Що корисніше - петрушка або кріп

Сфера застосування деяких спецій схожа. Але чи правильно ми застосовуємо такі знайомі кріп і петрушку? Про те, що з них корисніше і які вітаміни в них містяться, читайте в цьому огляді.

характеристика рослин

Кріп - трав'янистий однорічник сімейства Зонтичні. Латинська назва цієї трави - Anéthum. Зустрічається як культивується і бур'ян на всіх континентах. Переважно росте на сонячних ділянках.

Характеристика кропу:

• висота - 40-60 см;
• стебла - прямі, тонкі, всередині порожнисті;
• листя - розсічені, довжиною 10-20 см;
• квітки - білі або жовті, зібрані в парасольки;
• діаметр парасольки - 2-9 см;
• насіння - прямі, злегка зігнуті, з ребристою поверхнею, довжиною 4-5 мм.

У кулінарії застосовують листя і насіння, як приправу і добавку в маринади. Для зимового вживання зелень заморожують, сушать або закривають з сіллю. Смак кропу зазвичай описується як м'який і теплий, зі слабким ароматом анісу, а листя має більш м'який смак, ніж насіння. Якщо зерна підсмажити, то смак стане більш глибоким і горіховим. З насіння отримують олію, яка використовується для виробництва косметики на його основі, кремів, тоніків. Воно також є інгредієнтом для виробництва мила як ароматизатор.

Чи знаєте ви? Походження слова "кріп" в англійській мові пов'язують з норвезьким дієсловом dilla - присипляти. Це одна з властивостей рослини - надавати заспокійливу дію.

Петрушка (Petroselinum crispum) - трав'янистий двулетник з сімейства Зонтичні. Вона нагадує кінзу, але є просто схожим рослиною. Вирощується заради отримання листів, які використовуються як кулінарна приправа. Культивується на всіх континентах.

Характеристика петрушки:

• висота - 30-100 см;
• стебла - прямі, гіллясті, всередині порожні;
• листя - перисто-розсічені, трикутної форми;
• квітки - жовто-зелені, зібрані в парасольки;
• діаметр парасольки - 2-5 см;
• насіння - довгасті, яйцевидної форми.

У перший рік вона утворює розетку листя довжиною 10-25 см, а на другий рік формує стрижневий корінь. Свіже листя зазвичай використовуються в якості гарніру. Коренеплід деяких сортів їстівний і може вживатися в їжу як овоч. Селекціонерами також виведені різні сорти рослини - для отримання коренеплодів і для отримання зелені. Ефірна олія, що отримується з квітів, використовують в якості ароматизатора в косметичній промисловості.

Кріп вважається найвідомішою спецією на території СНД. Він низькокалорійний (43 ккал), але при цьому володіє широким профілем фітонутрітенов, яке можна порівняти з висококалорійними джерелами їжі, такими як горіхи, бобові, крупи або м'ясо. У петрушці всього 36 ккал, і вона має ще більш багатим профілем фітонутрітенов.

Чи знаєте ви? Деякі історики вважають, що поширенням петрушки в Європі ми зобов'язані Чарльзу Великому, імператору Священної Римської імперії. Він так любив цю спецію, що возив її з собою, а його кухаря вирощували петрушку всюди, де подорожував імператор.

Як джерело мінералів, кріп менш корисний, ніж петрушка, незважаючи на те що в ньому міститься досить великий набір мінералів. Мідь бере участь у процесах кровотворення і виробленні важливих для здоров'я ферментів, але її в рослині всього 1% від денної норми. У зелені кропу є цинк. Він регулює ріст і розвиток організму, а також процеси травлення і синтез нуклеїнових кислот. Але його кількість (1%) також не робить істотного впливу на ваш добовий раціон вітамінів.

Петрушка також є хорошим джерелом мінералів. 100 г свіжої трави забезпечує 554 мг або 12% добової норми калію. Він - основний компонент клітинних рідин і учасник внутрішньоклітинного і міжклітинного обміну. Калій допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск шляхом протидії тиску натрію. Міститься в петрушці залізо необхідно для процесів кровотворення.

Мінеральний склад рослин, зазначений в мг /% від денної норми (RDA):

У складі кропу багато хімічних сполук рослинного походження, які володіють антиоксидантними властивостями і сприяють зміцненню здоров'я. У ньому немає холестерину, і він містить дуже мало калорій. У ньому також є великий обсяг вітамінів, таких як ніацин, піридоксин та інші, харчових волокон, які допомагають контролювати рівень холестерину в крові.

Вітамін А і β-каротин є природними флавоноїдного антиоксидантами. У зелені кропу їх 257% від рекомендованої добової норми. Вітамін А задіяний в підтримці здоров'я слизової оболонки, шкіри і для підтримки хорошого зору. Свіжа зелень містить 140% вітаміну С. Він забезпечує стійкість організму до інфекційних агентів, зменшує запальні процеси і благотворно впливає на імунну систему.

Чи знаєте ви? Залишки кропу були знайдені в швейцарських неолітичних поселеннях, що датуються 400 р. До н.е. е.

Петрушка - найбагатший рослинний джерело вітаміну К. Тут його тисяча триста шістьдесят шість% від рекомендованої добової дози. Вітамін До необхідний для здоров'я кісток і суглобів. Він також задіяний в лікуванні пацієнтів з хворобою Альцгеймера, так як може обмежувати пошкодження нейронів в мозку.

Вітамінний склад рослин, зазначений в мг /% від денної норми (RDA):

Калорійність і харчова цінність

Порівняльна характеристика харчової цінності кропу і петрушки:

Користь кропу і петрушки для організму

Кріп використовується при патологіях травного процесу, включаючи втрату апетиту, здуття, метеоризм, а також хворобах печінки і скаргах на жовчний міхур. Він ефективний при лікуванні захворювань сечостатевої системи.

Чи знаєте ви? Назва "петрушка" походить від грецького слова πετροσέλινον (петроселінон), що означає кам'яний селера, тому що вона процвітає на кам'янистих грунтах і скелях.

Серед інших причин застосування кропу: лікування простудних захворювань - лихоманки, кашлю, бронхіту, інфекцій. Він допомагає при порушеннях сну, судомах і розладах нервової системи, лікує геморой і виразки статевих органів. І кріп, і петрушка - це спеції, у яких використовуються зелень, насіння і отримується з них масло.

Властивості кожного з елементів будуть відрізнятися, але загальними для всієї рослини будуть:

• вітрогінні властивості і поліпшення здоров'я кишечника;
• антиоксидантні властивості і загальне поліпшення стану всіх систем організму;
• антимікробні властивості і запобігання інфекційних хвороб;
• анальгетические і антидепресивні властивості.

Кріп також знижує рівень холестерину в крові, що може поліпшити здоров'я судин і циркуляцію крові, знизити ризик інфаркту або інсульту. Він знижує ризик виникнення раку, завдяки активності метанольних з'єднань. Для жінок кріп корисний для зменшення менструальних спазмів.

Важливо! Всім відома користь укропной води для малюків. Вона заспокоює процеси бродіння в кишечнику. Але через 24 години після приготування вода втратить свої властивості і стане причиною бродіння. Таку воду вживати не можна.

Смарагдово-зелена петрушка популярна як засіб для схуднення. Вона допомагає вивести надлишок води з організму і зменшити здуття живота. Це природний сечогінний засіб, який усуває надлишок рідини, не виснажуючи запаси калію. Крім надлишкової рідини, петрушка допомагає збалансувати рівень цукру в крові. Це важлива властивість грає ключову роль в запобіганні дегенеративного впливу діабету на печінку.

Петрушка відома своїм очисними властивостями, тому її приймають для схуднення і виведення шлаків з організму

Інші корисні властивості петрушки:

1. Знижує ризик виникнення раку молочної залози, шлунково-кишкового тракту, шкіри і простати. У ній у великій кількості містяться флавоноїди, в т. Ч. Апигенин, який володіє не тільки протираковими властивостями, але і протизапальну і антиоксидантну дію.
2. Покращує роботу імунної системи і допомагає їй впоратися з алергією, аутоімунними і хронічними запальними захворюваннями.
3. протизапальні властивості дозволяють зменшувати біль і набряклість, Пов'язані з артритом.
4. Будучи джерелом вітаміну С, що нейтралізує вільні радикали, петрушка може брати участь в лікуванні багатьох захворювань - від атеросклерозу, діабету і раку товстої кишки до астми.
5. Вона є хорошим джерелом одного з найважливіших вітамінів групи В - фолієвої кислоти. Цей вітамін зберігає ваші судини здоровими, зменшуючи ризик серцевого нападу та інсульту.

Пероральний прийом петрушки застосовують при інфекціях сечовивідних шляхів, каменях у нирках, шлунково-кишкових розладах, запорах, діабеті, кашлі, астмі та високому кров'яному тиску. Задіють її і для лікування потрісканої шкіри, забитих місць, пухлин, укусів комах, а також для стимулювання росту волосся.

Чи знаєте ви? Ранні греки робили вінки з петрушки, для того щоб вшановувати переможців Неменского і Истмийских спортивних ігор, так само, як згодом лавровими вінками нагороджували переможців Олімпійських ігор.

Вибір якісних продуктів

Купуючи зелень кропу або петрушки, звертайте увагу на наступне:

• зелень повинна бути яскравою і свежесрезанной;
• упевніться, що гілочки не пошкоджені і на них відсутні шкідники - тля та інші комахи.

Будинки зберігайте зелень в холодильнику в поліетиленовій плівці до моменту використання. Кріп має тенденцію в'янути і ставати м'яким досить швидко після збору. Якщо ви хочете зберегти зелень довше - поставте пучок в банку з водою.

Спеціальні ємності для зберігання зелені в холодильнику, Ви можете придбати в будь-якому спеціалізованому магазині

Сфери використання петрушки і кропу

Ми часто використовуємо в їжу насіння і зелень - гілочки рослин, не знаючи, чи можна їсти стебла. Вони так само їстівні, як і листя, але через жорсткості їх намагаються менше вживати в їжу. Крім того, у петрушки в їжу використовують корінь.

Завдяки унікальному смаку, зелень кропу і петрушки корисна як гарнір, прикраси і компонента салатів. Невелика гілочка кропу додасть аромат будь-якої страви. Зелень також використовують в холодних супах і соусах.

Важливо! Не всі зонтичні безпечні. болиголов - теж представник цього сімейства, і він надзвичайно отруйний. У великих обсягах небезпечна і петрушка - вона може стати причиною переривання вагітності на ранніх стадіях.

У кулінарії

Для багатьох кріп - це спеція, яка необхідна при маринуванні огірків.

Він дійсно обов'язково застосовується в маринадах, але має й інші способи використання:

• прекрасно доповнює страви з картоплі, в т. ч. пюре і смажену картоплю;
• свіже листя кропу чудові в гарнір лосося, форелі або тріски;
• насіння кропу необхідні для приготування соусів з морепродуктів;
• зелень додасть пікантності стравам з рису;
• листя рослини можуть прикрасити омлет або салат.

Петрушка також використовується в кулінарії як інгредієнт соусів, приправи до макаронів і доповнення до гарнірів. Вона також додасть додатковий смак страв з курки, м'яса або риби. Обидва рослини в стравах можуть бути доповнені зеленою цибулею.

У народній медицині

Через численні побічні ефекти синтетичних засобів люди все частіше звертаються до фітотерапії або рецептами народної медицини. Їх дія заснована на терапевтичних ефектах трав і їх поєднань для лікування хвороб.

Зараз багато властивостей лікарських трав підтверджені результатами наукових досліджень. Так, експериментально встановлено, що кріп зменшує метеоризм, усуває спазми в тонкій кишці, захищає слизову оболонку шлунка від пошкоджень, викликаних підвищеною кислотністю шлункового соку, шкідливого впливу алкоголю і ліків, а також має антибактеріальну дію.

Чи знаєте ви? Кріп впливає на репродуктивну систему чоловіків як афродизіак і природний контрацептив. Для жінок він застосовується для регуляції менструального циклу.

Кріп впливає на нервову систему, захищаючи її від легких когнітивних розладів, що виникають в результаті старіння або початкових стадій хвороби Альцгеймера. Він також покращує пам'ять і зменшує стрес і може бути використаний при лікуванні епілепсії.

Народна медицина застосовує кріп для лікування таких захворювань і патологічних станів:

• втрата апетиту;
• запальний процес;
• інфекційне зараження;
• проблеми з шлунково-кишковим трактом;
• хвороби сечовивідних шляхів;
• судоми;
• кишковий газ (метеоризм);
• порушення сну;
• лихоманка;
• застуда;
• кашель;
• бронхіт;
• хвороби печінки;
• проблеми з жовчним міхуром;
• болю в горлі.

Найчастіше, в народній медціне, кріп використовується саме у вигляді чаю або відвару

Сфера застосування петрушки дещо відрізняється від кропу. Вона допомагає відновити травлення, підтримує роботу печінки, нирок, селезінки і наднирників. Крім того, петрушка очищає кров і рідини організму, допомагає захисних механізмів організму і пригнічує діяльність бактерій і вірусів. Корінь петрушки захищає печінку і допомагає регулювати рівень цукру в крові. Вона також відмінно підходить для підтримки функціонування імунної системи.

Радимо почитати про властивості петрушки для здоров'я жінок.

У рецептах народної медицини петрушку використовують при лікуванні:

• каменів в нирках;
• інфекції сечовивідних шляхів;
• сухості і пошкоджень шкіри;
• синців;
• пухлин;
• укусів комах;
• проблем з травленням;
• менструальних проблем;
• захворювань печінки;
• астми;
• кашлю;
• затримки рідини в організмі і зайвої набряклості.

У косметології

Кріп в косметиці може бути представлений у вигляді ефірної олії, тоніка, крему для шкіри, мила або укропной води. Додатково із зелені кропу господині готують косметичний лід для зволоження шкіри. Всі ці кошти використовують для догляду за шкірою обличчя.

Але в основному косметологія - це сфера застосування ефірних масел. Масло кропу допомагає відновити структурну цілісність шкіри і її еластичність.

Застосовується у вигляді масок, які мають такі властивості:

• зволожують шкіру;
• надають антибактеріальну дію;
• дезінфікують шкіру;
• знімають запалення;
• загоюють мікротріщини;
• відновлюють здоровий колір обличчя.

Чи знаєте ви? Стародавні греки і римляни використовували насіння кропу для загоєння ран і зміцнення імунітету, в той час як забобонні жителі Середньовічної Європи воліли його використовувати як талісман проти чаклунства або як інгредієнт любовних зілля.

У косметології петрушка застосовується так само, як і кріп - для омолодження шкіри обличчя. Вона допомагає вибілювати шкіру, знімає запалення і прибирає прищі. Використовується у вигляді тоніків, масок, настоїв, відварів і кубиків льоду.

Петрушка ефективна при боротьбі з:

• мімічними зморшками;
• нерівним кольором обличчя;
• набряком;
• прив'яданням шкіри;
• надмірною жирністю.

Можливу шкоду й протипоказання

Обидві спеції безпечні, якщо вживаються в тих кількостях, які необхідні для приготування того чи іншого блюда. Вони, швидше за все, безпечні, якщо ви приймаєте ліки на їх основі протягом невеликого періоду часу або декількома курсами з перервами між ними.

Чи знаєте ви? Згідно з легендою, петрушка з'явилася там, де пролилася кров грецького героя Археморуса, коли його з'їли змії.

кропу

Побічні ефекти та застереження для вживання кропу:

• свіжий сік може стати причиною подразнення шкіри;
• сік також збільшує чутливість шкіри до сонячних променів, що небезпечно для людей зі світлою шкірою;
• на початкових стадіях вагітності використання насіння може спровокувати менструацію;
• заборонено вживати людям з алергією на рослини сімейства морквяний: асафетиду, кмин, селера, коріандр і фенхель;
• з обережністю рекомендується приймати людям з діабетом - екстракт кропу може знизити рівень цукру в крові;
• існує побоювання, що екстракт кропу може вплинути на регуляцію рівня цукру в крові під час і після операції, тому його потрібно припинити приймати в їжу за 2 тижні до майбутнього хірургічного втручання в організм.

петрушки

Побічні ефекти та застереження для вживання петрушки:

• може викликати алергічні шкірні реакції у осіб з алергією на Зонтичні: селера, кмин, петрушку та інші трави;
• велика кількість петрушки шкідливо тим, хто страждає нестачею заліза (анемією) або захворюваннями печінки і нирок;
• маски з петрушки не підходять людям з високою чутливістю до сонячних променів - її вживання може викликати висипання і посилення впливу сонця;
• небезпечна при прийомі всередину під час вагітності у великих кількостях - може стати причиною викидня;
• не можна використовувати людям зі зниженою згортанням крові, так як збільшиться ризик кровотечі;
• петрушка може знизити рівень цукру в крові, тому, приймаючи препарати, що знижують рівень цукру, разом з петрушкою - потрібно постійно контролювати стан крові;
• петрушка може утримувати натрій, що призведе до погіршення стану людей з високим артеріальним тиском.

Використання спецій збагачує наші страви. Застосовуйте їх на здоров'я, але пам'ятайте, що будь-які спеції в надмірній кількості принесуть не користь, а шкоду.

Дивіться відео: Користь кропу поради дієтолога (Листопад 2024).