Що підтримує роботу кровоносної і нервової систем.
Супи з такої капусти сприяють поліпшенню травлення через високий вміст в них клітковини. Калій і невеликий відсоток жирів в стравах допомагають впоратися з проблемами з серцем.
Пропонуємо переглянути відео про те, в чому користь брокколі:
- в клярі;
- в духовці.
Як приготувати перші страви: перелік рецептів з фото
З куркою
Крем-суп з вершками:
- Курка 400гр.
- Брокколі 400гр.
- Морква: дві штуки.
- Картопля: три штуки.
- Ріпчасту цибулю: одна штука.
- Вершки 200 мл.
- Грінки, сир за смаком.
- У каструлю з водою покласти курку, дати закипіти і залишити на слабкому вогні ще на 40 хвилин.
- Подрібнити цибулю і моркву, обсмажити, посолити і поперчити.
- Витягнути курку, в бульйон додати обсмажені моркву і цибулю, капусту і кубики картоплі.
- Варити 15 хвилин, приправити сіллю і перцем.
- Курку розрізати на невеликі шматочки. Всі помістити в блендер, пюрировать.
- Після перенести суміш в каструлю, налити вершки і варити близько 7 хвилин на несильному вогні.
- Подавати з грінками і тертим сиром за бажанням.
Овочевий суп з куркою:
- Курка 300 грам.
- Брокколі 400 грам.
- Цибуля ріпчаста: одна штука.
- Болгарський перець: одна штука.
- Картопля: дві штуки.
- Томати: три штуки.
- Твердий сир приблизно 100 грам.
- Одна ст.л. муки.
- Зварити курку, нарізати шматочками.
- Обсмажити, помішуючи, подрібнені цибулю і томати з додаванням борошна.
- У кипляче воду покласти розрізаний на кубики картоплю, через 5 хвилин - капусту і перець, ще трохи пізніше - лук і томати.
- Засипати в каструлю шматочки курки і подрібнений сир, повністю розтопити його.
- Посолити і поперчити за бажанням.
З рисом
Суп з рисом і овочами:
- Півсклянки рису.
- Брокколі 200 грам.
- Морква: дві штуки.
- Лук: одна штука.
- Перець болгарський: дві штуки.
- Помідор: одна штука.
- Приправа «Прованські трави», зелень, сіль, перець за смаком.
- Оливкова олія і масло соняшникове.
- Зварити рис, залишити в каструлі. Обсмажити на суміші масел нарізану цибулю, посипати сіллю і перцем.
- Покласти туди ж нашатковану моркву, смажити близько 5 хвилин.
- Додати перець, кілька хвилин тримати під кришкою, в останню чергу покласти в сковороду кубики помідора і томити все овочі разом ще деякий час.
- Перенести отриману зажарку в каструлю до рису.
- Слідом відправити капусту і приправи.
- Довести до кипіння і ще трохи поварити на маленькому вогні.
- Потім дати супу настоятися деякий час.
- За смаком посипати зеленню і подати до столу.
Суп-пюре з рисом:
- Один літр м'ясного бульйону.
- Морква: одна штука.
- Цибуля ріпчаста: одна штука.
- Дві склянки рису.
- Брокколі.
- Сіль, спеції за смаком.
- Будь-яке рослинне масло.
- Піджарку з моркви і цибулі залити гарячим бульйоном в каструлі.
- Насипати туди ж підготовлений рис, посолити і варити близько чверті години.
- Помістити в каструлю брокколі і спеції, варити близько десяти хвилин (про те, скільки потрібно варити капусту брокколі, щоб вона вийшла смачною і корисною, читайте тут).
- Використовуючи блендер перетворити суміш в пюре, потім закип'ятити і недовго поварити.
- Подавати можна з сухариками або грінками за бажанням.
Суп з вершками
Рецепт від кухаря Марти Стюарт:
- Вершкове масло.
- Лук білий: одна штука.
- Цільнозернове борошно.
- Близько літра курячого бульйону.
- Брокколі 500 грам.
- Вершки з низьким вмістом жиру.
- Сіль і перець.
- Розігріти масло в каструлі, висипати туди подрібнену цибулю і обсмажувати близько 8 хвилин.
- Засипати борошно, продовжувати смажити, перемішуючи.
- Потроху вливати бульйон, збиваючи суміш віночком.
- Долити склянку води, варити ще 10 хвилин до загустіння, помішувати.
- Додати капусту, після варити ще третину години.
Одержаний суп слід перетворити в пюре в блендері, перемішати з вершками, додати спеції за смаком і подати.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати суп з брокколі з вершками:
З печерицями
Суп з брокколі і печерицями:
- Брокколі 800 грам.
- Печериці 200 грам.
- Лук: одна штука.
- Зубчик часнику: одна штука.
- Вершки 200 мл.
- Подрібнену цибулю обсмажити, потім викласти на сковороду гриби і порізаний часник і смажити близько 7 хвилин.
- У літр окропу опустити капусту, варити 15-20 хвилин, після перемолоти варену капусту в блендері.
- Налити вершки і додати готову зажарку в вийшло пюре, перемішати, підігріти і подати.
З сиром
Суп з плавленим сиром:
- Брокколі.
- Дві склянки бульйону.
- Лук: одна штука.
- Сир 300 грам.
- Дві ст. л. вершкового масла.
- Сіль перець.
- Подрібнену цибулю обсмажити на вершковому маслі.
- У закипілий бульйон помістити капусту, варити 10 хвилин, додати цибулю, сіль і перець, варити ще 10 хвилин.
- Зробити пюре з отриманої суміші.
- Додати в пюре поділений на кубики плавлений сир, варити, поки той не розплавиться остаточно.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати суп з брокколі та сиру:
З сиром з блакитною цвіллю:
- Брокколі.
- Лук: одна штука.
- Зубчик часнику: одна штука.
- Сир з блакитною цвіллю 100 гр.
- Молоко 750 мл.
- Вершки 200 мл.
- Вершкове масло.
- Сіль перець.
- Розігріти на дні каструлі масло, зробити зажарку з цибулі і часнику.
- Влити молоко і додати брокколі. Гасити півгодини.
- Додати сир і вершки, сіль, перець. Варити ще 10 хвилин.
- Перетерти суп в блендері.
- Перед подачею посипати сиром зверху.
З яловичиною
Суп з яловичими фрикадельками:
- Яловичина (відварна).
- Брокколі.
- Стручкова квасоля.
- Картопля: дві штуки.
- Лук: одна штука.
- Вершкове масло.
- З відвареної м'якоті яловичини скачати кульки-фрикадельки, недовго поварити їх.
- Додати до м'яса порізані картопля, брокколі і квасолю. Варити 20 хвилин.
- Паралельно посмажити подрібнену цибулю, додати його в суп в кінці варіння.
Суп з скибочками яловичини:
- Брокколі.
- Лук: одна штука.
- Кілька гілочок кропу і петрушки.
- Тонкі шматочки яловичини.
- Половинка ч.л. базиліка.
- Брокколі, четвертинки цибулі, зелень і базилік відварювати півгодини після закипання води.
- Паралельно почати обсмажувати на сковороді скибочки яловичини.
- Злити овочевий бульйон в окрему чашку.
- Перетерти брокколі в пюре, змішати з бульйоном.
- Помістити обсмажене м'ясо в пюре, подати готовий суп гарячим.
овочеві
Суп з брокколі на молоці:
- Масло рослинне.
- Лук червоний: одна штука.
- Зубчик часнику: дві штуки.
- Болгарський перець: одна штука.
- Картопля: дві штуки.
- Дві ст.л. пшеничного борошна.
- Два з половиною склянки молока.
- Півтора склянки овочевого бульйону.
- Брокколі.
- Консервована кукурудза.
- Сир Чеддер.
- Сіль і перець за смаком.
- У каструлі розігріти масло, помістити туди подрібнені цибулю, перець, часник і картоплю, тримати на вогні близько 3 хвилин.
- Насипати борошно, перемішати. Влити молоко, бульйон.
- Додати брокколі і кукурудзу, довести до кипіння і варити ще 20 хвилин.
- Додати в суп тертий сир, спеції за смаком, перемішати.
- Посипати готовий суп тертим сиром і подати.
вегетаріанський дієтичний
Дієтичний суп з брокколі:
- Кочан брокколі: одна штука.
- Картопля: дві штуки.
- Морква: одна штука.
- Солодкий перець: одна штука.
- Стручкова квасоля.
- Зелений горошок.
- Сіль, лавровий лист.
- Нарізати овочі.
- Спочатку в киплячу воду помістити картоплю і брокколі, трохи поварити, потім додати моркву, ще через кілька хвилин, що залишилися овочі.
- Посолити, покласти лавровий лист. Довести до кипіння, варити до готовності всіх інгредієнтів.
З картоплею
Пряний суп з молоком:
- Картопля: три штуки.
- Брокколі.
- Половина склянки молока.
- Вершкове масло.
- Одна ч.л. меленої паприки.
- Третина ч.л. кумина.
- Перець чорний і сіль за смаком.
- Нарізану кубиками картоплю відварювати близько 7 хвилин, потім додати брокколі, варити до готовності.
- Додати молоко, масло і спеції.
- Готувати ще близько 3 хвилин, потім подати на стіл.
Веганські суп з рослинним маслом:
- Кілька суцвіть брокколі.
- Картопля: одна штука.
- Дві ст.л. рослинного нерафінована олія.
- Сіль перець.
- Тонкими скибочками нарізати картоплю, занурити в воду, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
- Потім додати брокколі, варити ще стільки ж.
- Додати сіль, перець, олія, перемішати і подати.
З цукіні
Суп в пароварці з цукіні:
- Цукіні: дві штуки.
- Дві склянки курячого бульйону.
- Кочан брокколі: 1 штука.
- 100 гр козячого сиру.
- П'ять ст.л. оливкового масла.
- Капусту покласти в одну з ємностей пароварки на 4 хвилини.
- Кабачки очистити, порізати, покласти в другу ємність, готувати разом з брокколі ще 5 хвилин.
- Курячий бульйон довести до кипіння.
- Овочі подрібнити в блендері, але не до стану пюре.
- Змішати з бульйоном, довести до кипіння знову. Перед подачею додати шматочки козячого сиру.
Суп з цукіні і печерицями:
- Цукіні: одна штука.
- Кочан брокколі: одна штука.
- Печериці.
- 200 мл вершків.
- Масло оливкове.
- Сіль перець.
- Суцвіття капусти відварювати близько 10 хвилин, потім злегка обсмажити на оливковій олії.
- Розрізати печериці на скибочки, підрум'янити на сковороді.
- Кружечки цукіні також обсмажити до м'якості.
- Всі овочі перемолоти в блендері, додаючи вершки, щоб вийшло густе пюре.
- Закип'ятити суміш в каструлі, додати приправи.
З оливковою олією
Найпростіший рецепт супу з брокколі від кухаря Гордона Рамзі:
- Брокколі.
- Оливкова олія.
- Сіль і перець.
- Капусту помістити в киплячу воду і відварювати близько п'яти хвилин.
- Потім подрібнити в блендері, додати воду і спеції за смаком.
- Перед подачею полити оливковою олією.
З йогуртом
Оригінальний суп з йогуртом:
- Зелена цибуля.
- Селера.
- Брокколі.
- Приправи за смаком.
- Йогурт (або сметана).
- Крупно нарізати селеру і порей, розібрати капусту на суцвіття.
- Помістити в каструлю, приправити спеціями, залити окропом, дати воді закипіти ще раз, після варити близько 10 хвилин.
- Відварені овочі подрібнити блендером до підходящої густоти.
- Подати з ложкою йогурту або сметани.
Рекомендації по вживанню
Ставити на стіл ці страви краще відразу після приготування, гарячими, і не допускати повторних розігріву.
Супи можна посипати зверху ароматними травами або зеленню, додавати сир, вершки і сметану.
Капуста брокколі - універсальний продукт, що дозволяє і досвідченому кухареві, і новачкові створити частування, яке обов'язково буде високо оцінений. Супи з неї - рідкісне поєднання смачного і корисного харчування, а простота більшості рецептів порадує тих, хто не любить стояти біля плити.
