Брюссельська капуста - стеблове рослина, що досягає одного метра у висоту, на якому росте від 20 до 75 маленьких качанів. Їх відварюють і подають з маслом, обсмажують, варять супи, тоді як в сирому вигляді капуста не дуже смачна.
Родом ця капуста з частини Фландрії, що стала згодом частиною Брюсселя. Бельгійці по праву вважають її національним блюдом.
Брюссельська капуста - дієтичний продукт. Регулярне вживання цього продукту знижує ризик онкології і серцевих захворювань.
Капуста корисна вагітним як джерело фолієвої кислоти. У цьому різновиді капусти дуже багато вітаміну С, а також інших мікро і макроелементів: залізо, фосфор, калій, вітаміни групи В і А. Крім цього, в ній величезна кількість клітковини.
попередня підготовка
Для початку маленькі качанчики зрізаються із стебла, знімаються зів'ялі й потемнілі листочки. Промиваються під проточною водою. Для багатьох страв капусту краще заздалегідь відварити. Для цього досить помістити її в киплячу підсолену воду на 5 - 10 хвилин. Заморожена капуста практично не втрачає свої корисні властивості, добре зберігається, і в готовій страві нічим не гірше свіжою. Час приготування замороженої капусти довше буквально на 5 хвилин.
Рецепти з м'ясом
Страви з м'яса з брюссельською капустою не вимагають окремого гарніру. Капуста поєднується з будь-яким видом м'яса, починаючи з найдорожчих, і закінчуючи бюджетними варіантами. Але треба враховувати, що у капусти сильний специфічний запах, який може перебити слабкі аромати інших інгредієнтів.
З беконом
В духовці
Складові:
- брюссельська капуста - 500 гр;
- бекон - 200 г;
- твердий сир - 100 гр;
- ріпчаста цибуля - 2 шт;
- рослинне масло - 50 мл;
- сметана - 200 гр;
- сухі прованські трави;
- вершки - 2 4 ст. л;
- чорний мелений перець;
- сіль.
- Капусту трохи відварити, відкинути на друшляк, дати стекти.
- На суху, добре прогріту сковорідку викласти дрібно нарізаний бекон, смажити 5 хвилин, щоб він пустив жир.
- Додати до бекону цибулю, нашатковану півкільцями, смажити 5 хвилин.
- Викласти в ємність брюссельську капусту, цибулю, бекон. Додайте сіль, спеції, вершки і сметану, все перемішати.
- Помістити в досить глибоку форму (страва не повинно доходити до верхнього краю форми 2-3 см).
- Розігріти духовку до 200 градусів, поставити блюдо на 20 - 25 хвилин.
- Посипати тертим сиром, поставити в духовку ще на 10 хвилин.
Смажена з картоплею
Складові:
- капуста - 750 мл;
- бекон - 250 г;
- бульйон - 400 мл;
- паприка - 2 шт;
- картопля - 500 г;
- морква - 2 шт;
- вершкове масло - 80 г;
- борошно - 1 ст. л;
- вино біле - 100 мл;
- вершки - 100 мл.
- Картоплю почистити і порізати соломкою, моркву - кружальцями середньої товщини.
- У глибокій сковороді з товстим дном розтопити масло, трохи обсмажити моркву і картоплю.
- Додати брюссельську капусту, влити бульйон і вино, гасити при закритій кришці 20 хвилин.
- Бекон і паприку порізати дрібними кубиками, додати на сковорідку, перемішати, тушкувати ще 15 хвилин.
- Ввести вершки, акуратно всипати борошно. Готувати 5 хвилин на слабкому вогні.
В мультиварці
Складові:
- капуста - 800 г;
- бекон - 200 г;
- цибуля зелена - маленький пучок;
- вершкове масла - 2 ст. л;
- кедрові горіхи - пару жмень;
- сіль і перець за смаком.
- Качанчики брюссельської капусти розрізати на половинки і відварити.
- В мультиварці на режимі "жарка" обсмажити бекон до золотистого кольору на вершковому маслі. Додати кедрові горішки, готувати в тому ж режимі ще 5 хвилин. Вимкнути режим "жарка".
- Додати в мультиварку капусту і дрібно нарізану цибулю, приправити сіллю і перцем.Готувати в режимі "випічка" 15 хвилин при закритій кришці, періодично помішуючи.
З індичкою
У духовці в вершках
Складові:
- брюссельська капуста - 500 г;
- сметана - 200 г;
- варене філе індички - 200 г;
- цибуля - 1 шт;
- морква - 1 шт;
- рослинне масло -50 мл;
- сіль, чорний мелений перець.
- Відварити капусту в підсоленій воді 5 хвилин.
- Нашаткувати цибулю півкільцями, потерти моркву, посмажити овочі на маслі 10 хвилин.
- Порізати індичку кубиками.
- Викласти в глибоку форму для випічки філе, капусту, цибулю з морквою. Перемішати, додати сіль, перець. Влити сметану і молоко.
- Запікати в розігрітій духовці при 200 градусах 25-30 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності посипати тертим сиром.
З плавленим сиром
Складові:
- брюссельська капуста - 500 г;
- печериці сирі - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1шт;
- філе індички - 500 г;
- плавлений сир - 1 шт;
- рослинне масло - 2 ст. л;
- вода - 2 склянки;
- сіль за смаком.
- Лук і філе порізати кубиками, гриби тонкими пластинами.
- На розігріту сковорідку виливаємо масло, викладаємо цибулю, індичку і гриби, смажимо під кришкою 10 хвилин.
- Сирок заздалегідь покласти в морозилку на пару годин. Натерти на крупній тертці.
- Відварюємо капусту.
- У сковороду покласти капусту, сирок, готувати ще хвилин 10-15, посолити, поперчити за смаком.
Рулетики в мультиварці
Складові:
- філе індички - 3 шт;
- капуста брюсельскую - 500 г;
- сіль за смаком.
- Філе розрізати таким чином, щоб вийшов плоский "лист".
- Акуратно відбити індичку. Викласти брюссельську капусту в ряд на філе, підсолити.
- Загорнути капусту в м'ясо. Отриману ковбаску закриття в фольгу.
- У мультиварку залити воду згідно з технічними характеристиками. Встановити чашу для приготування страв на пару, вибрати режим "на пару", дочекатися, поки вода нагріється.
- Викласти рулетики в мультиварку і готувати 30 хвилин.
З куркою
В духовці
Складові:
- гомілку або стегно птиці зі шкірою - 600-700 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- морква міні - 200 г;
- капуста брюссельська - 500 г;
- майонез, часник, кріп, розмарин, сік половини лимона - для маринаду;
- 1 корінь свіжого імбиру;
- сік апельсина - 100 мл;
- цукор - 100 г;
- вершкове масло.
- Курячі частини вимити. Чи не відділяючи шкіру від шматків, зробити кілька коротких неглибоких надрізів.
Майонез перемішати з подрібненим часником, кропом, розмарином і соком лимона. Натерти птицю, маринувати пару годин, а краще - ніч.
- Моркву і капусту очистити і помити.
- Цибулю і моркву обсмажити на вершковому маслі, ввести капусту. Покласти в сковорідку цукор, дочекатися появи карамельної піни, покласти натертий імбир, влити апельсиновий сік. Потримати на сковорідці, постійно помішуючи, поки соус стане тягучим.
- У духовці запекти шматки курки до рум'янцю при температурі 200 градусів в глибокій формі. Потім ввести овочі з соусом, готувати ще 5 хвилин. Духовку вимкнути, блюдо дістати, накрити кришкою і потримати ще півгодини, щоб курка просочилася.
З помідорами
Складові:
- варена курка - 500 г;
- масла вершкове - 2 ст л;
- ріпчаста цибуля - 3 шт;
- часник - 3 зубки;
- томати - 3 шт;
- морква - 1 шт;
- сіль, чорний перець;
- чебрець.
- М'ясо дрібно порізати, злегка обсмажити на вершковому маслі.
- Додати дрібно нарізані цибулю і часник, готувати 10 хвилин на середньому вогні.
- Морква нарізати півкільцями, помідори кубиками, додати все до курки, згасити 5 хвилин при закритій кришці.
- Капусту відварити 10 хвилин, злити воду, висипати в сковорідку до інших інгредієнтів.
- Посолити, поперчити і додати чебрець, тушкувати ще 10 хвилин.
В мультиварці
Складові:
- брюссельська капуста - 400 г;
- цибуля - 2 шт;
- варене філе курки 500 г;
- паста томатная- 3 ст. л;
- олія соняшникова - 4 ст. л;
- вода - 200 мл;
- сіль спеції.
- Цибулю нарізати кубиками.
- Виставити в мультиварці режим "випічка" на 40 хвилин, вилити рослинне масло.
- Засипати цибулю, готувати 10 хвилин при закритій кришці.
- Ввести капусту, готувати ще 15 хвилин.
- Дрібно порізати варене філе, додати до овочів. Посолити і всипати спеції.
- Ввести томатну пасту і 100 мл води, готувати до закінчення режиму.
З яловичиною
Запечена в рукаві
Складові:
- яловича вирізка - 0,5 кг;
- брюссельська капуста - 200 г;
- масло рослинне - 2 ст. л;
- часник - 3 зубки;
- сіль, перець, спеції - за смаком.
- М'ясо вимити, вирізати хрящі і жилки, порізати порційними шматками поперек волокон.
- Кожен шматок натерти спеціями, сіллю, подрібненим часником.
- Скласти м'ясо в миску, додати масло, добре перемішати, залишити на півгодини.
- Викласти в пакет для випікання шматки м'яса, зверху капусту, зав'язати рукав з обох сторін.
- У духовку, розігріту до 200 градусів, поставити на деку пакет. Через годину перевірити на предмет готовності.При необхідності запікати ще 10-15 хвилин.
Тушкована на сковорідці
Складові:
- філе яловичини - 600 г;
- рослинне масло - 15 мл;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- морква - 1 шт;
- селера стебло - 150 г;
- сіль, перець за смаком;
- гірчиця біла - 1 ч.л;
- насіння коріандру -1 ч.л;
- капуста брюссельська - 400 г;
- М'ясо нарізати великими кубиками. Обсмажити на добре розігрітій сковорідці з маслом до золотистого кольору. Прибрати м'ясо на тарілку.
- На тій же сковороді обсмажити нарізаний півкільцями цибулю до прозорості.
- Скласти м'ясо і цибулю в глибоку сковороду з товстим дном.
- Нарізати моркву кружечками, селера великими шматочками, висипати поверх м'яса.
- Налити води так, щоб вона покрила м'ясо і овочі, ввести сіль і спеції, тушкувати близько години на маленькому вогні при закритій кришці.
- Висипати в м'ясо вимиту брюссельську капусту. Гасити до готовності ще півгодини.
В мультиварці
Складові:
- брюссельська капуста - 400 г;
- локшина - 400 г;
- соняшникова олія - 2 ст. л;
- бульйон яловичий - 1 л;
- яловичина відварна - 300 г;
- сіль, мускатний горіх - за смаком;
- петрушка листя - за смаком.
- Виставити на мультиварці режим "жарка", налити масло, висипати попередньо поламану локшину. Гарненько прогріти. Залити бульйон.
- Дочекатися закипання бульйону, поставити режим "гасіння". Дочекатися, поки локшина набрякне.
- Додати м'ясо і брюссельську капусту, посолити, ввести мускатний горіх.
- Готувати півгодини.
зі свининою
В духовці
Складові:
- капуста 500 г;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- томатної пасти - 1 ст. л;
- свинина - 400 г;
- сметана - 200 г;
- сир - 150 г;
- сіль перець за смаком.
- Свинину помити, перекрутити на м'ясорубці.
- Капусту відварити.
- Лук нашаткувати, обсмажити на олії 5 хвилин, додати томатну пасту, готувати ще 1 хвилину.
- Покласти на сковорідку фарш, готувати 3 хвилини, додати сметану, все перемішати.
- Капусту викласти в глибоку форму для випічки - качани повинні лежати в один шар.
- Зверху викласти фарш, злегка придавивши його ложкою.
- У розігріту до 200 градусів духовку поставити блюдо на 20 хвилин.
- Посипати натертим сиром, готувати 5 хвилин.
на сковорідці
Складові:
- м'ясо - 1 кг;
- брюссельська капуста - 700 г;
- томатна паста - 2 ст.л;
- лавровий лист - 3 шт;
- запашний перець горошком - 4 шт;
- рослинне масло - 2 ст. л;
- сіль, мелений перець - за смаком;
- вода - 100-150 мл.
- М'ясо вимити, нарізати кубиками, покласти на гарячу сковороду з рослинним маслом. Готувати м'ясо на сильному вогні до появи рум'яної скоринки.
- Брюссельську капусту вимити, висипати до м'яса. Виставити середню температуру, посолити, поперчити.
- Покласти лавровий лист, перець горошком, томатну пасту і добре перемішати.
- Додати води, закрити кришку, після закипання гасити на повільному вогні 45-50 хвилин, періодично помішуючи. Готову страву при необхідності посолити і поперчити.
В мультиварці
Складові:
- капуста брюссельська - 300 г;
- капуста брокколі - 300 г;
- перець болгарський - 1 шт;
- свинина - 250 г;
- морква - 1шт;
- паста томатна - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- масло рослинне - 2 ст.л;
- вода - 150 мл.
- Свинину вимити, тонкої порізати. Морква потерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати.
- Включити режим "Жарка". Влити масло, почекати, поки нагріється. Викласти м'ясо, цибулю і моркву, обсмажити не закриваючи кришку і постійно помішуючи 15 хвилин.
- Капусту брюссельську розрізати на четвертинки, брокколі розрізати на невеликі шматочки. Додати до м'яса, обсмажувати хвилин 10, поки капуста не стане м'якше.
- Ввести томатну пасту і воду. Поставити режим "Гасіння", готувати півгодини при закритій кришці.
З якими соусами поєднується?
Брюссельська капуста багата жиророзчинними вітамінами, тому рекомендується подавати її з жирними соусами.
До цього чудового овочу відмінно підійдуть соуси на основі вершків, Відмінно відтіняють смак капусти маслини і оливки.
Досить проявити трохи старанності і крапельку фантазії, і з маленьких зелених кочанчиков вийде вишукане блюдо, не тільки смачне, але і корисне.
